Соңғы рецепттер

Хьюстондағы жұлдызды аспазшы Грант Гордон қайтыс болды

Хьюстондағы жұлдызды аспазшы Грант Гордон қайтыс болды


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Грант Гордон, Джеймс Берд сыйлығының жартылай финалисі және төрт жұлдызды мейрамхананың бұрынғы аспазшысы Тони, осы аптада 28 жасында қайтыс болды

Грант Гордон талантты аспаз ғана емес, сонымен қатар қоғамның сүйікті мүшесі болды.

Хьюстон мейрамханасының ең танымал және құрметті аспазшыларының бірі, аспазшы Грант Гордон дүйсенбіде 28 жасында өз үйінде қайтыс болды. Өлімнің себебі әлі расталған жоқ. Гордон - аспаздық табыстың шыңына тез көтеріліп келе жатқан, болашақта жас аспаз болды, ол бірнеше марапаттарға ие болды, соның ішінде 2012 жылы Forbes -тің «30 жастан 30 жасқа дейінгі азық -түлік пен шарап» тізімінде, сонымен қатар жартылай финалист атанды. Джеймс Берд қорының «Жылдың ең жақсы аспазшысы» сыйлығы.

Грант, бұрынғы бас аспазшы Тони Хьюстонда ол сирек кездесетін төрт жұлдызды шолуды тапты, жақында Монтроузада жаңа мейрамхана ашу туралы жоспарын жариялады.

«Маған оның тәлімгері болған ұнады», - деді Гранттың бұрынғы тәлімгері Тони Валлоне Хьюстон шежіресі. «Мен бұл қайғылы жаңалыққа қатты қайғырдым. Ол үйренуді жақсы көрді. Оның ойы ашық еді. Ол өте жақсы студент болды және білімге ұмтылды».

Тамақ пен сусын әлеміндегі соңғы оқиғалар үшін біздің сайтқа кіріңіз Тамақ жаңалықтары бет.

Джоанна Фантоцци - The Daily Meal бас редакторының көмекшісі. Оны Twitter -де қадағалаңыз@JoannaFantozzi


Даллас мейрамханасының сахнасының жұлдыздары болып табылатын 10 аспазмен танысыңыз

Акция 2019 жылы өтетін CultureMap Tastemaker Awards марафонына арналған, біздің жергілікті тағамдар мен сусындардың үздіктерін марапаттайтын жыл сайынғы іс-шара, онда біз Даллас-Форт-Уэрттегі аспаздар, барлар мен мейрамханаларға назар аударамыз.

Жылдың көтерілетін жұлдыз -аспазшысының санаты жергілікті асханада жаңа шыққан жұлдыздарды атап өтеді, олар желіде жұмыс жасайды, ас үй басқарады немесе жеке мейрамхана ашады.

Біз CultureMap Tastemaker сыйлығының бұрынғы лауреаттары мен F & ampB жергілікті сарапшыларынан құралған қазылар алқасымен кеңесіп, оны 2019 жылғы Rising Stars финалисті ретінде 10 аспазға дейін қысқарттық.

Келесі бірнеше аптада біз барлық санаттар бойынша номинанттарды бөлеміз: ең жақсы аспаздардан Даллас-Форт-Уэрттегі ең жақсы мейрамханаларға дейін.

Жеңімпаздар 25 сәуірде Fashion Industry галереясында өтетін CultureMap Tastemaker Awards кешінде белгілі болады. Біз жеңімпаздарды анықтаймыз, коктейльдер ішеміз және номинанттар ұсынған тағамдардан тамақтанамыз. Билеттер қазір сатылымда.

Төменде жұлдызды аспазшыға ұсынылған 10 үміткер:

Элис Ева Шермер, Даллас тауы
Шермер-Джон Тесардың Knife-тегі аспазшысы, онда ол 2017 жылдың қарашасынан бері басқарады. Оның тәжірибесі мол, ол HEI Hotels & amp Resorts қонақүйлерінде жұмыс істейді, сонымен қатар ол бас аспаз болды. және ойын -сауық орындары. Ол бұрын Truluck, Live Nation және DoubleTree by Hilton -да жұмыс істеді.

Донни Сирисават, Khao кеспе дүкені
Бір-екі жыл бұрын ғана Донни Сирисават әлі де авиация техникасы болып жұмыс істеді, ал оның әйгілі поп-аптарды қабылдаудан бастап, өзінің кеспе-центрлік мейрамханасының иесіне-құрылтайшысына дейін атақ-даңққа көтерілуі метеоризмнен кем емес еді. Khao кеспе дүкенінің уақыты мен орны өте дұрыс. Ол орналасқан Шығыс Даллас төңірегі азық -түлік ренессансымен айналысады, ал Даллас ұсынатын нәрсеге бейімделген: Лаостың ащы тағамдары мен қолмен жасаған ерекше «қайық» кеспесі. Сирисаваттың саяхатына Оңтүстік -Шығыс Азияға саяхат, сонымен қатар сақал үйінде Лаостың әйгілі аспазшысымен бірге тамақ дайындау кіреді.

Эрик Фрейдлин, Севи
Фрейдлин-бұл сүйікті аспазшы Джим Северсонмен үш жыл жұмыс жасаған Sevy's-тің жақсы көретін аспазшысы, онда Иерусалим артишокы, карамелденген аскөк және пияз қосылған ақжелкен гнокки сияқты қызықты тағамдар шығарылады. Nage - бұл оны ерекше етеді. Оның бұрынғы тәжірибесі жануарлардың экзотикалық курортында шағын мейрамхананың дамуы мен ашылуын қадағалауды қамтиды. Ол сондай -ақ Chamberlains Steak & amp Chop House және Kona Grill -де жұмыс істеді. Бастапқыда Мидлендтен келген ол Даллас өнер институтында аспаздық өнер бойынша ғылыми дәрежесін алды.

