Соңғы рецепттер

Алма сидрінің рецептісіндегі қияр

Алма сидрінің рецептісіндегі қияр


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Бастауыштар
  • Теңіз өнімдерін бастаушылар

Мен шаянды жақсы көремін және әрқашан маусымда оларды жасау мүмкіндігін пайдаланамын. Қымбат сидрді қажет етпейді, жақсы рецепт тез және қарапайым рецептпен дәмді болады.

Мұны бірінші болып жасаңыз!

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 4

  • 500 г түйіршіктер
  • 1 букет гарни (ақжелкен, тимьян және лавр жапырағы)
  • 250 мл құрғақ алма сидрі

ӘдісДайындау: 5мин ›Пісіру: 5мин› Дайын: 10мин

  1. Қабықтарды қайнатыңыз және орташа кастрюльге салыңыз. Гарни мен сидр букетін қосып, жоғары температурада 5 минут қайнатыңыз (төгілмеуін қадағалаңыз!). Оттан алыңыз. Қабыршақтарды ашу керек, ашылмағанын тастау керек.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(0)

Ағылшын тіліндегі шолулар (0)


Рецепттер

1 фунт жартылай емделген хоризо-біз Gem Chorizos ұсынамыз
1 ас қасық зәйтүн майы
1 орташа пияз, жіңішке туралған
Шамамен 1 стакан баск қатты сидрі *
1/2 кішкене лавр жапырағы
Қызыл бұрыш үлпектері-дәміне қарай
Суға батыруға арналған қыртысты багета немесе басқа нан

Хоризоны 1-2 дюймдік бөліктерге кесіңіз. Зәйтүн майын хоризоны ұстай алатын терең табада орташа отта қыздырыңыз. Пиязды баяу отта қызарғанша және карамельге айналдырыңыз-шамамен 15 минут. Хорицо қосып, барлығын ашық қоңыр етіңіз (2-3 минут). Табадан барлық майды шығарыңыз. Хоризоның шамамен жартысына жету үшін жеткілікті сидр қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Лавр жапырағы мен қызыл бұрыш үлпектерін қосыңыз, отты азайтыңыз және қайнатыңыз, хоризоны бірнеше рет айналдырыңыз (20-25 минут).

Баск сидрі сіздің әдеттегі алма сидрі емес. Ол сыраның орнына шарап тәрізді дайындалады және оны дәстүрлі түрде жоғарыдан құйып, табиғи серпімділік береді. Ол өте құрғақ және мүлдем тәтті емес. Шөлмекке тоқтап, жаңа нәрсені көріңіз!

Пинчос дәмдеуіштерінде маринадталған грильден жасалған стейк

1-2 фунт стейк
2 ас қасық зәйтүн майы
1 бөтелке орангина (Баск базарында бар)
1 пакеттік пинчо аль -гриль (Баск базарында бар)
Қызыл бұрыш үлпектері-дәміне қарай
Zip Lock сөмкесі

Сөмкеде қапталған стейк, зәйтүн майы, Orangina, Pinchos al Grill дәмдеуіштері, қызыл бұрыш үлпектері бар.

24 сағатқа дейін маринадтаңыз, содан кейін сіздің қалауыңыз бойынша гриль жасаңыз.

Шарап соусындағы алмұрт

Бір күн бұрын дайындалыңыз.

2 кесе су 4 алмұрт, қабығы аршылған, бірақ өзегі жоқ
1/2 кесе қант 2 лимон сынығы
3/4 кесе қызыл шарап 2 даршын таяқшасы

Кәстрөлде қант пен суды жақсылап араластырыңыз. Оны қайнатыңыз және лимон, даршын және алмұрт қосыңыз. Қақпақты жауып, 10 минут қайнатыңыз. Шарап қосып, тағы 5-8 минут қайнатыңыз немесе алмұрт жұмсақ болғанша. Алмұртты алып тастап, тұздықты аздап қоюланған және сироп тәрізді болғанша азайтыңыз. Алмұртты тұздыққа қайтарыңыз және бөлме температурасында түні бойы отыруға рұқсат етіңіз. Алмұртқа қызмет ету үшін оларды тілімдерге бөліп, десертті табаққа салыңыз. Лимон кесегімен безендіріңіз және сироптың үстіне қасық қосыңыз. 4 қызмет етеді

