Соңғы рецепттер

Айва сиропының рецепті

Айва сиропының рецепті


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Сақтайды

С дәруменіне бай хош иісті айва сиропы, қысқы суыққа немесе қара шайға жағымды қосымша ретінде өте қолайлы. Сумен араласқанда сергітетін сусын.

Мұны 8 адам жасады

ҚұрамыЖасайтын көлемі: 4 250 г банка

  • 1 келі айва
  • 1 кг түйіршіктелген қант

ӘдісДайындық: 20мин ›Дайын: 20мин

  1. Жуу және тоқсандық айва. Тұқымдар мен өзектерді алып тастаңыз.
  2. Жіңішке кесіңіз және стерильденген банкаларға салыңыз. 2 см қалың қабатқа тығыз орап, қант қосып, қабаттарды қайталаңыз. Әр банкада шамамен 4-5 қабат қант болуы керек.
  3. Қаптамаңыз. Қараңғы, салқын жерде 4-5 күнге қалдырыңыз. Жоғарыда көрінетін қант деңгейін ұстап тұру үшін банкаларға күн сайын тағы да қант қосыңыз.
  4. Қақпақтарды мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(2)


Найджел Слейтер және#x27s ең маңызды айва

Бір досы электрондық поштаға: «Сіз айва алғыңыз келе ме?» Әрине, мен едім. Олар екі аптадан бері холл үстеліндегі ескі сұр ыдыста отырады, бөлмені хош иістендіреді, мен үйге келгенде тыныш, хош иісті сыбырмен амандасады. Бұл жұмсақ хош иіс, раушан тәрізді, сәл ауырады, бірақ балды еске түсіреді. Томат тәрізді қыстың пісірудің басталуын білдіретін иіс оның аумағын білдіреді.

Айва - аязды таңдар мен қара жапырақтардың жемісі, суық айларда жақсы күйде болады. Мен кейде төмен пеште бірнеше стакан Марсала мен үйеңкі шәрбаты немесе бал қосылған тұзды пісіремін. Сіз оларды салғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін мөлдір жарқыраған янтарь пайда болады. Олар ешқашан алма тәрізді иілмейді, бірақ балқытылған матаның құрылымын алады. Крем аздап болса да шақырылады.

Айва дайындауға асығуға болмайды. Олар қалаған кезде дайын болады. Мен олардың қант шәрбатындағы нәзіктікке жету үшін жарты сағат немесе одан да көп уақыт қажет екенін білдім. Бірақ олардың пісірген иісі үйді бай тәттіге толтырады, әсіресе егер мен браконьерлік сұйықтықта бір -екі стакан шарап қолдансам.

Айва бір -екі стакан алкоголь мен қантты жақсы көреді. Қалай болғанда да, аздап қант қажет, аздап су, және аздап шыдамдылық қажет. Піскеннен кейін олар сиропта бірнеше күн сақталады. Пісірілген күріш пудингі бар ыдысты төмендетіңіз немесе годонистік таңғы асқа қою йогуртпен жеп қойыңыз.

Маған айва пішіні, оның жомарт қисықтары мен бұдырлары ұнайды. Бұл Рубенс түбіне ұқсайтын керемет, тіпті керемет жеміс. (Менің тағамымда дәл қазір оның түкірген бейнесі бар Бахус.) Әйтсе де, оның сұлулығы мен жомарт пропорциясы бойынша, айва біздің ең аз пайдаланылатын жемістеріміздің бірі болуы керек - мен қарапайым себеппен оның шикі күйінде жеуге болмайтынына күмәнданамын.

Айваны ұсақталған және оңай дайындалған тұздық жасауға болады. Мен ақ шарап сірке суын, қалампыр, арша жидектерін, жұмсақ қоңыр қантты, кейде даршын қолданамын. Ұзақ, баяу қайнатудан кейін, нәтиже-суық қуырылған шошқа етінің жұқа тілімдерімен және оның жарылған жолақтарымен, немесе анар-қызғылт сиыр етімен немесе шошқа еті немесе еттің стейкімен. Мен оны келесі күні тот басқан Чеширдің кесегімен жедім, бұл өте жақсы болды.

Алма пирогына жасырын түрде қосылған ерекше айва қызықты хош иіс береді. Толтыру кезінде нәзік хош иісті жіберу үшін біреуі жеткілікті. Бұқтырылған алма ыдысындағы бірнеше бөлік де сүйкімді болады, бірақ мен оны бірінші орынға қоямын, алма айва жұмсара бастаған кезде ғана қосылады.

Айна қорапшасы - сіз дүкеннің бұрышынан таба алмайсыз. Олар сағаттар қайтқан кезде, фермерлер базарларында, кипрлік және түрік азық -түлік дүкендерінде, Таяу Шығыс дүкендерінде және кейде көкөніс сатушыларында тұрады. Ағаштар біздің бақшаларда жақсы өседі, әсіресе егер сіздің топырақ ылғалды болса және олардың гүлденуі көбелектей нәзік болса. Ал содан кейін шабдалы тәрізді жас кезінде олардың терісін жабатын жіңішке жүн бар. Ол жас жемістерді қорғайды. Пісірмес бұрын оны сүрту керек, немесе қаласаңыз, қабығын аршып алуға болады.