Грэм Шокли, Жаңа
Шокли - бұл ас үйдегі жаңадан келген адам, бірақ бес жыл ішінде аспаздық сахнада ол тез қозғалды. Хьюстон ауданының тумасы, ол өскенде көптеген тағамдарға ұшыраған, ол Бэйлорды бітіріп, арқанды үйренуді Вакодағы азық -түлік жүк көлігінде жұмыс істей бастады. Ол Далласқа қоныс аударған кезде, ол үш жыл бойы аспаз Эрик Шпингермен жұмыс істеген Tastemaker марапаттарында «Үздік көршілес мейрамхана» жеңімпазы болған Нованың көрші үйіне көшетіні өте керемет болды. Ол Oak Cliff асханасының әлеміне еніп, Taco Y Vino сияқты көршілес мейрамханаларда қалқымалы түскі ас ішеді.

Грант Морган, Барқыт Тако
Қазіргі уақытта Velvet Taco үшін F & ampB директоры Морган AAA 4 және 5 Diamond рейтингі бар көптеген мейрамханаларда жұмыс істеді және Голливудтың көптеген әншілеріне арнап пісірді. Ол өзінің еңбек жолын өзінің туған қаласы Седонада әйгілі Heartline кафесінен бастады, ол асүйді сыртынан білмейінше әр станцияны үйренді. Ол Лас -Вегас және Вайл, Колорадо сияқты курорттық қалаларда, Bellagio қонақ үйіндегі Park Hyatt Beaver Creek and Spa және Le Cirque сияқты сәнді үйлерде жұмыс істеді. Ол FrontBurner тобына (The Ranch, Twin Peaks, Whisky Cake және т.б.) қосылмай тұрып, Далласқа Заза қонақүйінде үш жыл жұмыс істеуге тартылды.

Джаред Хармс, пирамида
Chef Harms Fairmont қонақүйіне жұмысқа қабылданғанға дейін біршама алтын тәжірибеге ие болды, онда ол 2016 жылдан бастап бас аспазшы болды. Бұған дейін ол 2010-2016 жылдар аралығында Rosewood Hotels & amp Resorts-те ақылды аспаз болды. 2009-2010 жылдары аңызға айналған Йорк көшесінде аспазшы. Көптеген аспазшылар мұндай талап қоя алмайды. Harms -тің де білімінде қосымша нәрсе бар: ол A&MM -ды тамақтану бакалавры дәрежесімен бітірген.

Мейган Стут, Американдық
Стаут - ҰБТ -ның түлегі, қазіргі уақытта Джоульдегі Американо аспазшысы. Ол көп нәрсені бастан өткерді: ол Нью-Йорктегі Мишелин жұлдызды мейрамханасында, Breslin Bar & amp Dining Room-де аспазшы болды, Апрель Блумфилд аспазшы болды, сонымен қатар Дэнтон қаласындағы Sachet, French Room және Barley & amp Board-да жұмыс жасады. Ол сонымен қатар Джеймс Берд қорының «Әйелдер аспаздық көшбасшылық» бағдарламасының грантының иегері болды.

Патрик Хилдебрандт, техикалық
Хилдебрандт Техас сотына он жылдан астам қонақжайлылық тәжірибесімен келді, мысалы, Вэйлдегі тәтті Василий, Колорадо, Сан -Антониодағы бос асқазан тобы және Джорджтаундағы шұңқыр. Енді ол Two Mules Cantina мейрамханасын басқарады, Техикан сотындағы мейрамхана мен бар, Хьюстонда орналасқан Valencia Group қонақүйлерінің жаңа мүлкі, Ирвингтің Лас Колинас қалалық орталығында, Ирвинг конгресс орталығы мен Toyota музыкалық фабрикасының қарама-қарсы жағында. 2018 ж.

Рейна Дуонг, Сэндвич Хэг
Дуонг 2015 жылы қалқымалы терезелер жасай бастаған кезде Nordstrom-ды сатып алушы ретінде корпоративті әлемде болды. Оның мақсаты-анасы үшін бейресми соус-аспаз ретінде өскенде үйренген шынайы Вьетнам тағамдарының қуаныштарымен бөлісу. бәрін нөлден дайындады. «Мен шикі жержаңғақтарды ыстық пештің үстінде қуырғанша, оның қабығын бір мезгілде алып тастаймын», - дейді Дуонг. Ол 2016 жылы корпоративті Америкадан кетіп, 2017 жылы өзінің тұрақты орнында Sandwich Hag ашты. Оның мақтан тұтатыны - ол алмастырмайтыны, батыл дәмді, дәмді дәмдеуіштерді, жаңа ингредиенттерді қолдайтынын, ешнәрсеге сілтеме жасамайтынын. Вьетнам тағамдарының тұтастығы.

