Соңғы рецепттер

Аспаз Дэвид Берк үшін тамаша мерекелік ас

Аспаз Дэвид Берк үшін тамаша мерекелік ас


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Джеймс Берд сыйлығының иегері Дэвид Берк сіз өзіңіздің үйіңізде жасай алатын керемет мерекелік тағамды сипаттайды.

Біздің көпшілігіміз демалыс кезінде қонақтарға әсер қалдырғымыз келеді, және Джеймс Берд сыйлығының лауреаты аспазшы мен реставратор әзірлеген мәзірден гөрі мұны қалай жақсы істеу керек? Дэвид Берк өзінің үш мезгілдік мерекелік кешкі асын талқылайды және оның кейбір таңдаулары сізді таң қалдыруы мүмкін.

Берк өзінің жаңашыл тағамдарымен және көркемдік қаптамаларымен танымал, дәстүрлі әдет -ғұрыптан басталады және оны сіздің ең жақсы мерекелік кешке айналдыру үшін үйде қайта жасауға болатын мәзір ұсынады.

Дәстүрлі Рождестволық күркетауыққа немесе қуырылған тауыққа қызмет етудің орнына, Берк сіздің құстардың қайсысы сіздің мерекелік үстеліңізде болуы керек екендігі туралы өз ойы бар және сіздің дәмділікті арттыру үшін оны қалай дайындау керектігін айтады.

Егер сізде тәтті тіс болса, онда сіз Берктің десерт ұсыныстарын тыңдай аласыз. Оның соңғысы сізді таң қалдыруы мүмкін. Берк ескі демалысты «сүйікті» деп санауды ұсынады - егер сіз оны осылай атай алсаңыз - және оны жаңартуды.

Ішті толтыруға арналған кеңестерден басқа, Берк мерекелік танысу бойынша кеңестер береді.

Твиттерде Еваны қадағалаңыз @EvaZaccaria.


ШЕФ: Дэвид Бёрк жаңа жылда сәнділік пен жеңілдікпен шырқайды

Кейбіреулер Жаңа жылды гүлденудің нышаны ретінде тотемдік тағамдармен-қара көзді бұршақ пен жағамен, соба кеспесімен, тіпті жүзіммен қарсы алады. Бірақ Дэвид Берк бірінші қабырғаға қарай жүреді.

& quotDecadent, decadent, & quot Қуыру сонымен қатар салыстырмалы түрде қарапайым, Берк мырза сияқты, Форт Лидегі үйінде демалыстан кейінгі демалысты асыға күтетін адам үшін маңызды мәселе. & quot; ол сізге достарыңызбен және отбасыңызбен араласуға уақыт қалдырды. Ілеспе картоп пен тұздықты алдын ала жасауға болады. & quot; Бұл сіздің мерекелік дастарханыңыз. & quot

Анасының ерекше жағдайларда жасаған қабырғасы тұз бен бұрышпен дәмделіп, aus jus қызмет етті. Бірақ бұл да Роквеллианның талғамына сай: оның табақшасындағы алтын жапыраққа, оның қуырылған тауық етіндегі теңіз балдырына, Bloomingdale -де жаңа бистро сығылғанына назар аударыңыз. Бұл аспаз құрғақ етті таңдайды және оны қайың мен зиренің қыртысы бар қуырады.

Берк мырза қуырылған пешті дайындады, оның қабығын кесіп алып, соңғы жылдары қабырға стейктерінің пайдасына не себепті ұсақталғанын қатты дауыстап білді.

«Бұл әлдеқайда оңай», - деді ол қуыршақ пен бел арасындағы жеті қабырға. Ол шырынды нәтиже алу үшін оны сүйекке пісіруді ұсынды. «Және бұл мерекелік мереке», - деп қосты ол.

Содан кейін демалыс күндерінің жалқау кезінде пайда болатын қалдықтар бар. Мен оның рецептін ұстанған күннен бірнеше күн өткен соң, тоңазытылған сэндвич, майсыз сиыр сүйектері мен ашық тоңазытқыштың салқындатылған сансыз тағамдары майлы болды.

Бёрк мырза қуырылған етін кесіп жатқанда, көптеген аспаздар етті ылғалды ұстау үшін қуыру кезінде майдың қалың жастығын қалдыратынын атап өтті. Бірақ құрғақ қарт сиыр еті тығызырақ, ол 14-28 күн бойы суды жоғалтады, сондықтан пісіру кезінде ылғалдылығы азаяды.

& quot; Бұл сирек кездесетін болса да, пластинада қан кетпейді & quot; деді ол. Карамелизацияланған қыртысты құру үшін жеткілікті артта қалдырып, май кетті.

Оның сиыр еті Creekstone Farms -тен келді, оның қара ангусы Кентуккиде ресторатор Стив Хансонмен барлау сапарында болды. Келесі жылы екеуі Чикагода бірге стейкхаун ашады және бұл жоба Берк мырзаның құрғақ қартаю ғылымымен айналысуына мүмкіндік берді.

& quotҚұрғақ май-керемет, & quot;-деді Берк мырза өзінің піскен ірімшік қасиеттерін айтып. Ол бірнеше сынықтарды аспазшы Дэвид Амореллиге берді, ол оларды табада ерітіп жіберді. & quot; Картопты қуыру үшін ең жақсы май & quot; - деді Берк мырза.

& quotНемесе махаббатқа айналады & quot; Аморелли мырза қосты.

Махаббат-құрғақ майдан, қыша мен қуырылған сарымсақтан жасалған маринад, деп түсіндірді Аморелли мырза. Ол мұны гриль стейктерінің үстіне сығып, оларға жылтыр және таза ауыз сезімін береді.

& quot; Біз оны махаббат деп атаймыз, себебі аспаздар маған & ampquotсүйіспеншілікті & ampquot айтады & ampquot кішкене сүйіспеншілікпен & ampquot дейді & ampquot & ampquot & ampquot & ampquot Берк мырза ескі ерлі -зайыптылар сияқты асүйді бөлісетін аспазшылар жиі дәлелдейтінін айтады. толығымен өз тілінде сөйлейді.

