Соңғы рецепттер

Квиноа, көкөністер мен алмұрт қосылған табиғи күріш

Квиноа, көкөністер мен алмұрт қосылған табиғи күріш


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Суды аз тұзбен қайнатыңыз, ал қайнаған кезде күріш пен квиноа қайнатыңыз, шамамен. 12 минут орташа отта.

Олар қайнағаннан кейін суық сумен шайып, суды төгіп тастаңыз, содан кейін көкөністерді дайындап жатқанда жылы жерге қойыңыз.

Пияз, жасыл сарымсақ, капиа бұрышы тазартылады, жуылады және ұсақ туралған. Сәбіз мен алмұрт көкөніс спагеттиі сияқты жұқа таяқшаға немесе спиральға кесіледі.

Үлкен табада немесе табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды, сарымсақты, туралған көкөністер мен жидектерді қосыңыз, араластырыңыз, тұз, шарап, чили ұнтағы, соя соусымен дәмдеңіз және шамамен ашық күйде жоғары температурада пісіріңіз. 5 минут. Содан кейін пиязды қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін күріш пен квиноа қосыңыз, барлық ингредиенттерді қосу үшін араластырыңыз, содан кейін шамамен пісіріңіз. 5 минут баяу отта.

Ол ораза күндері немесе ет / балық тағамы бар гарнир ретінде тұтынылады.


Сәттілік пен сәттілік!


Өзбек тағамдары

Өзбектер - Орталық Азиядағы ең көне халықтардың бірі. Өзінің көшпелі көршілерінен айырмашылығы, бірнеше мың жылдық өмір сүрген өзбектер шөл мен таулар арасындағы құнарлы жазықта тұрақты өмір сүрді. Олар астық, көкөніс пен жеміс өсірді, мал өсірді, ұсақ аң мен құс аулады. Өзбек халқы өте қонақжай және көңілді халық. Олар қонақтарға алыстағы ата -бабалары дайындаған тағаммен қызмет етуге қуанышты. Өзбек тағамдары басқа мәдениеттердің әсеріне ашық, бірақ әр тағам өзбек әдісімен дайындалады. Қазіргі өзбек асханасында татар, қазақ, моңғол, орыс, украин, еврей, кавказ, ұйғыр, тәжік, иран және басқа да ұлттық тағамдардың элементтерін ажыратуға болады, бірақ көптеген тағамдар Самарқанд пен Бұхарада бұрыннан бар сияқты. . Кез келген ұлттық тағам сияқты, өзбек асханасында да аймақтар арасында айтарлықтай айырмашылықтар бар. Солтүстікте негізгі тағамдар - палау, қуырылған ет және тағамдар. Елдің оңтүстік бөлігінде олар көкөністер мен күріштен жасалған көп компонентті тағамдарды жақсы көреді.

Оңтүстікте әр түрлі жемістер, жидектер мен цитрус жемістері өседі: жүзім, қауын, қауын, алма, шие, лимон, анар, інжір, құрма, айва, інжір. Өзбектерде кейбір көкөністер дәстүрлі тағамдардың ешқайсысында қолданылмайды: жасыл шалғам, сары сәбіз, тәтті қызанақ және асқабақтың ондаған түрі. Өзбекстан сонымен қатар асқабақ, бұрыш, репа, қияр, бұршақ және түрлі шөптер өсіреді. Дәмдеуіштерден өзбек асханасында химик, қарлыған, кориандр, күнжіт, аскөк және насыбайгүл қолданылады. Өзбекстанның климаты жылы болғандықтан, күріш, бидай, жүгері мен арпаның мол дақылдары көптен жиналды. Солтүстік аудандарда белок пен майдың негізгі көзі - малдың қозысы мен қой майы. Сиыр еті, жылқы еті, түйе еті, ешкі және құс еті көптеген тағамдарда қолданылады. Өзбектер шошқа етін арам жануар деп санап, шошқа етін жемейді. Балық пен семіз құстарды өзбектер арасында бағаламайды. Жұмыртқа негізінен мерекелік пісіруге қолданылады.

Өзбек тағамдары бірегей ингредиенттер жиынтығымен ғана емес, сонымен қатар мыңдаған жылдар бойы жетілдірілген өнімдерді өңдеумен де әйгілі. Өзбек тағамдары тамақ дайындаудың көптеген жолдарын біледі. От қолданбай, тұздалған қиярды, маринадтарды, кептірілген және кептірілген ет пен жемісті дайындаңыз. Өзбек тағамдары өнімдерді дайындаудың алты әдісін қолданады: саңырауқұлақтарда ашытылған торт, суға немесе сүтте қайнатылған көп мөлшерде немесе аз мөлшерде немесе суға біріктірілген пісіру, содан кейін арнайы екі қабатты науада (каскадта) буға пісірілген сүт. тік немесе көлденең тандырда немесе пеште пісіру және шойын қазанында (қаған) стейк тілімдерімен пісірудің кешенді әдісі.