Айва аздап ұсақтайды. Оларды екіге бөлу қиын, тіпті өзегіне дейін нашар болуы мүмкін. Мүмкін, ас үйге арналған ауыр пышақ. Сол кезде де сақтық қажет. Ал қабықтың жемістерді қопсытқанда жабысатын әдеті бар. Бірақ сіз кіргеннен кейін, ойнауға болатын көптеген қазына бар.

Жеміс мембрано тәрізді желе тәрізді, испандық ірімшіктермен берілетін қою паста сияқты танымал. Мен оны кез келген қатты ірімшікпен қолданамын, әсіресе құрғақ құрылымы барлар үшін. Айва пастасы дәстүрлі мармеладтың орнына қуырылған ветчина үшін тамаша жабын жасайды. Оған мармеладтың цитрустық түйіршіктері жетіспейді, бірақ жеміс сапасы аз, ол қызғылт және тұзды ветчинамен өте жағымды. Сіз айваны қайнатып, оларды тазалап, содан кейін нәтижені қантпен қайнатып, қою, мөлдір емес және хош иісті жеміс пастасы болғанша жасай аласыз. Жаңбырлы жексенбі күні түстен кейін жұмыс.


100 граммдағы тамақтану туралы ақпарат.

Калориялар

Тағам біздің ағзамызға қаншалықты энергия бөлетінін көрсетеді. Күнделікті калория мөлшері адамның салмағына, жынысына және физикалық белсенділік деңгейіне байланысты. Орташа адамға тәулігіне 2000 ккал қажет.

Майлы қышқылдар

Дене температурасын ұстап тұруға көмектесу үшін денеге энергия беру маңызды. Олар қаныққан және нашар майларға бөлінеді.

Қаныққан майлар

«Қате» деп аталатын майлар негізінен жануарлардың тағамдарында кездеседі. Күнделікті тұтынылатын мөлшерді тексеру және бақылау маңызды.

Көмірсулар

Дененің негізгі энергия көзі. Тамаша көздер - бұл нан, жарма және макарон өнімдері. Күрделі көмірсуларды қолданыңыз, өйткені олар қанықтырады және қоректік құндылығы жоғары.

Қанттар

Шикі тағамдардан қантты қолдануға және өңделген қантты шектеуге тырысыңыз. Сатып алатын өнімдердің жапсырмаларын тексеру маңызды, осылайша сіз күнделікті қанша тұтынатындығыңызды есептей аласыз.

Ақуыз

Бұл бұлшықеттердің өсуі үшін қажет және жасушалардың жақсы жұмыс істеуіне көмектеседі. Сіз оны ет, балық, сүт, жұмыртқа, бұршақ, жаңғақ және тұқымнан таба аласыз.

Талшықтар

Олар негізінен өсімдік тағамдарында кездеседі және салмақты сақтай отырып, жақсы нәжісті реттеуге көмектеседі. Күніне кемінде 25 грамм талшыққа ұмтылыңыз.

Тұздың аз мөлшері күнделікті ағзаға қажет. Сақ болыңыз, бірақ оны асыра алмаңыз және күніне 6 грамм тұздан аспаңыз


Қатысты бейне

Бұл менің балалық шағым туралы жақсы естеліктерді тудыратын керемет рецепт. Айта кету керек, Джойс Голдштейннің түпнұсқалық рецепті розмаринді қажет етпейді (бұл қайдан шыққанын білмеймін), бірақ ол, әрине, жақсы жұмыс істейді және рецептті толықтырады.

Мен жоғарыдағы шолуды қайта қарағым келеді. Шынында да, мен бұл рецепт нені көздейтінін қате күттім. Мен бұл ыдыс-аяқты жеуге болады деп күттім, және бұл шын мәнінде консервіленген дәмдеуіш. Мен оған манчего мен қуырылған бадаммен бірнеше рет қызмет еттім, бұл менің қонақтарыммен және күйеуіммен жақсы көретін болды. Тамаша дәм. Келесі қыста айва көрсем, мен оны қайтадан жасаймын. Мен жоғарыдағы уақытынан бұрын ашылған 2 шанышқымды теңестіру үшін оған 4 шанышқыны беремін.

Квиниге жаңадан келген адам ретінде мен 12 сағат бойы қайнатуға дейін, содан кейін қайнатуға арналған рецепт сіз жек көретін жемістерге жасайтын нәрсе сияқты естілетініне күмәнмен қарадым. Қате күту мәселесі? SYRUP немесе консервілерді шынымен алғысы келетін адам сияқты бұл ұнайды ма? Бұл өте күшті және тәтті болды, оны таңғы асқа йогуртпен араластыру мен үшін немесе менің 1 жасар балам үшін әлі де тәтті болды. Дегенмен, мен даршын, розмарин, айва дәмін жақсы көремін, ал үйдің иісі керемет. Менде сәнді мейрамханаларда айва-сүт өнімдерінің десерттері болды, олар алмұрт тәрізді, бірақ одан да қызықты болды. Бұл қызыл және дәмді болып шықты. Келесі жолы мен басқа рецепт немесе қантты азайтып, мен қайнататын суды үнемдеймін. Олар бірінші қайнатудан кейін жеуге жарамды болып көрінетін шығар, мүмкін сәл ғана пісіру және сироп идеясын өткізіп жіберу мені бақытты етеді. Мен мұны креативті таңертеңгі ас ішетін достарыма беремін, олар онымен шығармашылық нәрсе туралы ойлана алады.