Аспазшы қуырғанын байлап, әр сүйектің астына түйін салып, тұзы жарқыраған бұрышпен сүртті. Ол қуырудың нюанстарын талқылады.

& quot; Сіз төмен температурада ұзақ уақыт қуыруға болады, содан кейін қыртысты қызарту үшін оны жоғары қарай итеріңіз, - деді Берк мырза. Бұл баяу әдіс біркелкі пісірілген ет береді, бірақ ол мәңгіге созылады.

Жоғары температурада қуыру, ойын жоспары, қытырлақ, жақсы дайындалған жиектері мен серпімді, қызғылт орталықтары бар тілімдер жасайды.

Осы демалыс күндері не пісіру керек

Сэм Сифтонда демалыс күндері мәзір бойынша ұсыныстар бар. New York Times Cooking -те сізді не пісіруге болатыны туралы мыңдаған идеялар күтеді.

    • Габриэль Гамильтонның ранчеро соусы хевос ранчеросы немесе бракон асшаяндары немесе текшелі қылыш балықтары үшін өте қолайлы.
    • Егер сіз гриль жасауды жоспарласаңыз, эстрагон мен йогурт қосылған грильден жасалған тауық еті туралы ойланыңыз. Сондай -ақ, бұл грильдегі баклажан салаты.
    • Немесе қоспалар мен дәмдеуіштер бар қарапайым хот-дог кеші туралы не деуге болады?
    • Бұл қарапайым құлпынайдан жасалған торт, Chez Panisse -ден шыққан көкжабық немесе өрік нанынан пудинг жасау үшін жақсы күндер.
    • Егер сізде мораль болса, Angie Mar аспазшысының қаймақ тұздығымен таңқаларлық жақсы қуырылған тауықты көріңіз.

    & quotҚұрғақ етпен кастрөл шырындары көп емес & quot; деді ол. & quotБіз au jus орнына тұздық жасаймыз. & quot

    Ол Вустерширширді, кетчуп пен Табасконы кастрюльге құйып, ет пен тәтті иіс шыққанша азайтуға мүмкіндік берді. Бұл оның әйгілі бөтелкедегі тұздықтарды ойлап тапқан Смит пен Волленский күндерінің еске түсіруі болды.

    Ол мұны Worchestobascetch деп атады.

    «Цитрустың, темариндінің, чилидің көп саны бар», - деді ол супермаркетте тұздықтар туралы айтты, олар құрамында тым көп қант немесе модификацияланған крахмал бар емделушілерден сақтандырады.

    Пеште қуырылған еті мен стейк соусы дайын болған соң, ол қайнатылған картопты електен өткізіп, оларды сарымсақ қайнатылған сүтпен ұра бастады. Ол май, содан кейін зәйтүн майы, содан кейін терең хош иістендірілген еріген майды ұрды.

    Егер ол үйде тамақ пісірсе, ол пісірілген картопты қолдануы мүмкін. & quot; Оларға майды көбірек қою үшін ылғал аз.

    Бұл картоп үш есе қауіп төндірмеген сияқты.

    Плитада жарты сағат бойы жақсы демалған қуыршақ отырды. Ол оны бос емес жұмыс станциясына апарды, ал оның асханасы кенеттен тоқтап қалды. Бөлмеге әдемі әйел кіргендей болды.

    «Бұл - балам», - деді аспаз сиыр етінің ең жоғары сорты, бұл сары май тәрізді кесілген мәрмәр тілімдерін береді. Негізгі қабырға, деді ол, кесуге қатысты.

    Ол сливаны тұздыққа батырып, таратып берді. Содан кейін ол пышағын сүйектердің арасына апарып тастады.

    «Мен бұл шайтанды жақсы көремін», - деді ол қыша қосылған қытырлақ етіп. Джеймс Берд те осылай жасады, ол шайтан қабырға мен мен білетін ең қанағаттанарлық гастрономиялық тәжірибе деп атады.

    Бірақ Сақал мырза оларды ешқашан Ворчестобасчетпен және кішкене махаббатпен сынап көрген емес.

    Дэвид Беркке бейімделген картоппен дәмдеуіштер қосылған қырыққабат уақыты: шамамен 2 1/2 сағат

    Қуыру үшін: 13-қабырға бөлігі (6-8 фунт, жақсырақ құрғақ), артық маймен кесілген (резервке қойыңыз) және 1/2 кесе ұнтақталған зире 1/3 кесе ұнтақталған кайен 1/2 кесе косер тұз 1/3 кесе жаңа ұнтақталған қара бұрыш

    Стейк тұздығы үшін: 2 кесе Вустершир 1/2 шыныаяқ кетчуп 2 ас қасық Табаско 3 ас қасық тұзсыз май, жұмсартылған 2 шай қасық күнжіт майы

    Картоп үшін: 3 фунт пісірілген картоп, тазартылған және төрттен 1 ас қасық косер тұзы 1 стакан толық сүт 3 сарымсақ қалампыры, тазартылған және ұсақталған 1/3 стакан тұздалмаған сары май, жұмсартылған Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш 1/4 кесе дәміне қарай зәйтүн майы.

    1. Қуыруды пісіруге 2 сағат қалғанда тоңазытқыштан алыңыз. Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз. Кішкене ыдысқа зире, кайена, тұз және бұрыш қосыңыз. Қуырылған майды жағын үстелге қойыңыз және бүкіл бетіне дәмдеуіш қоспасының қалың қабатын сүртіңіз. Қуыруды таяз қуыруға арналған табада торға аударып, фунтына 13-15 минут пешке салыңыз.

    2. Ет қуырылған кезде стейк соусы мен картоп дайындаңыз. Орташа мөлшердегі кастрюльде Вустерширшир, кетчуп және Табасконы біріктіріп, орташа отқа қойыңыз. 20-25 минутқа азайтыңыз, қоспаны қоюланғанша араластырыңыз. Жылуды азайту үшін май мен майды араластырыңыз. Тұзды қайыққа немесе тостағанға аударыңыз және қызмет көрсетер алдында салқындатыңыз. (Ауа өткізбейтін контейнерде сақталады, тұздық тоңазытқышта 2 апта сақталады.) 3. Тұздық азайтылған кезде, кішкене кесілген майды кішкене табаны бар кішкене отқа ерігенше салыңыз. Картопты үлкен кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, тұз қосып, жоғары отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде, отты орташаға дейін төмендетіп, картоп жұмсақ болғанша қайнатыңыз, шамамен 20 минут. Жылуды өшіру.

