Соңғы рецепттер

Парижде қолөнерші багетті қалай табуға болады

Парижде қолөнерші багетті қалай табуға болады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Классикалық француз багетінің стильдері арасында айырмашылық бар. Жер бетіндегі ең әйгілі нанға жаңа көзқарас, соның ішінде: бұрын мұздатылғанды ​​жаңа піскеннен қалай ажыратуға болады, оларды жасайтын қолөнершілер, сатып алудың ең жақсы уақыты және американдық көрнекті жазушы мен гидтен басқа керемет ақпарат. Париждегі сол жағалау.

Жылына бір рет Парижде қай буланжери қаланың ең жақсы багетін жасай алатынын анықтау үшін байқау өтеді. Жеңімпаз Франция президентіне бір жыл бойы багетпен қамтамасыз етеді және бәсекелестер арасында үлкен мақтанышқа ие болады, ал кейіннен наубайхана блогының айналасында сызық пайда болады.

Багет дайындауға қатысатын ингредиенттер қарапайым және аз: су, ұн, тұз және ашытқы. Тірі немесе «жабайы» ашытқыны қолдану пісіру кезінде ұзақ өсу деп аталады, ол қолөнер багеттеріне күңгірт түс береді және сол ингредиенттер мен стандартты белсенді емес ашытқыдан жасалған багеттерге қарағанда шайнайтын құрылым береді. Қолөнер багеттерінің тығыздығы жоғары, олар өнеркәсіптік багеттерге қарағанда ауыр. Бұрын мұздатылған, өнеркәсіптік дайындалған багетті нанның төменгі жағындағы кішкене нүктелерден байқауға болады, бұл ауа көпіршіктері қыздыру кезінде кетеді.

Нақты мәмілені қалай табуға болады

Екі багет те күні бойы Франция астанасындағы барлық буланжерде бар. «Багет - бұл багет!» Сіздің көңіл -күйіңіз осылай ма? Олай болса, жай ғана «багетаны» (стандартты ашытқы) сұраңыз. Бағасы бір доллардан сәл асады. Егер сіз шынайы келісімді алғыңыз келсе - бәсекеде жеңіске жететін және Франция президентін тамақтандыратын багеттер - «baguette de tradicion» (тірі ашытқы) сұраңыз. Сіздің француз тілінің қаншалықты нашар екендігі маңызды емес, олар сіздің тырысқаныңызды бағалайды, сонымен қатар сіз бұл терминді мүлде білесіз. Бағасы бір жарым доллардан сәл асады.

Багеттің жарамдылық мерзімі бес -алты сағат болуы керек. Ақылдыларға айтарым, түстен кейін буланжерге бару арқылы бірнеше тиын үнемдеңіз. Бұл кезде сіз біздің американдық «бір күндік» нанға тең келетін нәрсені ала аласыз. Бұланжерияны қалай таңдауға болатыны туралы қысқаша ескерту. «Қолөнерші» терминін іздеңіз. Ол мақтанышпен дүкеннің терезесінде көрсетіледі. Бұл термин негізінен олардың ессіз нан өндірушілер екенін білдіреді және олардың тоңазытылған багеттер сатуы заңсыз болып табылады. Сізге бақытты, енді сіз нақты мәмілені қалай табуға болатынын білесіз!

Бұл пост бастапқыда JustLuxe -те пайда болды.


Француз нанының қолөнері (немесе нан-ахоликтің күнделігі)

Мен француз нанын бірінші рет жегенде саусақтарым бұйраланды. әлі жылы пештен. Тіпті жылдар өткен соң – кейін жүздеген багеттер – Мен түсінбедім, менің француз досым Джули кешкі ас кезінде бір тіліммен шектелді. Оның бүкіл отбасы солай болды және олар өмір бойы жақсы нан жеді.

Мен соншалықты байсалды бола алмадым. Бүкіл багет түстен кейін менің ішімде жоғалып кетуі мүмкін. Мен Парижде, әлемдегі ең арық қыздардың айналасында 15 фунт жинадым. Колледжде мен Франциядағы қолөнершілердің нан тарихы туралы жүз бет жаздым. Мен есеңгіреп қалдым.

Жақсы жаңалық - мен үйде керемет нан пісіруді үйрендім. Бұл 3 күнді алады, бірақ әр қадам оңай.

Француз нанын керемет ететін екі нәрсе бар.

1) Дәм: ашытқыны алдын ала аздап ұн мен сумен араластырып, дәмді жақсартады. Бұл бассейн немесе преференция деп аталады. Ашытқының баяу және салқын дамуы - жақсы дәмнің құпиясы.

2) Текстура: жұмсақ интерьерге және жіңішке, сынатын қыртысқа қол жеткізу. Сіз мұны пісіру кезінде ылғал қосу және тұрақты, жоғары температураны қолдану арқылы жасайсыз. Бүріккіш бөтелке мен пісіретін тас - бұл біздің үйде жасай алатын ең жақсы нәрсе.

Бұл рецепт King Arthur Un рецептінің бейімделуі. Мен оны жылдар бойы түзетіп келемін.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 стакан салқын су
1/8 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 шай қасық ашытқы

Әдіс (күнделік):

Мен пиджаға ауыстым және бәрі есіме түспей тұрып Париждегі тәтті өмірді оқуға кірісті! Бассейн жасау уақыты (стартер).

Бассейн жасау үшін: Үлкен ыдыста 2 кесе ұнды, 1 стакан салқын суды және 1/8 шай қасық ашытқыны мұқият араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және салқын жерде 14-24 сағатқа қалдырыңыз.