Қызанақ салаты

Біздің жаңа сүйікті сірке суы, Torres Cabernet Sauvignon мен зәйтүн майындағы консервас де Камбоджаның тунеці қосылған осы салат рецептін қолданып көріңіз. Өнім бағасын біздің каталогтан қараңыз.

6 орташа қызанақ кесектерге кесілген
1 кішкентай қызыл пияз жуан
1 4oz қаңылтыр консервасы де Камбадос зәйтүн майы
1/8 кесе Торрес Кабернет Сувиньон сірке суы

Қызанақ пен пиязды тунец қосылған зәйтүн майымен ыдысқа ақырын лақтырыңыз. Табаққа салып, сірке суын құйыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Қуырылған Брюссель өскіндері Espelette қышасында

Бұл Espelette бұрыш қышасын Баск базарынан сатып алыңыз (бар болса) және осы дәмді қуырылған Брюссель өскіндерін қыша соққысымен жасаңыз!

Қуырылған Брюссель өсімдігі Espelette бұрыш қыша соусында

2 ас қасық. Зәйтүн майы – Табада қыздырылған
1/2 – 1 фунт Брюссель өскіндері
4 түйір сарымсақ – Фарш
1 C. Құрғақ ақ шарап
3 ас қасық. Испелетт бұрыш қыша
1/2 C. Крем
1 Қант
Тұз және бұрыш дәміне қарай

Орташа отта қуырылған табада жылы зәйтүн майы. Брюссель өскіндерін қосып, 5 минут қуырыңыз.
Сарымсақ пен шарап қосыңыз. 1/4 азайтыңыз. Өркендерді алып тастап, бір жағына қойыңыз.
Дәміне қарай қыша, крем, қант және тұз бен бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді шайқаңыз және тағы 1/4 азайтыңыз. Брюссель өскіндерін табаға және пальтоға қайтарыңыз.

Кез келген түскі астың дәмді бөлігі ретінде қызмет етіңіз.

Аралас Паэлла

1/8 с зәйтүн майы
1 орташа пияз және#8211 туралған
3 түйір сарымсақ туралған немесе туралған
1/2 с жасыл бұрыш және#8211 текшелеп туралған
1 Т ысталған паприка
1/2 с ақ шарап
Тұз
1/4 шыныаяқ пиментосы туралған
1 кесе көкөністер
1-2 с алдын ала дайындалған ет (хоризо, джемон серрано, тауық, қиялыңызды қолданыңыз)
1 фунт теңіз өнімдері (асшаяндар, мидия, ұлулар, треска)
Егер олар ұрғашы мидия болса, оларды да жақсы қабылдаңыз, сонда олар өздерін жақсы сезінеді.
2 в күріш (Валенсия күріші …, біз мұнда базарда сатамыз)
6-7 с қайнатылған тауық сорпасы
Шафранның 8-10 бұрышы

Шафран қосылған сорпаны баяу отта қыздырыңыз.

8 адамға арналған паеллерада (майға арналған табада) майды қыздырып, қызарғанша пиязды қызарғанша қызартады (шамамен 10 мин). Ет пен бұрыш қосып, ет қызғанша қуырыңыз. Сарымсақ пен ысталған паприка қосыңыз, 1 минут араластырыңыз. Күріш қосып, барлық дәндер қапталғанша араластырыңыз. Шарап қосып, дерлік құрғағанша қайнатыңыз. 6 кесе сорпаны қосыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Оны шамамен 10 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Теңіз өнімдерін күрішке салып, үстіне пименто мен көкөністер салыңыз. Шамамен 10 минут қайнатуға рұқсат етіңіз, егер күріш пісірілгенге дейін құрғақ болса, қосымша сорпаны қосыңыз. Барлық сорпа сіңіп, күріш жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастаңыз және қызмет етер алдында паэлланы 10 минутқа қалдырыңыз. 8-10 адамға қызмет көрсетеді.