Айва желеінің 3 нұсқасы

Мен бұл бейнені Хэллоуинде шығарамын деп үміттенген едім, бірақ уақыт өте тез өтеді, ал жоспарлар ақымақтарға арналған. Айва маусымы аяқталса да, сіз оны бәрібір ұнатасыз деп үміттенемін және жылдың соңында айва піскен кезде оны есіңізде сақтаңыз.

Бейне арнадан алынды: Михаэла Шмид

Нұсқаулар 1 -қадам Қайнаған суға 8 (1/2 пинт) банкаларды кем дегенде 5 минут зарарсыздандырыңыз және жаңа қақпақтарды дайындаңыз. Жарнама 2 -қадам Айваны үлкен ыдысқа салыңыз да, суға құйыңыз. Қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз да, қайнатыңыз, 3 -қадам Қапталған банкаларды сақтаңыз. Құрамы 3 1/2 фунт айва (шамамен 4 ірі жеміс) 7 кесе су 3 1/2 кесе қант (түйіршіктелген).

Айва желе - тосттар мен пісірілген кондитерлік өнімдер мен торттарда қолданылатын әйгілі мөлдір қорық. Ол таралуы мүмкін және ол желе пудингіне ұқсайды. Айва пастасы - бұл Испания мен Португалиядан келген мамандық (және сол тілде сөйлейтін елдерде), оны мембрилло деп те атайды.

Айва желе сироптан жемістерді абайлап көтеріп, айва пастасын дайындау үшін жағына қойыңыз. Сироптың желе жасауға дайын екендігін тексеру үшін, қасық салқындатылған табаққа салыңыз да, бірнеше секунд суытыңыз. Беті бекітілуі керек - оны өзіңізбен итеріңіз.

Айваны үйде дайындаудың ең қарапайым әдісі - оны браконьерлік. 1-қадам: 5-6 айваның қабығын аршып, өзегін және төрттен бір бөлігін алыңыз да, жемісті үлкен қазанға су құйыңыз (шамамен 7 кесе) және табиғи тәттілендіргіш (қант пен бал қоспасы жақсы әсер етеді). Айваны жеудің ең дәстүрлі тәсілдерінің бірі - айва желе немесе тәтті айва. Бұл үшін сізге қант пен жеміс қажет болады.

Бұл желеді жалғыз немесе нанмен жегеннен басқа, айва желеін ірімшікпен сүйемелдеу өте жиі кездеседі, сондықтан сіз оны айва қосылған дәмді ірімшік алу үшін өзіңізге ұнайтын әртүрлілікпен қосуыңыз керек.


Дәмді айва сиропы

Құрамы

  • 2 орташа айва, әрқайсысы 250 г
  • 2 кесе су
  • 2 кесе қант
  • 1 орташа лимон, жаңа сығылған
  • 1 жұлдызды анис
  • 4 кардамон қабығы, көгерген
  • 1 даршын квил
  • 2 қалампыр
  • 2 бұрыш бұрыш жидектері

Жабдықтар: кішкене кастрюль, жұқа сүзгі, воронка, шыны бөтелкеге ​​бұрылыс, көкөніс тазартқышы

  1. Кішкене табада жұлдызды анис, кардамон түйіршіктері, даршын квил, қалампыр мен хош иісті хош иісті болғанша тосттар. Қосымша қуыруға жол бермеу үшін өрттен алып тастаңыз және бір жағына қойыңыз.
  2. Айваны дайындау үшін жемісті жуып кептіріңіз. Көкөністерді тазартқышты пайдаланып, жемістерді аршып, қабығын сақтап қойыңыз. Өзегін алып тастап, жемістерді ұзынынан жұқа сегменттерге кесіңіз.
  3. Кәстрөлде қант пен суды қайнатыңыз. Кесілген айва, қабығы, лимон шырыны мен қуырылған дәмдеуіштерді қосыңыз.
  4. Аздап жабылған өте баяу отта шамамен 45 минуттан бір сағатқа дейін қайнатыңыз. Жеміс қызғылт түске айналады және шанышқымен тесуге оңай болуы керек.
  5. Салқындауға қалдырыңыз, содан кейін тұтынуға немесе сусыздандыруға болатын жемістерді алыңыз.
  6. Сиропты айналмалы бөтелкеге ​​құйыңыз және тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтаңыз.

