Соңғы рецепттер

Италия керемет тағамға деген беделін жоғалтады ма?

Италия керемет тағамға деген беделін жоғалтады ма?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Басында қорқыныштан арылу үшін жоғарыдағы сұраққа «жоқ» деген жауап береді. Олар енді өз аймағынан тыс шараптар туралы көбірек біледі және жақсы қолөнер бұйымдарын қуана іздейді.

Екінші жағынан, Италия туризмдегі өзінің табысының құрбаны болды, сондықтан көптеген мейрамханаларда сапаның біртіндеп сырғуы болды. Мұқият пісіру жаппай тамақтандыруға мүмкіндік берді, әсіресе туристік маусымда - бұл Рим, Венеция және Флоренция сияқты толып жатқан қалалар үшін сәуірден бастап қарашаға дейін. Мейрамхананың клиенттері негізінен туристік болса, түпнұсқалық нашарлайды, ал кейбір итальяндық реставраторлар оның клиенттері жақсы рисоттоны білмейді деп сенуі мүмкін, мысалы, егер ол олардың бетіне тиген болса. Осылайша, жақында Сиенаға барған кезде, американдық азық -түлік журналы ұсынған мейрамханада маған арборио емес, Бен ағаның конверсияланған күріші ұсынылды, оны мейрамхана иесі маған мақтанышпен көрсетті: «Мен сені білемін. американдық бұл заттарды жақсы көріңіз »

Екінші жағынан, мен Италияда, әсіресе туристік орталықтардың сыртында, жақсы тамақтануды жалғастырамын; Мен Туриндегі ристоранте, немесе Флоренциядағы жаппай bistecca alla fiorentina немесе Римдегі сенсациялық спагетти all'amatriciana -да май мен шалфеймен безендірілген агнолотти дель -плин табағына қызмет еткенде, мен ашуды жалғастырамын. Италияда тамақтану жылдамдығы, пісірудің қарапайымдылығы және шараптардың жақсартылған тізімі кез келген аймаққа аспаздық саяхат жасайды.

Бірақ есіңізде болсын, американдықтар Италиядан қайтып келіп, басын шайқап, неге американдық итальяндық мейрамханалардағы тағамдар бұрынғыдай жақсы емес еді. Неге дәмі басқаша болды? Бұрын американдықтар итальяндықтар сияқты ингредиенттерге қол жеткізе алмайтын еді - тіпті ауылдық базарларда да, маусымның ең жақсы артишоктары мен қозы мен кішкентай қабыршақтар бірнеше күн ішінде келеді және кетеді. Дегенмен, FedEx пен DHL бір түнде Хьюстонның барлық өнімдерінен Сиэттлдегі Pike Place нарығына қол жетімді ең жақсы шараптарды, зәйтүн майларын, ірімшіктерді және теңіз өнімдерін әкелуді бастағаннан бері, қолжетімділік еш жерде маңызды емес.

Шеф -аспаз Пол Бартолоттаның Лас -Вегастағы ресторанынан қоңырау шалуы оған келесі күні таңертең Еуропадан жаңа балшық, бранзино және лангустин әкеледі. Чикагодағы Spiaggia -да Тони Мантуано ең жақсы боттарды, қолмен жасалынған ірімшіктер мен шараптарды импорттай алады, тек Италияда рестораторлар ғана алады. Және қарастырыңыз Eataly, Нью -Йорктегі Турин түпнұсқасы, онда барлық кіреберістерде көптеген импортталған макарондар, тағамдар, кофелер мен шоколадтар бар.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан жасалған табақтарды, Альфредо тұздығымен өңделген макаронды, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанын ұнатады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан Маккена Грант Фортепиано фортепиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық, тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы, саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оларды суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Сіз Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чиптері, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістердің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, Бізге пицца жетпейтін сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық әдіс, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза.Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1.Ақжелкенді, ақжелкен мен сарымсақты ұнтақ немесе ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы.Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.


Әлемнің танымал диеталары: тамақтанудың итальяндық әдісі

Салмақ туралы айтатын болсақ, итальяндықтар біз білмейтін нәрсені білетіні анық. Халықаралық семіздікті зерттеу қауымдастығының мәліметі бойынша, Италияда адамдардың 9% -ы ғана семіздікке жататындай ауыр, американдықтардың 32% -ы. Бұл американдықтардың итальяндық тағамдарды білмейтіндігі емес.