Зеб Хартлайн, Шератон Даллас
Хартлайн Шератонға тамақ және сусын өнеркәсібінде 15 жылдан астам жұмыс істейді. Хартлайн Мичиганның оңтүстік-батысынан келеді, ол жерде 67 акр өнім беретін фермада өскен. Ол Орландодағы Le Cordon Bleu аспаздық академиясында ғылыми дәреже алды және кәсіби барбекю схемасы бойынша жиырмадан астам марапаттарға ие болды. Жақында ол төрт жыл бойы көптеген мейрамханаларда бас аспазшы және Grapordes Gaylord Texan мейрамханаларының директоры болды. Бұған дейін ол Grande Lakes Orlando және Orlando World Center Marriott қаласындағы The JW Marriott & amp Ritz-Carlton қонақ үйінде жұмыс істеді.


Оңтүстік аспаздық жұлдыздар Хьюстонға эпикалық қаражат жинау үшін түседі

11 қазанда аспаздық әлемнің көздері Хьюстонда болады, ол кезде оңтүстік аспазшылардың бірі қалаға эпикалық қаражат жинауға келеді.

Ішкі аспазшы/иесі Крис Шеперд өзінің үш әйгілі достарын-Остиннің Франклин барбекюінен Аарон Франклинді, Джеймс Сақал сыйлығының лауреаты Шон Брокты, МакКрэди мен Минероны және әйгілі питмастер Ротни Скотттың Bar-B-Que Хемингуэй, Оңтүстік Каролина штатында. - Оңтүстік түтін деп аталатын оқиға үшін.

Олардың мақсаты - Ұлттық склероз қоғамына бір түнде 100 000 доллардан астам қаражат жинау.

Олардың мақсаты - Ұлттық склероз қоғамына бір түнде Антонио Джаноланың құрметіне 100 000 доллардан астам қаражат жинау, Чопанмен каталондықта жұмыс істеген және қазіргі уақытта Хьюстон шарап саудагерінде клиенттердің таңдауына басшылық жасайтын әйгілі жергілікті сомель.

Underbelly, The Mer Merchant және Blacksmith тобын қабылдайтын іс -шара Yoakum бөлімін жабу және жергілікті Folk Family Revival тобының жанды музыкасын қосу арқылы мерекелік көңіл -күйді арттырады.

Шопан CultureMap -ке Джианола оған МС диагнозы туралы айтқан кезде таң қалғанын айтады, бірақ бірден жоспар құра бастады. «Мен:» Менің ойымша, бұл менің отыруға және өкінгім келетін нәрсе емес деп ойлаймын. Сіз бұны жариялауға қаншалықты ашықсыз? «, - дейді Шопан. «Ол:» Мен бұл туралы ашық айтқым келеді. Мен депрессияға түскім келмеді немесе ешкімге айтпауды жөн көрдім «, - деді. Мен: «Ал, тойды тойлайық», - дедім ».

Аспаздық қауымдастықтағы МС мәселесі 2014 жылы Тонидің бұрынғы аспазы Грант Гордон ауру диагнозы қойылғаннан кейін өз -өзіне қол жұмсаған кезде бірінші орынға шықты. «Менің ойымша, бұл MS туралы мәселе - бұл. Сіз басқара алатын немесе жөндей алатын ештеңе емес. Емдеу жоқ», - деп түсіндіреді Шопан. «Егер біз оған ақша лақтыра алатын болсақ, онда ем болар. Мүмкін, оған деген менталитет пен түсінік жақсарады. Бұл әркімге әр түрлі әсер етеді. Менің ойымша, бұл туралы тағы біраз айтылатын нәрсе болуы керек».

Бір үлкен түскі ас

Бірнеше кешкі асты ұйымдастырудың орнына, Шопан «бір үлкенді» ұйымдастыруға шешім қабылдағанын түсіндірді және бұл идеяны Clumsy Butcher тобындағы (Anvil, Blacksmith, The Mer Merchant) бизнес серіктестерімен талқылағаннан кейін, оның кейбіреулерімен хабарласа бастады. Брок пен Франклиндегі Джеймс Берд сыйлығының лауреаттары. «Бірнеше минут ішінде олар:« Мен кірдім », - дейді Шопан.

Хьюстонда бірінші рет қызмет еткенін айтатын болсақ, Шопан Франклин кем дегенде бір, 26 футтық тіркемені және, мүмкін, екінші 22 футтық тіркемені әкеліп, көп мөлшерде барбекю шығаруға уәде бергенін айтады. Скотт CultureMap Tastemaker Awards Rising Star Chef of the Year сыйлығының жеңімпазы Патрик Фегестің көмегімен тұтас шошқаға қызмет етуді жоспарлап отыр. Шопан Броктың не істеп жатқанын әлі білмейтінін айтады, бірақ бұл сынама алуға тұрарлық.

Шопанның айтуынша, Франклин ұзындығы кемінде бір, 26 футтық тіркемені және, мүмкін, екінші, 22 футтық тіркемені әкеліп, көп мөлшерде барбекю шығаруға уәде берген.

Аспаздық шырақшылардан басқа, Оңтүстік түтін HOUBBQ ұжымының алғашқы пайда болуын көреді, ол Шопан, Сет Сигель-Гарднер мен Терренс Галливан, Pass & amp Providence, Райан Пера және Возрождение нарығынан және Coltivare мен Oxheart тобының Джастин Ю. Шопанның айтуынша, Зигель-Гарднер топқа барбекю нұсқасымен бірлесіп жұмыс жасау туралы оймен келген.

«Мен Ронни Килленмен немесе Грег Гатлинмен бәсекелесуге тырыспаймын» дейді Шопер. «Біз барбекю жасайтын боламыз, мейлі ол сиырдың еті болсын, сәбіз болсын, не болсын. Бұл тек көңілді нәрсе жасау үшін жиналғысы келетін жігіттер.»

