Соңғы рецепттер

Күннің суреті: Мэриленд шаяндары

Күннің суреті: Мэриленд шаяндары


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Daily Meal ішетін барлық тағамдар мен сусындардың суреттері

Бұл Мэриленд шаяндары күш салуға тұрарлық.

Daily Meal -дің редакторлары, қатысушылары мен оқырмандары керемет мейрамханалар, фестивальдар мен тағамдарды зерттейді. Мейрамханаға толық шолу жасауға немесе орынның, оның тағамының және оны дайындайтын адамдардың неліктен назар аударарлық екенін егжей -тегжейлі сипаттауға әрқашан уақыт жеткіліксіз, сондықтан күннің суреті фотосуреттер неғұрлым жақсы болатынын жасайды, суретке сүйенеді. сөйлейтіндердің көпшілігі.

Бүгінгі Snackshot крабдан жасалған. Шығыс жағалауындағы біздің сүйікті тағамдардың бірі - Мэриленд шаяндары. Олар әрқашан жаңа және дәмді болады, ал кім жақсы сынақты ұнатпайды? Тамақ, егер сіз оған жұмыс істеу керек болса, дәмді болады. Краб етін шығарамын деп қорықпаңыз - бұл сіз ойлағаннан оңай, және сізге көмектесетін көптеген нұсқаулар бар.

The Daily Meal's Snackshot функциясы туралы толығырақ оқыңыз. Фотосуретті жіберу үшін jbruce электронды мекен -жайына thedailymeal.com жіберіңіз, тақырыбы: «Түскі суреттер». Twitter -де The Daily Meal фото редакторы Джейн Брюске жазылыңыз.


Мэриленд шаян сорпасының рецепті

Мэриленд шаянының сорпасы оңай және тез дайындалады және Мэриленд көк шаяндарының барлық дәмді дәміне ие. Бұл сорпасы бар көкөніспен толтырылған сорпаға жаңа краб еті мен Олд Бэйдің жұмсақ жұмыртқасы салынған. Апталық тамаша түскі ас.

Чесапик шығанағына жақын жерде тұратындықтан, біз Мэриленд шаянының шаяндарының лайықты үлесін жейміз. Шындығында, жазда жағажайда жүргенде біздің сүйікті істеріміздің бірі - шаяндарды аулау.

Бұл күндізгі іс -шара, кейде біз тек бірнеше шаян аламыз, бірақ бұл әрқашан оған тұрарлық, себебі краб еті тәтті, жұмсақ және майлы болады. Егер сіз тек бір -екі шағып алсаңыз да. (Сонымен қатар, көшеде шаян үйі бар, біз оны таңертең жеуге болады).

Бірақ біз керемет күн өткізіп, үйге үлкен шаянмен келген кезде, біз Мэриленд шаянының сорпасын қалдықтармен дайындауды жақсы көреміз. Бұл өте дәмді және дәмді хош иіспен толтырылған, ол бәрі де Old Bay дәмдеуіштерінің арқасында. Бұл Мэриленд штатының және барлық үш штаттық жағалау аймағының негізгі өнімі, біз оны барлық нәрсеге қойдық!


Шолу: Мэриленд шаян торттарын қалай жасауға болады

Краб торттары керемет негізгі тағамды немесе тіпті қуырылған тоқашта сэндвич жасайды. Кішкене пішінде болса, шағын краб торттары керемет саусақ тағамы болып табылады. Бұл рецептпен сіз әрқашан қалтаңызда тез түскі ас рецепті бар екеніне сенімді бола аласыз, сонымен қатар көпшіліктің көңілінен шығатын әсерлі тағамдар. Олар сондай -ақ керемет қалдықтар жасайды.

Толық жазылған рецепт төменде, бірақ мұнда шолу.

  1. Дәм мен байланыстырғыштарды бірге шайқаңыз.
  2. Краб еті мен толтырғышты қосыңыз.
  3. Ақырын араластырыңыз: Ингредиенттерді баяу және мұқият араластырыңыз. Шамадан тыс араласса, шаянның еті бөлшектенеді.
  4. 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз: Бұл рецепт бойынша маңызды қадам. Краб тортының қоспасы суық екеніне көз жеткізіңіз, оны жеке торттарға айналдырмаңыз. Бұл рецептте толтырғыш аз, сондықтан қоспаны пісіру алдында тоңазытқышта сақтамаған жағдайда торттар ыдырайды.
  5. Пісіру табасы мен алдын ала қыздырылған пешке май жағыңыз. Пеш өте ыстық болады, сондықтан мен пергамент қағазды қолдануды ұсынбаймын. Табаны майлаңыз немесе силиконнан жасалған пісіру төсенішін қолданыңыз.
  6. Торттарға бөлу: Қоспаны алу және бөлу үшін 1/2 кесе өлшеуіш шыныаяқты қолданыңыз. Жеке торттарды жасаңыз. Майланған пісіру парағына салыңыз.
  7. Пісіру: Торттарды өте жоғары температурада шамамен 12-14 минут пісіріңіз.

Пісіру қарсы Пеште пісіру:Кейбіреулер пеште краб торттарын дайындайды, бірақ мен пісіру әдісін жақсы көремін. Плитада пісіргенде, краб торттары көбіне пирогтарға айналады, сондықтан орталық піседі. Қалың джамбо тәрізді краб торттары үшін мен оларды пештің жоғары температурасында пісіруді ұсынамын. Олар өте тез піседі және қосымша толып қалады.