    4. Қуырылған тағам бір сағат бойы піскеннен кейін, ет термометрін оның қалың бөлігіне, кез келген сүйектен алыс кіргізу арқылы тексеріңіз. Орташа сирек жағдайда пештен 125 градуста алыңыз. Кесуден 15-20 минут бұрын демалуға рұқсат етіңіз.

    5. Қуырылған демалыс кезінде картопты аяқтаңыз. Кішкене кастрюльді орташа отқа қойып, сүт пен сарымсақты қосып, 10-12 минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, сарымсақты тастаңыз. Картопты дуршлагта ағызыңыз. Оларды картоп байытқыштан өткізіңіз немесе қайнатылған кастрюльге електен өткізіңіз. Сары май, сүт, тұз және бұрыш қосыңыз, кастрюльді баяу отқа қойып, ағаш қасықпен немесе шайқау арқылы қатты араластырыңыз. Зәйтүн майы, араластыру және бірнеше ас қасық май қосыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Жылуды жылуға дейін азайтыңыз.

    6. Қуыруды кесіңіз. Сүйектерді бүйірлерін кесу арқылы алып тастаңыз: кейінірек пайдалану үшін резервке қойыңыз немесе ыдысқа тамақпен бірге беріңіз. Бір адамға қалыңдығы дюйм болатын тілімді кесіңіз. Картоп пен жағында тұздық қосылған табаққа салыңыз.


    Аспазшы Дэвид Берк үшін тамаша мерекелік ас - рецепттер

    InMarket мерекелік пісіру сериясы

    Танымал аспазшы Дэвид Берк бейнеленген

    InMarket пен аспазшы Дэвид Беркке қосылыңыз, эксклюзивті онлайн -аспаздық іс -шараға қатысыңыз, ол Chef Burke -тің ең жақсы мерекелік тағамдарын, соның ішінде тағамдар, негізгі тағамдар, десерттер және т.б.

    Сәрсенбі, 29 шілде, 2020 - 18:30 EST

    Бұл қиын жыл болды, сондықтан біз бұл қызықты оқиғаны маңызды сәттерді атап өтуге уақыт бөлу үшін сізге сыйлық ретінде жоспарладық. Бізге қосылыңыз, біз келе жатқан демалыс маусымының табысқа жету рецептімен бөлісеміз және классикалық мерекелік бағаны дайындаймыз.

    Орын шектеулі, сондықтан шеф -аспаз Дэвид Беркпен өз орныңызды брондаңыз, сонда сіз де үздік аспазшы бола аласыз!

    Құмарлыққа, құмарлыққа және жаңашылдыққа қабілетті Дэвид Берк қазіргі американдық тағамдардың ең танымал және құрметті аспазшыларының бірі.

    26 жасында Бёрктің асүйдегі шеберлігі оған Нью -Йорктегі аңызға айналған Ривер кафесінің бас аспазшысы болды. Сол жерде ол беделді ұтып алған алғашқы американдық болды Meilleurs Ouvrier de France Diplom d'Honneurжетекші халықаралық аспазшы ретінде өзінің беделін нығайтты. Кейін ол Жапонияны жеңді Үздік үшін Ниппон сыйлығы, Роберт Мондави үздігі және екі номинация Джеймс Берд - үздік аспаз. Берк сонымен қатар үш жұлдызды жұлдызбен марапатталды New York TimesRiver Café -ге шолу, кейінірек теледидарлардың таныс қонағы болды Жоғарғы аспаз.

    InMarket пен Chef Burke арнайы мерекелік сый -сияпаты үшін үйіңіздің мекен -жайын енгізуді ұмытпаңыз!


    Аспазшы Дэвид Берк мерекесі

    Бұл сіздің көпшілігіңіз достар мен туыстарды қызықтыратын уақыт. Барлығына ұнайтын тағамдар жасау біршама стресстік болуы мүмкін. Нью -Йоркте орналасқан Дэвид Берк пен Донателла Дэвид Берк келеді Сенбідегі ерте шоу Сіздің қонақтарыңызды таң қалдыратын рецепттермен бөлісу.

    Ол дәмді мерекелік сусыннан шығармашылық рецептілерге дейін бәрін көрсетеді.

    Оның рецептері келесідей:

    Ет ешкі ірімшігі салаты мен қуырылған жұмыртқасы бар қуырылған құймақ
    8 қызмет етеді

    8 үлкен сары май немесе басқа қарапайым таңғы құймақ
    Шамамен 6 ас қасық тұзсыз сары май, еріген
    8 үлкен жұмыртқа
    8 дюймдік қалың емес тілімше
    8 кесе фриз, жақсы жуылады және кептіріледі
    2 кесе ешкі ірімшігі, ұсақталған
    8 ас қасық винегрет қызыл шарабы (төменде қараңыз)

    1. Пешті 200 -ге дейін алдын ала қыздырыңыз. Құймақтарды алюминий фольгаға жылы пешке салыңыз. Сары майды жабыспайтын орташа табада қыздырыңыз. Өте ыстық кезде (бірақ темекі шекпейтін) жұмыртқаны қосып, қалауыңыз бойынша қуырыңыз.
    2. Әр табақтың ортасына бір жылы құймақ салыңыз. Ет шелпегінің бір бөлігін құймаққа салыңыз. Фриз, ешкі ірімшігі мен винегретті араластыратын ыдысқа салыңыз да, тез араластырыңыз. Еттен жасалған бәліштің әрқайсысына тең мөлшерде фризе салатын салыңыз.
    3. Ақырында, қуырылған жұмыртқаны фриз салатының үстіне қойып, дереу қызмет етіңіз.

    1/2 шай қасық Дижон қышасы
    2 ас қасық қызыл шарап сірке суы
    1/3 кесе зәйтүн майы
    Тұз және бұрыш дәміне қарай

    Әдіс:
    Ыдысқа Дижон қышасы мен сірке суын араластырыңыз. Майды ыдысқа баяу құйыңыз, оны үнемі эмульсиялау үшін шайқаңыз. Қоспа эмульсияланғаннан кейін, ыдысқа майды ағызуды жалғастырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.