Егер бәрі ойдағыдай болса, Шопан фестивальдің жыл сайынғы іс -шараға айналатынын көруге болатынын айтады. «Бұл бізді бастау үшін. Бұл жерден сырттан аспаздар әкеліп, Хьюстонның не екенін көрсету үшін. Және оларға индустрия дамып келе жатқанда бір -бірімізге деген қаншалықты сүйіспеншілігімізді көрсетіңіз», - деп түсіндіреді Шопан.

«Сіз басқа адамдарды сатып алып, бұл қаланың керемет екенін көргенде, бұл шексіз».


Стефани Кмар

Алдыңғы қатысушы Жоғарғы аспаз Нью -Орлеандағы 11 -маусым, ол техникалық жағдайдан кейін жойылды, Стефани Кмар әлемге қажет нәрсені көрсету үшін оралды. Жас кезінен аспаздыққа деген шынайы құмарлыққа ие болған Стефани 15 жасында, Марблхедте, Массачусетс штатындағы Маффин дүкенінде тамақ өнеркәсібінде жұмыс істей бастады. Стефани 2007 жылы Джонсон мен Уэльс университетін бітіріп, мансабын Top of Hub мейрамханасында бастау үшін Массачусетс штатының Бостон қаласына оралды. Осы жерден ол Барбара Линч Группомен бірге B & ampG Oysters -те аспазшы болып жұмыс істеуге кетті, онда ол тез арада аспазшы лауазымына көтерілді. Стефани Stir және № 9 Park сияқты мейрамханаларда өзінің жақсы тамақтану дағдыларын жетілдіруді жалғастырды, сайыста өзінің аспаздық шеберлігін көрсетті. Жоғарғы аспаз. Шоудан кейін ол Бостонда қалақталған Donuts қалқымалы терезесін ашты. 2015 жылы Стефани Fairsted Kitchen -ге бас аспазшы ретінде қосылып, Таяу Шығыстағы француздық және итальяндық тағамдармен жеке тағам дайындау стилін көрсететін мәзір жасады. Fairsted -де бір жыл жұмыс істегеннен кейін, Стефани Бостонның оңтүстік шетіндегі SRV венециялық мейрамханасында қызмет етті, онда макарон жасау өнерін меңгерді. Осы уақыт ішінде ол жеке аспазшы ретінде толық емес жұмыс істеді және өзіне жұмыс жасаудың және кіші топтарға тамақ дайындаудың шығармашылық еркіндігін ұнататынын білді. Ол содан бері көптеген отбасыларға арналған толық уақытты жеке аспазшы болды, сонымен қатар керемет кешкі ас береді.

Падма Лакшми

Падма Лакшми

Падма Лакшми-Эмми ұсынған тағам сарапшысы, тележүргізуші, продюсер және The New York Times ең көп сатылатын автор.

Ол Hulu сериалының авторы, жүргізушісі және атқарушы продюсері Ұлттың дәмін татыңыз, ол 2021 ж Серпінді сериялар үшін Готам сыйлығы. Серия екінші маусымда жасыл жарықпен жарықтандырылды.

Лакшми сонымен қатар Бравоның екі рет Эмми сыйлығын алған сериясының жүргізушісі және атқарушы продюсері болып қызмет етеді Жоғарғы аспазшы, ол 32 Эммиге ұсынылды, оның ішінде екі рет ұсынылды Шындық-конкурс бағдарламасының көрнекті жүргізушісі. Оның жаңа маусымы 2021 жылдың көктемінде болады.

Лакшми-Американың эндометриоз қорының (EFA) және Америка азаматтық бостандықтар одағының (ACLU) иммигранттар мен әйелдер құқықтары жөніндегі суретші елшісінің негізін қалаушы. Лакшми БҰҰ Даму бағдарламасының (БҰҰДБ) ізгі ниет елшісі болып тағайындалды.

Үндістанда туған, ол Америка Құрама Штаттарында өсті, Кларк университетін театр өнері мен американдық әдебиет бакалавры дәрежесімен бітірген. Үндістанның алғашқы супермоделі ретінде белгілі, ол өзінің мансабын Еуропа мен АҚШ -та жұмыс істейтін модель -актриса ретінде бастады.

Ласхми өзінің мансаптық хостингінің басында өзін тамақтану маманы ретінде көрсетті Падма төлқұжаты, онда ол бүкіл әлемнің әр түрлі тағамдарын дайындады Планеталық тағам, деректі фильмдер сериясы, екеуі де Тамақтану желісі ішкі және бүкіл әлем бойынша Ашылу арнасы. Ол сонымен бірге жүргізуші болды Рай теледидарының Доменика Ин, Италияның ең жоғары бағаланған эстрадалық шоуы.

Ол-ең көп сатылатын шығармаларды жазатын автор Жеңіл экзотикалық, Gourmand World Cookbook Awards сыйлығының «Үздік бірінші кітап» сыйлығын жеңіп алды. Лакшми осыдан кейін өзінің екінші кітабын шығарды, Танги, тарт, ыстық және тәтті және оның естелігі The New York Times ең көп сатылатын Махаббат, жоғалту және біз жегендер. Ол кейінірек жариялады Дәмдеуіштер мен шөптер энциклопедиясы. 2021 жылдың тамызында ол өзінің алғашқы балалар кітабын шығарады Нилаға арналған қызанақтар.