Айва сиропының рецепті - Рецепттер

XVI ғасырдағы бұл қалыптың көшірмесін Иван ойып жасаған. Ағаштан жасалған «іздер» декоративті маржандар мен пряниктерді қалыптау үшін қолданылғанымен, олар сонымен қатар квидданиге, котониакка және Генуя пастасына сәндік ою -өрнектерді басып шығаруға пайдаланылды, олар ерте замандағы негізгі айва кондитерлік өнімдері болды. Қарама -қарсы суретте осы қалыптан басылған квиддания көрсетілген.

Quiddany атауы әдетте мөлдір пектинге бай желе деп аталады, ал Геноа пастасы сияқты басқа айва кондитерлері мөлдір емес қалың мармелад болды. Жоғарыда келтірілген Генуя пастасы мускуспен хош иістендірілген және хош иісті шүберекпен жабылған. Ол Франкс Франкеннің 1603 жылғы картинасындағы Дайвстың банкет үстелінде бейнеленгенге негізделген Лазар және Дайв. Котониктер, айва мармеладтары мен квиддандар кішкене дөңгелек ағаш қораптарда сақталды. Осы қораптардың кейбірін көру үшін курсорды Dives's Genoa пастасы тазасына жіберіңіз.

Ақ және қызыл айва пастасы түйіндерімен безендірілген қызыл айва мармелад.

Джон Муррельдің «Генуя пастасы», айва мен шабдалы қоспасынан жасалған дәмді пастасы. Бұл қазіргі испан тіліне ұқсас pate de membrillo.

Көптеген ерте заманғы тағамдар мен кондитерлік кітаптар қызыл немесе ақ сақталған айва рецептерін береді. Бұл жоғарыдағы тәтті шыныға қарсы рецепт бойынша жасалғанАрхимагирус Англо-Галликус. Бұл қызықты жұмыс Сэр Теодор Туркет де Майерне (1573-1655) жазған қолжазбаға негізделген деп болжанған. Майерн швейцариялық дәрігер болды, ол король Чарльз I -ге және оның патшайымы Генриетта Мариға қызмет етті. Майернаның осы рецептердің авторы ретінде көрсетілуі, әрине, жалған.

Бірнеше ай бойы брендиге құйылған үгітілген айва Ratafia of Quincees деп аталатын керемет су шығарады. Бұл шын мәнінде барлық уақыттағы ең жақсы хош иісті ликерлердің бірі және оны дайындау оңай. Бұл өте жақсы жұмыс істейді, бірақ жеміс пресстері көмектеседі. Бұл жерде келтірілген рецепт 1730 -шы жылдары Честерфилд герцогіне шебер аспазшы Винсент Ла Шапелланың рецепті. Ла Шапель алғаш рет жазды Қазіргі аспаз, ағылшын тілінде Честерфилд жұмысында. Француз басылымы 1735 жылы жарық көрді. Ол XVIII ғасырдың ұлы классиктерінің бірі болып табылады және Англияның жоғарғы класты тағамдарына қатты әсер етті. Қандай да бір дәрежеде, La Chapelle 1692 жылы корольдік аспаздық пен кондитерлік бұйымдар туралы кітап шығарған өзінің бұрынғы Massialot -тан рецепттердің кейбірін алды. Massialot мускат жүзімінің шырыны мен апельсин гүлінің суымен хош иістендірілген ратифияның рецептін қамтыды. шампан мен Бургундиядағы кейбір ауылдар.

Taffety Tarts Айма мармелады немесе кесілген айва дәмін жақсарту үшін алма пирогтары мен торттарға қосылды. Жоғарыда көрсетілген тәтті торт толтырғышында сақталған апельсин бар. Тафти торттары өз атын taffety деп аталатын тоқыма материалынан алған, бірақ неге бұлай болғаны түсініксіз. Туфорлық кезеңде шляпалар жасау үшін туф-таффит деп аталатын неғұрлым күрделі тәттілер танымал болды. Ханна Вули, он жетінші ғасырдың тұрмыстық мәселелер бойынша жазушысы туф-тәффитті кремге рецепт береді, ол қызыл ағымды желе безендірілген тегіс көбікті крем.

ХVII ғасырдың тағы бір жақсы көретін айва хош иісті кондитерлік тағамы - бұл Троттер Тарт. Роберт Мэйдің 1660 жылғы рецепті қарама -қарсы бағанда берілген.

Қантпен қант қосылған қайнатыңыз, олар жұмсақ болғанша, қайнатыңыз, содан кейін қабығын аршып, өзектерін алыңыз, содан кейін суды қант, қалампыр, даршын және лимон қабығымен қайнатыңыз, ол сироптың қалыңдығына дейін. Суық сіздің квиналарыңызды екіге немесе тоқсанға бөледі, әр қабаттың арасына қант шашады, бір стакан сироп немесе одан да көп мөлшерде сіздің Пидің немесе Тарттың үлкендігіне қарай табытты дөңгелек етіп жабыңыз немесе кесіңіз. Сонымен, сіз Pippins and Pearmains немесе Winter-Fruit, сондай-ақ жасыл Codlings көмегімен жасай аласыз.

Кімнен - Әйелдің толық міндеті. Лондон: 1707 ж

Титул беті Әйелдің толық міндеті (Лондон: 1707), одан жоғарыдағы айва тортының рецепті келтірілген.

