Соңғы рецепттер

Доминик Ансель Кронутты соғудың ең жақсы жолдары туралы

Доминик Ансель Кронутты соғудың ең жақсы жолдары туралы


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кондитер аспазшы Нью -Йорктегі Wine & Food Festival Jets & Chefs Event -де бірнеше кеңестермен бөлісті

Дэн Майерс

Доминик Ансель түстен кейін Cronut тесіктерін берді.

Сенбіде, 20 қазандамың, Ұшақтар мен аспаздардың артқы қақпасы кешіМарио Батали мен үлкен Джо Намат ұйымдастырған, Манхэттеннің батыс жағындағы 92 -ші пирстердің төбесін, Бургер -Башпен бір күн бұрын алған. Батали ұлдары Бенно мен Леоға жалқау Джо мен котлет жасаудың демонстрациясын ұсынды, ал Наматтың өзі тіпті жұптық (өте қысқа) көріністер жасады, іс -шараның ең ұзын желісі кондитер Доминик Ансельдің стендінде болды, онда ол крон жаңғағына қызмет етті. алма сары майымен толтырылған тесіктер кейде 60 тереңдікте созылады.

«Кронуттың неге соншалықты танымал екенін дәл айту маған әлі де қиын», - деді ол бізге. «Менің ойымша, бұл жаңа, қызықты және түпнұсқа».

Ол бізге өз командасының күнделікті жасайтын 350 -ден 400 -ге дейінгі кронуттардың біреуінің желісі бұрынғысынша ұзаққа созылатынын және оны ұтудың жалғыз жолы - лагерьде жүру екенін айтты. «Егер сіз Кронут алғыңыз келсе, сізге шыдамдылық қажет», - деп қосты ол. «Мен алдымен ауа -райын тексеруді ұсынамын».


Cronut Chef құпия рецепттерді ашады

Бұл транскрипт автоматты түрде жасалды және 100% дәл болмауы мүмкін.

Жұлдызды кондитер аспазшы үйде крон жаңғағын дайындау үшін өзінің «Доминик Ансель: құпия рецепттер» кітабынан рецепт шығарды.

Кронут деп аталатын кішкене тағамды жасаушы кондитер аспаз Доминик Ансель прецель омарының құйрығымен оралды.

Қазір ойнап жатыр: Доминк Ансельдің Кронут рецепті 'GMA' -да ашылды

Қазір ойнап жатыр: Cronut Creator -ның соңғы дәмді емі

Қазір ойнап жатыр: демалыс күндері ойын -сауықтың таңдауы

Қазір ойнап жатыр: Бруно Марс гауһар тастардан сертификатталған 5 синглы бар бірінші суретші болды

Қазір ойнап жатыр: Евровидение: Әлемдік спектакль

Қазір ойнап жатыр: Қорытынды: Бүгінгі басты тақырыптар: 21 мамыр, 2021 ж

Қазір ойнап жатыр: Азия -Тынық мұхиты -Америка мұрасы айы: Азия комедияшыларымен әңгіме

Қазір ойнап жатыр: Әзілден ем іздеу: Азияға қарсы жеккөрушілікке қарсы ынтымақтастықта тұру

Қазір ойнап жатыр: Колин Гернер ағасынан ми ісігінен айырылғаннан кейін оны қалай төлейді

Қазір ойнап жатыр: Авициидің әкесі психикалық денсаулық туралы білімді талқылайды

Қазір ойнап жатыр: азиялықтардың үміттері мен отбасылық қысымды бұзу: комедиядағы мансап

Қазір ойнап жатыр: Азиялық танысу өмірі: мәдениетаралық қатынастар әлемінде шарлау

Қазір ойнауда: комедиядағы азиялық стереотиптер ... әзіл немесе зиянды ма?

Қазір ойнап жатыр: Тынық мұхиты мен Тынық мұхитындағы Америка мұрасы айы: Азия комедияшыларымен әңгіме

Қазір ойнауда: Николь Бехари «Соло» «өмірдің бір бөлігін» «алыс емес болашаққа» қалай көрсететіні туралы

Қазір ойнап жатыр: 10 жасар босқын шахмат шеберімен танысыңыз

Қазір ойнап жатыр: НБА плей -офф басталған кезде вакцинациялауды қолдайды

Қазір ойнап жатыр: ABC News тікелей жаңартуы: АҚШ пандемияға бұрылып кетуі мүмкін

Қазір ойнап жатыр: ABC News тікелей жаңартуы: Израиль мен Хамас атысты тоқтатуға келіседі

Қазір ойнап жатыр: Леонардо Ди Каприо Галапагос аралдарын құтқару үшін 43 миллион доллар бөлуге уәде берді


Енді сіз Good Food - ақпараттық бюллетеньден жаңартуларды аласыз

Ең соңғы жаңалықтар мен жаңартуларды тікелей кіріс жәшігіңізге электрондық пошта арқылы алыңыз.

Электрондық поштаны жіберу арқылы сіз Fairfax Media шарттары мен құпиялылық саясатымен келісесіз.

