Соңғы рецепттер

Хомаро Канту Чикагода француз трюфелін өсіргісі келеді

Хомаро Канту Чикагода француз трюфелін өсіргісі келеді


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мото аспазшы үйде өсірілген қара трюфельді жоспарлап отыр

Викимедиа/Корк

Егер кімде-кім Чикагода Perigord трюфельін өсіре алса, бұл лазерлі аспазшы және атақты технологияшы Хомаро Канту болуы мүмкін.

«Бүгінгі күннің ақылға сыймайтын идеясы! Француз Perigord Truffles өз үйінде өсіруді бастайық», - деп жазды ол Facebook -те. «Неліктен? Олардың фунтына 1000,00 тұрады және бізде өсіру үшін тамаша жағдай жасай алатын жабық ферма бар».

Бұл жаңғақ сияқты, бірақ оның Мотодағы ас үйінде өсімдік өсіруге арналған тамаша үй бар, онда бұрынғы кеңсе кеңістігі аэропоникалық фермаға айналдырылды, онда жаңа шөптер ақшыл мұнараларда өсіріледі, олар «сумен жарылған» ішінен қоректік заттар », - дейді кондитер аспазшысы Бен Рош, ол видеоны өсіру үйімен таныстырды.

Өсімдіктерді ішінен суару дегеніміз - қоректік заттар мен су тамырға түседі, ал өсімдік жапырақтары ауа мен жарыққа түседі. Бөлмедегі шамдар таймерлерде, сондықтан мейрамхана әрбір өсімдік қанша алатынын басқара алады. Зауытта өсімдік өсіру тәжірибесінің барлық бөлшектерін бақылауға болады, бұл Кантудың трюфель үшін қолайлы өсіру жағдайын қайталай алатынына сенімді.

«Трюфель?» -деп түсіндірді Alinea-ның тең иесі Ник Коконас. «Егер сіз француз трюфельінің аспазшысын өсіре алсаңыз, мен сізге қажет мөлшерде ақша саламын және сізге ермек үшін қосымша ақы төлеймін. Дегенмен, мен АҚШ -тың оңтүстігінде» табысты «еткен бірнеше кәсіпкерді білемін және: 1) қажет бос уақыт 2) өнімде қытай трюфельіне ұқсас дәмнің тереңдігі жоқ - терроир шын мәнінде маңызды. Ешкім әлі де трюфельдің өсіп келе жатқан кодын бұзған жоқ .... және көпшілігі тырысты ».

Көптеген адамдар тырысқан шығар, бірақ бұл адамдарда Кантудың ақылсыз фермасы/зертханасы немесе оның шатзпасы жоқ.

«Жақсы сынаққа ештеңе жетпейді», - деп жауап берді ол. «Дұрыс ғылым және трюфель ортасын қайталау мүмкін емес».

Канту трюфельдің жарамды үлгілерін өсіру үшін екі -үш ай қажет деп есептейді.


Хомаро Канту Чикагода француз трюфелін өсіргісі келеді - рецепттер

Бұл мейрамхана туралы қызықты әңгіме арқасында біз жақында дәстүрлі мейрамханада емес, Moto -да мерейтойымызда болдық. Тағамдардың бәрі сәтті шықпаса да, біз барғанымызға өте қуаныштымыз. Мен бұл жазбаны тезірек жазуым керек еді, мен ыдыс -аяқтарды есіме түсірдім, бірақ мен әлі де бірнеше сөз қосамын деп ойладым. Біз 20-шы курс мәзіріне бардық, және LTH форумдық кешкі асымен қабаттасқан бірнеше тағамдар, соның ішінде апельсин (жұмыртқа) қосылған омар, қаптамалы көбік (дәмі мен әжем жасайтын тағамға ұқсас), тәтті картоп пирогы (жеке-жеке) компоненттер керемет болды, бірақ олар бізбен жақсы үйлеспеді), печенье сорпасы (жұмыртқа), чипсы мен сальса қосылған маргарита (өте жақсы), және тағы басқалар.

Есте қаларлық бірнеше толықтырулар:

Менің сүйікті курсым McSweetbreads болды: хош иістендіргішке бекітілген 3 тәтті тоқаш - біреуі қыша қосылған, біреуі барбекю соусы және мен жабатын тағы бір тұздық. Бұл көңілді, дәмді болды және әр соустың тәтті тоқаштарда ерекше жазбаларды шығарғаны ойландырды.

Бізде томатилло сорпасы бар үстел басындағы теңіз басасы пісірілген. Бұл балықтың керемет бөлігі, шырынды және майлы болды, бірақ мен оны сорпасыз жалғыз тұрғанды ​​жөн көрер едім. Мен сорпаны хош иісті сыртқа шығарудан гөрі, сәл жауып тастағандай сезіндім (күйеуім бұл туралы келіспеді).