Елдің түкпір-түкпіріндегі итальяндық мейрамханаларда американдықтар спагетти мен фрикаделькадан, Альфредо тұздығымен өңделген макароннан, майдан жасалған ірімшік қосылған сарымсақ нанынан ләззат алады. Итальяндық тағам АҚШ -тағы ең танымал этникалық тағам ретінде мексикалықпен байланыстырылған және американдық үйлерде үнемі беріледі, деп хабарлайды NPD Group нарықтық зерттеу фирмасы 21 -ші жылдықта.Америкадағы тамақтану үлгілері » есеп Бірақ АҚШ -та біз білетін және жақсы көретін итальяндық тағамдар Италияда жейтін тағаммен бірдей ме?

Бұдан алыс дейді мамандар. Сондықтан бәрін ұмытыңыз ойлау Сіз итальяндық тағамдар туралы білесіз. Міне, осы сау тағамның астарындағы шынайы оқиға.

Пицца мен макарон ғана емес. Италияда макарон ешқашан толық тамақ болуға арналмаған, дейді авторы Сюзан МакКенна Грант Фортепиано Пиано Пьено: Тоскана фермасынан алынған түпнұсқа тағам. Оның орнына, ол кішкене бірінші тағам ретінде жейді, оның алдында антипасто - салями, зәйтүн, және мүмкін кейбір кростини (зәйтүн майы, сарымсақ және туралған қызанақ сияқты тосттардың кішкене, жұқа тілімдері) немесе одан кейін «секундо» - ет, балық немесе тіпті жаңа піскен, дәмді көкөністердің табақшасы, мысалы саңырауқұлақтар немесе спаржа - немесе екеуі де. Жаңа піскен, маусымдық көкөністер - макарон емес - итальяндық тағамдардың негізі.

Жеңіл тариф. Американдық итальяндық тағамдар Италиядағыларға қарағанда әлдеқайда көп, - дейді жалпы хирургия бөлімінің бастығы, Техас Техникалық Университетінің Денсаулық сақтау Ғылыми Орталығының Бариатриялық Арықтау Орталығының директоры Эльдо Э.Фрезза. Итальяндық әдіс. Мұндағы тұздықтар әлдеқайда ауыр, макаронның дәмін жақсартудың орнына, оны суға батырып жібереді. Итальяндықтар істеу ет соусы мен Альфредо соусы сияқты американдық сүйікті тағамдарды жеп қойыңыз, бірақ қалыпты аптада макарон тағамдарының көпшілігі насыбайгүл немесе аз мөлшерде ет қосылған жеңіл тұздықта беріледі.

Жалғасты

Кішкене бөліктер, көптеген курстар. Италияда тіпті жеңіл тағамға бірнеше курс кіреді, бірақ оның бөліктері аз. Итальяндық мейрамханаларда балаларға арналған бөліктерге тапсырыс беруді ұсынатын Фреззаның айтуынша, бір табақ макарон американдықтардың жейтін мөлшерінің жартысына жуығын құрайды. Екінші немесе тіпті үшінші курс келе жатқанын біле отырып, артық тамақтануды шектеуге болады, себебі сіз келесіде келетін нәрсеге ішіңізде орын қалдырғыңыз келеді.

Таңғы ас - жеңіл және дәмді. Итальяндық таңғы ас аз - әдетте, кофе, эспрессо немесе капучино, пирожныйлар, тосттар немесе жеңіл бриош (нан немесе торт түрі) қосылған, Frezza.

Түскі ас - негізгі тағам. Кәдімгі итальяндық түскі асқа антипасто, примо (сорпа, күріш немесе макарон), секунды (ет немесе балық), конторно (көкөністер) және долчи (тәтті) - әрине, кішкене бөліктер кіреді. Грант WebMD -ге айтатындай, барлық тағамдар бұл курстардың барлығын қамтымайды, бірақ жексенбілік түскі ас немесе мерекелік түскі ас сияқты маңызды тағамдар міндетті түрде олардың барлығын қамтиды.

Жалғасты

Кешкі ас - шағын, бірақ қанағаттандырарлық. Итальяндықтар күннің соңғы тамағына жеңілдікпен қарайды. Кәдімгі түскі асқа көкөністер мен кішкене ірімшік қосылған сорпа, суық ет немесе макаронның кішкене табақшасы кіруі мүмкін.