    Негізгі емес ет наны
    8 қызмет етеді

    5 жолақ майсыз бекон, майдалап туралған
    6 түйір сарымсақ, тазартылған және туралған
    2 орташа пияз, аршылған және майдалап туралған
    1 орташа сәбіз, туралған, аршылған және майдалап туралған
    2 фунт өте майсыз сиыр еті
    2 үлкен жұмыртқа
    1/2 кесе сүт
    1 кесе ұсақ ұнтақталған нан үгіндісі
    1/4 кесе Дижон қышасы
    1/4 кесе барбекю соусы
    1 TBS бөтелкедегі желкек, жақсы ағызылған
    1/2 кесе майдалап туралған жаңа жалпақ жапырақты ақжелкен
    2 TBS ірі тұз немесе дәміне қарай
    1 TBS жаңа ұнтақталған бұрыш немесе дәміне қарай
    1 шай қасық. ұсақ туралған жаңа тимьян [немесе 1/4 шай қасық кептірілген тасшөп]
    2 немесе 3 кесе крутон
    10 тазартылмаған сарымсақ түйірі
    4 лавр жапырағы
    1 бұтақ жаңа тимьян

    1. Пешті 375 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
    2. Беконды орташа қуырылған табаға салып, орташа отқа салыңыз. Шамамен 5 минут немесе бекон қытырлай бастағанға дейін және майдың көп бөлігі сыртқа шыққанша қайнатыңыз.
    3. Туралған пияз мен сәбізбен туралған сарымсақты қосып, шамамен 4 минут бойы немесе көкөністер жұмсақ, пияз мөлдір болғанша, бірақ түсі түспегенше қайнатуды жалғастырыңыз. Табаны оттан алыңыз және көкөністерді суытыңыз.
    4. Ұнтақталған сиыр етін үлкен араластырғыш табаққа салыңыз. Жұмыртқа мен сүтті қосыңыз, ал қолыңызбен етке сұйықтық құйыңыз. Нан үгіндісін қосып, сұйықтық пен үгінділерді етке жұмысты жалғастырыңыз. Салқындатылған көкөністер, қыша, барбекю соусы мен желкек, 1/4 кесе ақжелкен, тұз, бұрыш және тимьянды қосыңыз.
    5. Қолыңызды қолданып, барлық ингредиенттерді етке мұқият араластырыңыз.
    6. Крутондардың жартысын ұзындығы кемінде 14 дюйм болатын таяз пісірме табаққа салыңыз.
    7. Еттен жасалған қоспаны таза, тегіс бетке салыңыз да, қолыңызбен ені 3-1/2 дюйм биіктігі 2-1/2 дюйм ұзындығы 12 дюйм болатын бөлке пішініне келтіріңіз. Қалған крутондарды нанға басыңыз, олардың ішінара басылғанына көз жеткізіңіз. Тазартылмаған сарымсақ түйірлерін ет бөлігін жоғарғы жағына ақырын басыңыз.
    8. Нанды пісіру табағындағы крутондардың үстіне абайлап салыңыз, қажет болған жағдайда пішінді қолыңызбен өзгертіңіз. Лавр жапырағы мен тимьян бұтағымен ет тортының жоғарғы жағын тесіңіз. Ет нанын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, 1 сағат бойы немесе ішкі температурасы бірден оқылатын термометрде 165 ° және одан жоғары температурада қызарғанша пісіріңіз.
    9. Табаны пештен алыңыз. Ет бөлігін табаққа жібермес бұрын шамамен 5 минут демалуға рұқсат етіңіз. Лавр жапырақтары мен тимьян бұтақтарын алыңыз, қалған ақжелкенді нанның үстіне және табақтың айналасына себіңіз. Нанды 1 дюйм немесе қалың тілімдерге кесіп, қызмет етіңіз.

    Sea Scallop Benedict
    8 қызмет етеді

    Хоризо майы үшін:
    1/2 кесе рапс майы
    1/4 фунт chorizo ​​(жартысы хоризо майы үшін сақталған, қалған жартысы тарақпен қаптау үшін ұсақ кесілген)
    1 түйір сарымсақ, жартысын кесіңіз
    1/4 шай қасық паприка
    тұзды шымшыңыз

    Құймақ үшін:
    2 үлкен пісірілген картоп, қабығы аршылған
    3 пияз, қабығы аршылған
    1 жұмыртқа
    Дәміне қарай дөрекі немесе косер тұзы және жаңа ұнтақталған бұрыш
    Қуыруға және эвакуттауға арналған май немесе зәйтүн майы

    Теңіз қырыққабаты мен бөдене жұмыртқасы үшін
    4 үлкен теңіз қырқасы - 8 медальон жасау үшін көлденеңінен 1/2 кесіңіз
    8 бөдене жұмыртқасы
    1 TBS туралған пияз
    Қара зәйтүн пастасы - [талғампаз дүкеннен сатып алуға болады]

    1. Орташа табада орташа отта рапс майын, хоризоның туралған жартысын, сарымсақты, паприка мен тұзды араластырыңыз.
    2. Май басқа ингредиенттердің дәміне толғанша жиі араластыра отырып бірге пісіріңіз. Хоризо сәл қытырлақ болуы керек, бірақ күйдірілмеген, 5-7 минут. Демалыңыз, содан кейін шиеленісіңіз.
    1. Картопты, пиязды және жұмыртқаны тағамдық процессорға біріктіріп, үккіштен өткізіңіз.
    2. Ыдысқа үгітілген картоп қоспасын құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тазартылған майды немесе зәйтүн майын үлкен қуырылған табада қыздырыңыз, жақсырақ жабыспайтын беті бар.
    3. Әр құймаққа 2 немесе одан да көп ас қасық картоп қоспасын табаға салыңыз. Құймақтың қалыңдығы мен диаметрі олардың қалай қолданылатынына байланысты болады. Құймақты жиі қызарғанша қызарғанша пісіріңіз. Қағаз сүлгімен демалыңыз.
    1. Кішкене кастрюльде хоризо майы шыға бастағанға дейін орташа отта, содан кейін теңіз қырыққабатын қосып, қытырлақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
    2. Кішкене қуыруға арналған табада бөдене жұмыртқасын аздап сары маймен пісіріңіз. Тұз бен бұрыш қосылған маусым.