20 см торт пішіні немесе 20 см дөңгелек торт сақинасы

  1. Тұмшапешті алдын ала қыздырыңыз: Пешті желдеткішпен 175С дейін қыздырыңыз (195C шартты). 20 см шаршы немесе дөңгелек торт сақинасының түбін, бүйірін және шетін майлаңыз. Какао ұнтағын құйып, қалып немесе сақина біркелкі жабылғанша шайқаңыз, содан кейін артық какао ұнтағын алыңыз. Пісірме табақты шаңнан тазарту үшін ұнның орнына какао ұнтағын қолдансаңыз, оларды пішіннен алып тастаған кезде қопсытқышта ақ ұнның дақтары болмайды.
  2. Қант қоспасын жасаңыз: сары май мен 100 грамм қантты орташа кастрюльге араластырыңыз. Орташа отта қыздырыңыз, қант ерігенше және сары май толығымен ерігенше баяу араластырыңыз, 1-2 минут.
  3. Жұмыртқа қоспасын жасаңыз: жұмыртқаны және қалған 200 грамм қантты тегіс болғанша шайқаңыз.
  4. Қамырды дайындаңыз: қант қоспасын жұмыртқа қоспасына құйыңыз және араластыру үшін шайқаңыз. Какао ұнтағы, тұз, пісіру ұнтағы мен ұнды қосып араластырамыз. Құрғақ ингредиенттерді електен өткізудің қарапайым әдісі - оларды ыдысқа біріктіру және қамырға қоспас бұрын, кесектерді бөлшектеу үшін көпіршікті қолдану. Шоколад чиптерін қосып, біркелкі болғанша шпатламен бүктеңіз. Қамырды дайындалған пішінге екі жағына дейін жеткенше құйыңыз. Егер сіз торт негізін жасасаңыз, оны пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына қойылған торт сақинасына құйыңыз. Егер сіз жеке кекстер жасасаңыз, оны төртбұрышты пісірме табаққа құйыңыз. Қажет болса, бетті шпатламен тегістеңіз.
  5. Браунды пісіріңіз: 30-35 минут пісіріңіз. Қою түсі болғандықтан, қопсытқыштардың пештен шығуға дайын екенін айту қиын. Қоюдың жоғарғы жағын іздеңіз, бетінде бірнеше жарықтар бар.
  6. Қайнатылмайтын бәліш: егер сіз тортты сақинада пісірсеңіз, оны пісіру парағындағы сақинада толығымен суытыңыз, содан кейін тортты сақинаны жоғары тартып шығарыңыз. Егер сіз жеке қайнатпалар жасайтын болсаңыз, оларды 15-20 минутқа дейін жылытып, орнатылғанша суытыңыз, содан кейін оларды төртбұрыштап турап, қызмет етіңіз. Мен басқа квадраттардың шығуын жеңілдету үшін алдымен бұрыштық шаршыны алып тастағым келеді.
  7. Бауырсақтар пісіріп, салқындатылып жатқанда, менің жұмсақ карамелімнің партиясын жасаңыз.
  8. Мұздату үшін жұмсақ карамельді қуырылған табаға құйыңыз, оны кесер алдында толығымен суытыңыз.

Менің жұмсақ карамелім

Бұл карамельдің ең жақсы жағы - оның текстурасы - бай, тегіс, сәл шайнайтын және өте қанағаттанарлық. Бұл бірден маған десерттерді ұнататын нәзік факторды қосады. Дегенмен, оны үнемді қолданыңыз. Сіз жеңгіңіз келмейді, тек декаденцияның жаңбырын қосыңыз.

Жасайды: 675 грамм, 20 см екі тартысты немесе 20 см үш қабатты тортты қалған карамельмен толтыруға жеткілікті

Уақыт: 45 минут

ҚҰРАМДАР

  • 320г крем
  • 200 г жеңіл жүгері сиропы
  • 50 г қою қоңыр қант
  • 100 г ақ қант
  • 4g fleur de sel
  1. Кілегей қоспасын жасаңыз: кремді, жүгері сиропын және қоңыр қантты кішкене кастрюльге араластырыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Ыстық күйде ұстау үшін оттан алыңыз және жабыңыз.
  2. Құрғақ карамель жасаңыз: Тағы бір кішкене кастрюльді орташа отқа қойыңыз. Ыдыс ыстық болған кезде, табаның түбіне ақ қанттың жұқа, біркелкі қабатын себіңіз. Қант ерігенде және карамелденгенде, қалған қантты бірте -бірте біртіндеп шайқаңыз, әр уыс қанттың сары уылдырыққа жеткеніне көз жеткізіңіз. Барлық қант қосылғаннан кейін, 1 -ден 2 минутқа дейін алтын -сары түске дейін қайнатыңыз. Күйіп қалмас үшін бірден оттан алыңыз. (Температураны бақылау үшін және қанттың күйіп кетпеуін қамтамасыз ету үшін кастрюльді оттан жылжытып, сөндіруге болады.)
  3. Карамель мен крем қоспасын біріктіріңіз: шайқау кезінде баяу жылы крем қоспасының үштен бірін карамельге құйып, енгізілгенше шайқаңыз. Сақ болыңыз, өйткені кремді қосқанда карамель көпіршіп, шашырауы мүмкін. Қалған крем қоспасының жартысына енгенше шайқаңыз, содан кейін қалғанын шайқаңыз. (Бұл жерде қамшы жақсы жұмыс істейді, бірақ сіз карамельге біркелкі консистенция беру үшін қолмен араластырғышты қолдануға болады.)
  4. Сандық термометрді табаның бүйіріне бекітіңіз. Жылуды минимумға дейін төмендетіңіз және карамель 105С дейін 4-5 минутқа дейін үздіксіз шайқаңыз. Оттан алыңыз.
  5. Карамельді аяқтаңыз: фель де селді шайқаңыз. Карамельді ыстыққа төзімді үлкен ыдысқа құйып, толық суытыңыз. Салқындағаннан кейін бөлінген майды қайта эмульсиялау үшін жақсылап араластырыңыз.

Карамельді герметикалық контейнерде тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтауға болады. Карамельді бөлме температурасында 10-15 минут ұстаңыз және қолданар алдында жұмсақ болу үшін шпателмен араластырыңыз.

Шаймен бірге тамаша. Фото: Эван Сон

Лимондық торт

Фунт торттары берік: олар жақсы жүреді және жақсы сақтайды. Егер сізге біреудің үйіне әкелетін торт қажет болса, бұл менің ұсынысым болар еді. Мен фунт тортты жегенді ұнатамын - қалың кесе шәймен жақсы үйлеседі.

Жасайды: Бір 20 см дөңгелек торт немесе 21x11 см мөлшеріндегі бір торт

Уақыт: 1 сағат 30 минут

ҚҰРАМДАР

  • 225 г жұмыртқа (4 үлкен)
  • 265 г түйіршіктелген қант
  • Бөлме температурасында 135 гр крем фрейш
  • 240 г қарапайым ұн, сонымен қатар шаңды кетіру үшін
  • 4 г пісіру ұнтағы
  • 2 г тұз
  • 90 г тұзсыз май
  • 12 г лимон қабығы (1 лимоннан)
  • 100 г жаңа лимон шырыны