Сэр Хью Платттың Квидини айвалары

Сегіз ұлы айвадан дәндерді алыңыз да, оларды бір литр су көзіне қайнатыңыз, бір стақанға жеткенше, содан кейін оған ширек стакан раушан суы мен бір фунт ұсақ қант құйыңыз, сонда ол қайнатылады. Сіз оның түсі терең түске айналғанын көргенше: содан кейін тамшысын алыңыз да, оны пышақтың түбіне тастаңыз, содан кейін оны гельден жасалған пакет арқылы басонға жіберіңіз, содан кейін оны басонға табақшаның үстіне қойыңыз. жылы ұстау үшін колес, содан кейін қасық алыңыз да, қораптарды қалағаныңызша толтырыңыз, және олар суық болған кезде оларды жабыңыз: егер сіз оны қалыптарға басып шығарғыңыз келсе, сізде бокстың үлкендігіне арналған қалыптар болуы керек. және қалыптарыңызды Роузоутермен сулаңыз, сонда ол сіздің қалыпқа кірсін, ал суық болған кезде оны қораптарға салыңыз. Егер сіз қалыптарыңызды сумен сүртсеңіз, гельіңіз олардан шығады.

Сэр Хью Плат Әйелдерге арналған ләззат (Лондон: 1600)

18 -ші ғасырда Испания Филипп V қолымен ойылған айва пастасы қалып.

Ақ және қызыл айва мармеладының таңдауы бар, ақылды және қызыл айва мармеладтары бар таблетка, олар Англияның басында Стюартта шығарылған - басылған да, түйілген де. Бұл дәмді пасталар апельсин мармеладына мүлдем ұқсамайды. Көптеген ертедегі кондитерлік мәтіндер айва мармеладының екі түсіне де рецепт береді. Төмендегі рецепттер XVIII ғасырдың ортасында ағылшын сотындағы Испания елшісінің кондитері Борелла мырзаның рецептері.

ҚЫЗЫҚ ПАСТА

Сіздің айва толық піскен болсын, оларды жұмсақ болғанша қайнатыңыз, ағызыңыз және електен өткізіңіз, мармеладты (отта) пастаның консистенциясына дейін азайтыңыз, үнемі араластырыңыз, айва-мармелад мөлшеріне келісіңіз. нақтылау айва төрттен үшке дейін бір фунт қант оларды қайнатусыз өте ағынды отқа араластырады форма Сіз тікелей өтінемін, және әдеттегідей құрғатыңыз.

Қызғылт паста жасау үшін, айваны пеште ұзақ уақыт пісіріңіз, содан кейін қабығынан тазартыңыз және електен өткізіңіз. оны көбірек қызартып, баяу күлге жағып, біраз уақыт араластырып, қызаруға қосыңыз, кішкене қопсытылған кохинеальды салып, оны ағынды отқа, яғни қою пастаға дейін азайтыңыз. ол табадан босап кетеді, оған мармелад немесе паста сияқты қант құйып, оны отқа салып, суытып қойыңыз, оны қолмен жақсы жұмыс істеуге жеткілікті, және оны әдеттегідей аяқтаңыз.

Қайдан Борелла, Сот және елдік кондитер (Лондон: 1770)

Ортағасырлық ағылшынның аспаздық мәтіндері жеміс -жидек пасталарына арналған рецепттерді береді шырша және бақылаушы, айва мен алмұрттан жасалған (бақылаушылар). Алайда, олар жұмыртқамен қалыңдатылған және, бәлкім, бірден тұтынуға арналған. Айва жемістерінің шынайы консервілері Англияға Жерорта теңізінен әкелінгенімен, олар мұнда XVI ғасырға дейін үйде жасалмаған сияқты. Олар Португалиядан, Генуядан, Испаниядан және Франциядан жөнелтілді және әр түрлі мармелад деп аталды (Португалиядан) мармело - айва). Басқа аттар котониак, квиддания және диасетония болды. Соңғысы - бұл Лондондағы дәріханалар қолданатын термин, олар ас қорытуға көмектесу үшін осы тәтті пасталар мен желе тағайындайды. Бұл банкеттік курс кезінде айва пасталарын тамақтанғаннан кейін берудің себебі болды. 1629 жылы Джон Паркинсон, Ковент -Гарден Джеймс I -ге негізделген гербарист, жазды:

& quot; Бұл жерде жеміс -жидек өсірілмейді, ол өте пайдалы, ол үстелге, банкеттерге және басқа да көптеген физикалық тағамдарға арналған, сонымен қатар Physicall шыңдары үшін.

Ақ және қызыл айва пасталары екеуі де танымал болды, екіншісі кейде бөріқарақат шырынын немесе кочинеймен боялады. Айва да афродизиак деп саналды - XVII ғасырдағы лондондық жезөкшелердің осылай аталуының себебі шығар мармелад ханымдар.