Жеңіл тағамдар мен тәттілер. Сюзан Макенна Гранттың айтуынша, итальяндықтар тамақ арасында сирек тамақтанады, бұл қалаусыз тағамдарды тұтынуды айтарлықтай төмендетеді. Италиядағы супермаркетке барғанда, картоп чипсы, алкогольсіз сусындар мен таңғы астық Солтүстік Америкадағы дүкендерге қарағанда сөреде аз орын алатынын байқайсыз. Итальяндықтар тамақтанғанда эспрессо немесе жеміс -жидектен ләззат алады, дейді Frezza WebMD -ге. Десертке келетін болсақ, көптеген тағамдар ірімшік, жаңғақ немесе жемістің кішкене бөліктерімен аяқталады - шабдалы, қара өрік, жүзім, алмұрт, өрік, інжір немесе шие. Торттар мен басқа да тәттілер арнайы күндер мен мерекелерге арналған.

Итальяндық тағамдар, американдықтардың сүйіктілері. Бұл елде, бізде пицца жеткілікті емес сияқты. Жақында жүргізілген бір сауалнамада, мысалы, респонденттердің 67% -ы соңғы айда кем дегенде бір рет үйден алыс жерде пицца сатып алғанын айтты. Бірақ ірімшік пен пеперпони бар тілімге шамамен 300 калория болса, бұл қолмен тұтыну американдық белдеудің кеңеюінде маңызды рөл атқаруы мүмкін.

Жалғасты

Италияда пицца - сенбіде, достарыңызбен қыдырып жүргенде жейтін тағам түрі, - дейді Frezza WebMD -ге. Жас итальяндықтар американдық стильдегі қоспаларға көбірек бет бұрып жатқанда, дәстүрлі итальяндық пицца тек ірімшік пен көкөністермен жейді, бұл калорияларды төмендетіп, талшықтар мен қоректік заттарды жоғарылатады.

Көбінесе макарон қосылған май қосылған сарымсақ нанына келетін болсақ, ол итальяндық нұсқадан өте ерекшеленеді. Итальяндықтар нанға сары майды сирек қолданады, дейді Фрезза. Олар кейде зәйтүн майын қолданады, бірақ бір тамшы! Сарымсақ нанының итальяндық нұсқасы, «Брусчетта» деп аталады, ешқашан макаронмен емес, балықпен, салаттармен немесе бұқтырумен беріледі.

Тамақтану туралы түсінік. Итальяндықтар үшін ингредиенттердің сапасы өте маңызды, дейді Грант және адамдар американдықтарға қарағанда тамақтануға көбірек уақыт пен ақша жұмсайды. Азық -түлік сирек импортталады, ал итальяндықтар әдетте жергілікті емес өнімдерге күдіктенеді. Оның айтуынша, итальяндықтардың көпшілігі тағамның қайнар көзін білумен қатар, онымен не істеу керектігін біледі - дәмді, тамақтануды және тұсаукесерді жоғарылату үшін оны қалай дайындау мен пісіруді. Екінші жағынан, американдықтар денсаулығына немесе сергектікке алаңдаудан гөрі ыңғайлылыққа ынталы. NPD Group жақында жүргізілген сауалнамаға қатысқандардың 92% -ы біз сатып алатын тағамның жаңа болуы маңызды екеніне келіскенімен, өткен жылы АҚШ үйлерінде дайындалған негізгі тағамдардың жартысынан азы тіпті бір жаңа өнімді қамтыды.

Отбасылық үстел. Тамақ қарапайым итальяндықтың өмірінде үлкен рөл атқарады, дейді Сюзан МакКенна Грант: «Тамақтану - бұл күнделікті маңызды іс -шара және отбасылар олар үшін бірге отырады». Тамақ жаңа піскен және баяу жейтіндіктен, достар мен отбасы мүшелерінің бір -бірімен әңгімелесуге және көңіл көтеруге уақыты болады. Бесінші американдықтардың төрттен көбі отбасымен көбірек уақыт өткізгісі келеді (Орталықтың тапсырысы бойынша жүргізілген сауалнамаға сәйкес). Жаңа американдық арман), аптасына екі немесе үш түнді «Отбасылық кешкі ас» деп белгілеу отбасылық жақындықты жақсартуға көмектеседі. Отбасылық түскі ас денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, кешкі асты бірге ішетін американдық отбасылар отбасылық тамақтануды сирек немесе ешқашан жейтіндерге қарағанда пайдалы тағамдармен дәм татады. Бірге тамақтанатын отбасылар жеміс -жидек пен көкөністерді көп, ал қуырылған немесе транс майлары көп тағамдарды тұтынады екен.