Аз немесе аз порцияға реттеу кезінде, әдетте, әр кесе шикі күрішке шамамен 4 адам, ал күрішке қарағанда сорпадан шамамен 3 есе көп мөлшерде алуға болады. Егер сіз паэлланы жауып, пешке пісіру үшін қойсаңыз, сорпаның мөлшерін күріштен 2 есе азайту қажет болады. Паелла пештің үстінде толығымен дайындалған кезде, сіз сорпадағы сұйықтықтың жеткілікті мөлшерін жоғалтады, бұл сорпаның қарқындылығын арттырады, осылайша паелла.


Бекон қосылған сидр мен теңіз өнімдерінің рецепті

Сидр мен теңіз өнімдері кем дегенде балық пен ақ шарап сияқты жақсы жұмыс істейді және оны жиі қолдануға болады. Бұл сидр мен теңіз өнімдерінің рецепті à la normande молярына негізделген, бірақ кремнің тәттілігін теңестіру үшін орташа құрғақ сидрді қолданады. Моллюскалар мен бекон оған португал тілін береді. Оны түпнұсқасына қайтару үшін оларды қалдырып, цидр -бочені қолданыңыз.

Бізге мидияларды көрсетіңіз! Фото Клинтон мен Чарльз Робертс

Бекон қосылған мидия мен ұлулар

Дайындық: Қабықтарды тазалауға 5-10 минут плюс тағы 5 минут.
Пісіру: 20 минут.

Құрамы

1,5 кг мидия
500 г түйіршіктер
250 мл орташа құрғақ сидр
20 г тұзсыз май
150 г ысталған бекон майы немесе панкетта
2 пияз
75 мл крем фрейше (немесе қаласаңыз, қос крем)
2 ас қасық Диджон қышасы
125 г самфир
1 лавр жапырағы
1 уыс туралған жалпақ жапырақты ақжелкен

Сары майды табада ерітіңіз. Шошқа майын қосып, қызартыңыз. Пиязды ұзынша етіп турап, жуыңыз. Оны қайтадан ұзындығы 2,5 см болатын бөліктерге кесіңіз. Пиязды, туралған ақжелкенді, лавр жапырағын және ақжелкеннің жартысын кастрюльге қосыңыз.

Пияз бен сарымсақ жұмсақ, бірақ қоңыр емес болғанша оларды 5-10 минуттай баяу отта араластырыңыз, жабыңыз және терлеңіз. Отты қосыңыз және сидр, мидия, ұлулар мен самфир қосыңыз. Қабықшаны ашқанша үш -бес минут қайнатыңыз, табаны мезгіл -мезгіл шайқаңыз.

Осы уақытта крем мен Дижон қышасын біріктіріңіз. Моллюскаларды шығарып, оларды соғыспен ұстаңыз. Ашылмағанның бәрін алып тастаңыз. Тұздыққа крем -фрейч пен қыша құйып, бәрін араластырыңыз.

Оны үштен бірге азайтыңыз. Моллюскаларды тұздыққа қайтарыңыз және бәріне свиш беріңіз. Содан кейін ракушкалар мен тұздықты қалған ақжелкенмен шашыратылған табақтарға қызмет етіңіз.

Сіз мұны бір сидр мен қытырлақ нанмен бірге ала аласыз.