Бұл «ақшыл сары-айвандар» Джон Муррельдің банкетинг рецептерінің бірінші кітабында суреттелгендер сияқты, Ханымдар мен мырзаларға арналған күнделікті жаттығу 1617 жылы жарияланған. Оның рецепті төменде берілген. Мюррельдің баспагері - жесірлер швейцариясы Сент -Дунстан шіркеуінің ауласындағы кітап дүкенінен Генуя пастасы мен Котониак басуға арналған қалыптарды сатты.

Сары Пир-Квинс терісін жұмсақ қайнатыңыз, сондықтан олар ертеңіне дейін суық болғанша тұрсын, содан кейін оларды өңдеңіз және қабықтан барлық целлюлозаны алыңыз, содан кейін сары шабдалы целлюлозасын алыңыз Квинс таразысын таразылап, құрғатады, оны араластырады, содан кейін бұл массаны екі рет тазартылған қантқа қайнатады, сондықтан оны қайнатыңыз, ол әрқашан кәмпит биіктігіне жеткенше раушан суы сияқты ол қантты ерітіп, қайнату кезінде араластырып, оны Поснеттің түбінен шыққанға дейін, содан кейін оны бәліш тәрізді немесе глазурьге айналдырады, кейбіреулер лау сияқты, кейбіреулері жартылай жемістер сияқты және кейбіреулерін қалыптармен басып шығаруға болады, нан тартылғаннан кейін оларды Оуенге немесе стуиге қоюға болады, келесі күні сіз оларды айналдыра аласыз, ал егер кептірілген кезде оны қорапқа салып, сақтауға болады. Барлығы үшін, бірақ оны дүкенге қоймас бұрын кептірілгеніне көз жеткізіңіз.

Джон Мюррелден, Ханымдар мен мырзаларға арналған күнделікті жаттығу, (Лондон: 1617)

Квинс алыңыз, таразылаңыз, тартыңыз, тараңыз, содан кейін әр фунт айва үшін бір фунт қант алыңыз, содан кейін айвинаны алыңыз, үккіштен өткізіңіз және квинстің жуйсіндей жарты фунт үшін тартыңыз және жәрмеңкенің жартысында суды, қант пен сиропты суару керек, алдымен тазартылып, тазартылуы керек, содан кейін олардың квинстерін салып, түсі өзгермеуі үшін оларды айналдырыңыз: сонда оларға айвайларды мейірімділікке дейін жұмсақ сіңіріңіз. сынудан қорқу үшін және қоқыс пайда болған кезде оны қауырсынмен алып тастау керек.

Қайдан Archimagirus Anglo-Gallicus Немесе, аспаздықтағы тамаша және бекітілген түсімдер мен эксперименттер, (Лондон: 1658)

Сізде бірнеше айва болуы керек және оларды үгітілген үккішпен сүртіңіз, сізде қатты мата болуы керек, оны кішкене уысқа салып, бар күшіңізбен сығыңыз, сонда бәрі сығылған кезде шырын шығады. және сізде барлық шырын бар, оны консервілеу табаға салыңыз, тек бір ғана қайнатуға рұқсат етіңіз, және оны салқындатып, салқындатыңыз, екі шире шырын мен екі ширек бренди өлшеңіз, өлшеммен өлшеңіз және әрқайсысына қант мөлшерін түсіндіріңіз. екі кварта, он унция қант, даршын бір дана, төрт қалампыр және үш-төрт түйір ақ бұрыш сіздің құмыраңызды өте жақын тоқтатады, оны екі-үш айға қалдырыңыз, сөмкеге салыңыз. ол өте түсінікті болды және оны бөтелкеге ​​қойды.

Ратафия - бұл дистилляцияланбаған алкогольдік тұнбалы су. Классикалық дәм өрік немесе шие тастарының дәндерінен жасалған. Нәтижесінде ағылшындар кейде бұл сусындарды «ядро суы» деп атады. Шабдалы дәндерінен жасалған ратафияны перцико деп атайды, ал ащы бадамнан оны нояо деп атайды. Олардың барлығы итальяндық ликер амаретто сияқты тәтті марципан дәміне ие, бұл ратафия. Ұнтақталған дәндер бренди немесе аква сүзгіден өткізілгенге дейін және тәттілендірілгенге дейін бірнеше ай бойы. Бұл сусындарды қайталауға тырысу қаупі бар, себебі бұл жемістердің тастары суға малынған кезде аз мөлшерде цианид шығарады! Ескерту. La Chapelle рецептінен айва ратафиясын дайындау әлдеқайда қауіпсіз.

Келіңіздер, менің шөптер мен гүлдерді жақсы сатып алыңыз, үйлеріңіз безендірілсін
Менің қасапшы пышақтарым сіздің әйелдеріңізге ұнау үшін және сіздің жүгеріңізді батылдықпен кесу үшін
Бұл жерде піскен құлпынай мен тортты, пирогтарды сатуға тура келеді
Егер сіз өз көзіңізге сенсеңіз, менің сататын сыпырғыштарым сізді қуантады


Рецепт: қайнатылған айва

Пісірілген айваларды бұқтырылған алма немесе алмұрт сияқты өңдеуге болады, оларды ұнтақталған дәмдеуіштерге, пирожныйлар мен пирожныйларға қосуға болады - айва тате Татин әсіресе пышный. Қарапайым тілмен айтқанда, туралған жемісті ботқа немесе йогуртқа араластыруға болады. Таяу шығыс тағамдары оны пісірілген етке қосалқы ретінде пайдаланады. Бұл рецепттен қалған браконьерлік сиропты дәмді қызғылт жұмсақ сусын үшін содаға араластыруға болады.