20 см дөңгелек торт пішіні немесе 21х11 см бөлке

Қоспалы қондырғы немесе қолмен араластыратын тіреуіш араластырғыш

  1. Тұмшапешті алдын ала қыздырыңыз: Пешті желдеткішпен 160С дейін қыздырыңыз (шартты 180С). 20 см торт пішінінің немесе 21х11 см бөлке табаның түбін, бүйірін және шетін майлаңыз. Ұнды құйып, қалып біркелкі жабылғанша шайқаңыз, содан кейін артық ұнды алыңыз. Егер сіз нан пішінін қолдансаңыз, май жағып, ұнға айналдырмай, астыңғы жағын және пісіру қағазын жағуға болады. (Бұл тазалауды жеңілдетеді.)
  2. Жұмыртқа қоспасын жасаңыз: Көпіршігі бар қондырғышы бар миксерде (немесе қолмен араластырғышты қолданатын үлкен ыдыста) жұмыртқа мен қантты араластырыңыз және біркелкі және түсі ақшыл болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз, 2-3 минут. Крем фрейшін орташа ыдысқа салыңыз, жұмыртқа қоспасының үлкен бөлігін қосыңыз және оны жеңілдету үшін крем фриишіне шайқаңыз. Крем фрейшін қалған жұмыртқа қоспасы бар ыдысқа қосыңыз және толығымен ерігенше ақырын шайқаңыз.
  3. Құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз: ұнды, қопсытқышты, лимон қабығын және тұзды бөлек орта ыдысқа араластырыңыз, ол кесектерді бөлшектейді.
  4. Қамырды дайындаңыз: Құрғақ ингредиенттерді жұмыртқа қоспасына үштен бөліңіз, әр қоспадан кейін біріктірілгенше бүктеңіз.
  5. Сары май мен жаңа лимон шырынын ыстыққа төзімді кішкене ыдысқа біріктіріңіз. Микротолқынды пеште 30 секундтық қадаммен, сары май ерігенше жанудан алдын алу үшін араластырыңыз. Шайқау кезінде еріген сары майды қамырға жайлап құйып, араласқанша шайқаңыз. (Егер сіз микротолқынды пешті пайдаланбауды қаласаңыз, майды кішкене табада баяу отта ерітіңіз. Сары май еріген кезде оны оттан алыңыз - сары майдың қызарғанын қаламайсыз.)
  6. Егер сіз торт пішінін қолдансаңыз, қамырды дайындалған пішінге екі жағына дейін жеткізіңіз, егер сіз нан пішінін қолдансаңыз, оны жоғарыдан шамамен 1,5 см дейін толтырыңыз.
  7. Тортты пісіру: Торт алтын қоңыр болғанша пісіріңіз, 55 минуттан 1 сағатқа дейін.
  8. Торттың пішіні: тортты қалыпта 15 минут суытыңыз. Торт әлі жылы болған кезде оны қалыптан шығарыңыз, содан кейін оны оң жаққа қаратып, толық суытыңыз.

Менің параққа арналған глазурь

«Жапсырма» керемет көрінеді, бірақ жасау оңай. Напапаны десерттеріңізге арналған қорғаныш бейтарап пальто деп ойлаңыз. Менің ойымша, бәліш бәлішсіз аяқталмайды, әсіресе бұл жаңа піскен жемістердің кесілген беттерін уақыт өткен сайын қызарып кетуіне жол бермеуге көмектеседі. Памперстің өзі сәл тәтті және өте дәмді емес. Егер сіз презентацияға байыпты болсаңыз, оны жіберіп алмаңыз.

Жасайды: 500г, 20 см тортты жылтыратуға жеткілікті, қалған глазурьмен

Уақыт: 15 минут

ҚҰРАМДАР

* Бұл рецепт үшін NH пектинін қолдану маңызды. Бұл термиялық қайтымды пектиннің бір түрі, яғни оны қоюға, ерітуге және қайтадан қоюға болады. Алма пектині жұмыс істемейді. Pectin NH мамандандырылған пісіру жеткізушілерінде қол жетімді.

  1. Қарапайым сиропты дайындаңыз: орташа кастрюльде қант пен барлық судың жартысын біріктіріп, орташа отта қайнатыңыз. Оттан алыңыз.
  2. Пектин қоспасын жасаңыз: Қалған қант пен пектинді кішкене ыдысқа біріктірілгенше шайқаңыз.
  3. Жүнді аяқтаңыз: Пектин қоспасын қарапайым сиропқа себіңіз және қант пен пектин ерігенше шайқаңыз. (Пектинді қарапайым сиропқа шашар алдында қанттың бір бөлігімен біріктіру оның жиналып қалуын болдырмайды.)
  4. Қоспаны орташа отта қайнатыңыз. 2 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз. Қолдану немесе сақтау алдында 10-15 минут суытыңыз.

Жүнді герметикалық контейнерде тоңазытқышта 1 аптаға дейін сақтауға болады. Қолдану үшін матаны ыстық және құйылмайтын етіп микротолқынды пеште жылы үйеңкі сиропына ұқсас консистенциясы бар (егер ол тым қалың болса, оны босату үшін аздап су қосыңыз), шамамен 30 секунд. Егер мата бөлінген болса, оны қолмен араластырғышпен бірнеше секунд араластырыңыз, содан кейін араластыру кезінде пайда болған ауа көпіршіктерін кетіру үшін контейнерді санауышқа бірнеше рет басыңыз.