Көптеген дәстүрлі өзбек тағамдары ондаған компоненттерді біріктіреді және дайындау кезінде үлкен тәжірибе мен күтімді қажет етеді. Олардың рецептері ұрпақтан -ұрпаққа беріледі. Бұл, мысалы, күріштен, сәбізден, пияздан және етден тұратын ең қарапайым нұсқада айва, мейіз, драцил, өрік, алма және көптеген дәмдеуіштерден тұратын өзбек палауы. Палаудың 1200 рецепті бар дейді. Классикалық Самарқанд ашық түсті палау, Ферғана палау рецепті әлдеқайда қараңғы.

Өзбек палауы өнімдер біркелкі қыздырылған және күйдірілмейтін терең Хагансыз жұмыс істемейді. Нағыз палауды дайындау үшін, жаңа піскен күріш дақылын табу үшін, күріш көкөністерін кесу мен қуырудың арнайы әдісі тұзды суға шыңдалады, араласады және майдың бірнеше түрін дайындайды, дайын тағамның пісіру уақыты мен шаршауын дәл анықтайды. Әр бөлікте өзбек палауы әр түрлі өнімдерден жасалған, бірақ бір технологияға бағынады. Өзбекстанда пловты әдетте адамдар жасайды, ол бұл мәселеге байсалды және дұға етіп қарайды.

Палау пісіру шебері ошпаздың мақтаныш есімімен аталады. Үйлену тойлары мен басқа да мерекелер кезінде тәжірибелі тауық мың адамды бір шәйнекте пісірілген палаумен тамақтандырады. Оның қызметтері арзан емес, бірақ нәтиже тұр. Ошпаз өнімдерді сатып алудан бастап бүкіл процесті бақылайды. Аспазшы базардан азық -түлік сатып алғанда, көптеген адамдар оның қай трейдерге сенуге болатынын білгісі келеді.

Әйелдер дәстүр бойынша Наурыз мейрамына сүмалақ бидай нанын дайындайды. Ол үйде әйелдердің бірімен жиналады және тағам дайындалып жатқан кезде әңгімелейді, ән айтады және билейді. Дайындық Наурызға 7-10 күн қалғанда басталады. Бидайды арнайы әдіспен сіңіріп, кептіріп, қамыр илейді. Қамырды 13-14 сағат бойы баяу отта пісіреді, үнемі араластырады. Қазандықтың түбіндегі жеті қиыршық тас сүмалакудың жануына жол бермейді. Наурыз келгенде барлығы дұға оқып, сүмалак ішіп көреді.

Кездейсоқ өзбек тағамдары сүмалақ сияқты көп еңбекті қажет етпейді, бірақ көпшілігі тәжірибе мен шеберлікті қажет етеді. Өзбек тағамдарының маңызды орнын күшті сорпада ыстық сорпалар (шурпа) алады. Әдетте олар тығыз, өткір, көкөністер мен көкөністер көп. Шурпа жаңа немесе қуырылған еттен жасалған. Көкөністер хош иісті сақтау үшін үлкен бөліктерге бөлінеді. Өзбек дәстүрінде сорпаны баяу отта және тұздың соңында пісіру әдетке айналған. Бірегей өзбек тағамдарының шырындары - мастава (ет, күріш және көкөністер, қышқыл сүт, бұрыш және дәмдеуіштермен беріледі) әйгілі (күріш, картоп, пияз, шөптер мен қышқыл сүт қосылған бұршақ сорпасы) маш -атала (қалың қуырылған майлы сорпа, пияз, сәбіз) , бұршақ және ұн) Мошубиринч (қой етінен, қызанақ, бұршақ пен күріштен) холоп (шалғам, қияр мен жасылдың қышқыл сүтіне салқын сорпа). Өзбек кеспесі әрдайым етпен дайындалады.

Өзбек тағамдарының тағамдарының ішінде ет тағамдары кең таралған: бургер, кебаб, тұшпара, кебаб, лангман, самоза және ет, күріш, асқабақ және басқа да толтырылған пирогтардың барлық түрлері. Ет көкөніс салаттарымен немесе көкөністермен ет бұқтырумен беріледі. Көптеген тағамдарды дайындауға арналған ет сүйектен бөлінбейді. Қуыруды әдетте майға немесе өсімдік пен жануарлар майының қоспасына күйдіреді, бұл дәм мен иісті жақсартады. Ет пен көкөністен көптеген тағамдар ерлі -зайыптыларға дайындалады.