Салқын болыңыз! Жертөледе, тартылған терезеде немесе мұздың үстінде көріңіз.

Мен төсекке қайта көтеріліп, ұйықтап кеткенше оқыдым. Бұл оңай болды!

Бірнеше тапсырманы орындады. Баланы ұйықтауға жатқызыңыз. Мен бассейнге қарадым, бірақ онымен араласпас бұрын, бау -бақшаны таңдадым. Шамасы, сіз өткен жылдан жапырақтар мен арамшөптерді алып тастамайынша, жаңа ештеңе отырғыза алмайсыз.

Бау -бақшадан біраз уақыт бас тартты.

Бассейн 2-3 есе үлкен және көпіршіктерге толған кезде, 1 шай қасық ашытқы, 1 1/2 шай қасық тұз, 3 стақан ұн және 1 стақан су қосыңыз. Үлкен ыдысқа салыңыз және дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Кешегіден мүлде басқаша көрінеді!

Мен оны қолыммен араластырғанды ​​ұнатамын.

Бұл шынымен жабысқақ болады.

Бұл дымқыл қамырлар үшін өте жақсы жұмыс істейтін “slap and fold әдісі.

Бірнеше рет бүктелгеннен кейін ол жабыспайды. Шамамен он рет бүктелгеннен кейін, гудың көп бөлігін қолыңыздан алыңыз және оның әлі жабысқақ екенін тексеріңіз. Егер болса болып табылады, қосымша ұнмен жұмыс жасаңыз. Сіз өте жұмсақ, дымқыл қамыр іздеп жүрсіз. Бірақ жоқ жабысқақ. Егер жаңбырлы күн – немесе ылғалды болса, сізге ұн қажет болады.

Ылғал ыдыс -аяқпен жабыңыз. Егер сізде салқын жер болмаса, мұз бар ыдыстың үстіне қойыңыз.

Түн жайлы болды, нан туралы ойламады. Қуырылған лосось жеді, Билл Косбидің өзін бақылады. Бала тәрбиесі туралы айтқан кезде көп күлді. Кішкене шарап ішті. Ұйықтамас бұрын нан қамырын иіскеңіз. Керемет иісті!

Бөлмеме кіріп келе жатқан Аваны сағынып ояндым. Біз төсекке бірнеше минут секірдік. Келесі – бірнеше минут нан пісіру.

Қамырды ыдыстан алыңыз, оны бірнеше рет ұрыңыз, допқа айналдырыңыз. Ыдысқа оралыңыз, оны дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Міне, түнде демалғаннан кейін қамыр.

Қамыр көпіршіктерге толы және алып.

Ол әуе және жұмсақ болуы керек.

Және ол тегіс допты оңай қалыптастыруы керек. Кешегіден глютен өте өзгеше болды. Оны ұрып, бірнеше рет бүктеңіз. Оны қайтадан дымқыл сүлгімен жабылған табаққа салыңыз, салқын жерде (немесе мұз бар ыдысқа).

Келесіде мен таңғы ас іштім. Біз піл мен тасбақа болып көрінген нәресте би сабағына бардық. Айналу мен шапалақтау көп болды.

3 сағаттан кейін қамыр келесідей болады:

Оны тостағаннан шығарыңыз және#8230 тонна көпіршігі бар, иә!

Қамырды 3 бөлікке бөліп, бөренелерге кесіңіз. 20 минут демалыңыз. Саңылауларды бұзбауға тырысыңыз. Бұл кезде жұмсақ болыңыз.

Пісіру тасын пешке салыңыз және 450F дейін алдын ала қыздырыңыз.

Ұстарамен кесіңіз, сумен шашыратыңыз және шамамен 20 минут бойы 450F температурада пісіріңіз. Таста немесе пісіру парағында тікелей пісіріңіз.

Немесе бәрі бақтың көрінісімен. Немесе арамшөптер. Қандай жағдай болмасын.


Француз нанының қолөнері (немесе нан-ахоликтің күнделігі)

Мен француз нанын бірінші рет жегенде саусақтарым бұйраланды. әлі жылы пештен. Тіпті жылдар өткен соң – кейін жүздеген багеттер – Мен түсінбедім, менің француз досым Джули кешкі ас кезінде бір тіліммен шектелді. Оның бүкіл отбасы солай болды, олар өмір бойы жақсы нан жеді.

Мен соншалықты байсалды бола алмадым. Бүкіл багет түстен кейін менің ішімде жоғалып кетуі мүмкін. Мен Парижде, әлемдегі ең арық қыздардың айналасында 15 фунт жинадым. Колледжде мен Франциядағы қолөнершілердің нан тарихы туралы жүз бет жаздым. Мен есеңгіреп қалдым.

Жақсы жаңалық - мен үйде керемет нан пісіруді үйрендім. Бұл 3 күнді алады, бірақ әр қадам оңай.

Француз нанын керемет ететін екі нәрсе бар.

1) Дәм: ашытқыны алдын ала аздап ұн мен сумен араластырып, дәмді жақсартады. Бұл бассейн немесе преференция деп аталады. Ашытқының баяу және салқын дамуы - жақсы дәмнің құпиясы.

2) Текстура: жұмсақ интерьерге және жіңішке, сынатын қыртысқа қол жеткізу. Сіз мұны пісіру кезінде ылғал қосу және тұрақты, жоғары температураны қолдану арқылы жасайсыз. Бүріккіш бөтелке мен пісіретін тас - бұл біздің үйде жасай алатын ең жақсы нәрсе.