Тамақ жазудан басқа, Лакшми де өз үлесін қосты Vogue, Gourmet, британдық және американдық Харпер базары, сонымен қатар сән мен тағамға арналған синдикатталған баған жазу The New York Times.

Лакшми тамаша зергерлік сызықты құрды Падма жинағы, ол Bergdorf Goodman, Neiman Marcus және Nordstrom -да сатылды. Ол сондай-ақ бүкіл ел бойынша Bloomingdale-де сатылған үстел үстіндегі ыдыс-аяқтар, ағаштан жасалған бұйымдар мен шыныдан жасалған декор бөліктері бар үйдің декор желісін жасады. Сонымен қатар, Лакшми жасады Падманың қарапайым экзотикасы, мұздатылған органикалық тағамдардан, жақсы шайдан, табиғи дәмдеуіштер қоспасынан және үй тауарларынан тұратын аспаздық өнімдер жиынтығы. 2018 жылы Лакшми MAC Cosmetics компаниясымен бүкіләлемдік капсула жинағымен жұмыс жасады MAC Padma ол Үндістанда да, АҚШ -та да тез сатылды.

Білместен ондаған жылдар бойы эндометриозбен ауырған соң, 2009 жылы ол озық гинекологиялық хирург Тамер Секкинмен бірге Американың эндометриоз қорын (EFA) құрды. EFA Гарвард медициналық мектебі мен MIT пен Лакшмидің бірлескен жобасы 2009 жылдың желтоқсанында Орталықтың ашылуында негізгі баяндаманы бергендіктен, елдегі гинепатологияға арналған бірінші пәнаралық зерттеу орталығын іске қосты.

Оның күш -жігері Нью -Йорк штатының сенатында мойындалды, онда ол жасөспірімдер денсаулығының бастамаларына қатысты заң жобасын қабылдады. Ұйымның ENPOWR бағдарламасы қазіргі уақытта Нью -Йорк штатындағы орта мектептерде эндометриоз туралы 32000 -нан астам оқушыға білім берді.

Лакшми - Массачусетс технологиялық институтының (MIT) келуші ғалымы және 2018 жылғы Карма сыйлығын алды. Әртүрлілік, сондай -ақ 2016 NECO Эллис аралының құрмет медалі.


Жігіт Фиери

Food Network хитін жасаған продюсер Дэвид Пейдждің айтуынша Кешкі ас, Drive-Ins және Diving, Гай Фиеримен жұмыс жасау мүмкін емес. Ол Фиеридің атақ -даңқы өскен сайын оның бұрынғы да өскенін айтты. «Телевизия жұлдызына айналған әрбір адам дерлік өзіндік сезімге ие болады», - деді ол Қала беттері. «Нашар сценарийде олар тыңдағысы келетіндердің бәрін айтатын сикофанттармен қоршалады».

Үлкен эго - бұл бір нәрсе, әйгілі адамдар арасында ерекше емес, бірақ Фиери де гомофобты. Пейдж Фиери мейрамханадан шыққан кездегі оқиғамен бөлісті, себебі ол «мейрамхананы басқаратын екі адам өмірлік серіктес деп шешкен». Фиери Пейджге: «Сіз мені гейлермен ескертусіз сөйлесуге жібере алмайсыз! Бұл адамдар мені біртүрлі етеді!»

Фиери 21 ғасырда өмір сүретінін еске түсіру керек сияқты.


78 жастағы Мишель Ру Лондонға француз тағамдарын әкелуге көмектесті

Ол ағылшын тағамдарынан, әсіресе бұршақтан қорқады. Ағасымен бірге ол Мишелиннің үш жұлдызын жеңіп алған бірінші британдық мейрамхананы құрды.

Мишель Ру, француздық аспазшы, 1960-шы жылдардың соңында Лондонда керемет асхананы жаңа ұшаққа көтеріп, ағасы Альбертпен бірге Мишелиннің үш жұлдызын алған бірінші британдық мейрамхананы ашқанда, сәрсенбіде қайтыс болды. оның Брэй-он-Темза қаласындағы үйі. Ол 78 болды.

Оның отбасының мәлімдемесінде оның себептері өкпенің идиопатиялық фиброзы, ол ұзақ уақыт емделген тыныс жолдарының ауруы екені айтылады.

Білімі бойынша кондитер өндіруші Ру мырза ағасына Лондонға барған кезде және Челсидің Төменгі Слоун көшесіндегі Ле Гаврошаны ашуға көмектескенде ағылшын тілін білмеді. Ол Виктор Гюгоның «Les Misérables» кітабындағы кірпінің атымен аталған.

Пейзажды зерттей отырып, бауырластар қаланы жаулап алуға дайын деп шешті.

Мишель Ру 2017 жылы «Жақсы тамақтану бойынша нұсқаулықта»: «Өмір жоқ, тамақ жоқ», - деді. «Адамдар ыстық тамақтың көп бөлігін алғысы келді, олардың барлығы пісіп кеткен және негізінен қыздырылған. Қандай қорқынышты, қорқынышты уақыт. Біреу жарықты қосуды ұмытып кеткендей болды. Біз мұны жасадық, жарықты қостық ».

«Өмір - бұл ас мәзірі: шебер аспазшының естеліктері мен рецептері» (2000) естелігінде Ру мырза бұрыштық дәмханада ағылшын бұршақтарын беруді көргенде ерекше қорқынышпен еске алады. «Қорқынышты зұлымдықтың куәгері сияқты, - деп жазды ол, - мен мұны мүмкіндігінше тезірек ойдан шығаруым керек дедім».