1) Қабыршақ пен пиязды тазалаңыз. Пияз, ақжелкен мен ақжелкенді тураңыз.
2) Шошқа майын майда отта қызарғанша қуырыңыз.
3) туралған пияз, ақжелкен, лавр жапырағы мен ақжелкеннің жартысын қосыңыз. Пияз жұмсақ, бірақ қоңыр емес болғанша оларды жауып, терлеңіз (5-10 минут). Оларды мезгіл -мезгіл шайқаңыз.
4) отты қосыңыз. Сидр, мидия мен ұлулар қосыңыз. Оларды араластырыңыз. Оларды жауып, ракушкалар ашылғанша пісіріңіз. (3-5 мин)
5) Оларды кастрюльден шығарыңыз. Өздігінен ашылмайтындарды тастаңыз. Қалғандарын жылы ұстаңыз.
6) Крем мен қышаны біріктіріп, тұздыққа араластырыңыз.
7) Қабықтарды қазанға қайтарып, араластырыңыз.
8) Қалған ақжелкенмен шашыраңқы ыдыстарда қызмет етіңіз.

Сидр мен теңіз өнімдері бойынша кеңестер

Жаңа піскен ұлулар қалай сақталады

Сіз мұздатылғанды ​​пайдалана аласыз, бірақ ең жақсы жағдайда - раковинаны жаңадан сатып алу. Оларды сатып алған күні жеген дұрыс. Алайда, сіз жаңа қабықтарды тоңазытқыштың салат табақшасында 24 сағат сақтай аласыз. Оларды дымқыл шүберекпен немесе теңіз балдырымен жауып, 2oC температурада ұстаңыз. Теңіз суын немесе тұщы суды қолданыңыз, әр литр тұщы суға тұз қосылады, бұл оларды өлтіреді.

Қабықтарды құм мен ұнтақтан арылту үшін суды суға салып, әр литрінде бір ас қасық тұз қосыңыз. Қабықтың арасынан шыққан жіптерді жұлып алып, мидиялардан сақал алыңыз. Сіз оларды дайындауға дайын болған кезде, мидия мен қабыршақты суық сумен жуыңыз.

Ашық немесе жабық? — алтын ереже

Қатаң ереже - сіз дайындаған кезде ашылатын мидияларды немесе қабыршақты алып тастау және оларды әзірге жабық күйінде қалдыру.

Сидр мен теңіз өнімдері туралы көбірек біліңіз

Теңізді қорғау қоғамы ’s Жақсы балық нұсқаулығы сізге теңіз өнімдерін дұрыс таңдауға көмектесуге арналған.


Қабыршақтарды қалай дайындау керек

Мінсіз бумен пісіру үшін осы қарапайым қадамдық нұсқаулықты орындаңыз.

Қытырлақ пісіруге арналған бу әдісі шағын және орташа сортты пісіру үшін өте қолайлы.

1. Бәйшешекті бумен пісіру үшін сізге кемінде 1 фунт қысқыш, 1/4 кесе ақ шарап, 1 шай қасық туралған сарымсақ және 1 ас қасық сары май қажет болады. Біз моллюскаларды қалай бумен пісіру керектігін түсіну үшін қарапайым кіші қысқыштарды қолданамыз.

Бұл әдіспен тазартылған қабықтарды дайындау 3 -тен 4 минутқа дейін созылады.

2. Үлкен кастрөлді орташа отқа алдын ала қыздырыңыз. Сары майды кастрюльге ерітіп, сарымсақты араластырыңыз. Сарымсақты қоңыр түске дейін қайнатыңыз. Сарымсақты күйдіріп алмаңыз. Егер сарымсақ қатты піскен немесе күйдірілген болса, майды да, сарымсақты да тастаңыз, содан кейін табаны сүртіп, қайтадан бастаңыз.

3. Кәстрөлге шаяндарды құйыңыз. Табаға бірден көп қысқыш қоспаңыз. Егер қабыршақтар бір -бірінің үстіне жиналса, басқа қысқыштардың салмағы астыңғы қапсырмалардың ашылуын қиындатады. Бұл әдіспен сіз табаның түбін жабу үшін жеткілікті қысқыштарды пісіруіңіз керек. Қабықтарды қабықша жабылғанша сарымсақ майымен араластырыңыз, бұл қабықтың ішіндегі жылуды біркелкі таратады.