Өзіңіздің сүйікті джеміңізді қолданыңыз. Фото: Эван Сон

Линзер печеньесі

ҚҰРАМДАР

  • 185 г қарапайым ұн, сонымен қатар шаңды кетіру үшін
  • 85 г қара қоңыр қант
  • 50 г жүгері ұны
  • 4 г ұнтақталған даршын
  • 4 г ұнтақталған имбирь
  • 1 г тұз
  • 3г Таити ванильді бұршақ (шамамен 1/2), ұзындығы бойынша бөлінген, тұқымдары қырылған
  • Бөлме температурасында текшелерге кесілген 130 г тұзсыз май
  • 50 г жұмыртқа (1 үлкен)
  1. Қамырды дайындаңыз: Ұнды, қант ұнтағын, жүгері ұнын, ұнтақталған даршын, ұнтақталған имбирьді, тұзды және ваниль тұқымын үлкен ыдысқа араластырыңыз. Сары майды қосып, сары май бұршақ мөлшеріне бөлінгенше және ингредиенттер жақсы араласқанша қолдарыңызбен араластырыңыз. (Немесе ингредиенттерді араластыру үшін стенд араластырғышты немесе қолмен араластырғышты қолданыңыз.) Жұмыртқаны қосып, қамыр тегіс болғанша және жұмыртқа толық қосылғанша шпатламен араластырыңыз. Араластырмаңыз.
  2. Қамырды салқындатыңыз: Қамырды пластикалық ораманың үлкен бөлігіне айналдырыңыз да, оны жайлап допқа айналдырыңыз. Қамырды пластик қаптамаға орап, дискіге тегістеңіз. Тоңазытқышта кем дегенде 30 минут немесе түнге дейін, суық болғанша, бірақ әлі де икемді. Ол саздың текстурасына ие болуы керек. Қамырды дискіге тегістеу оның тез салқындауына көмектеседі. Қамырды жаймастан бұрын суық екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Тым жылы қамырмен жұмыс істеу пісіру кезінде тартпа қабығының кішіреюіне әкеледі.
  3. Тұмшапешті алдын ала қыздырыңыз: Тартпаны пештің ортасына қойып, пешті 175С желдеткішпен (195C шартты) алдын ала қыздырыңыз.
  4. Қамырды жайыңыз: Жұмыс беті мен илегішті ұнға салыңыз. Қамырды орап, жұмыс бетіне қойыңыз. Оны қалыңдығы шамамен 6 мм тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Егер сіздің қамыр илегішке немесе жұмыс бетіне жабысып тұрғанын байқасаңыз, тағы да ұн қосыңыз. Содан кейін оны пісіру қағазының екі парағының арасына жайыңыз. Пісіру қағазы сонымен қатар жайылған қамырды пісіру парағына көтеруді жеңілдетеді.
  5. Қамырды пішіндеңіз: Қамырдан пішіндерді кесу үшін сүйікті печенье кескішті пайдаланыңыз. Кішкене печенье кескішпен печеньенің жартысының ортасынан кішірек пішінді кесіңіз.
  6. Барлық печеньелерді пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған 175С желдеткішпен (195С дәстүрлі) пеште 10 минут пісіріңіз. Табада толығымен суытыңыз.
  7. Печеньелерді ортаңғы тесіксіз төмен қаратып, әрқайсысына сүйікті джемнің шай қасықшасын салыңыз (немесе төмендегі рецептті қараңыз). Печеньелерді орталық тесікпен ұнтақталған қантпен сүртіп, джемнің үстіне қойыңыз. Сэндвич жасау үшін аздап итеріңіз.
  8. Печенье жиналғаннан кейін ауа өткізбейтін контейнерде салқын, құрғақ жерде 2 күнге дейін сақталуы мүмкін.

Берри джемі

Кептелуді жемістердің дәмін тез арада алудың әдісі деп ойлаңыз: бұл процесс дәмді күшейтеді және сақтайды. Сондықтан олар маусымға да, мезгілге де торттар мен торттарға керемет қосымша болып табылады. Мен көбіне таңқурай тортын таңқурай джемімен толтырамын, сондықтан сіз тістеген кезде джемнің қалталары жарылып кетеді. Әрине, қосымша джем ешқашан ысырап болмайды-оны тостқа жайыңыз немесе ванильді балмұздаққа айналдырыңыз.

Жасайды: 600г

Уақыт: Шамамен 1 сағат

ҚҰРАМДАР

* Егер сіз джеміңіздің тұқымсыз болуын қаласаңыз-мысалы, сіз бүлдіргеннен джем дайындасаңыз-оны суығанша ұсақ торлы електен өткізіңіз.

  1. Пектин қоспасын жасаңыз: қант пен пектинді орташа ыдысқа біріктіріп, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
  2. Шабдалы қоспасын жасаңыз: жидектерді үлкен ыдысқа салыңыз. Пектинді қоспаны жидектерге біркелкі себіңіз және алынғанша араластырыңыз. Пектин қоспасын біркелкі себіңіз, әйтпесе ол жиналады.
  3. Кептелісті пісіріңіз: шабдалы қоспасын орташа кастрюльге салыңыз, қақпақпен жабыңыз және орташа отта қайнатыңыз. Пісіріңіз, кейде араластырыңыз және қайнату қаупі төнсе, шабдалы ыдырап, қоспасы қалың және джем болғанша отты 30-45 минутқа дейін қыздырыңыз. Оттан алыңыз.
  4. Кептелуді қолданыңыз немесе сақтаңыз: Егер сіз кептелісті бірден немесе бірнеше күн ішінде қолданатын болсаңыз, оны толық суытыңыз.

Кептелісті сол күні жасаған жақсы, бірақ салқындағаннан кейін оны тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде 4 күнге дейін сақтауға болады.

Бұл редакцияланған үзінді Барлығы пісіре алады Доминик Ансель, фото Эван Сон. Murdoch Books RRP 49,99 доллар. Қазір сатып Ал


Бөлісу Бөлісудің барлық нұсқалары: Доминик Ансель мен Гейл Симмонстың аспаздық кітабындағы әңгімеден алынған 10 түсінікті цитата

Доминик Ансель мен Гейл Симмонс 92 -ші көшеде.

Кеше түнде Нью -Йорктегі 92 -ші көшеде. Жоғарғы аспаз төреші Гейл Симмонс кондитерлік шебермен бірге отырды Доминик Ансель өзінің көптен күткен ас мәзірі туралы әңгімелесу үшін, Доминик Ансель: құпия рецепттер, ол өткен сейсенбіде сөрелерге шыққан. Дуэт Ансельдің мүмкін емес шабыт көзінен ас үйдегі инновацияның маңыздылығына дейін бәрін талқылады, және, әрине, Кронут, Симмонс атап өткен Ансельдің әйгілі туындысы «әлемді дауылға айналдырды».

Төменде түннің ең жақсы цитаталары:

1.) Ансель өзінің ас үйіндегі инновацияның маңыздылығы туралы: «Мен үшін бұл әрқашан ренжітті, өйткені менде өз идеяларым болды, мен олармен бөліскім келді, мен жағдайды жақсартқым келді. Менімен бірге өсетін қызметкерлер керек. олар барлық ас үйді жақсарту үшін бар күш -жігерін жұмсайды. Оларды жаңа нәрселерге қатысуға ынталандыру мұны жасайды ».

2.) Ансель, наубайханада жұмыс істеудің мейрамханадан айырмашылығы туралы: «Егер сіз наубайханада жұмыс жасасаңыз, сізде кесте бар, сіз күн мен аптаға не жасайтыныңызды білесіз. Мейрамханада жұмыс жасасаңыз, мұның бәрі ағын және қызмет туралы. Бәрі нәзік, бәрі күрделі. Наубайханадағы кондитер -аспаз мейрамханада кондитер -аспаз жасайтын нәрсені жасай алмайды."

3.) Ансель, рецепттерді үй аспазына бейімдеудегі қиындықтар туралы: «Мен барлық рецепттерді үйде жасадым, және маған сеніңіз, алғашқы бірнеше рет олар сәтті болмады. Нью -Йорктің асханасы өте кішкентай. Есептегіш орын жоқ пеш әрқашан жұмыс істемейді, тоңазытқыш тым толы ».

