Соңғы рецепттер

Винегрет қатынасы

Винегрет қатынасы



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Майкл Рульман 3 -тен 1 -ге дейін сірке суы қатынасында классикалық винегрет салатының 3 нұсқасын қалай жасау керектігін айтады.

Фотография: Донна Рульман

Қонақтардың авторы Майкл Рульманды қарсы алыңыз, себебі ол винегрет жасаудың негізгі коэффициентін қалай қолдану керектігін көрсетеді. ~ Элиза

Бірінші заттар бірінші. Мен Элизаның жанкүйерімін және осы блогқа кіргенімді мақтан тұтамын. Элиза, рахмет!

Сіздердің кейбіреулеріңіз менің жақында «Күнделікті тамақ жасаудың артындағы қарапайым кодтар» деген кітап шығарғанымды біледі. Бұл пропорциялар туралы және іргелі әдістердің пропорцияларын білу сізді асханада қалай босатады.

Міне, аспаздық коэффициенттің тамаша үлгісі, бұл өте стандартты: The 3-тен 1-ге дейінгі винегретнемесе майдың 3 бөлігі, сірке суының 1 бөлігі.

Егер бөтелкедегі салатқа бөтелке салуға үш -төрт доллар төлеуге дайын екендігіміз - дәмді винегрет өз қолыңызбен жасауға бір тиынға тұрса, бұл біздің өңделген тамақ жүйесі бізді асханадан қаншалықты алыстатқанының мысалы.

Пропорция - бұл тек бастапқы көрсеткіш. Мүмкін сіз майдың екі бөлігінен тұратын өте өткір винегретті жақсы көретін шығарсыз. Егер сіз әк шырынын қышқыл ретінде қолдансаңыз, сізге майдың 3 бөлігінен көп қажет болуы мүмкін. Менің ойымша, 3-тен 1-ге дейінгі стандарт дұрыс.

Төмендегі таңғыштарда мен таза зәйтүн майын қолданамын. Қаласаңыз, бейтарап майды қолдануға болады. Мұның бәрі сіз қандай дәмді алғыңыз келеді.

Оны дәмді жаңғақ майымен алмастырыңыз, сонда винегретіңіз қайтадан өзгереді (мұнда бірінші рецепт бойынша зәйтүн майын жаңғақ майымен алмастырыңыз, жаңғақ винегретін алу үшін ұсақталған жаңғақ пен балдың бір бөлігін қосыңыз).

Жалғыз қатынасты қабылдаңыз, сонда сіз мың винегретпен кетесіз. Міне, үш мысал, барлығы екі ас қасық херес сірке суын алты ас қасық зәйтүн майымен араластыруға негізделген (барлығы жарты кесе үшін), әрқайсысы бір -бірінен тұрады.

Есіңізде болсын, херис сірке суы қаншалықты жақсы болса, винегрет соғұрлым жақсы болады (Испанияда өндірілгендерді іздеңіз).

Винегрет қатынасы

Әдіс

3 Шерри сірке суы қосылған винегрет

Шерри-Шалло Винегрет

Бұл салаттарға, туралған қызанақтарға немесе басқа да шикі көкөністерге арналған тамаша әмбебап винегрет.

  • 2 ас қасық хери сірке суы
  • 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ
  • Тұз және бұрыш дәміне қарай
  • 6 ас қасық таза тың зәйтүн майы

Сірке суын, бұршақты, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Қияқты жұмсақ ету үшін шанышқымен немесе шанышқымен араластырыңыз, содан кейін шайқау кезінде майды тамызыңыз.

Таррагон-қыша винегреті

Бұл жоғарыда айтылғандарға қарағанда әлдеқайда нәзік, оны көкөністерді, көкөністерді киюге қолдануға болады және ақ балықтың үстіне дәмді тұздық жасайды.

