Соңғы рецепттер

Вашингтон, Колумбия округі, Жаңа мәзір туралы есеп: 08.03.16

Вашингтон, Колумбия округі, Жаңа мәзір туралы есеп: 08.03.16


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Біздің ыстық толқын кезінде ештеңе жеуге тым ыстық; жоқ, біз кімді мазақ қылып жатырмыз; керемет тамақ пен сусын үшін ешқашан ыстық болмайды. Осы аптада аудандық барлар мен мейрамханаларда салқын коктейльдер, дәмді, ащы коктейльдер, дизайнерлік гамбургерлер, ақысыз десерттер және түскі ас кезінде жарты бағалы шарап ұсынылады, қалайша мұндай сортты төмендетуге болады? Айнымалы ток көзін өшіріңіз, көп су ішіңіз, содан кейін тамақ пен алкогольді сусындарға түсіңіз, бұл жазда және көңіл көтерудің уақыты.

BLT Steak DC
Ұлттық устрицалар күні (5 тамыз) уақытында, ет пен әсем тағамдар базасы, BLT Steak DC, ерекше устрица тағамдарын дәмді, өткір мергендермен жұптастыратын арнайы мәзір дуэтін ұсынады. Арнайы мәзірлер 1 тамыздан 5 тамызға дейін дүйсенбіде кешкі ас кезінде қол жетімді және мерекеге орай, аспазшы Марк Хеннесси жаңа піскен мәзір құрды, оның құрамында жаңғақпен қапталған жарты қабықшада Раппаханнок устрицалары бар. Ащы және хош иісті, устрицалар сусындар бойынша режиссер Джеймс Нельсонмен тамаша үйлеседі, оның құрамына бекон қосылған арақ пен қызанақ суы қосылады; ащы томатилло қоспасы мен дәмдеуіш жиегі бар чили мен желкек қосылған арақ; және Нельсонның үйден дайындалған Bloody Mary қоспасы мен балдыркөк шырынын қуатын компиляцияланған аскөк аквавиті.

Бургер, түртіңіз және шайқаңыз
Енді тамыз айы келді, Бургерде Tap & Shake айының жаңа бургерін атап өтуге уақыт келді, ол лайықты түрде «Жаздың ит күндері» деп аталады. Сіздің ойыңызша, аспаз мұны біздің қаламыздың хот -догтарға деген құмарлығының белгісі ретінде жасады ма, әлде бұл біздің аймақтың ыстық аптап толқыны ма, бұл шабытты ет еті бар бургер. Бұл американдық ірімшік, барбекю больносы шұжық және жазғы шошқа қосылған дәмді сиыр етінен жасалған және 10 доллардан төмен қаладағы ең жақсы гамбургер бола алады. Бұл сияқты көмірсулар мен жыртқыштардың шапшаңдығына ең жақсы құмарлықты қосуға тура келеді - бұл айдың кремді, бай сілкінісінен басқа, дәмді лайм Хабанеро ванильді балмұздақ сілкінісі.

Марсельдікі
Біздің барлық оқырмандар үшін дайын болыңыз, өйткені Марсель, DC-дің ең мейрамханаларының бірі, кешкі ас кезінде (11.30-дан 14.30-ға дейін) мейрамхана Last Toast шақыратын жарты шарап шарапты ұсынады. Жаз. 24 шілдеден бастап тамыздың аяғына дейін Марсель жертөледен кез келген бөтелкені жарты бағаға құяды. Chantilly кремі мен сүйкімді шампан қосылған бельгиялық вафлиді, қуырылған жұмыртқа мен үйрек Процюттоның жұптасқан қытырлақ раушанын немесе омар паппарделіне сүйемелдеу үшін жібектей ақты қарастырыңыз. Марсельде өткізілген жексенбі әрқашан жақсы өтеді, әсіресе шарап жертөлесі ашық болғанда.

PassionFish
Жаз мезгілі - десерттің ең жақсы мезгілдерінің бірі, сондықтан біз тәтті заттарды ұнататындарды Бетезда, Мэриленд штатындағы PassionFish -ке жазғы жаңа көңіл көтеру үшін баруға шақырамыз - Сейсенбіде өзіңізді емдеңіз - бұл сіздің жүзіңізге күлкі сыйлайтыны сөзсіз. Әр сейсенбі сайын мейрамханаға кешкі асқа барыңыз, ал сіз тапсырыс берушіге кез келген десертті (маусымдық жидектерден басқа) тегін аласыз, соның ішінде карамель крем брюле, Флорида кілегейі «тарт», шоколадты мусс бомбасы, жылы пончик тесіктері немесе жаңа сорбет.

Shack Shack
Тамыз - Shake Shack мейрамханаларында DMV -дегі үлкен ай, үш жаңа тартымды мәзір таңдауымен. Біріншіден, бекон чеддар фри картобы (олар 5 тамыздан бастап беріледі) ысталған Ниман Ранч беконы мен Висконсиндік чеддар ірімшігі соусымен толтырылған әжімделген картоптан жасалған; сондай -ақ Shake Shack -тің бай және кремді шоколадты шоколадты печеньемен қопсытылған креммен майланған креммен дайындалған жаңа печенье мен кремді шайқау (қазір 31 тамызға дейін бар); және ShackMeister® Ale мен Shack-жасалынған лимонад қоспасы-shack shandy, 5 қыркүйекке дейін қол жетімді.