4. Қабықшалар қапталғаннан кейін, онша қабыршыққа шамамен 1/4 кесе шарап қосыңыз. Бұл қабықтарды ашу үшін қажетті буды жасайды. Бұл сонымен қатар табадағы жалпы жылуды төмендетеді. Қабықшаларды қақпақпен жабыңыз-қысқыштар жылуды барлық жағынан біркелкі қабылдайды.

5. Шамамен 4 минуттан кейін қақпақты алыңыз. Көбінесе, егер ілгектердің бәрі ашық болуы керек. Қабыршақтар, мидиядан айырмашылығы, олар толық пісірілген кезде ғана ашылады. Егер қабыршақтардың кейбірі ашылмаған болса, олар ұзақ пісірілмеген немесе нашар, сондықтан оларды тастау керек. Моллюскаларды тым ұзақ пісірмеу үшін абай болыңыз, әйтпесе олар қатып қалады.

6. Қабыршақтар ашылған кезде олар табиғи моллюсканың шырынын шығарады. Бұл шырын Clam Chowder сияқты заттарға негіз ретінде жиі қолданылады. Біз шырындарды сіңіру үшін қабыршақтарды олардың шырынына салып, жаңа піскен нан кесектерімен бірге алып жүруді ұсынамыз. Бумен пісірілген шаяндарды макаронға да беруге болады.


Рецепт дайындау

Салса мачасын жасаңыз (төмендегі нұсқаулар).

Қытырлақ қабықтарды суық су астында тазалаңыз. Жақсылап шайыңыз және дуршлагта ағызыңыз. Мықтап жабылатынына сенімді болу үшін қысқыштарды түртіңіз. Түрткенде жабылмайтын қысқыштарды тастаңыз.

Салса-мачадан 2 ас қасық майды орташа үлкен (4-тен 6-кварталға дейін) ауыр ыдысқа, мысалы, голландиялық пешке, орташа отта қыздырыңыз. Frontera Salsa қосып, тез қайнағанша араластырып, шамамен 2 минут қайнатыңыз. Сорпаны, Модело Неграны және 3 ас қасық чили қатты заттарын сальса -мачадан араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін дәмін татып, дәміне қарай тұз қосыңыз. (Рецепт тоңазытқышта бірнеше сағат бұрын дайындалуы мүмкін.)

Майонезді сальса -мачадан кейбір қатты заттарды араластырып дәмдеңіз.

Қызмет көрсетер алдында сорпа қоспасын қайнатыңыз. Кастрюльге құмыраларды қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз және кастрюльді мықтап жабыңыз. Қабықтар ашыла бастағанша пісіріңіз, әдетте шамамен 5-8 минут.

Қабықтарды 4 қызмет көрсететін табаққа ауыстырыңыз. Табаның шырындарын дәм татып, дәмдеуіштерді қалауыңызша сальса -мача мен тұзбен реттеңіз. Моллюскалардың үстіне қоспаны біркелкі жағыңыз. Килантро себіңіз. Қытырлақ майоны қуыршақтардың үстіне қуыруға жіберіңіз. Кәстрөл шырынынан ләззат алу үшін нанды қолданыңыз.