4.) Симмонс, Нью -Йорктегі қастандық теориясы бойынша: «Мен бұрын сенетінмін. Нью -Йорк сәулетшілер мен реставраторлар арасында сізді үнемі тамақтануға мәжбүрлейтін қастандық ретінде жасалған, себебі ешкімде қалыпты ас үй жоқ».

5.) Симмонс, Ансельдің десерттерді қайта ойлап табу қабілеті туралы: «Сіздің мақсатыңыз - бәріне белгілі, бірақ ешкім сұрамайтын десертті жиі алу. және оған тағы да сұрақ қою."

6.) Кітаптың атымен Ансел: «Көптеген асүйлерде аспаздар өз рецептерін [тым құпия] сақтап, өздері үшін ұстайды. Менің ойымша, бұл дәуір артта қалды, бұл әлем ашық [қазір]. Балалар Интернетке кіре алады және бірнеше секунд ішінде рецепт табыңыз, бұл әлемде сіз білгендеріңізбен бөлісіп, әрі қарай дами беруіңіз керек ».

7.) Симмонс, Кронутта: «Мен бұрыннан бар болған бір кондитерлік өнім туралы ойлай алмаймын бұл танымал мәдениетке үлкен әсер етті."

8.) Ансель, Кронуттың күтпеген табысы туралы: «Сол кезде [Кронут алғаш шыққан кезде] менімен бірге дүкенді ашатын екі адам болды, ал асханада екі адам болды. Сондықтан мен әр уақытта мотивациялық сөз сөйлеуге мәжбүр болдым. таңертең оларға сыртта үлкен сызықтар болса да бәрі жақсы болатынын еске салу үшін ».

9.) Ансель, әкесінде Кронут болды ма, жоқ па: «Жоқ, ол кезекте тұрғысы келмеді."

10.) Ансель, тырнақ өнерінде, оның шабыттандыратын көзі: «Мен оған қараймын, мен көптеген техникалар мен көптеген нәрселерді көре аламын, бір күні мен оларды ас үйде қолдана аламын. Бұл егжей -тегжейлі, кішкентай және әдемі, және әдемі ».


Қарапайым әдістер мен рецепттер

Әр сабақ: 50 -ге жуық материалды құрайтын 5 -тен 7 сегментке дейін келеді, пісіру процесінің әр кезеңі, сонымен қатар жүктелетін жеке рецепт.

Сіз сабақты сатып алғаннан кейін, оны бірден және әрқашан онлайн режимінде көруге болады. Сабақтарды біздің команда осы белгісіз уақытта біздің қауымдастықпен байланыстың жаңа әдісі ретінде жасайды.

Қолдау көрсеткеніңіз үшін және біздің командаға сізге және сіз үшін қызықты болатын мазмұнды құруды жалғастыруға мүмкіндік бергеніңіз үшін рахмет.

Барлық 5 сабақтың бағасы: $ 49.95 (бағасы $ 60.00 үшін шектеулі ұсыныс)

Бәліштер, пирогтар, пирогтар

Мінсіз бәліш қыртысынан бастап, бұл сабақтар оны керемет алма пирогына немесе декадентті пекан пирогына айналдыруды үйретеді. Мерекелік маусымды бастау үшін тәжірибелі және нақты кеңестер алыңыз, өйткені біз бәріміз осы жылы мерекені сәл көбірек өткізе аламыз. Бонус ретінде жеміс бәлішінің дизайнына шабыт пен француз стиліндегі қарапайым пирог жасауды үйреніңіз.

Круассандар - жеңілдетілген

Шеф Доминикті білетіндердің бәрі оның круассанға деген құмарлығын біледі. Бірақ оны нөлден бастаудың кәсіби әдісіне айналдыру қорқынышты болуы мүмкін. Бұл сабақта сіз үйде қарапайым балама рецептін үйрене аласыз. Қандай отбасы таңғы асқа ыстық пештен ыстық май круассанын ұнатпайды? Ауыр шоколад, ветчина мен ірімшік круассаны және бадам круассаны туралы біліңіз!

Француз классикасы

Француз классиктері сіздің қонақтарыңызды таң қалдырып, таң қалдырады. Аспазшы Доминик Ансель өзінің сүйікті десерттерімен бөліседі je ne sais quoi. Әдемі крем брюле жасауды үйреніңіз. Сіздің шоколад суфле құлап кетеді деген қорқынышыңызды жеңіңіз. Аяқтауды қонақтардың алдында жанып тұрған креп сюзетті көрсетуді тоқтатумен аяқтаңыз.

Жан -жақты бриох

Бриошты бағаламаңыз - французға арналған жұмсақ жұмыртқа қамыры. Оның жеңіл және үлпілдек үгіндісі оны әр түрлі тәттілерге негіз ретінде тамаша етеді: даршын орамасынан пончикке дейін нан пудингіне дейін. Сіз бұл жұмсақ нанды игергеннен кейін, біз бұл рецепттің негізгі тағамы боламыз деп уәде береміз, қарапайым кешкі орамдарды пісіруден десертке дейін.

Желімтіксіз

Танымал сұраныс бойынша-аспаз Доминиктің глютенсіз рецепттері. Бұл жерде философия ұн алмастырғыштарды пайдаланбау керек, керісінше әрқашан ұнсыз болған классикалық француз рецептерін қолдану. Павлованы аяқтау үшін күнәлі шоколадты печеньеден ылғалды ұнсыз тортқа немесе безендіруге дейін глютенсіз заттардың керемет іргетасын алыңыз.

Барлық бес сабақ бір төмен бағаға

Пісірудің керемет негізін қалағыңыз келе ме? Барлық бес сабақты өзіңізге немесе жақындарыңызға сыйлық ретінде алыңыз.


Құлпынай және крем круассан француз тосттары сіздің демалыс күндеріңізде

Шығармашылық көзі бар адамдар біздің айналамызда шабыт бар екенін өздері біледі. Табиғаттың реңктері, жергілікті фермерлер нарығында түрлі-түсті бояулармен серуендеу, тіпті инстаграм арқылы жылдам айналдыру сізге қуат берсе де, сіз не болатынын білмейсіз. жаңа шығармашылық жобаны іске қосады.

Сіздің келесі шедевріңізді шабыттандыру рухында біз Bounty -мен серіктестік құруға қуаныштымыз, біз дизайнерлердің ұлттық байқауын өткізу арқылы суретшілер мен дизайнерлердің келесі ұрпағын алға жылжытамыз. Біз графикалық дизайнерлерді 2022 жылы шығарылатын Brit + Co және Bounty қағаз сүлгілерінің жаңа коллекциясында ұсынылған жұмыстарды көруге мүмкіндік сұрауға шақырамыз.