  • 2 ас қасық сірке суы
  • 1 ас қасық туралған сарымсақ
  • Тұз және бұрыш дәміне қарай
  • 6 ас қасық таза зәйтүн майы
  • 1-2 шай қасық астық немесе Дижон қышасы
  • 1 ас қасық тартылған эстрагон

Сірке суын, сарымсақ, тұз, бұрыш және қышаны біріктіріңіз. Қияқты жұмсақ ету үшін шанышқымен немесе шанышқымен араластырыңыз, содан кейін шайқау кезінде майды тамызыңыз. Қызмет көрсетер алдында эстрагонды араластырыңыз.

Грибича Винайгрет

Грибиче дәстүрлі түрде майонезге негізделген, бірақ маған винегрет ұнайды. Бұл қуырылған шошқа еті немесе кез келген шошқа етін дайындау үшін керемет тұздық жасайды. Өткен аптада мен оны панкетта лардоны мен руккуладан салат киюге қолдандым. Бұл шынайы және ингредиенттерге толы.

  • 2 ас қасық сірке суы
  • 1 ас қасық туралған сарымсақ
  • Тұз және бұрыш дәміне қарай
  • 1 шай қасық тұтас дән немесе Дижон қышасы
  • 6 ас қасық таза зәйтүн майы
  • 1 ас қасық тартылған эстрагон
  • 1 қатты пісірілген жұмыртқа, ұсақ туралған
  • 1 ас қасық туралған карнихон
  • 2 шай қасық капер, шамамен туралған

Сірке суын, сарымсақ, тұз, бұрыш және қышаны біріктіріңіз. Эстрагонды, жұмыртқаны, карнихонды және каперисті араластырыңыз.

Сәлеметсіз бе! Барлық фотосуреттер мен мазмұн авторлық құқықпен қорғалған. Өтінеміз, біздің фотоларды алдын ала жазбаша рұқсатсыз қолданбаңыз. Рақмет сізге!


Жүгері қабығын таңғажайып хош иісті майға айналдыруға болады. Бұл винегрет аралас тофумен қалыңдатылған.

Бұл жарқын винегрет салаттарға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Қуырылған көкөністерде, ет пен теңіз өнімдерінде көріңіз.

Сіз жасағыңыз келетін рецепттер. Пісіру бойынша жұмыс істейтін кеңес. Сіз сенетін мейрамхана ұсыныстары.

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған. Бұл сайтты пайдалану біздің Пайдаланушылық келісім мен Құпиялық саясаты мен cookie файлдары туралы мәлімдеме мен сіздің Калифорнияның құпиялылық құқықтарыңызды қабылдағанын білдіреді. Ас болсын сатушылармен серіктестік серіктестігіміздің бөлігі ретінде біздің сайт арқылы сатып алынған өнімдерден сатылымның бір бөлігін табуы мүмкін. Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды. Жарнама таңдаулары


Дәмді винегреттің кілті - қышқыл мен майдың арасындағы тепе -теңдікті сақтау. Қоңыр немесе ақ қант, бал, агава, үйеңкі сиропы немесе патока сияқты тәттілендіргішті қосу сірке қышқылын жұмсартуы мүмкін. Өзіңіз қалаған тәттілендіргішті қосыңыз (аз ғана уақыт кетеді, сондықтан сірке суы үшін бір ас қасық қант немесе 1 шай қасық сұйық тәттілендіргіштен бастаңыз) тұзбен бірге сірке суы ерітілгенше араластырыңыз. . Сізге майдың қажеті жоқ шығар, өйткені тәттілендіргіш сірке суының өткірлігін анықтайды, бұл олардың май қабылдауын бақылайтындар үшін бонус.

Сарымсақ пен пияз сияқты аллий май мен сірке суымен жақсы ойнайды. Таңдалған қоспаңызға туралған немесе үгітілген сарымсақ түйірін немесе майдалап туралған сарымсақ қасық қосу арқылы ғажайыптар жасаңыз. Егер шикі сарымсақтың дәмі сіз үшін тым өткір болса, тазартылған қалампырды қайнаған суға үш минут қайнатыңыз және оның шағуын алып тастаңыз. Сарымсақтың пияз дәмін жеңу үшін оны ингредиенттердің қалған бөлігін таңғышқа қоспас бұрын кем дегенде бес және 15 минутқа дейін сірке суына батырыңыз.