    Барбекюлі тауық пен Джек ірімшік тұшпарасы
    24-30 жорға дайындайды

    10 унция шикі терісі мен сүйегі жоқ тауық еті
    1 жұмыртқа
    2 шай қасық тұз, немесе дәміне қарай (плюс себуге қосымша)
    1 шай қасық қара бұрыш
    1/2 кесе барбекю соусы
    1/3 кесе жалапено-джек ірімшігі, кішкене текшелер
    1 пакет терісі жоқ
    2 жұмыртқа
    1/2 кесе туралған пияз

    Құрал -жабдықтар тізімі: Бамбуктан жасалған кебулер немесе тауық қанатының сүйектері

    1. Орташа табаға ауыр астыңғы табаны 1/2 жолмен сумен толтырып, орташа отта қыздырыңыз.
    2. Тауықты кішкене бөліктерге бөліп, тағамдық процессорға салыңыз. Жұмыртқа, 2 шай қасық тұз бен бұрыш қосып, өңдеуге кірісіңіз. Өңдеу кезінде біртіндеп барбекю соусын қосып, импульсті біріктірілгенге дейін қосыңыз. Алып, ыдысқа салыңыз.
    3. Ірімшікті бүктеп, араластыру үшін араластырыңыз.
    4. Әр вонтонның ортасына 1 ас қасық тауық қоспасын салыңыз. Жұмыртқа шеттерін жуады.
    5. Тауықтың үйіндісіне тік немесе жабысқақ етіп шелпек немесе тауықтың аяғын салыңыз.
    6. Шашты айналдыру арқылы вонтонды жабыңыз. Толтыру жойылғанша бұл әрекетті барлық әдеттермен қайталаңыз. Барлығы дайын болғанша жалғастырыңыз.
    7. Осы уақытта сіздің суыңыз қайнауы керек. Тұшпараны кастрюльге салып, 3-4 минут қайнатыңыз. Мұқият алып тастаңыз.
    8. Тұз сеуіп, 1/4 кесе барбекю соусының түбіне батырыңыз, содан кейін туралған пияз. Дим сум стилінде бірден қызмет етіңіз.

    Француз тосттары:
    8 кішкентай нан үй стиліндегі нан немесе бриош
    6 кесе ауыр крем
    3/4 кесе жаңа апельсин шырыны
    1/3 кесе Gran Marnier
    8 үлкен жұмыртқа
    1 1/4 кесе қант
    1 шай қасық ұнтақталған даршын
    1/4 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
    Шамамен 8 кесе өсімдік майы

    1. Пешті 200 градус Фаренгейтке дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызып, бір жағына қойыңыз
    2. Нан пышағын қолданып, ұзындығы шамамен 6 дюйм болатын тік төртбұрыш қалдырып, әр бөлке нанның қабығын кесіңіз. Алма бұрышын немесе кішкене өткір пышақты пайдаланып, бір -бірінен бірдей қашықтықта үш тесік жасаңыз. Бір жағына қойыңыз.
    3. Терең ыдыста кремді, апельсин шырынын және Gran Marnier -ді араластырыңыз. Жұмыртқаны қосып, араластыру үшін шайқаңыз. Қант, даршын және мускат жаңғағын қосып, қант ерігенше шайқауды жалғастырыңыз. Жақсылап сіңу үшін нандарды бірте -бірте крем қоспасына батырыңыз. Ылғал нандарды пісіру парағына немесе табаққа салыңыз.
    4. Өсімдік майын терең майды қуырғышта кәмпит термометрінде Фаренгейт бойынша 360 градусқа дейін қыздырыңыз.
    5. Нанның батып кеткеніне көз жеткізіп, бірте -бірте суланған нандарды ыстық майға салыңыз. Шамамен төрт минут немесе сырты қытырлақ және қызыл қоңыр болғанша қуырыңыз. Майдан алыңыз және ағызу үшін қағаз сүлгілердің үш қабатты қабатына қойыңыз. Қалған нандарды қуыру кезінде жылы болу үшін қуырылған нанды пешке дайындалған пісіру парағына қойыңыз.
    1. Қызмет көрсетуге дайын болғанда, сегіз табақтың әрқайсысына нан салыңыз. Әр қуырылған нанның жоғарғы жағындағы үш тесіктің әрқайсысына пируэт печеньесін салыңыз.
    2. Кондитерлердің қантын ұсақ елекке салыңыз да, пластинаны қантпен шаңнан тазарту үшін ақырын түртіңіз. Дереу қызмет етіңіз.

    Құрамы:
    2 унция Absolut Peppar арақ
    1 1/2 унция Қышқыл алма тартқышы
    Гренадиннің шашырауы
    Red Hots немесе Hot Tamales ұсақталды

    Барлық ликерді мұз бар шейкерге салыңыз және 10 секунд бойы агрессивті түрде шайқаңыз. Қызыл хотс немесе ыстық тамалес қосылған ұнтақталған мартини шыныға құйыңыз. Ләззат алыңыз.


    Омар Кобб салаты

    Вашингтонда Дэвид Берк BLT Prime -дің аспаздық шебері, аспаз Дэвид Берктің Омар Кобб салатының рецептісімен бөліскеніне қуаныштымыз.

    Кобб салаты - менің сүйіктілерімнің бірі. Бұл жаңа және қарапайым, дәмді ингредиенттермен толтырылған және тамаша кіреберіс жасайды. Дәстүрлі Коббтарда әдетте туралған көк, тауық, қызанақ, қайнатылған жұмыртқа, винегрет қосылған бекон мен ірімшік бар.

    Аспаз Дэвид Берк: Фото: BLT Prime by Дэвид Берк.

    Chef Burke ’s бұл американдық классиканың жоғары нұсқасы - бұл ромен салаты, кресс, айсберг салаты, рукола, эстрагон жапырақтары мен қияр қосылған жасылдар фестивалі. Киім майсыз майонез мен сары май негізіндегі қияр, ақжелкен, сарымсақ, орегано, чили ұнтағымен сәнді.