Бұл рецепт King Arthur Un нан рецептінің бейімделуі. Мен оны жылдар бойы түзетіп келемін.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 стакан салқын су
1/8 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 шай қасық ашытқы

Әдіс (күнделік):

Мен PJ -ге ауыстым және бәрі есіме түспес бұрын Париждегі тәтті өмірді оқуға кірісті! Бассейн жасау уақыты (стартер).

Бассейн жасау үшін: Үлкен ыдыста 2 кесе ұнды, 1 стакан салқын суды және 1/8 шай қасық ашытқыны мұқият араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және салқын жерде 14-24 сағатқа қалдырыңыз.

Салқын болыңыз! Жертөледе, тартылған терезеде немесе мұздың үстінде көріңіз.

Мен төсекке қайта көтеріліп, ұйықтап кеткенше оқыдым. Бұл оңай болды!

Бірнеше тапсырманы орындады. Баланы ұйқыға жатқызыңыз. Мен бассейнге қарадым, бірақ онымен араласпас бұрын, бау -бақшаны таңдадым. Шамасы, сіз өткен жылдан жапырақтар мен арамшөптерді алып тастамайынша, жаңа ештеңе отырғыза алмайсыз.

Бау -бақшадан біраз уақыт бас тартты.

Бассейн 2-3 есе үлкен және көпіршіктерге толған кезде, 1 шай қасық ашытқы, 1 1/2 шай қасық тұз, 3 стақан ұн және 1 стақан су қосыңыз. Үлкен ыдысқа салыңыз және дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Кешегіден мүлде басқаша көрінеді!

Мен оны қолыммен араластырғанды ​​ұнатамын.

Бұл шынымен жабысқақ болады.

Бұл дымқыл қамырлар үшін өте жақсы жұмыс істейтін “slap and fold әдісі.

Бірнеше рет бүктелгеннен кейін ол жабыспайды. Шамамен он рет бүктелгеннен кейін, гудың көп бөлігін қолыңыздан алыңыз және оның әлі жабысқақ екенін тексеріңіз. Егер болса болып табылады, қосымша ұнмен жұмыс жасаңыз. Сіз өте жұмсақ, дымқыл қамыр іздеп жүрсіз. Бірақ жоқ жабысқақ. Егер жаңбырлы күн – немесе ылғалды – болса, сізге көбірек ұн қажет болады.

Ылғал ыдыс -аяқпен жабыңыз. Егер сізде салқын жер болмаса, мұз бар ыдыстың үстіне қойыңыз.

Түн жайлы болды, нан туралы ойламады. Қуырылған лосось жеді, Билл Косбидің өзін бақылады. Бала тәрбиесі туралы айтқан кезде көп күлді. Кішкене шарап ішті. Ұйықтамас бұрын нан қамырын иіскеңіз. Керемет иісті!

Бөлмеме кіріп келе жатқан Аваны сағынып ояндым. Біз төсекке бірнеше минут секірдік. Келесі кезекте нан пісірудің бірнеше минуты.

Қамырды ыдыстан алыңыз, оны бірнеше рет ұрыңыз, допқа айналдырыңыз. Ыдысқа оралыңыз, оны дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Міне, түнде демалғаннан кейін қамыр.

Қамыр көпіршіктерге толы және алып.

Ол әуе және жұмсақ болуы керек.

Және ол тегіс допты оңай қалыптастыруы керек. Кешегіден глютен өте өзгеше болды. Оны ұрып, бірнеше рет бүктеңіз. Оны қайтадан дымқыл сүлгімен жабылған табаққа салыңыз, салқын жерде (немесе мұз бар ыдысқа).

Келесіде мен таңғы ас іштім. Біз піл мен тасбақа болып көрінген нәресте би сабағына бардық. Айналу мен шапалақтау көп болды.

3 сағаттан кейін қамыр келесідей болады:

Оны тостағаннан шығарыңыз және#8230 тонна көпіршігі бар, иә!

Қамырды 3 бөлікке бөліп, бөренелерге кесіңіз. 20 минут демалыңыз. Саңылауларды бұзбауға тырысыңыз. Бұл кезде жұмсақ болыңыз.

Пісіру тасын пешке салыңыз және 450F дейін алдын ала қыздырыңыз.

Ұстарамен кесіңіз, сумен шашыратыңыз және шамамен 20 минут бойы 450F температурада пісіріңіз. Таста немесе пісіру парағында тікелей пісіріңіз.

Немесе бәрі бақтың көрінісімен. Немесе арамшөптер. Қандай жағдай болмасын.


Француз нанының қолөнері (немесе нан-ахоликтің күнделігі)

Мен француз нанын бірінші рет жегенде саусақтарым бұйраланды. әлі жылы пештен. Тіпті жылдар өткен соң – кейін жүздеген багеттер – Мен түсінбедім, менің француз досым Джули кешкі ас кезінде бір тіліммен шектелді. Оның бүкіл отбасы солай болды және олар өмір бойы жақсы нан жеді.

Мен соншалықты байсалды бола алмадым. Бүкіл багет түстен кейін менің ішімде жоғалып кетуі мүмкін. Мен Парижде, әлемдегі ең арық қыздардың айналасында 15 фунт жинадым. Колледжде мен Франциядағы қолөнершілердің нан тарихы туралы жүз бет жаздым. Мен есеңгіреп қалдым.

Жақсы жаңалық - мен үйде керемет нан пісіруді үйрендім. Бұл 3 күнді алады, бірақ әр қадам оңай.