Вашингтондағы асхана мен саяхат туралы қосымша ақпарат алу үшін мына жерді басыңыз. Жаз Уитфорд - DC редакторы және The Daily Meal -де тамақ, сусын және саяхат жазушысы. Сіз оны Twitter -де @FoodandWineDiva және Instagram -да thefoodandwinediva -да қадағалай аласыз. Оның әңгімелері туралы толығырақ мына жерден оқыңыз.


Цикада жеудің ең жақсы әдісі қандай? Шеф-аспаздың жәндіктерге негізделген рецептілері

Ақыры бүгін, егер сіз Шығыс жағалауында болсаңыз, сіз білесіз. Олар барлық жерде бар сияқты. Мен Brood 10 цикадасы туралы айтып отырмын, әр 17 жыл сайын жерден пайда болатын және ақыры естімейтін дыбыс қабырғаға айналатын қызыл көзді қателіктер. АҚШ -тың шығыс бөлігінде мұны қазірдің өзінде бастан кешуде. Басқалары әлі толық емделмеген. Бірақ біз қазір сөйлескіміз келетіні - оларды жеудің ең жақсы жолы қандай? Анықталғандай, көптеген адамдар цикаданы жинап, оларды салаттардан бастап кебабтарға дейін әр түрлі тәсілдермен дайындайды.

Кім біледі? Еске алу күніне арналған демалыс күндері сіз өзіңіздің тағамдарыңызға дайындалып жатырсыз, және сіз өзіңізді қызықты сезінуіңіз мүмкін. Сондықтан біз бұл туралы ойланатын аспазшыдан естуді шештік. Сондықтан біз Ксавье Дешайес деп атадық. Ол Вашингтондағы Рональд Рейган ғимараты мен халықаралық сауда орталығының бас аспазшысы, және ол бізбен бөлісуге дайын цикадаға негізделген бірнеше рецепт дайындады.

Аспаз, бізге қосылғаныңыз үшін көп рахмет.

XAVIER DESHAYES: Мишель, менімен болғаныңыз үшін рахмет. Мұны сіздермен бөлісуге қуаныштымын.

МАРТИН: Сондықтан мен сен үшін бұл жаңалық емес екеніне сенімдімін, бірақ менің ойымша, кез -келген қатеден тамақтану біздің тыңдаушылардың көпшілігі үнемі жасай бермейді. Неліктен біреу бұл тіршілік иелерімен бірге тамақ дайындағысы келеді?

ТАЗАЛАУ: Қарапайым. Егер сіз оны жеңе алмасаңыз, оны жеп қойыңыз, білесіз бе?

DESHAYES: Демек олар осында, және біз онымен бірдеңе істеуіміз керек. Мен әрқашан инвазивті түрлерді қолдандым. Содан кейін цикада, мен сені 17 жыл күтемін. Білесіз бе, мен француз ретінде, егер біз ұлулар мен бақаны жей алатын болсақ, мен цикаданы жеуге тырысамын, әсіресе мен оларды пісірсем.

МАРТИН: Қатты нүкте. Тек түсіндіру нүктесі. Олар инвазивті түрге жатпайды, өйткені олар осы аймақтың тумасы.

DESHAYES: Мен түсінемін, бірақ сізде триллиондар бір уақытта келеді, біз мұны атай аламыз.

МАРТИН: (күлкі) Бұл рас. Сіз палубада отырғанда және біреуі кофе шыныаяққа түсіп кеткенде, сіз оны инвазивті деп түсінуіңіз мүмкін. Сондықтан бұл нүктені толығымен алыңыз. Бірақ сіз бізге ақуызды жәндіктерден алудың экологиялық артықшылығы бар екенін айттыңыз, солай ма?

МАРТИН: Маған бұл туралы аздап айтып беріңізші.

ДЕШАЯ: жәндіктер болашақтың ақуызы болады. Білесіз бе, жәндіктерді өсіру өте тұрақты, егер сіз сиырмен немесе басқа жануарлармен салыстырсаңыз, сіз білесіз бе - қазба энергиясының аздығы, судың аздығы, кеңістіктің аздығы, азық -түліктің аздығы, менің не айтқым келетінін білесіз бе? Егер сіз соңына қарасаңыз, жәндіктерді өсірудің барлық тиімді жолы бар.

МАРТИН: Мен жылынып жатырмын. Мен әлі жоқпын (күлді).

Дешайес: Сіз келесіз. Сен келесің. Мен дайындаған цикаданы жеу керек, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мүмкін сіз одан да көп сенетін боларсыз.

МАРТИН: Бұл болуы мүмкін. Ендеше осы заттарды жеуге маған қарағанда көбірек қызығатын басқа адамдар туралы сөйлесейік. Сонымен, сіз бірінші кезекте не істейсіз? Сіз оларды белгілі бір кезеңде жинайсыз ба, әлде қалай жасайсыз?

ДЕШАЙЕС: Білесіз бе, мен жәндіктерді жемеймін. Бұл мен күнделікті жейтін нәрсе емес. Екі апта бұрын мен оларды жинай бастаймын. Мен айтамын: жарайды, оларды жеудің қауіпсіздігі қандай болады? Мен оларды қайнаған суға бес минут ағарттым. Содан кейін мен оларды табаға салып қойдым. Мен оларды 200 градуста 2 1/2 сағаттан үш сағатқа дейін қуырамын.

