Соңғы рецепттер

Ветчина мен қабырға

Ветчина мен қабырға



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Етпен пісірілген ветчина мен қабырға, шошқа етінің сүйегімен немесе аяқтарымен бірге келесі қоспамен сүртіледі:



  • әр килограмм ет үшін 50 г тұз, 1 г силитр (калий нитраты = селитра = ет өнеркәсібінде қолданылатын зат) және бірнеше ұсақталған бұрыш бұршағын алыңыз.

Ветчина немесе целлюлоза еттен қалған ерітінді мен шырын етті жабатын етіп қалыңдатылған қолайлы ыдысқа салынады. Ет бөліктерін күн сайын ағаш түбімен және үстінен салмақпен басу керек. 5-6 күннен кейін суық тұзды ерітіндіні препараттың үстіне құйыңыз:



  • 1 литр суға 120-150 г тұз, 2-3 лавр жапырағы, 5-10 г бұрыш, 1 түйір сарымсақ, 100 г сірке суы, 2-3 қалампыр, 10 г қант, бірнеше арша жидектерін салыңыз. .

Суықта (8-10 градус) 15-20 күн ұстаңыз. Осыдан кейін препарат тұзды ерітіндіден шығарылады, 1-2 сағат кептіруге қалдырылады, содан кейін жамбас немесе қабырға бір ұшында бұрғыланады, тесіктерге жіп енгізіледі және темекі шегуге іліп қойылады, сонда олар қалады. 3-4 күн., Ол қызыл-сары түске ие болғанша.

Дереккөз: аспаздық кітап / авторы Николае Олексиук.



: сиыр сүті, 300 мл қызанақ шырыны, 100 г ірімшік, 2 жұмыртқа.

1. Мен ашытқы мен бір шымшым тұзды еріткен жылы сумен ұнның серпімді қамырын илеңіз. Қамырды жабыңыз және жылы жерге көтеріңіз.
Осы кезде тауықтың төсін текшелерге, сығылған ветчина мен ысталған қабырғаға кесіңіз, бұрыш жіңішке кесіледі, саңырауқұлақтар, телема мен ірімшік үгітіліп, жұмыртқа жақсы ұрылады.
2.

Қамырды екіге бөліңіз, содан кейін қалыңдығы шамамен 0,5 см болатын парақтарға жайыңыз, оларды маймен майланған табақтарға салыңыз, қызанақ шырынын себіңіз, үгітілген телемей қабатын себіңіз, кеудеге, ветчина мен қабырғаға, бұрыш бұрышына себіңіз. саңырауқұлақтарды туралған жұмыртқа мен үгітілген ірімшікке біркелкі етіп бөліңіз.Тұмшапеште шамамен 20-25 минут қалдырыңыз.

Кеңес: сәл қытырлақ пицца үшін оны пештен шығарылған сәтте бөліңіз, ал жұмсақ үсті бар пицца үшін науаны жабыңыз, шамамен. Мақта сүлгімен 10 минут.

Бұл бейне рецептті де қолданып көріңіз


ЦИОЛАН мен ШЕКТЕНГЕН КОСТИТАСЫ бар бұршақтар

Мен ысталған бұршақты сағындым және ысталған циолан жеткіліксіз сияқты, мен 400 грамм ысталған қабырға сатып алдым, ол менің ойымша, бұршақ қосылған еттің керемет дәмін толықтырады.

Жаңадан бастаушылар үшін қабырғаларды бөлек ыдыста 1 литр сумен қайнаттым.

Мен циоланды текшелерге кесіп, кішкене зәйтүн майы бар табада қуырдым.

Дайын болған кезде мен майдалап туралған пияз мен сәбізді қосып, оларды өте қысқа уақыт қайнатуға мүмкіндік бердік.

Мен консервіленген бұршақты сүйікті компаниям - Бондюэльден орап, шырынын ағызып, сиолан мен қатырылған көкөністердің үстіне аздап қостым. Мен олардың үстіне сүйектен шығып кеткен қабырғаларды және оларды қайнатқан шырынның бәрін қойдым. Мен оларды отқа 5 минутқа қалдырдым, сондықтан барлық дәм қосылады, мен 2 ас қасық томат пастасы мен 2 түйір майдалап туралған сарымсақты қостым. Тағы бірнеше рет қайнатқан соң, бір шөкім эстрагон мен кішкене ұнтақталған бұрыш себіңіз де, отты өшіріңіз.

Бұл шамамен жарты сағатқа созылды, мен циолан мен ысталған қабырғалары бар дәмді бұршақтардың 4 порциясын алдым, олар керемет маринадталған пончиктерден ләззат алады.


Қанықпаған май қышқылдарына бай пайдалы көмір беконы

Ұсақ шошқалардың салмағы 150-200 кг аралығында. 200 кг -нан асатын май аз, бірақ көмір болған жағдайда 240 кг -ны да қабылдауға болады - бүгін біз айтып отырған ысталған бекон дайындалған.