Мемлекеттік шаян тәрізділерді Бэйден үстелге алу қиын. Және бұл тек қиындай түседі. Тіршіліктері өздеріне тәуелді адамдармен қайық пен джемидің қайық саяхатын қадағалаңыз.

Хуперсвилл, Мэриленд штатында қараңғы, таңғы 4:30. Қараңғы ғана емес. Біз Балтиморлық балалар үшін түнгі аспанды сұйылтатын 70 000 көше шамдары әсер етпейтін, көзге көрінбейтін қараңғылық. Мен су астындағы балықпын, Хуперс аралында, Шығыс жағалауындағы ауылдық ойпаттардың тереңінде. Бұл жіңішке, көпірмен байланысты жердің шағын архипелагы батыста Чесапик шығанағынан және шығыста Хонга өзенінен көтеріледі. Хуперсвилл-фаралар қара тақта шымтезек, ине және желмен мүсінделген лоболлы қарағайдың батпақты кеңістігіне тарамас бұрын қиылған соңғы орын. Содан кейін суды ашыңыз.

«Хуперсвилл? Бұл әлемнің соңы емес, бірақ сіз оны сол жерден көре аласыз », - деді Дорчестер округіндегі Кембриджге жергілікті вагон маған. Порт жағалауындағы қытырлақ устрица қабығынан сіз ештеңе көре алмайсыз.

Жол бойында ақталған Біріккен методисттік шіркеу эфирлі, бұлыңғыр. Электр қозғалтқыштарының төмен, тегістейтін дроны ауада. Тоңазытқыш қондырғылары, мүмкін. Порттағы көлеңкелі, түсініксіз қорапты құрылымдардың кем дегенде бірі - теңіз өнімдері шығаратын компания. Бұл шу мен естімейтін нәрселермен бірге - желкенді қайық тіректері - бұл кішкентай порт демалыс үшін емес, еңбек үшін екенін білуге ​​мүмкіндік береді.

Соғыс ардагері Скотт Тодд шығанақтың түбінен краб құмыраларын көтеру үшін лебедканы басқарады.

Бұл шаян ел. Немесе мұндағы тұрғындар оны «Ақ етікші республика» деп еркелете атады. Сіз штаттағы штрихпен жазылған футболкаларды Hoopers Island General Store дүкенінен сатып ала аласыз. Бұл шығанағының тұрақсыз сыйы үшін өмір сүретін қатты жер үшін Chesapeake термині, сушылар таңдаған резеңке аяқ киімге қатысты. «Бұл шығыс жағалаудағы нәрсе, сіз түсінбейсіз», көйлектің хабарламасын аяқтайды.

Жоғарыдан: Шейн Эбботт краб өсіретін ыдыстарды босатады, Мишель Ван Дайк шараларды сұрыптайды.

Бірақ түсінгім келіп, мені таң қараңғысында әкелді. Мен өмір бойы Мэриленд тұрғыны ретінде крабды әр жерден жедім: қабықта ащы, буға пісірілген, ылғалды торттарда қуырылған немесе қайнатылған, кремді, херри қосылған сорпаларда. Мен тіпті тауықтың мойны мен жіппен бірнеше ұстадым. Біз көк шаяндарымызды жақсы көреміз -Callinectes sapidus- әдемі, дәмді жүзуші. Бэйдегі олардың саны туралы жаңалықтар - бұл үлкен жаңалық. Ал соңғы сөз жігерлендіреді. Қысқы балшықта ұйықтап жатқан шаяндардың саны халықтың бір рет айтқандай, «ұрпақтан үздік» деңгейге көтерілгенін көрсетеді. Ескі шығанағы шығыңыз! Немесе, мүмкін, соншалықты тез емес. Мен мұның бәрін бұрын естіген едім, және сізге бірнеше жыл бойы бумен пісірілген джумбомен пикник үстелін жабу үшін екінші ипотека қажет болды. Мен мемлекеттік шаян тәрізділердің жай-күйін-әлемге біздің аспаздық сыйлығымызды-білетін адамдардан тексеруді ұйымдастырдым.

Ұстаздар көп ұзамай келеді: қараңғылықтан шыққан жүк машиналары ағаштан жасалған себеттер мен жем қораптарын түсіруге бара жатыр. Қайықтардың қозғалтқыштары тіршілік етеді. Мен капитан Скотт Тоддтың 47 футтық өліміне қарсы тұрамын Шексіз жаз, алдыңғы кабиналары мен ұзын артқы палубалары бар таяз тартылатын жұмыс қайығының ерекше түрі. Біз таңғы 5 -те көшіп келеміз. Түнгі аспан әлсіз ымыртқа айналады, біз Мудди Хук Ковтен өтіп бара жатып, Блоудсворт аралынан солтүстікке қарай Том -Пойнтқа дейін төрт жүз краб құмырасы күтілетін ашық шығанаққа барамыз. Екі адамнан тұратын экипаж-ана мен бала, иә, бұл сирек. Жасөспірім Шейн Эбботт - кастрюль, оның анасы Мишель Ван Дайк культер. Мен бұл атақтардың нені білдіретінін байқауға көп уақытым болады. Қайтып оралғанда күннің көзі күннің көзінде болады.