DESHAYES: Сонымен, менде құрғақ цикада бар. Олар кішкене тағамға ұқсайды.

ДЕШАЙЕЗ: Мен осымен ұнтақ жасадым, оларды ұсақтадым. Бірнеше күн бұрын жасаған рецепттердің бірі үшін мен барбекюге арналған бүйір стейк қытырлақпын.

ДЕШАЕЙС: Мен бүйір стейкімді грильдеймін. Бір түнде мен бұл цикаданы (түсініксіз) зәйтүн майымен, сарымсақ ұнтағы, ақжелкенмен салдым. Мен бүйір стейкімді сүртемін. Мен мұны бір күн бұрын маринадтауға қалдырамын, оны келесі күні аяқтаймын. Және бұл шынымен жақсы ағаш, жаңғақ береді - бұл өте қызықты.

МАРТИН: Оның дәмі қандай? Мысалы, ол чипсы немесе жаңғақ сияқты ма, әлде дәмі қандай?

ДЕШАЕ: жақсы. Мен құрғақ адамдарға тырысамын, өйткені менде жұмыстан келген көптеген адамдар бар, олар: аспазшы, мен тырысқым келеді. Маған тырысуға мүмкіндік беріңіз. Сондықтан мен оларға құрғақ беремін, және бұл фишкалар сияқты. Ол ештеңенің дәмін татпайды. Мен мұны жақсы теңіз тұзымен жасадым, білесіз бе? Ал егер сіз көзіңізді жұмсаңыз - әр түрлі тағамдар, сіз оның цикада екенін білмейсіз.

МАРТИН: Сіз осы Еске алу күнінде тамақ әзірледік делік, ал біреу суға батып кетті, олар цикада кебабтарын немесе осындай нәрсені дайындады. Адамдарды оларды сынап көруге шақыратын қандай да бір нәрсе бар ма? Сіз оны жайғастырып, оларды кейбір фишкалар сияқты ыдысқа салыңыз дейсіз бе, әлде бір нәрсеге саласыз ба, не істер едіңіз?

DESHAYES: Алдымен, егер сізде біреу болса, сіз сөйлесіп, өте ынталы болып, оларды көрсетуіңіз керек. Содан кейін сіз оларды кәмпит сияқты жейсіз, білесіз бе.

DESHAYES: Бұл мен жасаған нәрсе. Білесіз бе, менімен ұзақ уақыт жұмыс істеген адамдар мені біледі, мен олай жасамаймын. Бірақ, білесіз бе, мен оларға ұсыныс жасадым, оларда мұндай бет -әлпет бар, о, жоқ, мен мұны қаламаймын. Қараңыз. Мен оларды кәмпит сияқты жеймін. Сіз мұны олардың көзінше жасайсыз және айтыңыз, жарайды, мен немен ерекшеленемін, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мысалы, көріңіз. Содан кейін, олар тырысқанда, олардың кейбіреулері мен тағы да ала аламын ба дедім.

DESHAYES: Ал олардың кейбіреулері, жоқ, рахмет.

МАРТИН: Жарайды, аспаз, сен өте көңілді болдың. Айта кету керек, көптеген адамдар ұзақ уақыт бойы бірінші рет отбасымен бірге жиналып жатқан шығар, онда адамдар екпе алады, ал адамдар жиналыс өткізеді. Менің ойымша, бұл көптеген адамдар үшін эмоционалды тәжірибе болады. Тағы не ұсынасыз?

DESHAYES: Әрине, бірінші рет. Дұрыс айтасыз, Мишель. Менің ойымша, еске алу күні демалыс күндері керемет өтеді, менің не айтқым келгенін білесіз бе? Өйткені сіз әлі де назар аударасыз. Сіз өзіңізді қорғайсыз. Бірақ бұл бізге жетіспейтін нәрсе. Біз жұмыс жасамай жүрген жоқпыз. Біз ата -әжемізге баруды сағындық. Әкесі мен әпкесі мен анасын көріп, осы тәжірибемен бөлісу үшін біз сағындық. Мен сенімдімін, қарым -қатынас деңгейі басқаша болар еді. Біз отбасымызбен өткізген уақытымызды көбірек бағалаймыз.

МАРТИН: Бұл Ксавье Дешайес еді. Ол Вашингтондағы Рональд Рейган ғимараты мен халықаралық сауда орталығының бас аспазшысы, және ол бізге цикада пісіруде басшылық етеді (күлкі). Аспазшы, сізге көп рахмет. Бізге қосылғаныңыз үшін көп рахмет.

Дешайес: Жоқ, Мишель. Көп рақмет. Және тамаша демалыс күндеріңізді көңілді өткізіңіз. NPR, Авторлық құқық NPR ұсынған транскрипт.


Цикада жеудің ең жақсы әдісі қандай? Шеф-аспаздың жәндіктерге негізделген рецептілері

Ақыры бүгін, егер сіз Шығыс жағалауында болсаңыз, сіз білесіз. Олар барлық жерде сияқты. Мен Brood 10 цикадасы туралы айтып отырмын, әр 17 жыл сайын жерден пайда болатын және ақыры естімейтін дыбыс қабырғаға айналатын қызыл көзді қателіктер. АҚШ -тың шығыс бөлігінде мұны қазірдің өзінде бастан кешуде. Басқалары әлі толық емделмеген. Бірақ біз қазір сөйлескіміз келетіні - оларды жеудің ең жақсы жолы қандай? Анықталғандай, көптеген адамдар цикаданы жинап, оларды салаттардан бастап кебабтарға дейін әр түрлі тәсілдермен дайындайды.