Қабыршақпен періште шаш

Сынған немесе қысылған кезде қысылмайтын қысқыштарды тастаңыз. Үлкен кастрюльде май мен сарымсақ түйірлерін орташа отта қыздырыңыз. Сарымсақ қытырлана бастағанша ғана пісіріңіз. Асшаяндарды, ақ шарапты, ақжелкенді, қызыл бұрыш үлпектерін және тұзды араластырыңыз. Бетін жауып, қатты отта қайнатыңыз. Табаны мезгіл -мезгіл шайқап, пісіріңіз, қабыршақтар ашыла бастағанша, шамамен 3 минут. Ашық қабыршақтарды алып тастап, пісіруді жалғастырыңыз, олардың қабықтары ашылған кезде қабықтарды алып тастау үшін кастрюльді ашыңыз. Ашылмайтын қысқыштарды тастаңыз. Гарнирге арналған 4 қабықты алыңыз. Қолдануға жеткілікті салқын болған кезде, қабықтан қалған шелпектерді алып тастаңыз, оларды барлық шырындарды алу үшін табаның үстінде ұстаңыз. Қабыршақты қабықшаларды екіге бөліңіз. Сорпаны үлкен кастрюльге қағаз сүлгімен қапталған електен құйыңыз. Қайнаған, тұздалған суға арналған үлкен кастрюльде періштеден жасалған макаронды дайын болғанша пісіріңіз, шамамен 3 минут. Дренаж. Сары майды қайнатылған сұйыққа қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Періштеден жасалған макарон қосып, екі минут қайнатыңыз. Дәмін татып, қажет болса тұз қосыңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз, қабықтарды қосыңыз және лақтырыңыз. Қызмет етіңіз, 4 резервуармен безендірілген.

Балғын қабықтарды тазалау

Қабықша қабықтары құмды көп жинайды және оларды үнемі сүрту керек. Алдымен сынған немесе түрткенде жабылмайтындарды тастаңыз. Қабыршақтарда қабықтың ішінде құм болуы мүмкін. Егер оларды рецепттегідей сұйылтуға болатын болса, оларды құмнан тазарту үшін алдын ала сіңдіру қажет емес. Алайда, егер шаяндарды тұздықта тікелей пісіру керек болса, оларды алдымен тұзды суға малынған жөн (судың әр ширегіне бір уыс тұз). Асқабақты қосыңыз және бір -екі сағатқа қалдырыңыз. Олар сәл ашылып, құмды босатады.

Шарап жұптастыру

Италияның жағалау аймағынан жеңіл, қытырлақ және сергітетін ақ шарапты таңдаңыз, мысалы, Марштар аймағынан Вердичкио немесе Венето аймағынан Пинот Бианко. Осы шараптардың кез келгенінің жас нұсқасын іздеңіз.


1 ингредиент, 4 жылдам рецепт: қарбыз

Біздің команда сізге ұнайтын өнімдер мен ұсыныстар туралы көбірек білуге ​​және айтуға арналған. Егер сіз оларды жақсы көретін болсаңыз және төмендегі сілтемелер арқылы сатып алуды шешсеңіз, біз комиссия алуымыз мүмкін. Баға мен қол жетімділік өзгеруі мүмкін.

Адриана Урбина - Ас әзірлеуге қатысушы. Оны Инстаграмда қадағалаңыз және көбірек білу үшін оның веб -сайтына кіріңіз.

Сіз осы жазда қарбыз мен жемістерді көп жеуге дайындалып жатқан шығарсыз, біліңіз, қауынға құмарлықты сақтауға жақсы себеп бар: қарбыздың көптеген пайдалы қасиеттері бар, мысалы, су мен талшықтың көп мөлшері, сонымен қатар қабығы және тұқымның екеуінің де таңғажайып денсаулыққа пайдасы көп. Мүмкін, қарбызды жегенде, сіз оны жасыл қабыққа жеткенше жейсіз, содан кейін лақтырасыз. Бірақ сіз қарбыздың қабығын және тұқымын жей аласыз! Осылайша сіз қалдықтарды азайта аласыз, сонымен қатар аптаның дәмді рецептерін жасай аласыз.

Мысалы, үйде дайындалған маринадталған қарбыз қабығы тұздалған қияр тәрізді дәмі мен қытырлақ текстурасын алады. Мен оны тағамдық үстелге, салаттарға қосуды немесе оны құмырадан жегенді ұнатамын! Қарбыз тұқымы, керісінше, сіздің салаттарыңызға, смузи мен таңғы асқа ақуыз себуге өте ыңғайлы, өйткені олар витаминдер, ақуыздар мен омега-3 пен омега-6 май қышқылдарының бай көзі болып табылады.

Бүгін мен сізге апта сайынғы рационға қосатын төрт дәмді және қоректік рецепт ұсынамын: тосталған қарбыз дәндері/ұнтақ, маринадталған қарбыздың қабығы, қарбыз винегреті және котияза ірімшігі қосылған чили әк қарбыз салаты.