Бэйден Бушельге дейін

Тодд-бесінші буын су жүргізушісі, бірақ анасы құрғақ жерлерге баруды өтінді. «Біз колледждің ақшасын бір жерден табамыз», - деп өтінді ол. Бірақ ДНҚ -да Бэй бар, ол барлық азғыруларға қарсы тұрды және оның орнына Чесапикке баратын отбасылық жолмен жүрді. Қызғылт беті бар 55 жастағы ер адамда жағалауға арналған айқын суреті мен жейдесі бар: «Мынаны тырнаған». Суда үш он жылдан астам уақыт өткеннен кейін, бұл сарторлық блюзде белгілі бір шындық бар. Ол шаян популяциясының 90-жылдардың аяғында басталған онжылдық құлдырауды қоса алғанда, азайып бара жатқанын көрді. Бірақ оның сушы ретіндегі ең қатал кезеңі туралы сұрағанда, ол: «Дәл қазір!»

Тодд краб тәрізді құмыраның шүмегін ұстайды.

Мәселе - шаяннан гөрі, устрица. Су адамдары жылы айларда шаян, қыста устрица қопсытады. (Торлы балық деп аталатын жолақты басс-бұл да араласады.) Бірақ штаттық реттеушілер су айдындарына қос қопалақтарды іздеуге рұқсат етілетін жердің мөлшерін азайтты, бұл көптеген өзендер үшін устрица қорықтарын құрды. Бұл күш -жігерді устрицаларды лимонмен қопсытатын нәрсе ретінде емес, шығанақ суын тазартатын табиғи сүзгілер ретінде қарастыратын табиғатты қорғаушылар басқарады. Тодд былай дейді: «Қасиетті орындар соншалықты тәртіпсіз, біз тіпті былтыр қытырлақпен де шықпадық». Ол штаттың 5500 коммерциялық балық аулауға арналған лицензиясының жартысынан азы толық уақытты сушылардың қолында екенін түсініп, жинақталған ережелерді өмір салтынан бас тарту деп санайды. Және олар 50 жастан асқан қартаюшы. «Біз сушылармен жұмысымызды аяқтағаннан кейін, теңіз өнімдерін алуға болатын жалғыз орын - Косткодағы мұздатылған тағамдар бөлімі», - дейді ол.

Мен оның жағдайына түсіністікпен қараймын және орта жол табылады деп үміттенемін. Бірақ бұл күрделі. Шығанақ өзін алыс сезінсе де, елдің ең үлкен сағасы метрополитеннің ең көп орналасқан төртінші аймағының көлеңкесінде орналасқан-Балтимор мен Вашингтонда 10 миллионға жуық адам. Даму экожүйені сан алуан түрде шиеленістіреді. Бэйге жақын орналасқан юрисдикциялар ағынды суларды тазарту қондырғыларын жаңартып, егіншілік тәжірибесін өзгертіп, басқа да экологиялық позитивті шаралар қабылдаған кезде, су аймағы Бингхэмтоннан (Нью-Йорк) Линчбургке, Вирджинияға дейін алты штатқа тиеді. Бей алыс жерде орналасқан жерде өзгеріс тезірек болмайды.

Бірақ енді жұмысқа. Бірінші кастрюль таңғы 5: 41 -де тартылады. Стартқа отырғызылған алқаптан Тодд қайықты үш рычагпен басқарады, оны шығанақтың түбіндегі кастрюльдерге - торлы тікбұрышты тұзақтарға - бекітілген жүзгіштердің бойымен жүргізеді. Ахаб гарпун ұстағандай, ол ұзын ілмекпен қалқанның астындағы сызықты қысып, оны қазанды бетіне шығаратын лебедкаға ілу үшін тартады. Содан кейін Эбботттың үш жұмысы бар, оларды орындауға 20 секундтай уақыт бар. (Мен оған уақытты қойдым.) Кәстрөл оңға қисайған кезде, ол жемнің есігін ашады, оның ішіндегі заттарды лақтырып тастайды, содан кейін краб ұстайтын жерді ашады, немесе төменде кастрюльді солға еңкейтеді, ол оны сілкеді. аулау қорабына құлаған крабдарды жіберіңіз, содан кейін жаңа жем қосады. (Дақ бүгін қолданылуда.) Көп ұзамай, кастрюль мылтыққа тіреледі, ал Тодд келесі қалқаны ілмекке айналдырады. Қайтару, шайқау, ребайт, қайталау.

Ана мен бала қатар жұмыс жасайды.