ҚҰРЫЛҒАН КИНО

Құрамы
4 стакан су
2,5 кг ақ қант
Шамамен 2,5 кг тазартылған, өзегі бар айва
2 лимон, шырыны

Әдіс
Үлкен кастрюльге су мен қант құйып, қант ерігенше кейде араластыра отырып қайнатыңыз. Төменге бұраңыз, айва мен лимон шырынын қосып, кем дегенде 2 сағат қайнатыңыз.

Егер олар толық жабылмаса, айва бөліктерін анда -санда аударыңыз. Олар нәзік және қызғылт болған кезде жасалады - олардың түсі орнында тереңдейді.


Айва сиропы - айва

Бірнеше жыл бұрын мен досымнан 40 фунт айва беретін досынан электрондық хат алдым. Мен ол кезде айва дегеннің не екенін де білмедім, бірақ мен оны оңай сақтай алатынымды түсіндім. Мен бұл әйелге мен ешқашан жолықпаған хат жібердім. Бірнеше сағат ішінде мен Баллардқа көлікпен келе жатқанымды көрдім. Мен оған қоңырау шалдым, ол мені шақырды, біз шай іштік, мен он фунттан астам айва алып кетіп қалдым. Ең дұрысы, мен жаңа дос таптым.

Содан бері жыл сайын Элейн маған электронды пошта арқылы әкесінің айва ағашы пісетінін хабарлап отырады. Мен оның орнына көлікпен барамын, тамақ туралы сөйлесемін (өткен жылы & журналда - кимчи), және хош иісті сары жемістердің үлкен сөмкесін алып кетіп бара жатырмын. Айва браконьерлік, қуырылған немесе пісірілген кезде әдемі болады, бірақ ол жіңішке сироп немесе қою паста тәрізді жарқырайды, ал мембриллоға айналатын целлюлоза сиропты дайындаудың табиғи өнімі болып табылады. Рецепттер көп уақытты қажет етсе де, көп мөлшерден (бұл жағдайда бес фунт) бастап, сіздің қоймаңызды айваға толтырады.

Айва сиропы
Шамамен 2 пинт құрайды | аяқтауды бастаңыз: 3 сағат

Бұл сироптың хош иісі айваны тартымды ететін гүлді хош иісті көрсетеді. Бұл сиропты қалағаныңызша жұқа немесе қалың етіп жасауға болады. Жіңішке сиропқа аз уақыт кетеді, оны коктейльге қосуға немесе губкалы тортқа немесе басқа десертті сіңдіруге жақсы. Сіз сондай -ақ сұйықтықты мүлдем төмендетпеуді таңдай аласыз және оны сергітетін сусын ретінде дербес іше аласыз.

10 кесе су
Бір лимоннан шырын
5 фунт айва, шаштан мұқият тазартылған, сабақтар мен гүлдердің ұштары жойылады

Үлкен ыдысқа су мен лимон шырынын құйыңыз. Айваны тоқсанға бөліп, бірден суға салыңыз. Барлық айва кесіліп, қосылған кезде, су тек жемісті жабуы керек. Қажет болса, жабу үшін көбірек су қосыңыз. Кәстрөлді жоғары отқа қойып, қайнатыңыз. Жылуды төмендетіңіз және жеміс толығымен дайын болғанға дейін қайнатыңыз, оны пышақпен оңай тесуге болады, бірақ әлі де құлап кетпейді, 1 1/2 - 2 сағат.

Пісіру сұйықтығынан жемістерді сүзіп, жеміс целлюлозасын бір жаққа қойыңыз. Жіңішке торлы сүзгішті (немесе дәкемен қапталған тазартқышты) пайдаланып қалған жеміс талшықтарын тазарту үшін пісіру сұйықтығын сүзіңіз.
Пісірілген сұйықтықты таза кастрюльге салып, орташа отқа қойыңыз. Сиропты шамамен екі есе азайтыңыз немесе қажетті консистенцияға жеткенше. Орташа денелі сироп үшін бұл шамамен 45 минуттан бір сағатқа дейін созылады.

Консервілеуге арналған банкаларды дайындаңыз. Банкаларға айва сиропын қосыңыз. Ылғал таза сүлгімен банкалардың жиектерін сүртіп, қақпақтары мен сақиналарын банкаларға салыңыз. Су моншасында 10 минут өңдеңіз. Банкаларды қысқышпен алып тастаңыз және оларды үстелге салқындатыңыз. Сироп салқындаған кезде, тығыздағыштардың дұрыс болуын тексеріңіз және күні мен мазмұнын көрсетіңіз. Қолдануға дайын болғанға дейін салқын, қараңғы шкафта бір жылға дейін сақтаңыз. Ашылғаннан кейін тоңазытқышта сақтаңыз.