Кім біледі? Еске алу күніне арналған демалыс күндері сіз өзіңіздің тағамдарыңызға дайындалып жатырсыз, және сіз өзіңізді қызықты сезінуіңіз мүмкін. Сондықтан біз бұл туралы ойланып жүрген аспазшыдан естуді шештік. Сондықтан біз Ксавье Дешайесті шақырдық. Ол Вашингтондағы Рональд Рейган ғимараты мен халықаралық сауда орталығының бас аспазшысы, және ол бізбен бөлісуге дайын цикадаға негізделген бірнеше рецепт дайындады.

Аспаз, бізге қосылғаныңыз үшін көп рахмет.

XAVIER DESHAYES: Мишель, менімен болғаныңыз үшін рахмет. Мұны сіздермен бөлісуге қуаныштымын.

МАРТИН: Сондықтан мен сен үшін бұл жаңалық емес екеніне сенімдімін, бірақ менің ойымша, кез -келген қатеден тамақтану біздің тыңдаушылардың көпшілігі үнемі жасай бермейді. Неліктен біреу бұл тіршілік иелерімен бірге тамақ дайындағысы келеді?

ТАЗАЛАУ: Қарапайым. Егер сіз оны жеңе алмасаңыз, оны жеп қойыңыз, білесіз бе?

DESHAYES: Демек олар осында, және біз онымен бірдеңе істеуіміз керек. Мен әрқашан инвазивті түрлерді қолдандым. Содан кейін цикада, мен сені 17 жыл күтемін. Білесіз бе, мен француз ретінде, егер біз ұлулар мен бақаны жей алатын болсақ, мен цикаданы жеуге тырысамын, әсіресе мен оларды пісірсем.

МАРТИН: Қатты нүкте. Тек түсіндіру нүктесі. Олар инвазивті түрге жатпайды, өйткені олар осы аймақтың тумасы.

DESHAYES: Мен түсінемін, бірақ сізде триллиондар бір уақытта келеді, біз мұны атай аламыз.

МАРТИН: (күлкі) Бұл рас. Сіз палубада отырғанда және біреуі кофе шыныаяққа түсіп кеткенде, сіз оны инвазивті деп түсінуіңіз мүмкін. Сондықтан бұл нүктені толығымен алыңыз. Бірақ сіз бізге ақуызды жәндіктерден алудың экологиялық артықшылығы бар екенін айттыңыз, солай ма?

МАРТИН: Маған бұл туралы аздап айтып беріңізші.

ДЕШАЯ: жәндіктер болашақтың ақуызы болады. Білесіз бе, жәндіктерді өсіру өте тұрақты, егер сіз сиырмен немесе басқа жануарлармен салыстырсаңыз, сіз білесіз бе - қазба энергиясының аздығы, судың аздығы, кеңістіктің аздығы, азық -түліктің аздығы, менің не айтқым келетінін білесіз бе? Мәселен, соңына қарасаңыз, жәндіктерді өсірудің тиімді жолдары бар.

МАРТИН: Мен жылынып жатырмын. Мен әлі жоқпын (күлді).

Дешайес: Сіз келесіз. Сен келесің. Мен дайындаған цикаданы жеу керек, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мүмкін сіз одан да көп сенетін боларсыз.

МАРТИН: Бұл болуы мүмкін. Ендеше осы заттарды жеуге маған қарағанда көбірек қызығатын басқа адамдар туралы сөйлесейік. Сонымен, сіз бірінші кезекте не істейсіз? Сіз оларды белгілі бір кезеңде жинайсыз ба, әлде қалай жасайсыз?

ДЕШАЙЕС: Білесіз бе, мен жәндіктерді жемеймін. Бұл мен күнделікті жейтін нәрсе емес. Екі апта бұрын мен оларды жинай бастаймын. Мен айтамын: жарайды, оларды жеудің қауіпсіздігі қандай болады? Мен оларды қайнаған суға бес минут ағарттым. Содан кейін мен оларды табаға салып қойдым. Мен оларды 200 градуста 2 1/2 сағаттан үш сағатқа дейін қуырамын.

DESHAYES: Сонымен, менде құрғақ цикада бар. Олар кішкене тағамға ұқсайды.

ДЕШАЕЙС: Мен осымен ұнтақ жасадым, оларды ұсақтадым. Бірнеше күн бұрын жасаған рецепттердің бірі үшін мен барбекюге арналған бүйір стейк қытырлақпын.

ДЕШАЕЙС: Мен бүйір стейкімді грильдеймін. Бір түнде мен бұл цикаданың қабығын зәйтүн майымен, сарымсақ ұнтағымен, ақжелкенмен қойдым. Мен бүйір стейкімді сүртемін. Мен мұны бір түнге маринадтау үшін қалдырамын, оны келесі күні аяқтаймын. Және бұл шынымен әдемі ағашты, жаңғақ береді - бұл өте қызықты.

МАРТИН: Оның дәмі қандай? Мысалы, ол чипсы немесе жаңғақ сияқты ма, әлде дәмі қандай?