Джон Дори Apple Cider Bouillon кортында браконьер

Кейде пісірудің жаңа үрдістері міндетті түрде жақсы бола бермейді. Корт бульоны - бұл француз техникасы, ол соншалықты ескірген, бірақ оны хош иістендіруге болмайды.

Сот бульоны - бұл тез шығарылатын акция. Егер сізде қуырылған лосось болса, сіз бұл идеямен таныс шығарсыз. Суда қайнатылған бір балықтың дәмін татыңыз, ал басқа шарап пен шөп қосылған сұйықтықта браконьерленген болсаңыз, айырмашылықты бірден түсінесіз.

Бірақ басқа да тағамдарды-сиыр етінен көкөністерге дейін қолданатын сот бульонына байланысты мүмкін болатын дайындықтардың толық жиынтығы бар.

Корт бульонын жасау оңай-бұл қышқылдықтың қандай да бір түрімен жақсартылған тез дайындалатын қор. Кесілген пиязды, сәбізді, бұрыш бұршағын және жаңа піскен шөптерді 10-15 минут қайнатыңыз, ақ шараптың пайдалы мөлшерін қосыңыз, және сізде жиі пісірілген лосось үшін ғана емес, сонымен қатар майсыз балық үшін де тамаша пісіру ортасы бар.

Сіз сол жерден импровизация жасай аласыз. Басс, треска мен табанды дайындау үшін аскөк корпусы бульонын (аскөк, шарап қосылған су немесе балық қоймасы) қолданып көріңіз.

Классикалық шетінен алыстап, алма сидрі, пияз және даршын аралас балық аулаңыз. Браконьерлік сұйықтық жаңа чили қосылған кезде асшаяндар керемет хош иісті болады.

Балықты тауықтың төс етімен алмастырыңыз, көзге ашылатын дәмдеуіштерді-анис, хош иісті бұрыш, карри мен қышқылдықты қосыңыз.

Браконьерлік сұйықтық хош иіс беріп қана қоймайды, сонымен қатар онда дайындалған заттардың бір бөлігін сіңіреді-оны кейін сорпалар мен тұздықтарда қолдану үшін тоңазытуға немесе мұздатуға болатын бекініске айналады. Немесе сіз дайындаған нәрсеге жылдам тұздық жасау үшін бірден сұйықтықты азайта аласыз.

Браконьерлік - тамақ дайындаудың ең жұмсақ түрлерінің бірі. Сіз ең нәзік балықты пісіру үшін көп жұмыс істеуіңіз керек.

Ақырында, сот бульонында браконьерлік-бұл калория қоспай пісірудің хош иісті тәсілі (әрине, егер сіз тұздық үшін азайтылған сұйықтыққа көп және көп май эмульсияламасаңыз-біз ынтамен ұсынамыз).

Мидионды қайнату әдепсіздікке ұқсайды, бірақ балдыркөк тамыры мен пияз, лимон мен кориандр қосылған жаңа сиыр сорпасында қайнатылған, бұл дәм мен балқу нәзіктігінің ашылуы. Тұздық ретінде көп сорпаны қолданыңыз (талғампаз «қайнатпа» жасау үшін соңына сары май немесе зәйтүн майын қосыңыз) және таңғажайып, байытылған сиыр еті үшін осы корт бульонының қалғанын тартыңыз.

Ал көкөністерді тұзды суда қайнату керек, ал егер сіз оларды дәмді нәрсемен-жаңа піскен шөптермен толтырылған жеңіл көкөніс немесе тауық етімен қайнатуға болады? Суық күйінде берілетін көкөністер, әсіресе тез дайындалатын тағаммен жақсартылады. Қышқылдықты қоспаңыз-жасыл көкөністер қоңыр болады.