Француз нанын керемет ететін екі нәрсе бар.

1) Дәм: ашытқыны алдын ала аздап ұн мен сумен араластырып, дәмді жақсартады. Бұл бассейн немесе преференция деп аталады. Ашытқының баяу және салқын дамуы - жақсы дәмнің құпиясы.

2) Текстура: жұмсақ интерьерге және жіңішке, сынатын қыртысқа қол жеткізу. Сіз мұны пісіру кезінде ылғал қосу және тұрақты, жоғары температураны қолдану арқылы жасайсыз. Бүріккіш бөтелке мен пісіретін тас - бұл біздің үйде жасай алатын ең жақсы нәрсе.

Бұл рецепт King Arthur Un нан рецептінің бейімделуі. Мен оны жылдар бойы түзетіп келемін.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 стакан салқын су
1/8 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 шай қасық ашытқы

Әдіс (күнделік):

Мен пиджаға ауыстым және бәрі есіме түспей тұрып Париждегі тәтті өмірді оқуға кірісті! Бассейн жасау уақыты (стартер).

Бассейн жасау үшін: Үлкен ыдыста 2 кесе ұнды, 1 стакан салқын суды және 1/8 шай қасық ашытқыны мұқият араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және салқын жерде 14-24 сағатқа қалдырыңыз.

Салқын болыңыз! Жертөледе, тартылған терезеде немесе мұздың үстінде көріңіз.

Мен төсекке қайта көтеріліп, ұйықтап кеткенше оқыдым. Бұл оңай болды!

Бірнеше тапсырма орындады. Баланы ұйқыға жатқызыңыз. Мен бассейнге қарадым, бірақ онымен араласпас бұрын, бау -бақшаны таңдадым. Шамасы, сіз өткен жылдан жапырақтар мен арамшөптерді алып тастамайынша, жаңа ештеңе отырғыза алмайсыз.

Бау -бақшадан біраз уақыт бас тартты.

Бассейн 2-3 есе үлкен және көпіршіктерге толған кезде, 1 шай қасық ашытқы, 1 1/2 шай қасық тұз, 3 стақан ұн және 1 стақан су қосыңыз. Үлкен ыдысқа салыңыз және дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Кешегіден мүлде басқаша көрінеді!

Мен оны қолыммен араластырғанды ​​ұнатамын.

Бұл шынымен жабысқақ болады.

Бұл дымқыл қамырлар үшін өте жақсы жұмыс істейтін “slap and fold әдісі.

Бірнеше рет бүктелгеннен кейін ол жабыспайды. Шамамен он рет бүктелгеннен кейін, гудың көп бөлігін қолыңыздан алыңыз және оның әлі жабысқақ екенін тексеріңіз. Егер болса болып табылады, қосымша ұнмен жұмыс жасаңыз. Сіз өте жұмсақ, дымқыл қамыр іздеп жүрсіз. Бірақ жоқ жабысқақ. Егер жаңбырлы күн – немесе ылғалды – болса, сізге көбірек ұн қажет болады.

Ылғал ыдыс -аяқпен жабыңыз. Егер сізде салқын жер болмаса, мұз бар ыдыстың үстіне қойыңыз.

Түн жайлы болды, нан туралы ойламады. Қуырылған лосось жеді, Билл Косбидің өзін бақылады. Бала тәрбиесі туралы айтқан кезде көп күлді. Кішкене шарап ішті. Ұйықтамас бұрын нан қамырын иіскеңіз. Керемет иісті!

Бөлмеме кіріп келе жатқан Аваны сағынып ояндым. Біз төсекке бірнеше минут секірдік. Келесі кезекте нан пісірудің бірнеше минуты.

Қамырды ыдыстан алыңыз, оны бірнеше рет ұрыңыз, допқа айналдырыңыз. Ыдысқа оралыңыз, оны дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Міне, түнде демалғаннан кейін қамыр.

Қамыр көпіршіктерге толы және алып.

Ол әуе және жұмсақ болуы керек.

Және ол тегіс допты оңай қалыптастыруы керек. Кешегіден глютен өте өзгеше болды. Оны ұрып, бірнеше рет бүктеңіз. Оны қайтадан дымқыл сүлгімен жабылған табаққа салыңыз, салқын жерде (немесе мұз бар ыдысқа).

Келесіде мен таңғы ас іштім. Біз піл мен тасбақа болып көрінген нәресте би сабағына бардық. Айналу мен шапалақтау көп болды.

3 сағаттан кейін қамыр келесідей болады:

Оны ыдыстан шығарыңыз және#8230 тонна көпіршіктер бар, Ия!

Қамырды 3 бөлікке бөліп, бөренелерге кесіңіз. 20 минут демалыңыз. Саңылауларды бұзбауға тырысыңыз. Бұл кезде жұмсақ болыңыз.

Тұмшапешті пешке салыңыз да, 450 градусқа дейін қыздырыңыз.

Ұстарамен кесіп, сумен шашыратып, шамамен 20 минут бойы 450 ° C температурада пісіріңіз. Таста немесе пісіру парағында тікелей пісіріңіз.

Немесе бәрі бақтың көрінісімен. Немесе арамшөптер. Қандай жағдай болмасын.


Француз нанының қолөнері (немесе нан-ахоликтің күнделігі)

Мен француз нанын бірінші рет жегенде саусақтарым бұйраланды. әлі жылы пештен. Тіпті жылдар өткен соң – кейін жүздеген багеттер – Мен түсінбедім, менің француз досым Джули кешкі ас кезінде бір тіліммен шектелді. Оның бүкіл отбасы солай болды, олар өмір бойы жақсы нан жеді.