ДЕШАЕЗ: Жарайды. Мен құрғақ адамдар үшін тырысамын, өйткені менде жұмыстан келген көптеген адамдар бар, олар: аспаз, мен тырысқым келеді. Маған тырысуға мүмкіндік беріңіз. Сондықтан мен оларға құрғақ беремін, және бұл фишкалар сияқты. Ол ештеңенің дәмін татпайды. Мен мұны жақсы теңіз тұзымен жасадым, білесіз бе? Ал егер сіз көзіңізді жұмсаңыз - әр түрлі тағамдар, сіз оның цикада екенін білмейсіз.

МАРТИН: Сіз осы Еске алу күнінде тамақ әзірледік делік, ал біреу суға батып кетті, олар цикада кебабтарын немесе осындай нәрсені дайындады. Адамдарды оларды сынап көруге шақыратын бірдеңе бар ма? Сіз оны жайғастырып, оларды кейбір фишкалар сияқты ыдысқа салыңыз дейсіз бе, әлде бір нәрсеге саласыз ба, не істер едіңіз?

DESHAYES: Алдымен, егер сізде біреу болса, сіз сөйлесіп, өте ынталы болып, оларды көрсетуіңіз керек. Содан кейін сіз оларды кәмпит сияқты жейсіз, білесіз.

DESHAYES: Бұл мен жасаған нәрсе. Білесіз бе, менімен ұзақ уақыт жұмыс істеген адамдар мені біледі, мен олай жасамаймын. Бірақ, білесіз бе, мен оларға ұсыныс жасадым, оларда осындай бет -әлпет бар, о, жоқ, мен мұны қаламаймын. Қараңыз. Мен оларды кәмпит сияқты жеймін. Сіз мұны олардың көзінше жасайсыз және айтыңыз, жарайды, мен немен ерекшеленемін, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мысалы, көріңіз. Содан кейін, олар тырысқанда, олардың кейбіреулері мен тағы да ала аламын ба дедім.

DESHAYES: Ал олардың кейбіреулері, жоқ, рахмет.

МАРТИН: Жарайды, аспаз, сен өте көңілді болдың. Айта кету керек, көптеген адамдар ұзақ уақыт бойы бірінші рет отбасымен бірге жиналып жатқан шығар, онда адамдар екпе алады, ал адамдар жиналыс өткізеді. Менің ойымша, бұл көптеген адамдар үшін эмоционалды тәжірибе болады. Тағы не ұсынасыз?

DESHAYES: Әрине, бірінші рет. Дұрыс айтасыз, Мишель. Менің ойымша, еске алу күні демалыс күндері керемет өтеді, менің не айтқым келгенін білесіз бе? Өйткені сіз әлі де назар аударасыз. Сіз өзіңізді қорғайсыз. Бірақ бұл бізге жетіспейтін нәрсе. Біз жұмыс жасамай жүрген жоқпыз. Біз ата -әжемізге баруды сағындық. Әкесі мен әпкесі мен анасын көріп, осы тәжірибемен бөлісу үшін біз сағындық. Мен сенімдімін, қарым -қатынас деңгейі басқаша болар еді. Біз отбасымызбен өткізген уақытымызды көбірек бағалаймыз.

МАРТИН: Бұл Ксавье Дешайес еді. Ол Вашингтондағы Рональд Рейган ғимараты мен халықаралық сауда орталығының бас аспазшысы, және ол бізге цикада пісіруде басшылық етеді (күлкі). Аспазшы, сізге көп рахмет. Бізге қосылғаныңыз үшін көп рахмет.

Дешайес: Жоқ, Мишель. Көп рақмет. Және тамаша демалыс күндеріңізді көңілді өткізіңіз. NPR, Авторлық құқық NPR ұсынған транскрипт.


Цикада жеудің ең жақсы әдісі қандай? Шеф-аспаздың жәндіктерге негізделген рецептілері

Ақыры бүгін, егер сіз Шығыс жағалауында болсаңыз, сіз білесіз. Олар барлық жерде бар сияқты. Мен Brood 10 цикадасы туралы айтып отырмын, әр 17 жыл сайын жерден пайда болатын және ақыры естімейтін дыбыс қабырғаға айналатын қызыл көзді қателіктер. АҚШ -тың шығыс бөлігінде мұны қазірдің өзінде бастан кешуде. Басқалары әлі толық емделмеген. Бірақ біз қазір сөйлескіміз келетіні - оларды жеудің ең жақсы жолы қандай? Анықталғандай, көптеген адамдар цикаданы жинап, оларды салаттардан бастап кебобтарға дейін әр түрлі жолмен дайындайды.

Кім біледі? Еске алу күніне арналған демалыс күндері сіз өзіңіздің тағамдарыңызға дайындалып жатырсыз, және сіз өзіңізді қызықты сезінуіңіз мүмкін. Сондықтан біз бұл туралы ойланып жүрген аспазшыдан естуді шештік. Сондықтан біз Ксавье Дешайесті шақырдық. Ол Вашингтондағы Рональд Рейган ғимараты мен халықаралық сауда орталығының бас аспазшысы, және ол бізбен бөлісуге дайын цикадаға негізделген бірнеше рецепт дайындады.

Аспаз, бізге қосылғаныңыз үшін көп рахмет.

XAVIER DESHAYES: Мишель, менімен болғаныңыз үшін рахмет. Мұны сіздермен бөлісуге қуаныштымын.

МАРТИН: Сондықтан мен сен үшін бұл жаңалық емес екеніне сенімдімін, бірақ менің ойымша, кез келген қатеден тамақтану біздің тыңдаушылардың көпшілігі үнемі жасай бермейді. Неліктен біреу бұл тіршілік иелерімен бірге тамақ дайындағысы келеді?