Жалғасты

Сусын негіздері. Итальяндықтар тамақ кезінде тәтті газдалған сусындар ішпейді, олар шөлді сумен, шараппен (немесе суарылатын шараппен) немесе сырамен қанықтырады. Бөліктер кішкене сақталады - бөтелке емес, бір стақан шарап, дейді Фрезза. Кешкі ас кезінде сыраны толтыру әдеттен тыс. Америкада олай емес, онда диетасыз алкогольсіз сусындар, соның ішінде газдалған сусындар, жеміс сусындары, лимонад және мұзды шай сияқты басқа да қантты сусындар қазір біз жейтін немесе ішетін қанттың жартысына жуығын құрайды. және Жан Майер USDA Туфтс университетінің қартаю жөніндегі адами тамақтану ғылыми орталығының алдын ала зерттеулері бойынша орташа американдық диетадағы калориялардың негізгі көзі болып табылады. Бұл қанттың бәрі біздің белімізге жақсы қарамайды. Ішінде зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы 40 жылдан астам зерттеулерді зерттеп, қантты сусындарды тұтыну мен семіздіктің өсуі арасындағы айқын байланысты анықтады.

Тамақтың рахаты. Сіз шынымен соңғы рет қашан болдыңыз ләззат алды тамақтану? Біз көп калория тұтынатын болсақ та, орташа американдықтар бұрынғыға қарағанда аз рахат алады, деп хабарлайды Pew Research Center сауалнамасы. Тамаша ләззат алуға арналған журналдар мен асханалық кітаптарға қарамастан, респонденттердің 39% -ы тамақтануды ұнататынын мәлімдеді, ал 48% -ы 1989 ж. Біз итальяндықтардан көп нәрсені үйрене аламыз, олар үшін тамақтану мен жеу рахат. «Сіз тамақтың дәмін татып, ләззат алу үшін жейсіз - тоқ болмау үшін», - дейді Фрезза. Бұл біздің проблемамыздың бір бөлігі болуы мүмкін - американдықтар дәм татпай -ақ тұтынуға бейім, бірақ біздің тағамнан дәм татуға өздерін кінәлі сезінеді. Pew Research Center сауалнама көрсеткендей, тамақтануды ұнататын адамдар тамақ дайындауды жақсы көреді. Итальяндықтар үшін тағамды дайындау оны жеу сияқты маңызды, дейді Фрезза, себебі бұл рәсімнің бір бөлігі.

Төменгі жол: «Егер сіз оны қалыпты мөлшерде жесеңіз, барлық нағыз тағам сау болады», - дейді Грант. «Бұл итальяндық әдіс».

Жалғасты

Моцарелла ірімшігі мен қызанақ - Италияда өте танымал жазғы тағам. Сіз таба алатын ең жақсы жазғы қызанақты қолданыңыз - жақсырақ жергілікті жерде өсірілетін - және егер сіз оны таба алатын болсаңыз, буйвол сүтінен дайындалған моцарелла. Қытырлақ нанның бір немесе екі бөлігінен ол керемет түскі ас жасай алады.

2 ас қасық таза зәйтүн майы

Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1. Қызанақ пен моцареланы қалың дөңгелектерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақты кезектесе отырып, ыдысқа қабаттасқан тілімдерді орналастырыңыз.

2. Бірнеше насыбайгүл жапырақтары бар жоғарғы. Зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш себіңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.

3 кесе жаңа насыбайгүл жапырақтары

1 унция. жалпақ жапырақты ақжелкен

½ кесе таза тың зәйтүн майы

¼ кесе аралас үгітілген Пекорино ірімшігі мен Пармиджиино Реджио ірімшігі

Жалғасты

тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

1. Райхан, ақжелкен мен сарымсақты қопсытқыш пен ерітінді немесе тағамдық процессор көмегімен ұсақтаңыз. Қалың паста алынғанша өңдеңіз.

2. Ірімшікті қосыңыз. Содан кейін майды жұқа тамшылатып құйыңыз.

3. Дәмін татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.

4. Қызмет көрсететін табаға құйып, ыстық пісірілген макаронмен қызмет етіңіз.

Ескерту: Дәстүрлі геноездік песто қарағай жаңғағынан жасалған, бірақ қызықты вариация үшін жаңғақ немесе жаңғақ қолданып көріңіз.

Қайдан басылды Итальяндық жолмен жұқа, доктор Элдо Э. Фрезза, м.ғ.д., FACS. Авторлық құқық 2006 Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.