Эбботт: «Мен 4 жастан бастап крабмен айналыстым, бұл менің қанымда», - дейді. Жақында мектеп бітіруші иегінен мысық жалаған сабақты сұрау әлі ерте шығар, егер ол мұны өмірге шақыру деп санаса. Бірақ оның көзіне бір күні жыпылықтайды, егер ол бір күні өлімді басқарамын деп ойлайтынын сұрағанда. «О, мен бұл туралы ойлаймын», - дейді ол. Оның анасының қоқыс жәшігіндегі жұмысы - шаяндардың қатпар -қатпарын көлемі мен жынысына қарай сұрыптау. Қалың қолғап міндетті түрде болуы керек. Джимми (еркек) жануарлардың төменгі жағындағы «алжапқыштың» пішінінен суға (аналыққа) оңай ажыратылады. (Ұстауға болатын әйелдердің санына мемлекеттік шектеулер бар.) 5,25 дюймге дейінгі кез келген нәрсе бортқа лақтырылады. Ван Дайктің де шығанағы бар, жақында сақтандыру бойынша жұмысынан бас тартты. «Мен сыртта болуды сағындым», - дейді ол. «Бұл қиын жұмыс, бірақ судағы жаман күн кеңседегі жақсы күннен жақсы. Күннің шығуын көргенше күте тұрыңыз - сонда түсінесіз ». Су әйелдері көп емес, және олардың физикалық қасиеттері - дайын себептердің бірі. «Судың көпшілігі үйленген», - деп қосты ол. «Менің ойымша, олардың әйелдері қайықта әйелдерді қаламайды».

Кез келген қыңырлыққа уақыт болатын сияқты. Трио қайық келесі шүмектерге орнын ауыстырған кезде ғана мұзды кеудеден сусын алу үшін кідіріп, тынымсыз еңбек етеді. «Мен бұл туралы айтып отырмын»,-деді кенет ортаға Ван Дайк. Шығысқа қарап, күн көкжиекті сәтті бұзды және шығанақтардан сәулелер секіргенде жаңа қызғылт көк түстер ойлап тапты. Керемет. Бірақ оның көздері көп ұзамай көкшіл-жасыл айыптаулар мен қолдағы жұмысқа қайта оралды.

Жарқыраған краб туралы есепке мән бермеңіз, Тодд бұл маусымда крабингтің нашар болғанын айтады. Әр кастрюль он немесе одан да көп нарықтық крабды ұстауы керек. Бұл соманың жартысына жуығы келеді. Және солай болады. Шаяндар - қаскөй жау. «Сіз оларды түсіндім деп ойласаңыз, олар сізді алдайды», - дейді ол. Бір теорияға сәйкес, шығанақтың тұздылық динамикасы крабдарды жылжытады, өйткені Мэриленд тарихындағы ең ылғалды жылдың аязында көктем басталды. Тек шаяндар біледі. Қалай болғанда да, ең үлкені, ең ауыры күзде ұсталады. Шаянды тойлау дәстүрлі түрде жазғы мереке ретінде қарастырылса, қазан айында балғалар көп ақша алады. (Күздік шаяндар арзан деп айтуға болмайды, сіз өте қымбаттан қымбатқа ауысасыз.)

Жұмыс күні біткенде, былайша айтқанда, түске дейін ондаған шелек шаян шығады Шексіз жаз және Кембридждегі Клейтон қаласында сатылатын Todd жүк көлігіне. Дәстүрге толы өмір салтында бұл басқаша. «Менің отбасым жүз жыл бойы өз отбасынан чек алады», - дейді Тодд.

Бушелден Лумпқа дейін

«Капитан Джонни» отбасында үлкен рөл атқарады. 1863 жылы Вирджинияның шығыс жағалауындағы Аккомак округінде дүниеге келген Джон Морган Клейтон 14 -те теңізде жүзіп жүрді, ақырында Кариб теңізіне ағаш жіберіп, тропикалық жемістермен оралған жеке кемені басқарды. «Содан кейін ол Хуперсвиллде жергілікті қызға үйленді, осылайша басталды»,-дейді Клейтонның немересі Джек Брукс.

Ол өзін әлемдегі ең көне краб компаниясы деп есептейтін J. M. Clayton компаниясына сілтеме жасайды. Мұндай керемет нәрсені дәлелдеу қиын, бірақ отбасылық фирма 1890 жылы капитан дүкен ашқаннан бері шаяндарды бумен пісіреді, жинайды және орайды. Брукс пен оның бауырлары - рульдегі төртінші буын, бесінші бөлігі арқандарды үйренеді. Патриархтың соңғы үлесі 1921 жылы ол компанияны Хуперс аралынан Кембриджге теміржол және пароход байланысы арқылы көшірген кезде келді. Бүгінде Чоптанк өзенінің бойындағы Кембридж Крикінің бойында күнделікті жұмыс жасайтын құрылымдар-бұл кондоминиумдар мен тики-барға назар аудармайтын жағалаудағы аномалия.

Үлкен атасы Клейтон негізін қалаған Джек Брукс бағаны анықтау үшін себет салмағы бар.

«Бұл өзеннің бәрі теңіз өнімдері, консервілеу зауыттары мен қайық аулаларына толы болды, бізде теңіз өнімдері ғана қалды», - дейді Брукс қолын сыртқа қаратып. Ол жылы ауа-райында жұмыс күніне шорт пен панама шляпасында киінген. Орналасқан жердің басты артықшылығы бар: шаяндар құрлық пен теңіз арқылы кіре алады. Чоптанктің көптеген өзендері мен батпақтарында жұмыс істейтін сушылар қайықтарын жоғары көтереді. Ерте емес Мэри Кэтлин II қарағанда себеттерін түсірді Мисс Виктория артқа сырғып кіреді. Шаянның шапшаңдығы туралы есеп мұнда да өлді. «Қатыгездік қорқынышты - оқығандарыңызға сенбеңіздер», - деп айқайлады суға түсер алдында. Себеттер өлшенеді, ал қағаз түбіртектер беріледі. Чектер жұма күні кесіледі. Ең үлкен джиммиялар бөлініп, қатты нарықта тікелей эфирде сатылады. Қалғандары күніне сегіз жастан асатын он бумдық пароход себетіне байланған.