Ағайындылар Франциядан контрабандалық жолмен әкелінген немесе кейбір жағдайларда ингредиенттері бар қатаң классикалық мәзірді ұсынды. Тұздықтар бай болды және стандарттар жоғары болды. Терең қалтасы бар лондондықтарды уылдырық қосылған омар мусы мен шампан майы тұздығы, трюфель қосылған үйрек фойесі және екі есе пісірілген швейцариялық суфле тәрізді тағамдар тасымалдады.

1982 жылы Мишелиннің үшінші жұлдызымен марапатталған мейрамхана тәж-зергерлік мәртебеге ие болды және Пьер Кофман, Марко Пьер Уайт және Гордон Рамсай сияқты болашақ жұлдыздардың жаттығу алаңы болды.

1972 жылы Беркшир штатындағы Брэй қаласындағы Waterside Inn қонақ үйін ашқанда Ру мырза мен оның ағасы өзінің беделін арттырды. Ле Гаврош сияқты, Мишелин 1974 жылы бірінші британдық нұсқаулықты шығарғанда жұлдыз алды. Ол үш жұлдызмен марапатталды. 1985 ж.

2005 жылы британдық The Caterer басылымы Ру мырза мен оның ағасын «Ұлыбританиядағы қазіргі заманғы мейрамханалық тағамдардың атасы» деп атады. Бауырластар, олар «Ұлыбританияны аспаздық картаға енгізді және стандарттарды көтерді» деп қосты.

Мишель Ру 1941 жылы 19 сәуірде Анри мен Жерменде (Тригер) Рухта, Францияның орталығында, Шароллда атасының тағамдарының үстінде дүниеге келді. Бұл жақсы бастама болды.

2012 ж. Радио Таймсқа берген сұхбатында Рух мырза: «Сіз тағамнан жоғары туылған кезде, әр күннің дәмі әр түрлі болады - бір күні - бұл пете, екінші күні - шұжық немесе рилет немесе ветчина», - деді. тамақ, сіз тамақ туралы айтасыз: тамақ қанда ».

Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін отбасын Париждің шетіне көшіріп әкеліп, өзінің жеке тағамдарын ашқан әкесі құмар ойыншы болды, ал Мишель 10 жасында өзінің үйін, әйелі мен сәтсіз бизнесін тастап кетті. Рух анасын аспаз болуға шабыттандыру үшін асүйде ынталы түрде көмектескен «өнертапқыш, инстинктивті аспаз» деп есептеді.

Париждің Беллевиль ауданында кондитерлік бұйымдар жасаушы Камилла Лоялмен тәжірибеден өткеннен кейін, Ру мырза Альберт аспаз болған Ұлыбритания елшілігінің асханасынан жұмыс тапты. Ол кейінірек Алжирде екі жыл әскери қызметін аяқтағаннан кейін бас аспазшы лауазымына көтеріліп, бай банк отбасының Сесиль де Ротшильд отбасында кіші аспазшы болып жұмысқа қабылданды.

Осы уақытта Альберт Англияға қоныс аударды, онда ол патшайымның жүйрік аттарының жаттықтырушысы Питер Казалетке тамақ дайындауды бастады. 1967 жылы Челсиде Le Gavroche ашатын кезде оның жұмыс берушілерінің таныстар тобы бауырластарды қолдады.

Ашылу түніндегі қонақтар тізіміне Чарли Чаплин, Ава Гарднер және кіші Дуглас Фэрбенкс кірді. Мейрамхана 1982 жылы Мэйфэйрдегі керемет кварталдарға көшті.

Мистер Рустың артында ағасы мен Ален, Кристин мен Франсинаның бірінші некесінен үш баласы қалды. Ол жұбайымен 1979 жылы ажырасқан, екінші әйелі Робин Джойс 2017 жылы қайтыс болған.

Біраз уақыт ағайындылар Лондондағы бірнеше бистро мен брассейлерді басқарды, оның ішінде қаржы ауданындағы Ле Пульбот пен Гавверс, бастапқы Гаврошта. 1984 жылы олар Roux Brothers стипендиясын құрды, британдық аспаздардың жаңа буынын тәрбиелеуге арналған беделді конкурс. Жыл сайын бір жеңімпаз мейрамхананың шәкірті, содан кейін ағайынды Рухтың жаттықтыруын алады.

«Егер біреу байқауда жеңіске жетіп, Рукс стипендиаты болса, бұл оларға жеткілікті сенімділік берді, сондықтан Франциядағы аспаздар олардан бас тарта алмайды», - деді Ру мырза 2013 жылы The Caterer -ге берген сұхбатында. «Бұл бізге мүмкіндік берді. Ұлыбританияда олар жоқ деп санайтын шынымен де болашағы зор жас аспазшылар бар екенін құрлыққа дәлелдеу үшін ».

Ағасымен бірге Ру мырза бірнеше аспаздық кітаптар жазды, атап айтқанда «Жаңа классикалық тағамдар» (1983) және «Рух ағаларымен үйде» (1988). Оның жеке кітапшаларына «Десерттер: өмір бойы құмарлық» (1994), «Печенье: дәмді және тәтті» (2008) және «Француз аспаздығының мәні» (2014) кірді.

Ағайындылар 1986 жылы әр түрлі жолмен кетті. Мишель 2002 жылы өзінің ұлы Аленге берген Waterside Inn қонақүйін сақтады. Альберт қазіргі уақытта оның ұлы Мишель басқаратын Ле Гаврошты басқарды. Мейрамхана 1993 жылы үшінші жұлдызынан айырылды, қазір оның екі жұлдызы бар. 2018 жылы Ру мырза мен оның ұлы Waterside Inn -ден алыс емес жерде, Taplow қаласындағы Skindles -те рукс ашты.