Мангалица ол май сияқты болуы мүмкін, себебі оның беконы қанықпаған май қышқылдарына бай (лосось сияқты) ерекше. Қалған шошқаларда қаныққан май қышқылдарының үлесі жоғары, олар жүрек пен қан айналымы бұзылыстарына жауап береді..

Шошқаның сойылған, қуырылған және кесілген оқиғасы сіз оны осы жерден таба аласыз, сәнді бөлшектермен.

Біз сағыз сияқты емес, жұмсақ, мөлдір, жайылып кететін ысталған бекон алғымыз келеді! Менің ойымша, сіз Арадтың тәттілер табағын көріп аштыққа баттыңыз деп ойлаймын the Сол жақта шұжықтың жұқа тілімдері (рецепт осында) және арқанның артқы жолақтарында.

Барлық осы үй шұжықтарын біздің досымыз Лачи (Веве), сонымен қатар Savad Urbane Group модераторы Арадтан дайындады. Мангалита 2018 жылдың желтоқсанында сойылды, біз бұл дәмді тағамдарды өткен аптада, яғни 2019 жылдың қарашасында таттық. Осы уақыт ішінде олар температурасы 15 С аспайтын кеңістікте (салқын және жақсы желдетілетін қоймада) сақталды. Трансильваниялық үйлер мен Банат қарттары басын төмен салады, ал ас үй (кухнил) мен тамақ қоймалары (кеңістіктер) күн сәулесі оларға түспеуі үшін солтүстікке бағытталған. Әрине, бұл сақтау орындарында ауа айналатын желдеткіш каналдар бар. Трансильванияда шұжықтар шіркеу мұнараларында, үйлердің биік шатырларында немесе тіпті мұржаларда ілініп тұрды (жазда өрт болмаған кезде).

Мен сізге шамамен мөлшерін беремін. 20 кг ысталған бекон. Біз жай ғана бекон жасамаймыз, бірақ жоғарыда айтқанымдай, біз оны ветчинамен бірге тұзды ерітіндіге саламыз, бұл жағдайда біз 80 кг ет пен бекон туралы айтамыз, ал рецепт ветчинаға арналған (яғни осы жерден). Төменде мен сізге 1/3 бөлігін беремін, себебі бекон табақшалары үлкен бетке ие. Laci (Veve) құрғақ тұздықтың (құрғақ дақ) нұсқасын қолданады.


Шошқа еті. Мен оны дайындаған кезде ол қартаяды

Мен шошқа ветчинасы дегенде мен әйгілі бекон, бекон немесе клишені айтамын, өйткені әр аймақта аспаздық лексика дамыған және ветчина термині аймаққа байланысты әр түрлі мағынаға ие болуы мүмкін. Әділдік үшін ветчина термині венгриялық желіге енгенін айту жақсы Сонке& # 8211 неміс тілінен & # 8211шинкен& # 8211 және оны ұзақ уақыт сақтау үшін арнайы дайындалған шошқа етін, тұзды және түтінді білдіреді. Олтенияда бұл дайындық болды ветчина және бекон ветчина болды. Сондықтан, Трансильванияда біз ветчина, шошқаның артқы аяғы, ал Молдова мен Олтенияда ветчина - бекон, шошқаның арқасында немесе қарында. Мен беконды қалай дайындау керек, төменде көрсетілгендей, дәстүрлі ветчинаның табысты болуына кепілдік беретін ескі ілімнен басқа ештеңе жоқ.


Ветчина қосылған картоп немесе гратин және қаймақ қосылған ақ тұздық

Ветчина қосылған картоп немесе гратин және қаймақ қосылған ақ тұздық & # 8211 сәл өзгеше & # 8211 шикі картоп тілімдерінен жасалған. Ол тез жұмыс істейді және басқа гратиндерді жоспарлауды қажет етпейді. Яғни, картопты қабығында қайнатуды қажет ететін қадамды өткізіп жіберіңіз Француз фри картасы мысалы & # 8211 рецепті). Пісіру уақыты біршама ұзарғаны анық, бірақ нәтиже ерекше. Қызыл, алтын картоп, туралған ысталған бекон және ұсақ үгітілген ірімшікпен байытылған ақ, ұсақ және кремді тұздықта.

Бұл рецепт бойынша ветчина қосылған картоп а гратин және қаймақ қосылған ақ тұздық бұл менің импровизациям, әйгілі дауфиноиз картопы мен гратиннің арасында (ірімшіктер де пайда болады). Жоғарыда аталған рецепттердің екеуінде де картоп шикі түрінде, қабығынан тазартылған және жұқа тілімдерге кесілген, ал айналасындағы тұздық тәтті және майлы кілегейден (пісіруге арналған сұйық қаймақ) тұрады. Мен бұл кремді ішінара ақ соус (бечамель) Кішкене ұннан, сары майдан және көп сүттен тұратын әдеттегіден гөрі сұйылтылған, мен оған бір уыс ұнтақталған ірімшікті (бұл жағдайда Чеддар), сондай -ақ тәтті кремді (кілегей үшін) қостым.