    Аспаздық жұлдыз

    Біз жақсы аспаздық тәлімгер таба алмадық. Берк Американың аспаздық институтының түлегі және 25 жылдан астам өз кәсібін жетілдіріп келеді. Оның көңілділігі мен қыңырлығына сәйкес келетін алтын жүрегі бар. Оның марапаттарына Джеймс Берд қорының Францияда қызмет етуінен алған Meilleurs Ouvrier de France Diplome d ’Honneur кіреді. Who ’s Who is Food & amp Beverage in America – емес, оның кезегі туралы екінші және бесінші маусымда Bravo ’s Үздік аспаз шеберлері.

    Өнертапқыштың тең қоспалары (қызғылт гималай тұзын қолданатын стейктер үшін құрғақ қартаю процесі патенттелген), филантроп, атақты және құмар аспаз, ол шын мәнінде американдық аспаздықтың пионерлерінің бірі.

    Осы мүмкіндікті пайдаланып, оның дәмді Омар Кобб салатын қайта жасаңыз.


    Галерея

    • 10 тілім бекон, 2 тілім ірі кесілген
    • 2 түйір сарымсақ
    • 3 ас қасық құрғақ нан үгіндісі
    • 3 ас қасық жаңа үгітілген пармезан ірімшігі
    • 3 ас қасық сүт
    • 1 үлкен жұмыртқа
    • 1/2 шай қасық тасшөп
    • 1/4 шай қасық ұсақ туралған розмарин
    • 1/2 шай қасық ыстық тұздық
    • Кошер тұзы және жаңа ұнтақталған бұрыш
    • 3/4 фунт майсыз тартылған сиыр еті
    • 12 тілім ақ немесе ашытылған нан
    • 2 ас қасық таза зәйтүн майы
    • 1/4 кесе майонез
    • Адобо соусындағы 1 чипотли чили, сабақты және туралған
    • 2 бифштекс қызанақ, жіңішке туралған
    • 4 Бибб немесе ромен салаты жапырақтары
    • Корнихон мен қыша, қызмет етуге арналған

    Пешті 375 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын торға салыңыз. Тағамдық процессорда туралған беконды сарымсақ түйіршіктерімен ұсақталғанша импульстеңіз. Нанның үгіндісін, пармезанды, сүтті, жұмыртқаны, тимьянды, розмарин мен ыстық тұздықты қосып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз де, пастаға өңдеңіз. Пастаны орташа ыдысқа аударып, ұнтақталған сиыр етін илеңіз.

    Гриль немесе гриль табасын алдын ала қыздырыңыз. Ет қоспасын ақ нанның 4 тіліміне біркелкі жағыңыз. Үстіне тағы 4 тілім нан салып, бутербродтардың екі жағын зәйтүн майымен сүртіңіз. Ақ нанның қалған 4 тілімін зәйтүн майымен аздап ысқылап, жағына қойыңыз. Сэндвичтерді торға салыңыз да, үстіне ауыр табаға салыңыз. Сэндвичтерді алтынға дейін бір рет айналдыра отырып, орташа отта пісіріңіз, барлығы 6 минут. Сэндвичтерді сөреге аударып, ет дайын болғанша пісіріңіз, шамамен 8 минут.

    Сонымен қатар, орташа табада қалған 8 тілім бекон қытырлақ болғанша, шамамен 6 минут пісіріңіз. Қағаз сүлгілерге төгіңіз. Ақ нанның қалған 4 тілімін алтынға дейін қыздырыңыз, әр жағынан шамамен 2 минут.

    Кішкене ыдыста майонезді туралған чипотель чилиімен араластырыңыз. Майонезді ет тартылған бутербродтарға жайып, үстіне бекон, қызанақ, салат және қуырылған нан салыңыз. Әр сэндвичті екіге бөліңіз. Әр жартысын тіс тазартқышпен бекітіп, корнишон мен қышамен бірге қолданыңыз.


    Аспаз Дэвид Берк үшін тамаша мерекелік ас - рецепттер


    [1] Oceana мейрамханасынан жасалған теңіз табақшасы, сегізаяқ салями, киінген микрогрені бар гравлакс және краб тостқа жайылған (фото © Paul Johnson | Oceana мейрамханасы).

    [2] Біріктірілген теңіз өнімдері тақтасы: Сіз мұнда көп нәрсені сатып ала аласыз. Міне рецептер fi = немесе басқалары (фото © Wild Alaska Food).


    [3] Палм -Бичтегі PB Catch шикі барында мол түскі ас, бірінші тағам немесе кешкі ас (фото © PB Catch).


    [4] PB Catch компаниясының жеке теңіз табақшасы, сегізаяқ салями, лосось пастрами және ысталған треска (фото © Libby Volgyes | PB Catch).


    [5] Бәрінің басталуы: аспаз Дэвид Берктің пастрами лососьі. Міне рецепт (фото © David Burke Group).

    2017 жылы біз теңіз өнімдері туралы мақала жаздық (қараңыз-KEW-tuh-ree).

    Бұл теңіз өнімдеріне негізделген тағамдардың нұсқасы.

    Емделген ет (мортаделла, просицутто, салями және т.б.) мен ірімшіктердің орнына теңіз өнімдері «серфинг» үшін «шөпті» қалдырады: теңіз өнімдері бірдей дәмді, пайдалы және ет жегісі келетін тұтынушыларды қызықтырады. жалпы алғанда тұрақты тағамдар.

    Біз коктейльдер бар тақтада немесе кешкі астардың бірінші тағамы ретінде жеке плиткамен ұзақ уақыт бойы, ал қазір теңіз өнімдерін ұсындық.


    ТІҢІЗДІК НЕ?

    Теңіз теңізі - екі танымал бастаушыға басқаша көзқарас:


    Теңіз өнімдері теңіз шикізатының түсінігін кеңейтеді, ол шикі де, пісірілген де, суық күйде, әдетте миньонет соусы, коктейль соусы мен лимон сынықтары бар мұз төсегінде араласқан теңіз қыртысы.