Бұл керемет бальзамдық винегрет киімі тек бір ғана негізгі салатпен шектелмейді. Оны суперфуд салаттарынан макаронға дейін қуырылған көкөністерге дейін әр түрлі қолдануға болады.

Салат

Бальзамдық винегрет - бұл салатқа арналған тамаша тағам.

Міне, осы бальзамдық винегретте қолдануға болатын бірнеше қызықты салат идеялары:

Бальзамдық винегрет қосылған Ромен салаты

Бальзамдық винегрет қосылған ромен салаты - менің үйімнің негізгі тағамы. Бұл жасылдардың жылдам, сау мөлшерін береді және дәмі дәмді. Мен үшін ұт!

Бальзамдық винегрет, мүкжидек және фета қосылған руккула салаты

Осы дәмді қоспалармен толтырылған рукгула салаты сіздің салат ойынына жаңа деңгей қосады.

Аругула микроэлементтерге толы, оның 3 кесе құрамында С дәрумені, фолий, кальций және сіздің күнделікті дәруменіңіз К дәрумені бар.

Мен тіпті жұмсақ лимон шырынын сығуды жақсы көремін.

Бальзамдық винегрет, фета және жаңғақ қосылған шпинат салаты

Мен ромайн немесе аругула салатын алғым келмесе, мен шпинатты бальзамды винегрет салатының негізі ретінде қолданамын. Ол калий, кальций, С дәрумені және басқа да бай дәрумендер мен минералдар сияқты микроэлементтердің тамаша көзін ұсынады.

Паста салаты

Егер сіз оны ауыстырғыңыз келсе, осы бальзамдық винегрет қосылған макарон салатын жасап көріңіз. Бұл тағамға әдеттегі кеспені немесе глютенсіз пайдалануға болады.

Бальзамдық винегрет қосылған қуырылған көкөністер

Бальзамдық винегрет қосылған қуырылған көкөністер - келесі тағамға қосымша қоректік заттарды қосудың өте қарапайым және дәмді әдісі.

Көктемгі/жаздық көкөністер үшін әр түрлі қызанақ, асқабақ, болгар бұрышы, спаржа, саңырауқұлақтар мен пиязды қуырып көріңіз.

Күзгі/қысқы көкөністер үшін шалғам, репа, сәбіз, Брюссель өскіндері мен асқабақ сияқты көкөністердің ассортиментін қолданыңыз.


Құрамы

1 -қадам

Кішкене ыдыста май мен лимон шырынын шайқаңыз немесе тұз бен бұрышпен эмульсиялау үшін қайта жабылатын банкада шайқаңыз.

Basic Lemon Vinaigrette -ге қалай баға берер едіңіз?

Сіз жасағыңыз келетін рецепттер. Пісіру бойынша жұмыс істейтін кеңес. Сіз сенетін мейрамхана ұсыныстары.

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған. Бұл сайтты пайдалану біздің Пайдаланушылық келісім мен Құпиялық саясаты мен cookie файлдары туралы мәлімдеме мен сіздің Калифорнияның құпиялылық құқықтарыңызды қабылдағанын білдіреді. Ас болсын сатушылармен серіктестік серіктестігіміздің бөлігі ретінде біздің сайт арқылы сатып алынған өнімдерден сатылымның бір бөлігін табуы мүмкін. Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды. Жарнама таңдаулары


Винегретті таңу үшін сізге қандай ингредиенттер қажет?

Дәстүрлі винегрет киімін жасау үшін сізге көптеген ингредиенттер қажет емес. Винегреттің негізгі коэффициенті - сірке суының 1 бөлігі мен майдың 3 бөлігі. Осыдан кейін сіздің дәмдеуіштеріңіздің бәрі сізге байланысты.

Бұл рецепт үшін сізге қажет: зәйтүн майы, сірке суы, сарымсақ, тас қыша, тұз және бұрыш. Қосымша сарымсақ дәмі үшін мен сарымсақ тас қышасын қолданамын (сарымсаққа құмарлық туралы жоғарыдан қараңыз), бірақ кез келген тас қыша жасайды.