ТАЗАЛАУ: Қарапайым. Егер сіз оны жеңе алмасаңыз, оны жеп қойыңыз, білесіз бе?

DESHAYES: Демек олар осында, және біз онымен бірдеңе істеуіміз керек. Мен әрқашан инвазивті түрлерді қолдандым. Содан кейін цикада, мен сені 17 жыл күтемін. Білесіз бе, мен француз ретінде, егер біз ұлулар мен бақаны жей алатын болсақ, мен цикаданы жеуге тырысамын, әсіресе мен оларды пісірсем.

МАРТИН: Қатты нүкте. Тек түсіндіру нүктесі. Олар инвазивті түрге жатпайды, өйткені олар осы аймақтың тумасы.

DESHAYES: Мен түсінемін, бірақ сізде триллиондар бір уақытта келеді, біз мұны атай аламыз.

МАРТИН: (күлкі) Бұл рас. Сіз палубаңызда отырғанда және біреуі кофе шыныаяққа түсіп кеткенде, сіз оны инвазивті ретінде көре аласыз. Сондықтан бұл нүктені толығымен алыңыз. Бірақ сіз бізге ақуызды жәндіктерден алудың экологиялық артықшылығы бар екенін айттыңыз, солай ма?

МАРТИН: Маған бұл туралы аздап айтып беріңізші.

ДЕШАЯ: жәндіктер болашақтың ақуызы болады. Білесіз бе, жәндіктерді өсіру өте тұрақты, егер сіз сиырмен немесе басқа жануарлармен салыстырсаңыз, сіз білесіз бе - қазба энергиясының аздығы, судың аздығы, кеңістіктің аздығы, тамақтың аздығы, менің не айтқым келетінін білесіз бе? Егер сіз соңына қарасаңыз, жәндіктерді өсірудің барлық тиімді жолы бар.

МАРТИН: Мен жылынып жатырмын. Мен әлі жоқпын (күлді).

Дешайес: Сіз келесіз. Сен келесің. Мен дайындаған цикаданы жеу керек, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мүмкін сіз одан да көп сенетін боларсыз.

МАРТИН: Бұл болуы мүмкін. Ендеше осы заттарды жеуге маған қарағанда көбірек қызығатын басқа адамдар туралы сөйлесейік. Сонымен, сіз бірінші кезекте не істейсіз? Мысалы, сіз оларды белгілі бір кезеңде жинайсыз ба, әлде оны қалай жасайсыз?

ДЕШАЙЕС: Білесіз бе, мен жәндіктерді жемеймін. Бұл мен күнделікті жейтін нәрсе емес. Екі апта бұрын мен оларды жинай бастаймын. Мен айтамын: жарайды, оларды жеудің қауіпсіздігі қандай болады? Мен оларды қайнаған суға бес минут ағарттым. Содан кейін мен оларды табаға салып қойдым. Мен оларды 200 градуста 2 1/2 сағаттан үш сағатқа дейін қуырамын.

DESHAYES: Сонымен, менде құрғақ цикада бар. Олар кішкене тағамға ұқсайды.

ДЕШАЕЙС: Мен осымен ұнтақ жасадым, оларды ұсақтадым. Бірнеше күн бұрын жасаған рецепттердің бірі үшін мен барбекюге арналған бүйір стейк қытырлақпын.

ДЕШАЕЙС: Мен бүйір стейкімді грильдеймін. Бір түнде мен бұл цикаданың қабығын зәйтүн майымен, сарымсақ ұнтағымен, ақжелкенмен қойдым. Мен бүйір стейкімді сүртемін. Мен мұны бір түнге маринадтау үшін қалдырамын, оны келесі күні аяқтаймын. Және бұл шынымен әдемі ағашты, жаңғақ береді - бұл өте қызықты.

МАРТИН: Оның дәмі қандай? Мысалы, ол чипсы немесе жаңғақ сияқты ма, әлде дәмі қандай?

ДЕШАЕ: жақсы. Мен құрғақ адамдар үшін тырысамын, өйткені менде жұмыстан келген көптеген адамдар бар, олар: аспаз, мен тырысқым келеді. Маған тырысуға мүмкіндік беріңіз. Сондықтан мен оларға құрғақ беремін, және бұл фишкалар сияқты. Ол ештеңенің дәмін татпайды. Мен мұны жақсы теңіз тұзымен жасадым, білесіз бе. Ал егер сіз көзіңізді жұмсаңыз - әр түрлі тағамдар, сіз оның цикада екенін білмейсіз.

МАРТИН: Сіз осы Еске алу күнінде тамақ әзірледік делік, ал біреу суға батып кетті, олар цикада кебабтарын немесе осындай нәрсені дайындады. Адамдарды оларды сынап көруге шақыратын қандай да бір нәрсе бар ма? Сіз оны жайғастырып, оларды кейбір фишкалар сияқты ыдысқа салыңыз дейсіз бе, әлде бір нәрсеге саласыз ба, не істер едіңіз?

DESHAYES: Алдымен, егер сізде біреу болса, сіз сөйлесіп, өте ынталы болып, оларды көрсетуіңіз керек. Содан кейін сіз оларды кәмпит сияқты жейсіз, білесіз.