Сүт ашытылған өнімдер-өзбек тағамдарының мақтанышы. Қой сүтінен Қатық (йогурт) мен сушма (сиыр ірімшігіне ұқсас таза сүт) дайындалады. Бұл тағамдық құндылығы жоғары және ерекше дәмі бар тағамдарды бөлек ыдыс ретінде жеуге болады, оларды салаттар мен сорпалармен толтыруға болады. Айран - қаймақтан немесе суық суда сұйылтылған қышқыл сүттен жасалған жігерлендіретін суық сусын.

Өзбектер нанға өте құрметпен қарайды. Негізгі өзбек наны - әдеттегі торттар. Мереке күндері қой майы қосылған патир - жалпақ торттар пісіреді. Бұхарадағы буфеттерге күнжіт тұқымы себілген. Көктемгі қамырға жалбыз, одуванчика, шпинат, квиноа және басқа да көптеген өсімдіктердің жаңа инфузиясын дайындау қажет. Асханада сары май мен кілегей қосылған торттарды дайындаңыз. Өзбекстанның әр аймағында әр түрлі қоспалар жиі қолданылады, бірақ технология ғасырлар бойы өзгерген жоқ.

Түрлі рецепт бойынша дайындалған торттар басқаша аталады: «болтиер», «экран», «цеват» және «катлама», бірақ бәрі тандырда пісірілген. «Тандыр» сөзінің көптеген тілдерде бір түбірі бар: санскрит, парсы, түрік, әзірбайжан. Тандири Аккад мәдениетінде Месопотамия мен Иран үстіртінде семит тайпалары қоныстанғанға дейін қолданылған. Үндістан мен Иранда өткір ет тандыр тәрізді пештерде дайындалады. Шешбабты өзбек тандырында да дайындауға болатынына қарамастан, оның негізгі мақсаты - ірімшік торттарын пісіру.

Торттар өзбектер үшін қасиетті. Олардың дөңгелек пішіні күнді бейнелейді. Түйіршіктерде тесіктер мен сызықтардан өрнектерді енгізу керек. Өзбек наны - бұл нан, үйме, ет және басқа да майлы тағамдар мен өнер туындылары. Құрғақ пирожныйлар ұзақ уақыт сақталады, сондықтан әсемдері тіпті безендіру үшін қабырғаға ілінеді. Обонон пісіру дәстүрлері шамамен 5000 жыл. Бүгінде өзбек тағамдарының әуесқойлары оны көлденең тандырда дайындай алады.

Дәстүрлі өзбек обы-нонгын дайындау үшін көмір мен отын тандырға қойылады және бірнеше сағат бойы қызады. Тандырдың қабырғаларына тұзды су себілген, осылайша дайын шелпек оңай бөлінеді және мен жылдам қозғалыстың көмегімен (дөңгелек мақта жастық) қамырға саламын. Қамырды ерлі -зайыптыларға дайындау үшін ыстық қабырғалар көп мөлшерде сумен сығылады. Тандыр торттары бірегей хош иіс пен дәмге ие, себебі олар жоғары ылғалдылықта және 400-480 градус температурада өте тез дайындалады. Авиценна Самарқанд тандыр печеньесі туралы былай деп жазды: «Кім таңертең мейіз, алмұрт немесе кептірілген жержаңғақпен обо-нон жесе, күні бойы тамақтанады».

Дәстүрлі өзбек тағамдарының жартысына жуығы әр түрлі толтырылған ұннан жасалған. Пісіру мен тәттілер тамақ соңында берілмейді, бірақ тамақ алдында, тамақ кезінде және одан кейін бірнеше рет беріледі. Ерін немесе тәтті пломбалары бар кондитерлік өнімдерден жасалған ең танымал пирогтар. Экзотикалық шығыс тәттілері Өзбекстанда жиі кездеседі. Мұнда мен халваның 50 -ге жуық түрін дайындаймын, жаңғақтардан, жемістер мен шырындардан тәттілер дайындаймын. Жемістер мен жидектердің көптігі өзбек асханасында тәтті компоттар, емдік инфузиялар, сергітетін сорбеттер дайындау үшін қолданылады. Қауын мен қарбыз тәуелсіз десерт ретінде әрекет етеді. Жергілікті жүзімнен құрғақ және көне шараптарды қоспағанда, өзбек асханасында алкоголь жоқ. Бұл таңқаларлық емес, өйткені өте сау адам ғана майлы палаудан кейін салдары жоқ күшті алкогольді іше алады. Егер таңдау керек болса - арақ немесе палау, нағыз өзбек палауды таңдайды.