Брукс: «Мэрилендте біз крабдарды қысыммен буға айналдырамыз, бұл жақсы», - дейді. «Парсы шығанағындағы кейбір әріптестер крабдарын қайнатады». (Бұл үрдіс, ол суға батып кетеді). Әзірге жағдайдың көпшілігі капитан Джонниға таныс болар еді. Содан кейін біз епті қолдар шаяндарды бөлшектейтін жинау үйіне барамыз. Әйелдер бұл жұмысты дәстүрлі түрде жасаған, ал ұрпақ жинаушылардың бәрі жергілікті тұрғындар болар еді. Бүгінде олардың барлығы латиндықтар, негізінен Мексикадан келгендер және мұнда барлығы H-2B уақытша жұмыс визасы.

Жиырма жылдан астам уақыт бойы маусымдық виза алған латиналық еңбек мигранттары шаяндарды жинаудың маңызды жұмысын атқарды.

Брукс өзгеріс туралы: «Егде жастағылар зейнеткерлікке шықты, ал жастардың бүгінде мүмкіндіктері көп, олар жыл бойы жұмыс істейді»,-дейді. «Біздің маусым Ризашылық күнімен аяқталады, ал қыста сәуірге дейін бізде алты адам бар». Алпысқа жуық әйел үстелдерде шаяндарды тез бөліп отырады, бұл аяқтың артындағы үлкен саусақ тәрізді етке-секірмелі түйірлерге үлкен мән береді. Латын эстрадасы жұмсақ үстелде ойнайды, бірақ краб тәрізді дөңгелектерді итеріп, үстелдерді жинау үшін қар күрегіне ұқсайтын еркектердің дауысынан басылды. Брукстың ұлы Трой отбасында испан тілінде сөйлейтін жалғыз мүшесі ретінде осы ортада жалақысын алады.

Сыйақы мөлшерлемесі бар Брукстың айтуынша, жылдам, тиімді жинаушылар ауысымында оншақты бөшкені айналып өтіп, сағатына 16 долларға дейін табыс табуы мүмкін. Оның көптеген терушілері жылдан -жылға оралады. Алайда, өткен маусымда үкіметтің еңбекші -мигранттарды бөлудегі өзгерістер жергілікті краб өнеркәсібіне үлкен залал келтіріп, Мэриленд штатындағы үйлердің жартысын жинаушыларсыз қалдырды. Клейтон бақытты жандардың бірі болды. Биылғы бөлу процесі біршама жеңілдегенімен, жұмыс күшінің белгісіздігі - бұл сала үшін тағы бір үлкен соққы.

Ең жылдам қолдар он шақты бумадан өтуі мүмкін, ауыспалы жұмыртқа крабының еті бір фунтқа шамамен 50 доллар тұрады.

Мэриленд шаянының саудасы шетелдік жұмысшыларға қарағанда әлдеқайда көп болды. «Азиядағы бәсекелестік бізге көптеген әріптестерімізге қымбатқа түсті», - дейді Брукс. «1995 жылы Мэриленд штатында біз істейтін нәрсені істейтін елу үш компания болды. Қазір жиырмадан аз ». Шаянның әр түрлі түрлерінің еті қазір Қытайдан, Таиландтан, Вьетнамдан, Индонезиядан, Үндістаннан, Венесуэладан және басқа жерлерден келеді - кейбіреулері шығанақты жұмыс істейтін сушылардың алдынан шығатын кемелерде шығар. Филлипс-бұл Мэриленд шаянындағы ескі есім, мен 1970 жылдары олардың Ocean City краб үйінің сыртындағы сызықтарды есімде сақтаймын. Олар шетелде крабды сатып алуға теңіз өнімдерін іздеуші болуға көмектесті, енді Оңтүстік-Шығыс Азияның етін қолданып, краб тәрізді краб еті мен мұздатылған «Мэриленд стиліндегі» краб торттарын сатады.

Брукс жиырма бір жыл бұрын Крисфилдте Мэриленд шаян компаниясын импортпен өлтіргенде, олардың жабдықтарын Сент-Майклс қаласындағы Чесапик шығанағы теңіз мұражайы сатып алғанын еске алады. Күндізгі саяхатшылар бұған әлі күнге дейін қарайды. Клейтон мұражай болудан қалай аулақ болды?

«Біз өзгеруге дайынбыз», - дейді Брукс. «Біз қысқарттық. Бұрын мұнда 165 адам болатын. Біз нарыққа сапаға назар аудару үшін жауап бердік ». Оның Epicure брендімен сатылатын краб еті қымбатқа түседі. Бір фунт ванна 50 долларға жақындайды. Бірақ қазір химиялық және консерванттармен өңделмеген етті тұрақты түрде және жауапкершілікпен жиналатын жергілікті шаяндардан (кейбір импорт жоқ) өңделген етті алғысы келетін тұтынушылар мен аспаздарға назар аударылады.