жуылған банкалар • су моншасы
Айва пастасы
4 жұқа нан жасайды | басталуы: 12 сағат

Айва пастасы мембрилло деп те аталады, және ол әдетте төртбұрышты етіп кесіледі және ірімшікпен бірге беріледі. Паста сироп дайындауда сақталған жеміс целлюлозасынан жасалған, тек қосымша қант қажет. Бұл жобаға біраз уақыт жұмсау керек екенін ескеріңіз. Жемісті пастаға дейін дайындау бір сағаттан астам уақытты алады, содан кейін оны пеште кептіру керек. Шыдамды болыңыз және бұл күш -жігер керемет түрде марапатталатынын біліңіз.

5 фунт қайнатылған целлюлоза, шамамен 8 кесе
4-5 стакан қант

Пісірілген айва целлюлозасын блендерге немесе тағамдық процессорға салып, тегіс болғанша пюре салыңыз. Пюрені жұқа торлы сүзгі арқылы итеріңіз. Пюрені өлшеп, оны үлкен, ауыр ыдысқа құйыңыз. Әр кесе пюресі үшін 1/2 кесе қантты араластырыңыз. Орташа баяу отқа қойып, 1-2 сағат аралығында қалың және паста тәрізді етіп үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Ол кастрюльге қалыңдатылған кезде жабысып қалуы мүмкін, сондықтан қажет болған жағдайда жылуды төмендетіңіз. Паста кішкене қасық табаққа салынып, сұйықтық бөлінбесе жасалады.
Целлюлоза пісіп жатқанда, пастаны кептіруге арналған табаны дайындаңыз. Қабырғасы қалың таяқшаны (мысалы, жарты табақ немесе желе тәрізді табақ) немесе кішкене, тереңірек шыны пісірме табақты (шамамен 11 ″ x 7 ″) қолдануға болады. болу. Ыдыстың тереңдігі екі дюймден аспайтынына көз жеткізіңіз, әйтпесе паста ортасында жеткілікті кептірілмейді. Барлық бетті өсімдік майының жұқа қабатымен сүртіңіз және аздап майланған пергамент қағазымен сызыңыз. Бір жағына қойыңыз.

Тұмшапешті 140 градусқа бұрыңыз немесе ол ең төменгі параметрге қойыңыз. Айва пастасын дайындалған табаға салыңыз да, 3 сағат пісіріңіз. Пешті сөндіріп, пастаны түні ішінде қалдырыңыз. Таңертең айва пастасының кішкене бөлігін кесіңіз, егер ол кептірілген болса. Егер әлі де ортасында бос және кептеліс тәрізді болса, пеште бірнеше сағат кептіруді жалғастыру қажет болуы мүмкін. Паста кептірілгеннен кейін оны табадан шығарыңыз, пергамент қағазды алыңыз және сақтау үшін төрт -алты кішкене бөлікке бөліңіз. Тоңазытқышта сақтамас бұрын, әр пастаны жаңа пергамент қағазға орап қойыңыз, онда ол бірнеше ай сақталады.


Бракан айвасына

  1. Айваны төрттен бөліңіз - өзегін кесіңіз - содан кейін айваны текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз немесе сіздің рецептіңізге немесе соңғы қолдануға сәйкес кесіңіз (егер қаласаңыз, оларды тоқсанға қалдыруға болады).
  2. Айваны барлық бөліктерді жабу үшін жеткілікті мөлшерде суы бар кастрюльге салыңыз. Сіз қосқан әрбір кесе су үшін 2 ас қасық қант қосыңыз. Даршын таяқшасын салыңыз, егер бұл жақсы болса, қосымша дәм үшін және ол сіздің соңғы рецептіңізге сәйкес келсе (тұтас қалампыр, кардамон түйіршіктері мен хош иісті бұрыш - айваның дәмін келтіретін басқа дәмді дәмдеуіштер).
  3. Сұйықтықты әкеліңіз жай қайнатыңыз, қанттың еруіне көмектесу үшін қызған кезде аздап араластырыңыз. Жылуды минимумға дейін азайтыңыз және айва толығымен жұмсақ болғанша, ақырын қайнатыңыз, шамамен бір сағат. Егер сіз қарапайым браконьды айваны жегіңіз келсе (мысалы, балмұздақпен), оларды қасықпен кесуге болатындай етіп ұзақ пісіріңіз.
  4. Айва мен браконьерлік сұйықтықты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Рецептте немесе дүкенде жабық және салқындатылған түрде бір аптаға дейін қолданыңыз.

Ескерту: Егер сіз сироптың қалыңырақ болуын қаласаңыз, айваны алып тастаңыз және сироптың төрттен үштен бір бөлігіне дейін қысқарғанша және сәл қалыңдағанша қайнатыңыз. Сіз айва мен сиропты бөлек сақтай аласыз, бірақ айва сиропта ұзақ сақталады.


Генуя пастасын жасау үшін, олар теңізден тыс жерде