«Біз тез өлетінімізді немесе тез жетістікке жететінімізді біле отырып, алға жылжу жолын көрсетуге келдік», - деді Ру мырза 2017 жылы британдық The Independent газетіне берген сұхбатында мансап жолына шолу жасай отырып. «Бақытымызға орай, дәл уақыт келді. Енді мейрамхана тұрғысынан алғанда, біз 45 жыл ішінде Ай мен Марсқа қондық ».


‘Hell ’s Kitchen ’s 19 маусым 19 серия 10 recap: Кім жойылды ‘ Марк туралы бірдеңе бар ’ [ТІРІ БЛОГТЫ ЖАҢАРТУ]

О-о-о — керек Марк Кинонес‘ Көптеген жанкүйерлер оның есімі осы аптаның (“There ” Марк туралы бірдеңе бар) “Hell “ Нью-Мексико штатының Альбукеркеден келген 37 жастағы бұл бас аспазшы 19 маусымда бірнеше рет кесілген блокта болды, оның ішінде өткен аптада ол үйге кете жаздады. Бірақ ол өзінің құмарлығының арқасында әр уақытта өзін құтқара алды. Жеңімпаздар тізіміне қосылу үшін тек сегіз адам қалды, Марктың уақыты бейсенбіге қараған түні аяқталды ма? Немесе оның орнына басқа аспазшы-тестант үйіне кетті ме?

Төменде біздің минут сайын “Hell ’s асханасын оқыңыз: Лас Вегас ” 19 маусымның 10 сериясының қайталауы, «#8220» Марк туралы бірдеңе бар ”, бейсенбі, 11 наурызда не болғанын білу үшін. кешкі 8.00 -де ET/PT. Содан кейін түсініктеме бөлімінде Fox ’s реалити -шоуындағы сүйікті аспазшылар туралы және сіздің байқауда жеңіске жету үшін не қажет екендігі туралы пікірлер бөлімінде міндетті түрде дыбыс шығарыңыз. Қалған қатысушылар:

ҚЫЗЫЛ КОМАНДА : Джордан Савелл, Кори Саттон, Мэри Лу Дэвис және Николь “Никки ” Ханна

КӨК КОМАНДА : Коди Канделарио, Деклан Хорган, Марк Кинонес және Эмбер Ланкастер

Ең соңғы жаңартулар үшін осы “Hell ’s Kitchen ” тірі блогын жаңартып/қайта жүктеп отырыңыз..


Біздің аспаздық ландшафтымызды анықтайтын Далластағы ең жақсы 10 аспазмен танысыңыз

2019 жыл сайынғы CultureMap Tastemaker марапаттары Даллас-Форт-Уэрттегі ең жақсы тағамдар мен сусындарды, барлар мен бармендерді, мейрамханалар мен аспазшыларды атап өтеді.

Аспазшылар - кез келген мейрамхананың жеке басындағы ең үлкен фактор. Көбінесе адамдар мейрамханаға келеді. Үздіктер шеберлікті, адалдықты және шығармашылықты біріктіреді - бұл тізімдегі барлық 10 кандидатты қамтиды.

CultureMap Tastemaker сыйлығының бұрынғы лауреаттары мен F & ampB жергілікті сарапшыларынан тұратын біздің әділқазылар алқасы оны ең жоғары наградаға ие болатын деңгейге дейін қысқарта алды.

Жеңімпаздар 25 сәуірде Fashion Industry галереясында өтетін CultureMap Tastemaker Awards кешінде кім анықталғанын білуге ​​болады. Билеттер қазір сатылымда.

Міне, 2019 жылы Tastemaker марапаттарына жылдың ең жақсы аспазшысына біздің 10 үміткер:

Энтони Диспенса Француз бөлмесі
Бұл Хьюстон тұрғыны Род -Айленд провиденциясындағы Джонсон мен Уэльске барғанға дейін азық -түлік үйінде өсті. Ол Лидия Шире, Гордон Рамзей, Масахару Моримото және Алан Дукассе сияқты әйгілі аспазшылармен жұмыс жасады, олар Лондоннан Дубайға дейін әлемнің көптеген қалаларында болды. Француз бөлмесінде ол таза ауамен тыныстай отырып, жақсы тамақтану дәстүрін жалғастыра алды.

Бруно Давайлон Құйма
Францияның Луара алқабының тумасы Давэйлон 16 жасында аспаздықпен айналыса бастады және әлемдегі ең аңызға айналған мейрамханаларда, мысалы, Элизей маңындағы классикалық француз гастрономиясының ғибадатханасы Лассеррде пісірді. Ол Далласқа 2010 жылы Даллас қаласының орталығында өзінің керемет Bullion мейрамханасын ашпас бұрын, Тасбақа Криктегі Розвуд сарайының тізгінін ұстау үшін келді.

Мэтт Форд Билли Can Can
Форд - бұл резюме американдық пицца мен макароннан CBD Providence және Craft Dallas -та заманауи американдыққа дейінгі MVP, ол осы Жеңіс саябағындағы ресторатор Тристан Саймонмен жұмыс жасамас бұрын жұмыс істеген барлық жерде. Билли Кан Канның мәзірі-бұл Техаста шығарылған сиыр еті мен етін, шығанағы теңіз өнімдерін және жергілікті өсірілген өнімдерді, соның ішінде Фордтың жеке бақшасынан алынған француз әсері бар қазіргі Техас.