Мен соншалықты байсалды бола алмадым. Бүкіл багет түстен кейін менің ішімде жоғалып кетуі мүмкін. Мен Парижде, әлемдегі ең арық қыздардың айналасында 15 фунт жинадым. Колледжде мен Франциядағы қолөнершілердің нан тарихы туралы жүз бет жаздым. Мен есеңгіреп қалдым.

Жақсы жаңалық - мен үйде керемет нан пісіруді үйрендім. Бұл 3 күнді алады, бірақ әр қадам оңай.

Француз нанын керемет ететін екі нәрсе бар.

1) Дәм: ашытқыны алдын ала аздап ұн мен сумен араластырып, дәмді жақсартады. Бұл бассейн немесе преференция деп аталады. Ашытқының баяу және салқын дамуы - жақсы дәмнің құпиясы.

2) Текстура: жұмсақ интерьерге және жіңішке, сынатын қыртысқа қол жеткізу. Сіз мұны пісіру кезінде ылғал қосу және тұрақты, жоғары температураны қолдану арқылы жасайсыз. Бүріккіш бөтелке мен пісіретін тас - бұл біздің үйде жасай алатын ең жақсы нәрсе.

Бұл рецепт King Arthur Un нан рецептінің бейімделуі. Мен оны жылдар бойы түзетіп келемін.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 стакан салқын су
1/8 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 шай қасық ашытқы

Әдіс (күнделік):

Мен пиджаға ауыстым және бәрі есіме түспей тұрып Париждегі тәтті өмірді оқуға кірісті! Бассейн жасау уақыты (стартер).

Бассейн жасау үшін: Үлкен ыдыста 2 кесе ұнды, 1 стакан салқын суды және 1/8 шай қасық ашытқыны мұқият араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және салқын жерде 14-24 сағатқа қалдырыңыз.

Салқын болыңыз! Жертөледе, тартылған терезеде немесе мұздың үстінде көріңіз.

Мен төсекке қайта көтеріліп, ұйықтап кеткенше оқыдым. Бұл оңай болды!

Бірнеше тапсырманы орындады. Баланы ұйықтауға жатқызыңыз. Мен бассейнге қарадым, бірақ онымен араласпас бұрын, бау -бақшаны таңдадым. Шамасы, сіз өткен жылдан жапырақтар мен арамшөптерді алып тастамайынша, жаңа ештеңе отырғыза алмайсыз.

Бау -бақшадан біраз уақыт бас тартты.

Бассейн 2-3 есе үлкен және көпіршіктерге толған кезде, 1 шай қасық ашытқы, 1 1/2 шай қасық тұз, 3 стақан ұн және 1 стақан су қосыңыз. Үлкен ыдысқа салыңыз және дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Кешегіден мүлде басқаша көрінеді!

Мен оны қолыммен араластырғанды ​​ұнатамын.

Бұл шынымен жабысқақ болады.

Бұл дымқыл қамырлар үшін өте жақсы жұмыс істейтін “slap and fold әдісі.

Бірнеше рет бүктелгеннен кейін ол жабыспайды. Шамамен он рет бүктелгеннен кейін, гудың көп бөлігін қолыңыздан алыңыз және оның әлі жабысқақ екенін тексеріңіз. Егер болса болып табылады, қосымша ұнмен жұмыс жасаңыз. Сіз өте жұмсақ, дымқыл қамыр іздеп жүрсіз. Бірақ жоқ жабысқақ. Егер жаңбырлы күн – немесе ылғалды – болса, сізге көбірек ұн қажет болады.

Ылғал ыдыс -аяқпен жабыңыз. Егер сізде салқын жер болмаса, мұз бар ыдыстың үстіне қойыңыз.

Түн жайлы болды, нан туралы ойламады. Қуырылған лосось жеді, Билл Косбидің өзін бақылады. Бала тәрбиесі туралы айтқан кезде көп күлді. Кішкене шарап ішті. Ұйықтамас бұрын нанның қамырын иіскеңіз. Керемет иісті!

Бөлмеме кіріп келе жатқан Аваны сағынып ояндым. Біз төсекке бірнеше минут секірдік. Келесі кезекте нан пісірудің бірнеше минуты.

Қамырды ыдыстан алыңыз, оны бірнеше рет ұрыңыз, допқа айналдырыңыз. Ыдысқа оралыңыз, оны дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Міне, түнде демалғаннан кейін қамыр.

Қамыр көпіршіктерге толы және алып.

Ол әуе және жұмсақ болуы керек.

Және ол тегіс допты оңай қалыптастыруы керек. Кешегіден глютен өте өзгеше болды. Оны ұрып, бірнеше рет бүктеңіз. Оны қайтадан дымқыл сүлгімен жабылған табаққа салыңыз, салқын жерде (немесе мұз бар ыдысқа).

Келесіде мен таңғы ас іштім. Біз піл мен тасбақа болып көрінген нәресте би сабағына бардық. Айналу мен шапалақтау көп болды.

3 сағаттан кейін қамыр келесідей болады:

Оны ыдыстан шығарыңыз және#8230 тонна көпіршіктер бар, Ия!

Қамырды 3 бөлікке бөліп, бөренелерге кесіңіз. 20 минут демалыңыз. Саңылауларды бұзбауға тырысыңыз. Бұл кезде жұмсақ болыңыз.

Пісіру тасын пешке салыңыз және 450F дейін алдын ала қыздырыңыз.