DESHAYES: Бұл мен жасаған нәрсе. Білесіз бе, менімен ұзақ уақыт жұмыс істеген адамдар мені біледі, мен олай жасамаймын. Бірақ, білесіз бе, мен оларға ұсыныс жасадым, оларда мұндай бет -әлпет бар, о, жоқ, мен мұны қаламаймын. Қараңыз. Мен оларды кәмпит сияқты жеймін. Сіз мұны олардың көзінше жасайсыз және айтыңыз, жарайды, мен немен ерекшеленемін, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мысалы, көріңіз. Содан кейін, олар тырысқанда, олардың кейбіреулері мен тағы да ала аламын ба дедім.

DESHAYES: Ал олардың кейбіреулері, жоқ, рахмет.

МАРТИН: Жарайды, аспаз, сен өте көңілді болдың. Айта кету керек, көптеген адамдар ұзақ уақыт бойы бірінші рет отбасыларымен бірге жиналып жатқан шығар, онда адамдар вакцинациядан өтіп, адамдар жиналысты. Менің ойымша, бұл көптеген адамдар үшін эмоционалды тәжірибе болады. Тағы не ұсынасыз?

DESHAYES: Әрине, бірінші рет. Дұрыс айтасыз, Мишель. Менің ойымша, еске алу күні демалыс күндері керемет өтеді, менің не айтқым келгенін білесіз бе? Өйткені сіз әлі де назар аударасыз. Сіз өзіңізді қорғайсыз. Бірақ бұл бізге жетіспейтін нәрсе. Біз жұмыс жасамай жүрген жоқпыз. Біз ата -әжемізге баруды сағындық. Әкесі мен әпкесі мен анасын көріп, осы тәжірибемен бөлісу үшін біз сағындық. Мен сенімдімін, қарым -қатынас деңгейі басқаша болар еді. Біз отбасымызбен өткізген уақытымызды көбірек бағалаймыз.

МАРТИН: Бұл Ксавье Дешайес еді. Ол Вашингтондағы Рональд Рейганның ғимараты мен халықаралық сауда орталығының бас аспазшысы, және ол бізге цикада дайындау бойынша басшылық жасайды (күлкі). Аспазшы, сізге көп рахмет. Бізге қосылғаныңыз үшін көп рахмет.

Дешайес: Жоқ, Мишель. Көп рақмет. Және тамаша демалыс күндеріңізді көңілді өткізіңіз. NPR, Авторлық құқық NPR ұсынған транскрипт.


Цикада жеудің ең жақсы әдісі қандай? Шеф-аспаздың жәндіктерге негізделген рецептілері

Ақыры бүгін, егер сіз Шығыс жағалауында болсаңыз, сіз білесіз. Олар барлық жерде сияқты. Мен Brood 10 цикадасы туралы айтып отырмын, әр 17 жыл сайын жерден пайда болатын және ақыры естімейтін дыбыстың саңырау қабырғасына айналатын қызыл көзді қателіктер. АҚШ -тың шығыс бөлігінде мұны қазірдің өзінде бастан кешуде. Басқалары әлі толық емделмеген. Бірақ біз қазір сөйлескіміз келетіні - оларды жеудің ең жақсы жолы қандай? Анықталғандай, көптеген адамдар цикаданы жинап, оларды салаттардан бастап кебабтарға дейін әр түрлі жолмен дайындайды.

Кім біледі? Еске алу күніне арналған демалыс күндері сіз өзіңіздің тағамдарыңызға дайындалып жатырсыз, және сіз өзіңізді қызықты сезінуіңіз мүмкін. Сондықтан біз бұл туралы ойланатын аспазшыдан естуді шештік. Сондықтан біз Ксавье Дешайес деп атадық. Ол Вашингтондағы Рональд Рейган ғимараты мен халықаралық сауда орталығының бас аспазшысы, және ол бізбен бөлісуге дайын цикадаға негізделген бірнеше рецепт дайындады.

Аспаз, бізге қосылғаныңыз үшін көп рахмет.

XAVIER DESHAYES: Мишель, менімен болғаныңыз үшін рахмет. Мұны сіздермен бөлісуге қуаныштымын.

МАРТИН: Сондықтан мен сен үшін бұл жаңалық емес екеніне сенімдімін, бірақ менің ойымша, кез -келген қатеден тамақтану біздің тыңдаушылардың көпшілігі үнемі жасай бермейді. Неліктен біреу бұл тіршілік иелерімен бірге тамақ дайындағысы келеді?

ТАЗАЛАУ: Қарапайым. Егер сіз оны жеңе алмасаңыз, оны жеп қойыңыз, білесіз бе?

DESHAYES: Демек олар осында, және біз онымен бірдеңе істеуіміз керек. Мен әрқашан инвазивті түрлерді қолдандым. Содан кейін цикада, мен сені 17 жыл күтемін. Білесіз бе, мен француз ретінде, егер біз ұлулар мен бақаны жей алатын болсақ, мен цикаданы жеуге тырысамын, әсіресе мен оларды пісірсем.

МАРТИН: Қатты нүкте. Тек түсіндіру нүктесі. Олар инвазивті түр емес, өйткені олар осы аймақтың тумасы.

DESHAYES: Мен түсінемін, бірақ сізде триллиондар бір уақытта келеді, біз мұны атай аламыз.