Бұл арада мен ысталған ветчина қосылған картоп ұн au gratin рецептін тексердім & # 8211 Норвегиялық картоп пен # 8211 рецептін мына жерден табуға болады.

Бұл тұздықтың хош иісі ұсақ ұнтақталған зире, мускат жаңғағы, лимон (үгітілген қабық), тимьян немесе розмарин болуы мүмкін (барлығы бірден емес!). Мен бұл картопты ұнтақталған қара бұрыш пен зире ұнтағымен дәмдеуді таңдадым. Екіншілік дәм картоп тілімдерінің арасында шашылған қайзер текшелерінен (қабырға, бекон) келеді.

Сіз оны осы жерден таба аласыз Бечамель тұздығының рецепті (ақ). Бұл рецепт бойынша мен Бечамель соусын дайындаймын әлдеқайда сұйылтылған, ұнмен әлдеқайда аз.

Басқа вариацияларды үгітілген ірімшікті айқын дәмі бар ірімшіктермен алмастыру арқылы алуға болады.

Бұл гратин картопы бай соусы бар кейбір румын стейктерінен бөлек, жеке тағам немесе мерекелік гарнир болуы мүмкін. Біз оларды қытырлақ қырыққабат салатының қасында жедік. Олар келесі күні өте жақсы, суық (қоймада сақталады). Кім қаласа, оларды микротолқынды пеште 2-3 минут қыздыра алады.

Төмендегі мөлшерден шамамен нәтиже шығады. 6-8 порция ветчина қосылған картоп а гратин және қаймақ қосылған ақ тұздық.


  • 0 үлкен шошқа еті (1,2 кг)
  • 3-4 литр қырыққабат шырыны
  • 3 лавр жапырағы
  • 1 шай қасық қара бұрыш
  • 3-4 түйір сарымсақ
  • 1 шай қасық тұз
  • 2-3 ас қасық паприка

Тышқандармен (немесе беконмен) жақсы ветчина таңдаңыз, егер ол тым үлкен болса (менікі сияқты), оны екі кішкене бөлікке кесіңіз. Оларды кастрюльге салыңыз, қырыққабат шырынын, лавр жапырағын және бұрыш бұршағын қосыңыз.

* Егер қолыңызда маринадталған қырыққабат шырыны болмаса, оны тұзды суға қайнатуға болады. 2 л суға 1 ас қасық ірі тұз қосыңыз.

Ветчина шанышқы оңай кіргенше қайнатыңыз, енді жоқ. Еттің қалыңдығына байланысты 25 -тен 40 минутқа дейін созылуы мүмкін.

Содан кейін оны ағызып, салқындату үшін ағаш түбінен алыңыз.

Осы уақытта сарымсақты крем тәрізді болғанша ұнтақтап, тұзбен араластырыңыз. Ветчина бөліктерін осы қоспамен майлап, 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сарымсақты алып тастап, паприка себіңіз.

Шаш таяқшасымен (үстіңгі емес бөлігі) қырыққабат шырынын пісірілген ветчина бұрғылаңыз, содан кейін ас үй жіптерін салыңыз.

Ветчинаны байлаңыз, содан кейін оны ілу үшін жоғарыда басқа түйін жасаңыз.

Ветчинаны салқын іліп қойыңыз (балконда, қоймада және т.б.) және оны түні бойы құрғатыңыз.

Содан кейін оны тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады немесе егер сіз көп нәрсені жасасаңыз, мұздатуға болады. Жақсы тәбет!

Егер сіз осы блогтағы рецепттердің дәмін сезсеңіз, мен сізді күн сайын күтемін facebook парақшасы. Сіз онда көптеген рецепттерді, жаңа идеялар мен қызығушылық танытқандармен талқылауды таба аласыз.

* Сіз сондай -ақ жазыла аласыз Барлық түрдегі рецепттер тобы. Онда сіз өзіңіздің фотоларыңызды осы блогтан тексерілген тағамдармен жүктей аласыз. Біз мәзірлерді, тағам рецептерін және тағы басқаларды талқылай аламыз. Дегенмен, мен сіздерді топ ережелерін сақтауға шақырамын!

Сіз сондай -ақ бізді Instagram және Pinterest -те бақылай аласыз, сол атпен «Барлық рецепттер».


Бейне: 必見肉の絶対強者A5黒毛和牛リブロースをプロが切って焼いて徹底解説 (Тамыз 2022).