Келесі жылы Американың барлық дүкендерінде қағаз сүлгілерге иллюстрациялар қоюдың керемет әсерінен басқа, сіз сондай -ақ аласыз $5,000 сіздің өнеріңіз үшін стипендия Қолдан жасалған, біздің дизайнерлік мансапты келесі деңгейге көтеруге арналған 10 апталық кәсіпкерлік үдеткіші (бағасы $ 2000) және Brit + Co-дағы дербес мүмкіндік-сіздің шеберлігіңізді автор ретінде көрсетеді.

The Шығармашылық түрде дизайнерлік байқау жұма, 21 мамыр, 2021 басталады және 721 маусым, дүйсенбіге дейін материалдарды қабылдайды.

ҚАЗІР ӨТІНІҢІЗ

Кімге өтініш беру керек: Әйелдерді анықтайтын графикалық дизайнерлер мен иллюстраторлар. (Орташа шектеулерге байланысты біз қазір фотографтар мен суретшілерден дизайн бойынша ұсыныстар қабылдамаймыз.)

Біз іздеген нәрсе: Сіздің дизайныңыздың эстетикасын көрсететін цифрлық баспалар мен үлгілер. Оптимистік, үмітті, жарқын деп ойлаңыз - сіздің үйіңізде көргіңіз келетін нәрсе.

Қалай енгізу керек: Мұнда өтініш, онда сізден қарау құқығына ие 2x түпнұсқалық дизайн файлдарын жіберу сұралады. Қолайлы файл пішімдеріне мыналар жатады: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD және .TIFF. Файлдың максималды көлемі 5 ГБ. Біз сіздің дизайн шабытыңыз бен жеке ақпаратыңыз туралы сұрайтын боламыз, сондықтан біз байланыста бола аламыз.

Суретшілерді іріктеу процесі: Brit + Co және P & ampG Bounty шығармашылық топтарының қатысушылары ұсыныстарды бағалайды және 2021 жылдың 11 маусымында 5021 финалистін таңдайды, олар біздің 2021 жылдың жазғы сессиясына Selfmade стипендиясын алады. Содан кейін финалистерден 8 -ге дейін суретші таңдалып, 2021 жылдың 18 маусымында оларға хабарланады. Таңдалған дизайнерлер 2022 жылы өнімді шығаруға дейін жарияланады.

Кез келген көрнекті байқау үшін біздің мақаланы қараңыз жарыстың басты беті. Сәттілік және бақытты құру!


Доминик Ансель

Доминик Ансельдің метеорологиялық көтерілуі Париждегі аңызға айналған Фаучон наубайханасынан басталды. 1977 жылы Франция астанасына жақын орналасқан Бовайда туылған, ол 16 жасында отбасын асырауға көмектесу үшін жергілікті мейрамханада жұмыс істей бастаған. Туған қаласында ақысыз аспаздық мектебі болды, сондықтан ол олардың тәжірибелік бағдарламасына жазылды, алдымен дәмді аспазшы, содан кейін кондитерлік аспазшы. Бұл кондитерлік бұйымдардың дәлдігі мен ғылыми табиғаты Доминикке бірден ұнады, содан кейін ол не істеу керектігін білді.

19 жасында Доминик әскери қызметін Оңтүстік Америкадағы француз Гвианасында аяқтады, жергілікті тұрғындарға тамақ дайындауды үйрететін бағдарлама аясында. Францияға оралған соң, ол барлық жиналған ақшаны соққыға жығылған көлік сатып алды және Парижге жол тартты, ол кез келген наубайханаға түйіндемесін тастады. Кейін ол аңызға айналған француз кондитерлік цехы Фауконға маусымдық демалыстағы 30 жұмысшының бірі ретінде қонды. Оған маусымның соңында бір ғана қызметкер қалады деп айтылды, ал уақыты келгенде олар таңдаған қызметкер болды.

Ол Фаучонда жеті жыл өткізді және біртіндеп олардың халықаралық экспансиясын басқарды, Ресейден Кувейтке дейінгі жерлерде дүкен құруға көмектесті. Америкаға көшіп келе жатып, ол алты жыл бойы Даниэль Боллидің мейрамханасында кондитер -аспазшы болып жұмыс істеді. Ол Даниэльге The New York Times-тың алғашқы 4 жұлдызды шолуы, 3 Michelin жұлдызы және Джеймс Бердтің «Жылдың үздік мейрамханасы» сыйлығын 2010 жылы алды.

Қалада өзіндік белгісін қалауға ұмтылған ол 2011 жылдың қарашасында Доминик Ансель наубайханасын ашты. Пастерние сәттілікке ие болды, ол Time Out New York ұсынған «2012 жылдың ең жақсы жаңа наубайханасы» болды. 2011 жылдың қарашасында төрт қызметкерден тұратын командамен Доминик Нью -Йорктегі тыныш Сохо көшесінде Доминик Ансель наубайханасын ашты. Тәтті және дәмді тағамдарға қызмет ететін тоқаштармен мақтана отырып, наубайхана тез арада көршілес орынға айналды.

The Cronut-қуырылған, глазурленген және креммен толтырылған круассан-пончик тоқаштық гибридті Ansel 2013 жылы шығарылған кондитерлік әлемді дүр сілкіндірді және оны халықаралық танымалдылыққа шығарды. Дайындалған кондитерлік бұйымдар TIME журналының «2013 жылдың 25 үздік өнертабысы» деп аталды және бүкіл әлем бойынша жарияланымдар мен теледидарда жарияланды. Cronut хош иісі әр ай сайын Доминик Ансель наубайханасында өзгереді және ешқашан қайталанбайды.

Доминик 2014 жылы «Доминик Ансель: құпия рецепттер» атты алғашқы аспаздық кітабын шығарды. 2015 жылдың сәуірінде Доминик Батыс ауылында Нью -Йорктегі екінші дүкені Доминик Ансель Кухенді іске қосты. Кестелерді дәстүрлі наубайханаға айналдыра отырып, мәзірдің 70% -дан астамы Доминиктің «уақыт ингредиент» деген сенімін білдіретін тапсырыс бойынша дайындалған немесе дайын. Көп ұзамай, 2015 жылдың шілдесінде Доминик U.P. («шектеусіз мүмкіндіктер» үшін қысқаша), Нью-Йорктегі Kitchen дүкенінде жасырылған жұмыс уақытынан кейінгі дәмді үстел. Ұлыбритания үстел тек 12 адамға арналған және дүкеннің кондитерлік асханасының орталығында орналасқан, мұнда қонақтар жыл сайын өзгеретін тақырыпқа арналған барлық десерт мәзірін тамашалайды.