Брукс планетадағы ең бейтарап адам болуы мүмкін, бірақ ол Мэриленд шаянының дәмін жақсы көреді, алыстағы тропикалық климаттың экзотикалық түрлерін оңай жеңеді. Мэриленд шаяндары Chesapeake салқын қыста ұйықтамас бұрын семіретіндіктен, олар шығанағы сияқты жылы үй суларынан гөрі хош иісті болады деп ойлайды. Және ол басқаларды сендіреді. Клейтон қазір Бостондағы теңіз өнімдерінің көрмесінде стенд алады, бұл елдегі балық шаруашылығының ең ірі көрмесі. Олар кішкене шыныаяқ шаяндарын таратады, көбінесе оны сынақтан өткізетін қатысушылармен келесіде ұшқын тудырады:


Эллисон Заучаның рұқсатымен

Ішінара Чесапик шығанағы мен оның жағалау жағалауын кесіп өтетін салалары, Аннаполис қаланың нокаут болып табылады. Он сегізінші ғасырдағы үйлер мен көп қабатты тарихпен қапталған тасты көшелер келушілерді ұзақ уақыт бойы қызықтырды. Бірақ тамақтану сахнасы? Оны кеш гүлдеуші деп атайық. Бірнеше сүйікті жылқышылардан басқа, қала орталығында пабтың бағасы ұзақ уақыт бойы басым болды. Жергілікті тұрғындар мен жаңадан келгендер стильді орындарды ашқанда, бәрі өзгереді, олар қаланың еуроға деген әсерін және оның есігіндегі бай сыйақыны пайдаланады. Міне ескі күзетші мен жаңадан таңдаулылар.

Фото Темір Әтештің рұқсатымен

Наптаун, жергілікті тұрғындар айтқандай, жаяу қала. Дәмдеуішті үйеңкі бурбон майы қосылған айран құймақтарын зерттеу үшін өзіңізді нығайтыңыз. Темір әтеш, базар алаңындағы таңертеңгілік жаңа орын. Бұл алма сидрі (немесе олардың қопсытылған саңырауқұлақ қосылған бекон қанты) сізді түскі асқа дейін жалғастырады. Аннаполитандықтар краб торттарына үлкен мән береді. Қаладағы ең жақсылардың бірін табыңыз Негізгі және қосымша нарық, Спа Крик бойында. Жергілікті сүйікті краб торт жасаудың пурист мектебіне жазылады: толтырғыш аз, джамбо көп-бутербродта өте жақсы. Краб мейрамының толық тәжірибесі үшін-Мэриленд штатында Луизиана шаянының қайнатуына немесе устрицаның Роуэнк еліне эквиваленті-айналмалы жолмен жүріңіз. Джимми Кантлердің өзен жағасындағы қонақ үйі, қырық жылдық мекеме әлі күнге дейін крабын жергілікті сушілерден алады. Палубадағы үстелді алыңыз және жарқыраған ілмектер мен шығанақ қайықтары бар көркем Милл Крикке қарап, жарылып кетіңіз.

Фото Rams Head Tavern ұсынған

Қалада мейрамханалар мен барлар Вест -стритке көтерілуде, бұл қаланың басты сүйреуіштерінің бірі - шіркеу шеңбері. Мұнда көршілес асханалар ұнайды Лимон шөптері (үш сөз: қытырлақ бұршақтар) жаяу жүргіншілер жолында өтікшілер мен кепіл берушілер сияқты ескі мектептермен бөлісіңіз. Рэмс Таверна жиырма бес жыл бұрын өзінің жертөлесі жайлы сырасы мен кең сыра тізімі бар блокқа алғашқылардың бірі болды. Кейінірек бірнеше толықтырулар енгізілді, енді бұл кешен жанды музыкалық алаңды қамтиды және өз сырасын сыра қайнатады. Цитрус жеміс -жидек ПАА -мен патиоға демалуға ерте барыңыз. Немесе, салқын баланың ішіне кіріңіз Теңіз матрицасы кешкі асқа дейін көпіршіктер мен жарты қабықтағы Чесапиктің ең жақсысы. Десертке қайта кіріңіз - мұнда Мэриленд штатының Смит -Айленд тортының дәмін татуға болады. Көрші, Light House Bistro өткен қыста өзінің аспаздық өнер бағдарламасының түлектерін жұмысқа орналастыру миссиясымен дебют жасады, олардың барлығы баспанасыз болды. Мәзір жайлылықты қазіргі заманғы хиппи мөлшерімен және гүлді қырыққабат макароны мен қырыққабат қосылған ірімшік сияқты көптеген глютенсіз опциялармен қамтамасыз етеді.

Фото Резервтен алынған

Маринадталған тұздықтар мен басқа ашытқылар мәзірді жаңадан келген адамға әкеледі Сақтау Негізгі көшеде, Per Se Alum Джереми Хоффман мен оның әйелі Мишель ашты. Нақты мысал: кимчи устрица саңырауқұлағы мен гнокки ыдысын шығарады, ал комбуча желе құмырадан жасалған тауық бауыр мусын ағартады. Бару үшін үйден жасалған қырыққабат салынған банка алыңыз.