Шай болмаса, өзбек тағамдары толық болмайды. Ғасырлар бойы шайханада хош иісті шай ішу үшін маңызды сұрақтар шешіліп, шынайы пікірталастар жүргізілді. Шайханадағы салық - ерлердің дәстүрлі артықшылығы. Шайханадан көк шай палау мен ет тағамдарында беріледі. Шай өзбек массасына бай майлы еттен тағамдарды сіңіруге көмектеседі. Бір кесе көк шай - қонақжайлылықтың дәстүрлі белгісі. Өзбек қара шайы сүтсіз және қантсыз, бірақ көп тәттілермен ішіледі. Суық күндері қант түйіршіктері бар қара шай ішіп, шамамен 5 минут талап етіңіз.

Өзбек көк шайы өте дәмді және бай береді, себебі ыстықта бес минут қайнатылады. Қара шай сапасыз 3-5 минут ыстықта, ал жоғары сапалы шай бірден беріледі. Суық тиюге қарсы дәрі ретінде қара бұрыш қосылған қара шай қолданылады. Жүрек ауруын жасыл шафран шайымен жоюға болады. Егер асқазанда салмақ болса немесе қатты тамақтанғаннан кейін ұйқышылдық болса, насыбайгүл шайын жасаңыз.


Бала әртараптандыруға дайын болғанда

Әр баланың белгілі бір ерекшеліктерін, белгілі бір бейімділігін немесе жаңа нәрсені қабылдаудан бас тартуын көрсететін өзіндік өсу мен даму қарқыны бар. Бірақ сонда да әртараптандырудың басталуы белгілі бір шарттардың орындалуын болжайды. Осылайша, әртараптандыру белгілі бір ережелерді ескере отырып жүргізілетін болады. Әр ана өзінің мінез -құлқын, неврологиялық және дене дамуының дәрежесін ескере отырып, әртараптандыруды бастайтын уақыт келгенде, әр ана сезінеді, әртараптандыру алты айдан ерте басталмайды. тоғыз айға. Кішкентай баланың жақсы жағдайда отыруы және кенесін жақсы қолдай алуы өте маңызды. Әртараптандыруды бастау уақыты келді ме, жоқ па, оны шеше шешесі ескеруі мүмкін басқа да сигналдар бар. Кішкентай біреудің тамақтанғанын көргенде жұдырығын тістегенде, егер ол табақшасында анасының барына қызығушылық танытса немесе оның көріністері оның әртараптандыруды бастауға дайын екенін көрсетсе.

Американдық педиатрия академиясы-AAP мәліметтері бойынша әртараптандыру басталған кезде баланың даму деңгейін ескеру қажет. AAP сондай мәселелерді қолдайды. Кішкентай кенені дұрыс үстелдегі арнайы орындыққа қою үшін оны жақсы бақылауы керек. AAP көрсеткен тағы бір аспект - бұл кішкентай баланың шай қасық тағам алдындағы әрекеті. Ол шай қасық оған жақындағанда аузын ашады ма? Алдында қойылған табаққа назар аударып отыр ма? Ол дәм татуға дайын сияқты ма? Егер солай болса, онда анасы әртараптандыруды бастауға болады деп ойлауы мүмкін. Сондай -ақ, AAP мәліметтері бойынша, кішкентай баланың тамақты сыртқа шығаруға бейімділігі жоқ, шай қасық құрамын аузына жіберуі өте маңызды. Тағамның консистенциясы мұнда өте маңызды болады, себебі тағамның құрылымы өте тығыз болмауы керек.

PAA ұсынған тағы бір ереже - баланың салмағы. Жалпы алғанда, нәресте өзінің салмағын екі есе арттырған кезде әртараптандыруға дайын.

Диверсификация кішкентай баланың дені сау болған кезде басталуы өте маңызды, тіпті суық тиіп тұрса да оның басталуын болдырмайды. Сондай -ақ, анасы сәбиге жағымды, жайлы және тыныштандыратын ортаны ұсынады, осылайша тамақ демалатын және көңілді эпизодпен байланысты.

AAP емізетін аналарға балаларды әртараптандыру басталған болса да, кем дегенде бір жасқа дейін емізуді жалғастыруды ұсынады. Педиатр үшін, әсіресе өмірдің бірінші жылында, Д витамині мен темір препараттарын анықтау және ұсыну өте маңызды.


Бейне: סלט קינואה אדומה טעים ובריא, נהדר לכל ארוחה. המטבח של אלינה (Қараша 2022).