Барлық негізгі әдістер сияқты, нәзіктік мәселесі барлық айырмашылықты жасайды:

* Корт бульондарының көпшілігі қышқылдықпен ерекшеленетіндіктен, дәмнің балғындығын сақтау үшін оны негізгі затты пісірер алдында қосу керек.

* Дәмін жақсарту үшін алдымен хош иісті көкөністерді қуырыңыз немесе терлеңіз.

* Әрқашан осы құнды тағамдық сұйықтықты сүзіп, әрі қарай пайдалану үшін сақтап қойыңыз.

Бұл жерде, пештің барлық мәселелеріндегідей, әдісті оның негізіне дейін төмендету негізгі принциптерді ашады (бұл жағдайда тағамды пісіру ортасының хош иісімен қанықтырады) және сіздің қиялыңызды мүмкіндігінше зерттеуге босатады.


Алма сидрінің қыша глазурі

Бұл глазурь алма сидрінің дәмін күшейтеді Алма сидрінің тұзды тұздылығы және сарымсақ пен Дижон қыша қосылған дәмді шетін қосады.

2 кесе қантсыз алма сидрі, ¼ кесеге дейін азайтылған
2 ас қасық тұзсыз май, бөлме температурасы
2 шай қасық Дижон қышасы
4 түйір сарымсақ, қабығы аршылған және туралған
¼ шай қасық ұсақ теңіз тұзы
¼ шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш

  1. Кішкене кастрюльде алма сидрін ¼ кесеге дейін азайтыңыз.
  2. Оттан алыңыз және сары май, қыша, сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз.
  3. Қажет болғанша салқындатыңыз, жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
  4. Қолданар алдында жылытыңыз және жоғарыда көрсетілгендей әрекет етіңіз.

Кукин газбен (Интернеттен шабыт)

Авторлық құқық 2011 Сюзан С. Брэдли. Барлық құқықтар сақталған.

Сюзан Брэдли туралы

Батыл аспаз, тамақ жазушы, аспаздық нұсқаушы, LunaCafe блогының авторы, Тынық мұхитының солтүстік -батыс таңдайы: Тамақты пісірудің төрт мезгілі және Солтүстік -Батыс аспаздық академиясының бұрынғы директоры.


Алма сірке суы қосылған устрицалар

Пенсильваниялық голландиялықтар ғана алма сірке суы қосылған устрица жеуді ойлайды. Бұл менің атамның Алғыс айту кешіне дейін жақсы көретін тағамы болды. Шамасы, баяғыда бір адам қалада көлікпен жаңа устрицаларды маусым кезінде сататын болды. Менің анам устрицаны өте жақсы көретін. Шын мәнінде, устрицаға сірке суын беру әдеттен тыс емес. Сірке суына негізделген француз соусы бар, ол шикі устрицамен жиі пайдаланылады, бірақ мен алма сірке суы бар нұсқаны ешқашан көрген емеспін, ол PA голланд сірке суы болды. Острицалық коктейльдер кез келген жағдайда тез және оңай теңіз тағамдары болып табылады.

Құрамы

Қабықтың жартысында устрица мен шырындарды сақтай отырып, устрицаны шайқаңыз. Әр қызмет көрсететін табаққа 6 қабықты салыңыз. Әр устрицаға дәміне қарай азды -көпті 1/2 шай қасық сірке суын тамызыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Дереу қызмет етіңіз.

Ескертулер: Негізі менің атам мұндай сәнді болған емес. Ол устрицалар мен шырындарды кішкене ыдысқа салып, сірке суын, тұз бен бұрыш қосады. Менің анам бұқтырылған устрицаларды сатып алып, солай істейтін. Қазіргі уақытта біз шикі устрица немесе моллюсканы жеуге өте абай болуымыз керек. Оларды беделді балық сатушылардан сатып алуды ұмытпаңыз. Егер сіз шикі устрицаны жегіңіз келмесе, бұл ыстыққа дейін қайнатылған немесе қайнатылған, бірақ әлі де толып кететін және шырынды устрицаларды қолдансаңыз жақсы болар еді.