Ингредиенттер аз болғандықтан, сіз таба алатын ең сапалы ингредиенттерді қолдану өте маңызды, әсіресе майды.

Бұл винегреттің сарымсақ рецепті, ол сапалы зәйтүн майын қолдануды білдіреді. Бірнеше ай бұрын мен каламата зәйтүн майын таптым және бұл менің жаңа сүйіктім. Бұл мен тырысқан басқа зәйтүн майларына қарағанда тегіс және ащы емес. Айтпақшы, сізге ұнайтын кез келген таза зәйтүн майы осы рецептте жұмыс істейді.


Винегрет қатынасы - рецепттер

Мен салатқа арналған арнайы коэффициент бар екенін білемін. Менің ойымша, бұл майдың 3 бөлігінен сірке суының 1 бөлігіне дейін. Бұл ауыр киім сияқты. Мен коэффициентті өзгерте алатынымды білемін, бірақ мен ойлайтынмын, бұл типтік коэффициентке себеп бар ма?

Бұл коэффициент жиі келтіріледі, бірақ шын мәнінде оны тек бастапқы нүкте деп санауға болады. Бірде -бір дұрыс “ коэффициенті жоқ. Бұл сіз қолданатын сірке суы мен майларға, сіз жасайтын салат пен салат түрлеріне және сіздің жеке талғамыңызға байланысты болады.

Ең қарапайым салат - винегрет, май, сірке, тұз және бұрыш қоспасы. Ның қайта қаралған басылымында Мадлен Камманның айтуынша Аспаз жасау, Келесі пропорциялар Ескі әлем мен Латын Америкасы елдері жалпы қабылдаған ”:

Өте қышқыл винегрет үшін әр май мен сірке суының 50 пайызын қолданыңыз

Қышқылдығы орташа винегрет үшін 35-40 пайыз сірке суы мен 60-65 пайыз май қолданыңыз

Жұмсақ винегрет үшін 25 % сірке суы мен 75 % майды қолданыңыз

Римдіктер жұмсақ киімді жақсы көрді. Бұл кішкене сөз мұны есте қаларлықтай түрде қорытындылайды, және#8220Салатты тұз қосуға ақылды, сірке суын қосуға сараң, май қосуға жұмсақ және ақымақ қылу үшін төрт адам қажет. салат. ” Менің ойымша, американдықтар да жұмсақ таңғышты жақсы көреді (бұл коммерциялық түрде қол жетімді сорттардың барлығында неліктен қант бар екенін ішінара түсіндіреді. Басқа да себептер бар, бірақ бұл туралы айту жеткілікті тұтынушыға емес, өндірушіге пайда әкеледі.) Демек, сіз сілтеме жасайтын қатынасқа қатысты ұсыныс.

Сізге қандай салат майы ұнайды? Егер бұл өсімдік майы сияқты бейтарап (соя, рапс немесе жүгері майларының бір қоспасы), сірке қышқылының орнын толтыру үшін сізге көбірек қажет. Зәйтүн немесе жаңғақ майы сияқты хош иісті маймен қажет емес. Сірке суының түрі де маңызды, өйткені олар қышқылдығы күріш сірке суы 4 % -дан 6,5 немесе қызыл шарап сірке суы 7 % -ға дейін өзгеруі мүмкін. Қызыл шарап сірке суын майлау үшін оған көп мөлшерде май мен тұз қажет.

Пісірудің басқа салаларындағы сияқты, тұз қышқылды теңестіреді және керісінше. Егер сіз киімді тым қышқыл деп тапсаңыз және басқа май қосқыңыз келмесе, тұзды қосып, дәмін татып көріңіз. Басқа модификаторларға жұмыртқа немесе жұмыртқаның сарысы, ауыр немесе қаймақ жатады. Көкөніс шырындары немесе жеміс пюресі хош иісті қосады және майға қажеттілікті азайтады. Егер сіз калорияға алаңдайтын болсаңыз, тауық сорпасын қолданатын рецепттер бар (үйде дайындалған, коммерциялық өнімдерде ағзаға желатин жетіспейді). Кішкене суды қосуға болады, оны асыра алмаңыз.