МАРТИН: (күлкі) Бұл рас. Сіз палубаңызда отырғанда және біреуі кофе шыныаяққа түсіп кеткенде, сіз оны инвазивті ретінде көре аласыз. Сондықтан бұл нүктені толығымен алыңыз. Бірақ сіз бізге ақуызды жәндіктерден алудың экологиялық артықшылығы бар екенін айттыңыз, солай ма?

МАРТИН: Маған бұл туралы аздап айтып беріңізші.

ДЕШАЯ: жәндіктер болашақтың ақуызы болады. Білесіз бе, жәндіктерді өсіру өте тұрақты, егер сіз сиырмен немесе басқа мал шаруашылығымен салыстырсаңыз, сіз білесіз бе - қазба қуаты аз, су аз, кеңістік аз, тамақ аз, мен не айтқым келетінін білесіз бе? Мәселен, соңына қарасаңыз, жәндіктерді өсірудің тиімді жолдары бар.

МАРТИН: Мен жылынып жатырмын. Мен әлі жоқпын (күлді).

Дешайес: Сіз келесіз. Сен келесің. Мен дайындаған цикаданы жеу керек, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мүмкін сіз одан да көп сенетін боларсыз.

МАРТИН: Бұл болуы мүмкін. Ендеше осы заттарды жеуге маған қарағанда көбірек қызығатын басқа адамдар туралы сөйлесейік. Сонымен, сіз бірінші кезекте не істейсіз? Мысалы, сіз оларды белгілі бір кезеңде жинайсыз ба, әлде оны қалай жасайсыз?

ДЕШАЙЕС: Білесіз бе, мен жәндіктерді жемеймін. Бұл мен күнделікті жейтін нәрсе емес. Екі апта бұрын мен оларды жинай бастаймын. Мен айтамын: жарайды, оларды жеудің қауіпсіздігі қандай болады? Мен оларды қайнаған суға бес минут ағарттым. Содан кейін мен оларды табаға салып қойдым. Мен оларды 200 градуста 2 1/2 сағаттан үш сағатқа дейін қуырамын.

DESHAYES: Сонымен, менде құрғақ цикада бар. Олар кішкене тағамға ұқсайды.

ДЕШАЙЕЗ: Мен осымен ұнтақ жасадым, оларды ұсақтадым. Бірнеше күн бұрын жасаған рецепттердің бірі үшін мен барбекюге арналған бүйір стейк қытырлақпын.

ДЕШАЕЙС: Мен бүйір стейкімді грильдеймін. Бір түнде мен бұл цикаданың қабығын зәйтүн майымен, сарымсақ ұнтағымен, ақжелкенмен қойдым. Мен бүйір стейкімді сүртемін. Мен мұны бір түнге маринадтау үшін қалдырамын, оны келесі күні аяқтаймын. Және бұл шынымен жақсы ағаш, жаңғақ береді - бұл өте қызықты.

МАРТИН: Оның дәмі қандай? Мысалы, ол чипсы немесе жаңғақ сияқты ма, әлде дәмі қандай?

ДЕШАЕЗ: Жарайды. Мен құрғақ адамдар үшін тырысамын, өйткені менде жұмыстан келген көптеген адамдар бар, олар: аспаз, мен тырысқым келеді. Маған тырысуға мүмкіндік беріңіз. Сондықтан мен оларға құрғақ беремін, және бұл фишкалар сияқты. Ол ештеңенің дәмін татпайды. Мен мұны жақсы теңіз тұзымен жасадым, білесіз бе? Ал егер сіз көзіңізді жұмсаңыз - әр түрлі тағамдар, сіз оның цикада екенін білмейсіз.

МАРТИН: Сіз еске алу күнінде тамақ әзірледіңіз делік, ал біреу суға батып кетті, олар цикада кебабтарын немесе соған ұқсас нәрсені дайындады. Адамдарды оларды сынап көруге шақыратын бірдеңе бар ма? Сіз оны жайғастырып, оларды кейбір фишкалар сияқты ыдысқа салыңыз дейсіз бе, әлде бір нәрсеге саласыз ба, не істер едіңіз?

DESHAYES: Алдымен, егер сізде біреу болса, сіз сөйлесіп, өте ынталы болып, оларды көрсетуіңіз керек. Содан кейін сіз оларды кәмпит сияқты жейсіз, білесіз бе.

DESHAYES: Бұл мен жасаған нәрсе. Білесіз бе, менімен ұзақ уақыт жұмыс істеген адамдар мені біледі, мен олай жасамаймын. Бірақ, білесіз бе, мен оларға ұсыныс жасадым, оларда мұндай бет -әлпет бар, о, жоқ, мен мұны қаламаймын. Қараңыз. Мен оларды кәмпит сияқты жеймін. Сіз мұны олардың көзінше жасайсыз және айтыңыз, жарайды, мен немен ерекшеленемін, менің не айтқым келгенін білесің бе? Мысалы, көріңіз. Содан кейін, олар тырысқанда, олардың кейбіреулері мен тағы да ала аламын ба дедім.

DESHAYES: Ал олардың кейбіреулері, жоқ, рахмет.

МАРТИН: Жарайды, аспаз, сен өте көңілді болдың. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Thank you very much. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Who knows? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Thank you very much. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Who knows? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Thank you very much. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Who knows? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Thank you very much. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Who knows? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Thank you very much. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Who knows? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Thank you very much. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Who knows? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Thank you very much. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


Бейнені қараңыз: Прогулка по г. Вашингтон США. Washington DC USA (Қараша 2022).