Жазды осы дәмді краб рецептерімен қарсы алыңыз

Тәтті, нәзік краб еті-бұл Dungeness, King Crab немесе Флориданың Тынық мұхитындағы тас шаяндарынан немесе Мэриленд штатының әйгілі көк шаянынан, қатты және жұмсақ қабықтан жасалған қарлы краб. Сіз тірі шаяндарды сатып алып, оларды үйде бумен пісіре аласыз, теңіз бетінен алдын ала буға пісірілген крабдарды немесе краб аяқтарын сатып ала аласыз. Алдын ала тазартылған краб еті ет бөліктерінің мөлшеріне қарай сұрыпталған бірнеше түрлі сорттарда шығарылады.

Жоғарғыдан төменге қарай бағалар: үлпілдек, джумбо, кесек, арнайы, арқа және саусақ саусақтары. Жұмсақ қабық тәрізді шаяндар-бұл жақында балқытылған және экзоскелеті әлі жұмсақ әрі жеуге жарамды. Тазартылғаннан кейін жұмсақ қабығы бар крабтар толығымен жейді.

Енді сіз шаянның әр түрлі сорттары бойынша өз жолыңызды білетін болсаңыз, біздің сүйікті жазғы краб рецептерін дайындау кезінде білімдеріңізді қолданыңыз. Жаңадан бастаушылар үшін (сөзбе-сөз!), Hot-Crab және Pimiento-Cheese Spread және Hot Crab-and-Oyster Dip рецептерімен классикалық ыстық крабға арналған бұралуды дайындаңыз. Екеуі де келесі деңгейдегі хош иіс үшін күтпеген ингредиенттерді пайдаланады, бұл сіз достарыңызбен араласып, араласқанда жағымды тосынсый болады. Хит болуға болатын басқа да жорықтарға картоп пюресі арқасында қосымша кремді болып табылатын қуырылған краб крекеттері мен Аляскадағы краб-краб аяқтарын Мейер Лимон-Мисо майымен көрсету кіреді.

Егер сіз крабды негізгі іс -шараға айналдырғыңыз келсе, краб роллдарын дайындаңыз және оларға ашық жасыл жапырақты салат пен жылы тоқаштың үстінде қызмет етіңіз. Немесе Crab-and-Avocado Eggs Benedict-те осы қабыршақты балықтан күніңізді бастаңыз. Бұл шаян тәрізділер сіз осы рецептермен айналысқаннан кейін сізде крабтан басқа ештеңе болмайды.


Құлпынай және крем круассан француз тосттары сіздің демалыс күнгі түскі асыңызға

Шығармашылық көзі бар адамдар біздің айналамызда шабыт бар екенін өздері біледі. Табиғаттың реңктері, жергілікті фермерлер нарығында түрлі-түсті бояулармен серуендеу, тіпті инстаграм арқылы жылдам айналдыру сізге қуат берсе де, сіз не болатынын білмейсіз. жаңа шығармашылық жобаны іске қосады.

Сіздің келесі шедевріңізді шабыттандыру рухында біз Bounty -мен серіктестік құруға қуаныштымыз, біз дизайнерлердің ұлттық байқауын өткізу арқылы суретшілер мен дизайнерлердің келесі ұрпағын алға жылжытамыз. Біз графикалық дизайнерлерді 2022 жылы іске қосылатын Brit + Co және Bounty қағаз сүлгілерінің жаңа коллекциясында ұсынылған жұмыстарды көруге мүмкіндік сұрауға шақырамыз.

Келесі жылы Американың барлық дүкендерінде қағаз сүлгілерге иллюстрацияңыздың керемет әсерінен басқа, сіз сондай -ақ аласыз $5,000 сіздің өнеріңіз үшін стипендия Қолдан жасалған, біздің дизайнерлік мансапты келесі деңгейге көтеруге арналған 10 апталық кәсіпкерлік үдеткіш (бағасы $ 2000) және Brit + Co-дағы дербес мүмкіндік-сіздің шеберлігіңізді автор ретінде көрсетеді.

The Шығармашылық түрде дизайнерлік байқау жұма, 21 мамыр, 2021 басталады және дүйсенбі, 7 маусым, 2021 дейін материалдарды қабылдайды.

ҚАЗІР ӨТІНІҢІЗ

Кімге өтініш беру керек: Әйелдерді анықтайтын графикалық дизайнерлер мен иллюстраторлар. (Орташа шектеулерге байланысты біз қазір фотографтар мен суретшілерден дизайн бойынша ұсыныстар қабылдамаймыз.)

Біз іздеген нәрсе: Сіздің дизайныңыздың эстетикасын көрсететін цифрлық баспалар мен үлгілер. Оптимистік, үмітті, жарқын деп ойлаңыз - сіздің үйіңізде көргіңіз келетін нәрсе.

Қалай енгізу керек: Мұнда өтініш, онда сізден қарау құқығына ие 2x түпнұсқалық дизайн файлдарын жіберу сұралады. Қолайлы файл пішімдеріне мыналар жатады: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD және .TIFF. Файлдың максималды көлемі 5 ГБ. Біз сіздің дизайн шабытыңыз бен жеке ақпаратыңыз туралы сұраймыз, сондықтан біз байланыста бола аламыз.