Ұстарамен кесіңіз, сумен шашыратыңыз және шамамен 20 минут бойы 450F температурада пісіріңіз. Таста немесе пісіру парағында тікелей пісіріңіз.

Немесе бәрі бақтың көрінісімен. Немесе арамшөптер. Қандай жағдай болмасын.


Француз нанының қолөнері (немесе нан-ахоликтің күнделігі)

Мен француз нанын бірінші рет жегенде саусақтарым бұйраланды. әлі жылы пештен. Тіпті жылдар өткен соң – кейін жүздеген багеттер – Мен түсінбедім, менің француз досым Джули кешкі ас кезінде бір тіліммен шектелді. Оның бүкіл отбасы солай болды және олар өмір бойы жақсы нан жеді.

Мен соншалықты байсалды бола алмадым. Бүкіл багет түстен кейін менің ішімде жоғалып кетуі мүмкін. Мен Парижде, әлемдегі ең арық қыздардың айналасында 15 фунт жинадым. Колледжде мен Франциядағы қолөнершілердің нан тарихы туралы жүз бет жаздым. Мен есеңгіреп қалдым.

Жақсы жаңалық - мен үйде керемет нан пісіруді үйрендім. Бұл 3 күнді алады, бірақ әр қадам оңай.

Француз нанын керемет ететін екі нәрсе бар.

1) Дәм: ашытқыны алдын ала аздап ұн мен сумен араластырып, дәмді жақсартады. Бұл бассейн немесе преференция деп аталады. Ашытқының баяу және салқын дамуы - жақсы дәмнің құпиясы.

2) Текстура: жұмсақ интерьерге және жіңішке, сынатын қыртысқа қол жеткізу. Сіз мұны пісіру кезінде ылғал қосу және тұрақты, жоғары температураны қолдану арқылы жасайсыз. Бүріккіш бөтелке мен пісіретін тас - бұл біздің үйде жасай алатын ең жақсы нәрсе.

Бұл рецепт King Arthur Un нан рецептінің бейімделуі. Мен оны жылдар бойы түзетіп келемін.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 стакан салқын су
1/8 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 шай қасық ашытқы

Әдіс (күнделік):

Мен пиджаға ауыстым және бәрі есіме түспей тұрып Париждегі тәтті өмірді оқуға кірісті! Бассейн жасау уақыты (стартер).

Бассейн жасау үшін: Үлкен ыдыста 2 кесе ұнды, 1 стакан салқын суды және 1/8 шай қасық ашытқыны мұқият араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және салқын жерде 14-24 сағатқа қалдырыңыз.

Салқын болыңыз! Жертөледе, тартылған терезеде немесе мұздың үстінде көріңіз.

Мен төсекке қайта көтеріліп, ұйықтап кеткенше оқыдым. Бұл оңай болды!

Бірнеше тапсырманы орындады. Баланы ұйықтауға жатқызыңыз. Мен бассейнге қарадым, бірақ онымен араласпас бұрын, бау -бақшаны таңдадым. Шамасы, сіз өткен жылдан жапырақтар мен арамшөптерді алып тастамайынша, жаңа ештеңе отырғыза алмайсыз.

Бау -бақшадан біраз уақыт бас тартты.

Бассейн 2-3 есе үлкен және көпіршіктерге толған кезде, 1 шай қасық ашытқы, 1 1/2 шай қасық тұз, 3 стақан ұн және 1 стақан су қосыңыз. Үлкен ыдысқа салыңыз және дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Кешегіден мүлде басқаша көрінеді!

Мен оны қолыммен араластырғанды ​​ұнатамын.

Бұл шынымен жабысқақ болады.

Бұл дымқыл қамырлар үшін өте жақсы жұмыс істейтін “slap and fold әдісі.

Бірнеше рет бүктелгеннен кейін ол жабыспайды. Шамамен он рет бүктелгеннен кейін, гудың көп бөлігін қолыңыздан алыңыз және оның әлі жабысқақ екенін тексеріңіз. Егер болса болып табылады, қосымша ұнмен жұмыс жасаңыз. Сіз өте жұмсақ, дымқыл қамыр іздеп жүрсіз. Бірақ жоқ жабысқақ. Егер жаңбырлы күн – немесе ылғалды болса, сізге ұн қажет болады.

Ылғал ыдыс -аяқпен жабыңыз. Егер сізде салқын жер болмаса, мұз бар ыдыстың үстіне қойыңыз.

Түн жайлы болды, нан туралы ойламады. Қуырылған лосось жеді, Билл Косбидің өзін бақылады. Бала тәрбиесі туралы айтқан кезде көп күлді. Кішкене шарап ішті. Ұйықтамас бұрын нанның қамырын иіскеңіз. Керемет иісті!

Бөлмеме кіріп келе жатқан Аваны сағынып ояндым. Біз төсекке бірнеше минут секірдік. Келесі кезекте нан пісірудің бірнеше минуты.

Қамырды ыдыстан алыңыз, оны бірнеше рет ұрыңыз, допқа айналдырыңыз. Ыдысқа оралыңыз, оны дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Міне, түнде демалғаннан кейін қамыр.

Қамыр көпіршіктерге толы және алып.

Ол әуе және жұмсақ болуы керек.

Және ол тегіс допты оңай қалыптастыруы керек. Кешегіден глютен өте өзгеше болды. Оны ұрып, бірнеше рет бүктеңіз. Оны қайтадан дымқыл сүлгімен жабылған табаққа салыңыз, салқын жерде (немесе мұз бар ыдысқа).