Пісіруді жеңілдететін 13 негізгі рецепт коэффициенттері

Біздің көпшілігіміз рецептке қарамай күрделі тағамдарды шайқайтын жаңбырлы адам тәрізді аспаз болуға ұмтылғанымызбен, бұл әрине айтуға оңай. Дегенмен, бәрімізді жасай алатын бір сиқырлы сөз бар қарау Ғалымдарды тез арада пісіру сияқты: Қатынастар.

Пісіру мен пісірудің бірнеше негізгі коэффициенттерін есте сақтай отырып, сіз ингредиенттердің тепе-теңдігіне кепілдік беру үшін рецепттерді үнемі тексеріп отырмай-ақ, ас үйде сенімді түрде жүре аласыз.

Пісіру коэффициенті дегеніміз не және ол сізге тез арада ас үйдің бастығы болуға қалай көмектеседі? Арақатынас - бұл ең жақсы түпкі өнімге әкелетін ингредиенттердің алдын ала анықталған үлесі. Кейбір тағамдар сорпаларға арналған тұздықтар сияқты әлдеқайда икемді болғанымен, басқалары көптеген пісірілген тағамдар сияқты, әдетте, ингредиенттердің бірдей пропорциясына жабысады, содан кейін оларды жекелендірілген рецептке бейімдеуге және реттеуге болады.

Бұл пропорцияларды есте ұстау сізге ыдыс -аяқты жаңғыртуға және рецепт мөлшерін ұлғайтуға немесе азайтуға көмектеседі, сонымен қатар оны қарапайым етеді. Автор Майкл Рульман осы құбылыс туралы кітапты жазды Арақатынасы: күнделікті пісірудің артындағы қарапайым кодтар, ол аспаздық коэффициенттер әлеміне терең енеді және олар сізге бұрынғыдан да сау аспаз болуға қалай көмектеседі.

Айта кету керек, әрбір коэффициентте 1 “part ” ингредиенттердің әрқайсысы үшін бірдей дәйекті өлшем бірлігін білдіреді. Бұл өлшемдерге сәйкес келудің ең оңай жолы - әр ингредиенттің салмағына сүйену, сондықтан пропорциямен пісіру кезінде ас үй таразысын жақын ұстаған дұрыс. Қарапайым тілмен айтқанда, егер сіз 1 унция ұнды 1 бөлік деп есептесеңіз, онда қатынастың басқа бөліктерінің әрқайсысын унциямен өлшеу қажет.

Кейбір қосымша ингредиенттер, әсіресе ылғалдылығы жоғары қоспалар, жалпы коэффициент тепе-теңдігін бұзуы мүмкін, дегенмен, бұл негіздер осы классикалық тағамдардың әрқайсысы үшін тамаша секіру нүктесі болып табылады. Оларды есте сақтаңыз, сонда сіз бірден кәсіби маман ретінде қарап, тамақ дайындайсыз.


  • 1 кішкене шалфей, туралған (шамамен 2 ас қасық)
  • 1 кішкене қалампыр, туралған (шамамен 1/2 шай қасық)
  • 2 шай қасық Дижон қышасы
  • 3 ас қасық ақ шарап сірке суы
  • 1 ас қасық су
  • 3/4 кесе таза тың зәйтүн майы
  • Кошер тұзы мен жаңа қара бұрыш

Сарымсақ, сарымсақ, қыша, сірке суы мен суды үлкен ыдысқа қосып, араластырыңыз. Тұрақты шайқаңыз, ақырын зәйтүн майына тамызыңыз. Немесе барлық ингредиенттерді тығыз жабылатын құмыраға салыңыз, тығыздаңыз және эмульсияға дейін қатты шайқаңыз. Тұз бен бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз. Винегрет тоңазытқышта 2 аптаға дейін сақталады.


Бейнені қараңыз: Тұздыққа винегрет, бәлкім, ең әдемі және пайдалы көкөніс салат жылғы ARGoStav Kitchen (Тамыз 2022).