Суретшілерді іріктеу процесі: Brit + Co және P & ampG Bounty шығармашылық топтарының қатысушылары ұсыныстарды бағалайды және 2021 жылдың 11 маусымында 5021 финалистін таңдайды, олар біздің 2021 жылдың жазғы сессиясына Selfmade стипендиясын алады. Содан кейін финалистерден 8 -ге дейін суретші таңдалып, 2021 жылдың 18 маусымында оларға хабарланады. Таңдалған дизайнерлер 2022 жылы өнімді шығаруға дейін жарияланады.

Кез келген көрнекті байқау үшін біздің мақаланы қараңыз жарыстың басты беті. Сәттілік және бақытты құру!


Red Roost Crabhouse & amp мейрамханасы

Quantico

Қызыл тоғай тауық үйіне ұқсайды, және бұл дұрыс, бұл 1960-шы жылдарға дейін тау тасқыны жерді басып қалған кезде тауық фермасы болды. Енді ол Мэриленд штатының жағалауындағы ең жақсы теңіз өнімдері мен краб үйінің бірі ретінде белгілі. Бұл жерге жету үшін сізге Викомико округінің батпақты жерлеріне апаратын бұрылыс жолмен жүру қажет. Бұл жердегі саяхат - бұл көңілділіктің жартысы, өйткені көркем жер Эллис шығанағы жабайы табиғатты басқару аймағына дейін созылады, бұл аққұбалар, герондар мен басқа қоныс аударатын құстарды көру үшін тамаша орын. Ішінде сіз теңіз өнімдерінің көптеген мүмкіндіктерімен марапатталасыз, оның ішінде бумен пісірілген крабдар, қабығы мен асшаяндары мен жарты қабықта ұсынылған устрицалар. Егер сізде үлкен аштық болса, Red Roost краб кастрюльіне тапсырыс беріңіз, ол алты бумен пісірілген краб, сонымен бірге қуырылған тауық еті мен буға пісірілген қабыршақтар, асшаяндар, мидия мен жүгеріден тұрады - бұл тамақ комасына әкеледі. Бірақ алаңдамаңыз, өйткені Bull Lips Dock Bar жолында жарты миль қашықтықта гамак бар-Red Roost жағалауындағы бар-күннің батуы мен жұлдызды қарауға өте ыңғайлы.


Нұсқаулар

Үлкен ыдысқа ақжелкен қыша мен жұмыртқаны жақсылап араластырғанша араластырыңыз. Краб етін ақырын араластырыңыз. 4 тортқа пішін салыңыз.

Үлкен табада майды орташа отта қыздырыңыз. Шаян торттарын әр жағынан шамамен 5 минут қуырыңыз немесе дайын болғанға дейін және қызарғанша қуырыңыз. OLD BAY -ге сүйіспеншілікпен және либералды түрде себіңіз. Күлімсіреу. Қызмет етіңіз.

Ас үйге арналған тест: Қуырудың орнына қайнату үшін фольга салынған пісіру парағына краб торттарын салыңыз. 10 минут қайнатыңыз, бір рет бұраңыз немесе екі жағынан алтын қоңырға дейін.


Көк шаянды қалай жеуге болады

Бұл көк краб маусымының биіктігі мен билеттері үшінші жылдық сатылымға енді Балға мен тырнақтар, Нью-Йоркте тек Мэриленд стиліндегі көк краб мерекесі-21 қыркүйек және 22 тамызда ғана жеуге болады. Екі күндік экстраваганзада қонақтар Абита сыра қайнату компаниясының барлық ішуге болатын сырасымен жуылған мыңдаған ескі шаяндарды дәстүрлі жағымен жарып жібереді.

Біз Hammer & amp Claws негізін қалаушы және Мэриленд штатының тұрғыны Джошуа Морганмен дәстүр туралы сөйлестік.

“Мэриленд шаяндары жазда және күзде көк шаяндардың көп мөлшерімен танымал Мэриленд штатындағы Чесапик шығанағының суларынан ауланады. Мэриленд штатының экономикасы осы балық аулау мен оның айналасындағы туризммен әлі де дамып келеді. ”

Дәстүрлі Мэриленд шаянының мерекесін не ерекшелейді?

“Мериленд шаянының шынайы мерекесінде тек еркектерге арналған крабдар бумен пісіріледі, олар ешқашан басқа мерекелерде кездесетіндей қайнатылмайды. Оларға дәстүрлі түрде Балтиморда жергілікті крабтар мен асшаяндарды жеу үшін шыққан Old Bay дәмдеуіштері беріледі, - дейді Морган.

Міне, оның лас, жиі қорқытатын, бірақ дәмді маусымдық мамандықты қалай меңгеруге болатыны туралы сараптамалық кеңестер. Міне, шаянды бұзып жеудің ең оңай жолы.



Пікірлер:

  1. Daisho

    Кешіріңіз, бірақ сіз қателесесіз деп ойлаймын. талқылайық. Маған PM арқылы жіберіңіз, біз сөйлесеміз.

  2. Nikok

    I like this idea, I fully agree with you.

  3. Rypan

    Маған көмектесуге рұқсат бересіз бе?

  4. Palben

    Құрмет!!! Сіз сапалы өнімдерді жариялайсыз!

  5. Tygogal

    I agree, but as you see there is a demand for tavar))



Хабарлама жазыңыз