2016 жылдың қыркүйегінде Доминик Лондондағы Доминик Ансель Бейкерханасын ашты, бұл оның Еуропадағы алғашқы дүкенін белгілейді. Бельгравия мен Виктория арасында орналасқан, наубайхана мәзірінде Доминиканың қолтаңбалары бар, сонымен қатар Уэльс Rarebit Croissant, Banoffee Paella және Eton Mess Lunchbox сияқты Лондонға арналған туындыларға арналған үлкен бөлігі бар. Жақында наубайхана өзінің бірінші түстен кейінгі шай қызметін ұсына бастады. 2017 жылы Доминиктің 189 мейрамханасы ашылды, Доминик Ансель 189, және оның Доминик Ансель наубайханадағы Батыс жағалаудағы бірінші орналасуы, екеуі де 2017 жылдың қарашасында Лос-Анджелестегі Гроувта ашылады. Ас үйден тыс жерде Доминик-жанашыр. Нью -Йорктегі азық -түлік банкімен аштықты тоқтату үшін күрес және әр түрлі қайырымдылық ұйымдары.


Доминик Ансель: кондитерлік өнімдердің жетекші жарығы

Алекс Халберштадт Cronuts & trade және олардың әйгілі өнертапқышының сиқырлы тартымдылығын зерттейді.

Алекс Халберштадт Cronuts ™ сиқырлы тартымдылығын және олардың әйгілі өнертапқышын зерттейді.

Келесі жолы сіз қазіргі кондитер аспазшы Доминик Ансель туралы оқығанда, оған қызғаныш білдірмеңіз. Біз бірге өткізген бірнеше күн ішінде мен оны тәтті тағдырмен қорланған пионер суретші Ван Гог пен кондитерлік бұйымдар деп ойлай бастадым. Қысқаша танысу барысында Ансель маған Интернеттің жылдамдығы, табандылық және Францияның алғашқы жұпының пассивті-агрессивті мінез-құлқы туралы үйретті.

Мен алдымен Cronut ™ ашуын қазанның басында таңертең Нью -Йорктегі Ансельдің атымен Сохо, наубайхана алдында таптым. Сағат 6: 45-те бұлыңғыр болды, бірақ желі Vesuvio ойын алаңының шынжырлы қоршауымен және бұрыштан Томпсон көшесіне дейін созылды. Жас, ұйқысыз Cronut-ке үміттілердің арасында ақылдылар достарын алып келді, жиналмалы орындықтарда немесе абайлап салынған картонға отырды, басқалары салқындықта тартылды, олардың құлдыраған беттері ақылды телефондардың көгілдір жарығымен жарықтандырылды. Дүрбелеңнің себебі, әрине, Ansel & aposs круассан-пончик гибридті, глазурленген, жылтыратылған, ара ұясына дейін ұлғайтылған, жүзім майына қуырылған және Таити ванильді кремі мен карамелденген алма сияқты айдың толтыруымен енгізілген.

Ансель кондитерлік өнімдерді таңдады, өйткені ол әрқашан қолөнердің ғылыми қаттылығын ұнататын, ал эмульгаторлық қамыр мен ламинатталған қағаз қамырды есептеуге және өлшеуге мүмкіндік берді. Ол Париждегі Place de la Madeleine кәмпиттерінің Fauchon, Faberg é -да жұмыс істеді, және алты жыл бойы Даниэль мейрамханасында кондитер -аспаз болды. Ансель 36-да, бірақ 28-де, көздері сүтті-шоколадты және маңдайы профессорлық биіктікте, тәулігіне бес сағат қана ұйықтайды және зімбір қосылған кресті бар векторларды іздейтін ең бақытты адам. Ол жұмсақ және жұмсақ, органикалық түрде танымал болуға қарсы. Дәл осы себепті Ансель әлемнің қамқоршысы бола алады және бұл вирустық десертке айналады, бұл оны кокс машинасы тәрізді күзетші Йоханнды жалдауға мәжбүрледі, дүкеннің сыртында жолды кесуге, сатуға және теріні тазартуға жол бермеуге мәжбүр етті. . Cronut ™ оны мыңдаған жеке сұрақтарды қоюға және Манхэттендегі химиялық тазартқыштардың үйінде жасырын түрде суретке түсуге итермеледі және глюкоза қосылған бейтаныс адамдарға олардың өмірін өзгерткенін сағат сайын дерлік айтады. . Сіз жігітті сезінуіңіз керек. Бұл Генрик Ибсен жазғандай Сұр түстің елу реңктері.

Cronut ™ культі, пресвитерианизм сияқты, бүкіл елге тез тарады. Францияда кедей болып өскен, пәтерінің еденінде тиын санап жүрген Ансель үшін оның атақ -даңқының шыңы жақында Францияның және оның президенті француздың француз қызы Вал érie Trierweiler -дің сапары болды. наубайханаға күзетшілер мен консулдық қызметкерлер туралы егжей -тегжейлі жазылған. Ол Парижде көп естіген аспазшымен кездескісі келді. Ол Анселге телефонын берді. & quot; Бұл президенттің қолынан келеді & quot; деді ол. Екінші жағынан, Олланд мылжың Анселге Францияның жетістіктерімен мақтанатынын айтты. Триервейлер сонымен қатар мақтаныш сезімін білдірді, себебі & quot; Cronut ™ - француз тілі. & quot; Бұл француз тілі, өйткені сіз француз тілінен бас тартасыз & quot; деді ол олардың конфигурациясын аяқтады.

Осы сәтте мен Ансел мен апосстың ең танымал туындысы туралы алаңдаушылық тудыратын типографиялық мәселені шешкім келеді. Ол 2013 жылдың 10 мамырында Cronut ™ -ті таныстырды, ал тоғыз күннен кейін адвокаттың кеңесімен АҚШ патенттік және тауарлық белгілер кеңсесіне өтініш берді. USPTO содан бері Ansel —-тен басқа тараптардан өшпейтін атауды алуға ұмтылған 12 өтінім қабылдады, ал оның адвокаты супермаркеттер желілеріне, өнеркәсіптік наубайшыларға және бас тартуға тырысқан басқа ұйымдарға тоқтауды тоқтату хаттарын жіберумен айналысады. , круассан-пончик бонанзада. Қалай болғанда да, Cronut ™ емлесі енді лексикалық қыңырлық емес, Женевадағы Дүниежүзілік зияткерлік меншік ұйымы Мадрид хаттамасы бойынша 30 -дан астам елде күшіне енген халықаралық құқық мәселесі.