    Теңіз плитасынан тыс

    Классикалық теңіз табақшасына моллюскалар, шаяндар, лангустиндер, омар, мидия, устрицалар, асшаяндар, шаяндар мен асшаяндардың ассортименті салынған.

    Кейде экзотикалық моллюскалар пайда болады, мысалы, тарақандар, қылшықтар немесе ұлулар, егер біз бақытты болсақ, біздің сүйікті ұлулардың бірі, теңіз кірпісі (уни).

    Теңіз табақтарының тағамдары шикі немесе аздап пісірілген (қайнатылған, браконь) түрінде беріледі.

    Мұнда теңіз тағамдары тақтасы немесе табақша бөлінеді:

    Теңіз өнімдері теңіз өнімдеріне арналған табақтарды қосуы мүмкін, бірақ ол балық пен препараттарды қосу арқылы әртүрлілікті күрделендіреді.

    Жақсы жаңалық - олардың барлығын өзіңіз дайындаудың қажеті жоқ (немесе егер қаласаңыз, олардың ешқайсысын).

    Теңіз табақшасына немесе табаққа сіз сатып алатын элементтерді қосуға болады:


    Және сіз дайындаған рецепттерді қамтуы керек:

    ТІКШІЛІКТІ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ

    НЕ ІШУ

    Теңіз теңіз өнімдері ақ шараппен немесе раушанмен және жарқыраған шараппен жақсы үйлеседі.

    Бірақ сіз Beaujolais және Pinot Noir сияқты ашық қызыл түске қызмет ете аласыз. Қосымша:


    Коктейльдер үшін: Мартинис өте қолайлы, бірақ Қанды Мэри де осы жерге түседі.


    ТЕНІЗДІК ТАРИХЫ

    Теңіз теңізінің дүниеге келуі Нью -Йорктегі шексіз шығармашылық аспазшы Дэвид Беркке байланысты.

    1998 жылы Манхэттендегі Парк -авеню кафесіндегі [кеш, зарлы] кафеде ол скандинавиялық емделген лосось, гравлакс [қайнар көз] ашты.

    Бұл таңғажайып түсінік болды, дәмі жарылды, ол кезде естілмеген.

    Дәстүрлі аскөк, қант және тұзды маринадпен сауда жасай отырып, ол «пастрами дәмдеуіштерін» (шын мәнінде қара бұрыш, кориандр, ақжелкен, паприка және үйеңкі сиропын) қолданды.

    Маринадталған және консервіленгеннен кейін, лосось жағын пастрами сияқты кеседі.

    Гравлакстың жұқа тілімдерінің орнына ол емделген лососьді пастрами әдісімен турады. Міне рецепт.

    Нәтиже, Пастрами лосось, тамақ жазушылар мен оларды ұстанатын тағамдар арасында сенсацияға айналды. Кейіннен Берк [қайнар көзі] атауын сауда белгісіне айналдырды.

    Ал болашақ тенденцияның ядросы - теңіз өнімдері дүниеге келді.

    Біз Пастрами лососьін Park Avenue кафесінде бірнеше рет қабылдағанымызға қуаныштымыз.

    Шеф-аспаздар сегізаяқ пастрами, салями немесе торчен мораделла семсерфец ветчинасы бресаола мен тунду 'тунду сияқты дайындықтармен сәнді теңіз өнімдерін жетілдіруді жалғастырды [көзі].

    *Плато де жеміс де мер плах-TOE duh froo-EE duh MARE деп оқылады. Бұл француз термині теңіз жемістерінің табақшасын, яғни теңіз өнімдерін білдіреді. Француз тілінде, үстірт табақшаны немесе науаны білдіреді, оның ағылшын тіліндегі мағынасынан айырмашылығы, биік жазықтың геологиялық термині.

    † Сіз тунец немесе лосось белін сатып ала аласыз, оны мұздатып, жартылай мұздатылған күйінде жіңішке етіп турай аласыз. Лососьмен түйреуіш сүйектерінің алынғанына сенімді болу керектігін ескеріңіз.


    'GMA' куки іздеу: сүйікті мерекелік куки рецептері

    «GMA» көрермендері өздерінің сүйікті куки рецептерін көрсетеді.

    'GMA ' көрермендері Рождестволық печенье іздеудегі ең жақсы рецепттермен бөліседі

    — - «Қайырлы таң Америка» көрермендерге желтоқсан айы бойы Ұлы американдық печенье іздеуде өздерінің сүйікті түпнұсқалық рецептерін көрсетуге мүмкіндік берді.

    «GMA» көрермендері ұрпақтан ұрпаққа берілетін пряник рецептінен құпия ингредиентпен жасалған норвегиялық Рождестволық печеньеге дейін өздерінің отбасылық дәстүрлерімен бөлісті. Джон Легендтен Кэти Холмске дейінгі атақты адамдар өздерінің отбасыларымен жасаған мерекелік печеньелермен бөлісіп, көңілді ойынға қосылды.

    Финалист ретінде екі көрермен рецепті таңдалды.

    28 жастағы Чери Михауд Солтүстік Каролина Университетінде жұмыс істейді және аспаздық шеберлігін ата -әжесінен үйренгенін айтты. Михауд асқабақтан жасалған грахам печеньесі үшін рецептпен бөлісті, онда майдың қатуы бар.

    Нью-Йорктен келген Зенобия Девели-44 жастағы үш баланың анасы. Ол өзінің екі әжесі жасаған нан пісіру мұрасында дүниеге келгенін және қазір мұқтаж адамдарға печенье қорапшаларын сыйға беру арқылы төлейтінін айтты. Dewely банан пудинг печеньесінің рецептімен бөлісті.

    Food & Wine журналынан Гейл Симмонс пен Cookie Monster өзі жеңімпаз рецепті таңдау үшін бүгін «GMA» -ға қосылды: Cherie Michaud's асқабақ грэм крекер печеньесі.

    Төменде финалистердің рецептері мен «GMA» көрермендері, атақты адамдар мен аспазшылар ұсынған рецепттер туралы оқыңыз. Осы мереке кезінде оларды асханада көріңіз.

    'GMA' көрермені Чери Михаудтың асқабақ Грэмі крекер печеньесі: Солтүстік Каролина штатындағы Cherie Michaud печеньесінің асқабақ дәмі демалыс маусымын шақырады. Рецепт үшін мына жерді басыңыз.