Келесіде мен таңғы ас іштім. Біз піл мен тасбақа болып көрінген нәресте би сабағына бардық. Айналу мен шапалақтау көп болды.

3 сағаттан кейін қамыр келесідей болады:

Оны ыдыстан шығарыңыз және#8230 тонна көпіршіктер бар, Ия!

Қамырды 3 бөлікке бөліп, бөренелерге кесіңіз. 20 минут демалыңыз. Саңылауларды бұзбауға тырысыңыз. Бұл кезде жұмсақ болыңыз.

Тұмшапешті пешке салыңыз да, 450 градусқа дейін қыздырыңыз.

Ұстарамен кесіңіз, сумен шашыратыңыз және шамамен 20 минут бойы 450F температурада пісіріңіз. Таста немесе пісіру парағында тікелей пісіріңіз.

Немесе бәрі бақтың көрінісімен. Немесе арамшөптер. Қандай жағдай болмасын.


Француз нанының қолөнері (немесе нан-ахоликтің күнделігі)

Мен француз нанын бірінші рет жегенде саусақтарым бұйраланды. әлі жылы пештен. Тіпті жылдар өткен соң – кейін жүздеген багеттер – Мен түсінбедім, менің француз досым Джули кешкі ас кезінде бір тіліммен шектелді. Оның бүкіл отбасы солай болды және олар өмір бойы жақсы нан жеді.

Мен соншалықты байсалды бола алмадым. Бүкіл багет түстен кейін менің ішімде жоғалып кетуі мүмкін. Мен Парижде, әлемдегі ең арық қыздардың айналасында 15 фунт жинадым. Колледжде мен Франциядағы қолөнершілердің нан тарихы туралы жүз бет жаздым. Мен есеңгіреп қалдым.

Жақсы жаңалық - мен үйде керемет нан пісіруді үйрендім. Бұл 3 күнді алады, бірақ әр қадам оңай.

Француз нанын керемет ететін екі нәрсе бар.

1) Дәм: ашытқыны алдын ала аздап ұн мен сумен араластырып, дәмді жақсартады. Бұл бассейн немесе преференция деп аталады. Ашытқының баяу және салқын дамуы - жақсы дәмнің құпиясы.

2) Текстура: жұмсақ интерьерге және жіңішке, сынатын қыртысқа қол жеткізу. Сіз мұны пісіру кезінде ылғал қосу және тұрақты, жоғары температураны қолдану арқылы жасайсыз. Бүріккіш бөтелке мен пісіретін тас - бұл біздің үйде жасай алатын ең жақсы нәрсе.

Бұл рецепт King Arthur Un рецептінің бейімделуі. Мен оны жылдар бойы түзетіп келемін.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 стакан салқын су
1/8 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 шай қасық ашытқы

Әдіс (күнделік):

Мен PJ -ге ауыстым және бәрі есіме түспес бұрын Париждегі тәтті өмірді оқуға кірісті! Бассейн жасау уақыты (стартер).

Бассейн жасау үшін: Үлкен ыдыста 2 кесе ұнды, 1 стакан салқын суды және 1/8 шай қасық ашытқыны мұқият араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және салқын жерде 14-24 сағатқа қалдырыңыз.

Салқын болыңыз! Жертөледе, тартылған терезеде немесе мұздың үстінде көріңіз.

Мен төсекке қайта көтеріліп, ұйықтап кеткенше оқыдым. Бұл оңай болды!

Бірнеше тапсырманы орындады. Баланы ұйқыға жатқызыңыз. Мен бассейнге қарадым, бірақ онымен араласпас бұрын, бау -бақшаны таңдадым. Шамасы, сіз өткен жылдан жапырақтар мен арамшөптерді алып тастамайынша, жаңа ештеңе отырғыза алмайсыз.

Бау -бақшадан біраз уақыт бас тартты.

Бассейн 2-3 есе үлкен және көпіршіктерге толған кезде, 1 шай қасық ашытқы, 1 1/2 шай қасық тұз, 3 стақан ұн және 1 стақан су қосыңыз. Үлкен ыдысқа салыңыз және дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Кешегіден мүлде басқаша көрінеді!

Мен оны қолыммен араластырғанды ​​ұнатамын.

Бұл шынымен жабысқақ болады.

Бұл дымқыл қамырлар үшін өте жақсы жұмыс істейтін “slap and fold әдісі.

Бірнеше рет бүктелгеннен кейін ол жабыспайды. Шамамен он рет бүктелгеннен кейін, гудың көп бөлігін қолыңыздан алыңыз және оның әлі жабысқақ екенін тексеріңіз. Егер болса болып табылады, қосымша ұнмен жұмыс жасаңыз. Сіз өте жұмсақ, дымқыл қамыр іздеп жүрсіз. Бірақ жоқ жабысқақ. Егер жаңбырлы күн – немесе ылғалды – болса, сізге көбірек ұн қажет болады.

Ылғал ыдыс -аяқпен жабыңыз. Егер сізде салқын жер болмаса, мұз бар ыдыстың үстіне қойыңыз.

Түн жайлы болды, нан туралы ойламады. Қуырылған лосось жеді, Билл Косбидің өзін бақылады. Бала тәрбиесі туралы айтқан кезде көп күлді. Кішкене шарап ішті. Ұйықтамас бұрын нан қамырын иіскеңіз. Керемет иісті!

Бөлмеме кіріп келе жатқан Аваны сағынып ояндым. Біз төсекке бірнеше минут секірдік. Келесі кезекте нан пісірудің бірнеше минуты.