Джоэль Орсини Изкина
Deep Ellum қаласындағы кездейсоқ мейрамхананың асханасы кішкентай болуы мүмкін, бірақ аспаз Джоэль Орсини үлкен тағамдар шығарады. Ол Американың аспаздық институтында оқыды және Нью -Йоркте жұмыс істеді, Техасқа оралғанға дейін, ол Остинде жұмыс істеді, сонымен қатар CBD Providence және FT33 сияқты Даллас мейрамханаларында жұмыс істеді. Ол фермадан үстелге ұсынысшы, қазіргі уақытта Изкина орналасқан жатақхананың үстінде омарталық және төбелік бақша салуда.

Хосе Меза Джалиско Норте
Бұл жоғары деңгейлі аспаз Далладағы Копенгагендегі (Дания) әйгілі NOMA-да жұмыс істеген жалғыз аспаз болуы мүмкін. Мехико қаласының тумасы, ол Мехикодағы Энрике Олвераның Пуджолында, Сан -Мигель де Альендедегі Энрике Олвераның Moxi -де және The St.Regis Punta Mita Luxury курортындағы Каролина мейрамханасында жұмыс істеді. Ол Oak Lawn Avenue мейрамханасына мексикалық тағамдардың жоғары сезімін әкеледі.

Мэнни Вера Трулуктың
Даллас тұрғыны үйде үйренген сабақтарын алды және 20 жылдан астам жұмыс істеген Трулукта табысты табысқа қол жеткізді. Дайындық аспазшысынан ас үйдегі барлық станцияларға көтеріле отырып, ол енді бас аспазшы және ұйымның серіктесі, ол асүйді бақылайды және жоғары сапалы стейк пен теңіз өнімдерінің стандарттарына сәйкес жұмыс жасайды.

Мисти Норрис Петра мен Жыртқыш
Қайту номинанты (2015 жылы көтерілу жұлдызы үшін), Норрис Хаскелл даңғылындағы өзінің жеке мейрамханасы үшін бүкіл елдің мақтауымен мерекелік жыл болды. Ол Далластың әйгілі мейрамханаларының бірінде жұмыс істеді, оның ішінде Нана, Энтони Бомбачи билігі кезінде және Дизайн ауданының ыстық нүктесі FT33, қазір екеуі де жабылды. Ол - өзінің етін сою ма, әлде өзінің жеке тағамдарын жасау ма - бұл процесті тереңдететін креативті жаңашыл.

Ник Барклей Fish n Fizz
Англияның тумасы Барклай Далласта қайта өрлеу үстінде, ол 90 -жылдары әйгілі мейрамхананы басқарды, Англияға теңіз жағалауында қонақүй жүргізуге барар алдында. Ол жұбайымен бірге 2018 жылы Ричардсонда Fish & amp Fizz балық және фишкалар буынын ашу үшін оралды. Бұл олардың көзқарасы түпнұсқалық қана емес, сонымен қатар оны ұқыпты орындауы.

Родман Шилдс Жалпы кесте
Шилдс ресми кестеде аспаз болып табылады, бірақ сіз оның ізін қаланың көптеген мәзірлерінен таба аласыз. Егер сіз астанасы жоқ ресторатор болсаңыз, тәулік бойы шеф-аспаз жалдайтын болсаңыз, Шеф-Род сіздің ас үйіңіздің мәзірін ашатын кеңесші ретінде өз орнын ойып алды. Ол Оңтүстік Каролинадағы Джонсон мен Уэльстің түлегі, сонымен қатар Nick & amp Sam's және Cool River Cafe сияқты жоғары деңгейлі мейрамханаларда аспазшы болып жұмыс жасаған.

Уэйд Берч Үйеңкідегі Перле
Burch trained at the School for American Chefs at Beringer Vineyards and Windows on the World Wine School, and has worked at The Plaza Hotel in New York, The Pan Pacific Hotel in San Francisco, and The Hotel Crescent Court in Dallas. He's also appeared on Food Network's Chopped. His menu of bistro classics with a Texas twist has helped revitalize this restaurant at the grand Le Méridien Dallas The Stoneleigh hotel.


Thomas Hill - Carl Conrad Coreander

Thomas Hill, who portrayed the all-knowing librarian Carl Conrad Coreander in Ешқашан бітпейтін оқиға and the 1990 sequel The NeverEnding Story II: The Next Chapter, made a number of TV and film appearances throughout the course of his career—most notably, his turn as Jim Dixon in Newhart. Hill passed away in 2009 at the age of 81.


Smoked Trout Pâté

Біздің ақпараттық бюллетеньге жазылыңыз, аптасына екі рет жіберілетін соңғы кеңестерді, трюктерді, рецептілерді және басқаларды алыңыз.

Тіркелу арқылы сіз біздің Қолдану шарттарымызбен келісесіз және Құпиялылық саясатындағы деректер тәжірибесін мойындайсыз. Сіз кез келген уақытта жазылымнан бас тарта аласыз.

This pâté is delicious on crackers or thinly sliced grilled toasts. If you prefer a smoked trout salad, keep the fish pieces larger and, rather than mixing the fish to break it up, gently fold it into just enough sauce to coat it. Throw this together with our Moscow Mule recipe for a quick and easy dinner party appetizer.

Ойын жоспары: You’ll need to make the smoked trout before you begin.