Ансел мен оның өмірбаяны туралы аз нәрсе оның қазіргі абыройын болжады. Ол Париждің солтүстігінде, қоғамдық үйлер мен жасөспірімдер бандасы бар Бувада, сүйіспеншіліксіз сағатта өсті, бұл Франциядағы ең нашар қала. Үш ағайынды, оның ата -анасы, әжесі мен немере ағасы жергілікті жобаларда онымен екі бөлмені бөлісті. Ансель анасының отбасылық бюджетті үнемдей алмайтынын айтты, ал айдың соңына дейін ол кейде сүтке малынған және пеште қыздырылған піскен наннан тамақтанады. At his first job—the 16-year-old Ansel washed dishes and swept floors at a family restaurant𠅊 sous-chef heated a metal spatula over the gas range and used it to brand Ansel&aposs forearm. The only cooking classes he could afford were offered by the city and entailed preparing food in the kitchen of a nursing home. His ticket out of Beauvais was the mandatory draft—he enlisted a year before it was abolished𠅊nd he spent a year at the Republic&aposs least popular military outpost, in the humid rainforest of French Guiana. He said his quick way with the regional dialect and a job in the kitchen were all that averted the death threats that greeted him at the army base nearly every enlisted man was a local of African descent, and some weren&apost too keen on their colonial masters. "But when you work with people&aposs food," Ansel added, "they generally don&apost mess with you."

Back home, he traded his savings for an elderly Renault coupe and drove to Paris, where he knew no one. He worked his way up from a neighborhood bakery to a holiday-help stint at Fauchon only one of the 32 seasonal workers would be offered a permanent job, and Ansel won it. He went on to hold nearly every position at the Parisian institution, eventually opening new shops abroad when the company decided to expand. In Moscow, he single-handedly trained a group of novice bakers to make some of the world&aposs most filigreed pastry—speaking Russian. His interpreter disappeared on the second day, so Ansel bought a dictionary. One morning, he noticed several young cooks in his kitchen wearing particularly vivid makeup they said they had applied it the previous night, before heading to their other jobs as strippers.

In 2006, Ansel arrived in New York City with nothing but two suitcases, to take over the top pastry job at Daniel. The situation in the restaurant&aposs kitchen turned out to be rather unlike the choreographed service in the dining room. "When Daniel [Boulud] got in my face, I yelled back at him. A few times we really got into it, and I remember chasing him through the kitchen and the cooks around us scattering. But we always smiled and shook hands the next morning."

All along, Ansel planned to open his own, considerably less French operation. Instead of Fauchon, with its coiffed, suited salespeople, he envisioned a casual shop with a lunch trade, good coffee and "nobody with a French accent to give you attitude." He opened his doors in Soho in 2011. In addition to traditional staples like macarons, cannelés de Bordeaux and his DKA (a shrink-ray version of the Breton pastry kouign amann), Ansel began to think up increasingly strange and original inventions, many inspired by American flavors like peanut butter and sweet potato. The most theatrical was the Frozen S&aposmore: a vanilla-flavored core of elastic frozen custard—inspired by Turkish dondurma—in a chocolate feuilletine wafer under a layer of marshmallow, stabbed with an applewood-smoked willow branch and torched to order.

Though he may be the most inventive pastry chef going, Ansel isn&apost forthcoming about what drives him to invent he spoke to me about creativity the way NBA players speak to play-by-play announcers about "stepping up." But he was surely on to something when he remarked that at least one of his pastries was inspired by dreams. Consider his disconcertingly mimetic Apple Marshmallow. A whipped vanilla marshmallow with the texture of Champagne foam, a blood-colored milk chocolate shell and an unexpected center of salted caramel, it contains more than a sprinkling of dream logic.

On the morning I visited the bakery, I arrived a few minutes before the first batch of customers would be let in, and Ansel was conferring coolly with his counter staff, some of whom had the sunken-cheeked look of people anticipating severe trauma. Ansel opened the doors and greeted the waiting before they were ushered into another, shorter line along the counter by a young woman with an air-traffic-controller manner. Soon, they discovered the small glass room in the back where two chefs were injecting Cronuts™ with the business end of a pastry bag a volley of flash photography ensued. Ansel shot me a smile and a shrug before he was borne away for photos and testimonials, and I sat at a table on the terrace with my own personal Cronut™, cut it in half, and took a bite. It was pretty good.

Alex Halberstadt has written for the New Yorker және New York Times Magazine. He&aposs working on a family memoir called Young Heroes of the Soviet Union.


This Kind of Specialty Takes a Bit Of Time

As appealing as flying to New York is just to pick up one of those cronuts, I went the practical route and bought his cookbook, The Secret Recipes. I went straight to the Dominique Ansel Cronut Recipe and figured I could whip up one at home. And boy I’m glad I did.

Now I don’t want to discourage anyone, but this homemade cronut recipe is a three day recipe. If you start it on Friday, you could be eating cronuts with your Sunday paper and coffee, if you plan it right. Now this recipe he gave in the book, isn’t the cronut that is in his shop. Do you blame him? I wouldn’t give that recipe up either. But he was nice enough to modify it for the home cook. So this recipe is Dominique Ansel’s recipe for the Make at Home Cronut™.


Meet The Chef Dominique Ansel

Dominique Ansel rose to fame in New York City, where he served as the Executive Pastry Chef for Restaurant Daniel under celebrity chef Daniel Boulud. During his six year tenure at Daniel, the restaurant won its first 3-star Michelin rating, a 4-star New York Times review, and James Beard’s Outstanding Restaurant of the Year Award in 2010. In 2013, Chef Ansel received his own James Beard Award nomination as a finalist for Outstanding Pastry Chef at his eponymous bakery.

It’s a long way from home for the chef, who grew up near the north of Paris as the youngest of four children. It was his father, Dominique Ansel (Senior), who first sparked his interest in cooking. At 16 years old, Dominique (Junior) began his formal culinary training, taking a break for compulsory military training and later returning to joining the ranks of the legendary French pastry institution, Fauchon. At Fauchon, Dominique spent 7 years traveling the world to open shops in places ranging from Egypt to Russia to Kuwait.


Бейнені қараңыз: қазақша балаларға арналған өлеңдер, поэзия (Қараша 2022).