    Аспаз Дэвид Берк үшін тамаша мерекелік ас - рецепттер

    Дэвид Берк пончиктерге үш кішкене сығымдалған бөтелкелермен қызмет етеді, және сіз өзіңіздің жеке толтыруыңызды енгізе аласыз. Бұл көңілді.

    Біз оның мейрамханаларының біріне келуге тырыспаған болсақ та, біз дүкеннен сатып алынған пончиктердің көмегімен өз нұсқамызды жинадық (үйдегідей жақсы емес, бірақ олар бізге тұжырымдаманы қолдануға мүмкіндік берді).

    Ұсынылатын шарап жұбы - жарқыраған раушан гүлі.

    Мас пончиктер - бұл пластикалық саңылауларға сығылған бірнеше пластиктен жасалған сироптары бар қант ұнтағы.


    РЕЦЕПТ: ДАВИД БЕРКЕНІҢ ЖЫЛЫМДЫҚ ДОНУТТАРЫНЫҢ ДҰРЫС ЖАҚЫНДАУЫ)

    Дайындық уақыты - 15 минут, қуыру 5 минут.

    2-3 данаға арналған ингредиенттер (мөлшеріне байланысты)


    Қосымша толтырулар: төмендегі жазбаны қараңыз.

    Дайындық

    1. Ұнды, қантты, тұзды және қопсытқышты біріктіріңіз, електен өткізіп, жұмыртқаны, сүтті және ваниль сығындысын кішкене ыдысқа араластырыңыз.

    2. Майды терең, ауыр кастрюльге қосып, орташа отта 350 ° F дейін қыздырыңыз. Термометрді мұқият қадағалаңыз: егер май 350 ° -тан жоғары болса, сіздің пончиктеріңіз тым қытырлақ болуы мүмкін.

    3. Жұмыртқа қоспасын бірте -бірте ұн қоспасына қосып, қамыр жақсы араласқанша шайқаңыз. Еріген сары майды қосып, мұқият араластырыңыз.

    4. Кішкене печенье сөмкесін қолданып, қамырдың кішкене шарларын ыстық майға тамызыңыз (В жоспары: оларды қолыңызға ораңыз). Fry in small batches: You don’t want to crowd the pan, because the dough balls need to float without making contact with each other. When they start to turning brown on the underside, flip them over with a fork. Continue to cook until both sides are golden brown.

    5. REMOVE the donut holes with a slotted spoon, onto a baking sheet or platter lined with paper towels. Allow them to cool and then roll them in the optional sugar. We used a bit of cinnamon sugar on half of them (we’re not keen on powdered sugar garnishes: they’re too messy).

    Taste and add more as alcohol as desired. You should go for a subtle layer of flavor, not a knockout.

    WHO INVENTED DONUTS & DONUT HOLES?

    First, we thank the Dutch for olykoeks, meaning oil cake, batter fried in oil.

    While dough was fried the world over, we can thank the Dutch for the sweet balls fried in hog fat that became modern doughnuts.

    An old word for ball was nut a doughnut is literally a nut (ball) of dough. The term “doughnut” was first used in print in 1809 by American author Washington Irving in his satirical “Knickerbocker’s History Of New York.” Irving wrote of:

    “…balls of sweetened dough, fried in hog’s fat, and called doughnuts, or olykoeks.”

    Because the center of the cake did not cook as quickly as the outside, the softer centers were sometimes stuffed with fruit, nuts, or other fillings that did not require cooking (think of the chopped onions in the center of a bialy).

    What about the hole?

    Per Smithsonian, a New England ship captain’s mother made a notably delicious, deep-fried doughut that used her son’s spice cargo of nutmeg and cinnamon, along with lemon rind. She filled the center with hazelnuts or walnuts.

    As the story goes, in 1847, 16-year-old sailor Hanson Crockett Gregory created the hole in the center of the doughnut. He used the top of a round tin pepper container to punch the holes, so the dough would cook evenly.

    He recounted the story in an interview with the Boston Post at the turn of the century, 50 years later.

    He effectively eliminated the need to fill the less-cooked center, and provided an inner cut-out that enabled the dough to be evenly cooked.

    This was a breakthrough not just for donut holes, but for the donut in general. Previously, it had been cooked as a solid piece (no hole), so the sides were always crisper than the center. In fact, toppings were often put on the soggy center to cover up the flaw.

    After the creation of the doughnut hole, donut makers also fried the dough “holes.”

    It took more than a century and a mass marketer to popularize donut holes in America.

    While the forerunner of Dunkin’ Donuts began in 1948 (here’s the history of Dunkin’ Donuts), Munchkins “donut hole treats” were not introduced until 1972. Tim Hortons followed with Timbits in 1976.


    WHO CHANGED THE SPELLING FROM DOUGHNUT TO DONUT?

    The first known printed record of the shortened word “donut” appears (likely an inadvertent misspelling) in “Peck’s Bad Boy And His Pa,” a story by George W. Peck published in 1900.

    The spelling did not immediately catch on. That impetus goes to Dunkin’ Donuts.

    Donut is a easier to write, but we prefer the old-fashioned elegance of doughnut. Take your choice.

    Doughnuts didn’t become a mainstream American food until after World War I. American doughboys at the front were served doughnuts by Salvation Army volunteers. When the doughboys returned, they brought their taste for doughnuts with them [source].

    The name doughboy wasn’t related to the doughnuts, by the way. It dates to the Civil War, when the cavalry unchivalrously derided foot soldiers as doughboys. Two theories are offered:


    We'd be remiss if we didn't mention Burke's own cookbook, filled with what he calls "contemporary classics" - favorite dishes that chefs can innovate with added twists.

    He devotes a portion of the book to "Second Day Dishes": Recipes that build on each other. Traditional Broiled Shrimp with Scampi Butter and Tomato-Rice Pilaf can be turned into Sau téed Shrimp with Spinach-Lasagna Roll and Crisp Spinach, and then further transformed into Shrimp Fried Rice and Sausage the next day.


    Бейнені қараңыз: Менің таңдауым. Бас аспазшы. (Ақпан 2023).