Қамырды ыдыстан алыңыз, оны бірнеше рет ұрыңыз, допқа айналдырыңыз. Ыдысқа оралыңыз, оны дымқыл қол сүлгімен жабыңыз.

Міне, түнде демалғаннан кейін қамыр.

Қамыр көпіршіктерге толы және алып.

Ол әуе және жұмсақ болуы керек.

Және ол тегіс допты оңай қалыптастыруы керек. Кешегіден глютен өте өзгеше болды. Оны ұрып, бірнеше рет бүктеңіз. Оны қайтадан дымқыл сүлгімен жабылған табаққа салыңыз, салқын жерде (немесе мұз бар ыдысқа).

Келесіде мен таңғы ас іштім. Біз піл мен тасбақа болып көрінген нәресте би сабағына бардық. Айналу мен шапалақтау көп болды.

3 сағаттан кейін қамыр келесідей болады:

Оны ыдыстан шығарыңыз және#8230 тонна көпіршіктер бар, Ия!

Қамырды 3 бөлікке бөліп, бөренелерге кесіңіз. 20 минут демалыңыз. Саңылауларды бұзбауға тырысыңыз. Бұл кезде жұмсақ болыңыз.

Пісіру тасын пешке салыңыз және 450F дейін алдын ала қыздырыңыз.

Ұстарамен кесіңіз, сумен шашыратыңыз және шамамен 20 минут бойы 450F температурада пісіріңіз. Таста немесе пісіру парағында тікелей пісіріңіз.

Немесе бәрі бақтың көрінісімен. Немесе арамшөптер. Қандай жағдай болмасын.


Француз нанының қолөнері (немесе нан-ахоликтің күнделігі)

Мен француз нанын бірінші рет жегенде саусақтарым бұйраланды. әлі жылы пештен. Тіпті жылдар өткен соң – кейін жүздеген багеттер – Мен түсінбедім, менің француз досым Джули кешкі ас кезінде бір тіліммен шектелді. Оның бүкіл отбасы солай болды және олар өмір бойы жақсы нан жеді.

Мен соншалықты байсалды бола алмадым. Бүкіл багет түстен кейін менің ішімде жоғалып кетуі мүмкін. Мен Парижде, әлемдегі ең арық қыздардың айналасында 15 фунт жинадым. Колледжде мен Франциядағы қолөнершілердің нан тарихы туралы жүз бет жаздым. Мен есеңгіреп қалдым.

Жақсы жаңалық - мен үйде керемет нан пісіруді үйрендім. Бұл 3 күнді алады, бірақ әр қадам оңай.

Француз нанын керемет ететін екі нәрсе бар.

1) Дәмі: Ашытқыны алдын ала аздап ұн мен сумен араластыру үлкен дәм береді. Бұл бассейн немесе преференция деп аталады. Ашытқының баяу және салқын дамуы - жақсы дәмнің құпиясы.

2) Текстура: жұмсақ интерьерге және жіңішке, сынатын қыртысқа қол жеткізу. Сіз мұны пісіру кезінде ылғал қосу және тұрақты, жоғары температураны қолдану арқылы жасайсыз. Бүріккіш бөтелке мен пісіретін тас - бұл біздің үйде жасай алатын ең жақсы нәрсе.

Бұл рецепт King Arthur Un рецептінің бейімделуі. Мен оны жылдар бойы түзетіп келемін.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 стакан салқын су
1/8 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 шай қасық ашытқы

Әдіс (күнделік):

Мен пи ’ -ге ауыстым және бәрі есіме түспей тұрып Париждегі тәтті өмірді оқуға кірісті! Бассейн жасау уақыты (стартер).

Бассейн жасау үшін: Үлкен ыдыста 2 стакан ұнды, 1 стакан салқын суды және 1/8 шай қасық ашытқыны мұқият араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және салқын жерде 14-24 сағатқа қалдырыңыз.

Салқын болыңыз! Жертөледе, тартылған терезеде немесе мұздың үстінде көріңіз.

Мен төсекке қайта көтеріліп, ұйықтап кеткенше оқыдым. Бұл оңай болды!

Бірнеше тапсырманы орындады. Баланы ұйқыға жатқызыңыз. Мен бассейнге қарадым, бірақ онымен араласпас бұрын, бау -бақшаны таңдадым. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. If it болып табылады, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not sticky. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. If it болып табылады, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not sticky. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. If it болып табылады, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not sticky. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Құрамы:

2 кесе ұн
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 кесе ұн
1 стакан су
1 1/2 шай қасық тұз
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. If it болып табылады, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not sticky. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Бейнені қараңыз: Сағыныш ретро әндер концерті. 2004 жыл. 3 бөлім (Шілде 2022).


Пікірлер:

  1. Burhan

    unpowering

  2. Hurlbart

    Әрине. Болады. Осы мәселені талқылайық.

  3. Goltishura

    Мұнда жақсы ұйымдастырылған нәрсе - бұл қылмыс. Кінәсіздік - бұл терең қанағаттану сезімімен үйлеспейтін мемлекет. Марста өмір бар, Марста өмір бар ма, бірақ менде қалың, қалың шоколадтың қалың, қалың қабаты бар: бір әйелмен өмір сүру, бірақ солмен бірге?! ... «Басқалар жақсырақ емес» - айнадағы жазу. Сынған сүйектер қалпайды! Махаббат отқа ұқсайды, сіз таяқ тастай алмайсыз, ол шығады.

  4. O'shea

    Тамаша жауап, құттықтаймын



Хабарлама жазыңыз