Көңіл көтеру -бұл қасықтағы цезарь салаты -қырыққабат салатының мұзы, ал басқа да дәмі ұсақ хош иістерге дейін тазартылған. Дәл дәмі цезарь сияқты, дәмді болды.

Амарант пен мұздатылған желкек қосылған бекон. Дәмдер бір -біріне сәйкес келмеді, бірақ олар бір -бірімен қызықты болды және маған тағамның құрылымы ұнады.

Жалпы, шынымен де керемет тағам. Қызметкерлер өте мұқият болды, көбінесе олар кедергі келтірмеді, бірақ мен олар тағамды өздері үшін сөйлеуге рұқсат етсе екен деймін. Мысалы, мен McSweetbreads -тің «олардың McNuggets -ке ойнақы көзқарасы» екенін өзім анықтай алдым. Кейбір экспозиция сізде жаңа тәжірибе болған кезде пайдалы болады, сіз нені және қалай жегіңіз келетінін білмейсіз, бірақ мен әңгіме артық болды деп ойладым.

Біз қашан және қайтып оралу туралы біраз сөйлестік. Кәдімгі мейрамханада жасалған керемет тағамнан айырмашылығы, біз үшін ләззаттың көп бөлігі жаңалығы мен ақылдылығында. Менің ойымша, Канту сөмкесін қайтарып алғанша, біраз күту керек еді. Бірақ бұл апта сайын баруға болатын орын емес, сондықтан бәрі жаман емес деп ойлаймын.

Btw, бізді ас үйден не күту керектігін түсінбейтін және тамақтан қорқатын қасындағы жұп көңіл көтерді. Олар цезарьға бірнеше минут бойы үрейлене қарады, оны жегенге дейін үрейленді және 4 -ші өлшемдегі макиді тістеуге батылдықпен қарады. Мен Мотоны елемеймін немесе қызықпаймын, бірақ жұма күні кешке брондауды алу қиынға соқты, сондықтан тамақ туралы түсініксіз болды (қызықты болса да!).

Мото туралы барлық суреттер мен талқылауға рахмет - бұл сізсіз біздің тізімнің басында болмас еді және біз барғанымызға өте қуаныштымыз.

Алты айда үш рет көретін мейрамханаға бару американдықтардың артықшылығының мысалы болып көрінуі мүмкін, бірақ мен Мотоға барған кезде мен тағы да Homero Cantu -ның қорқынышты (сенімдіден) сенімді және жетілген дәмді стилистке айналғанын көрдім. Мұндай жағымды өзгерісті немен байланыстыруға болады, мен сенімді түрде айта алмаймын, бірақ тазалау шаршамай тұрып, көптеген тамақ шайқастары болуы мүмкін.

Біздің партия Moto -ның он курстық мәзірін таңдады (шарапқа арналған $ 100 плюс 60 доллар). (Төрт сағат ішінде бізде он бес тағам болды). Тамақ Гомероның туындылары болды, бірақ көптеген тағамдар үшін трюктер мен эксперименттер бұдан былай маңызды емес - бұл тағамның жалпы тартымды ләззат алуына ықпал етті. Мен қоспағанда, мен бұрын жеген тағамдардың нұсқалары айтарлықтай жақсарды. Мото қазір азық -түлік туралы, ал деконструкция теориясы туралы аз сияқты. Мен аспазшы маған ешқандай «суға батырмайтын» қызмет көрсетілмегеніне өте қуаныштымын деп ойламаймын деп үміттенемін - мұзданған бірнеше жол алыс. Кейде Moto August 2005 2005 жылы Алинеяға қарағанда дәстүрлі мейрамхана болып көрінеді. (Шеф -Канту аспаз Ахатцтың дәмі мен дәміне деген сенімділік деңгейіне жете алмады, бірақ мен бұрын жазғанымдай, Канту - бұл аяқталатын жұмыс).

Мэттью Маккамон енді Мото бас менеджері және шарап директоры емес, мен оның қатысуын сағынамын. Ол аспазшылардың туындыларына сәйкес және есте қаларлық шараптарды таңдай алды. Оның орнына таңғажайып жұмысты атқаратын Мэтью Гундлах келді. Тоғыз шараптың бірі (тәтті, тәтті Вингальта «Альпианае» Коли Эуганей Фиор д'арансио, Венето 2002) керемет болды. Ол кіші Саутерннің жабысқақ, тым бал дәмі жоқ личи мен бал ноталарына толтырылды. Kesselstatt Mosel Riesling, австралиялық екі қолды Шираз және Domaine Schoffit Gewurtztraminer де жазғы кешкі асқа өте ұнады. A Bria (Словения) тұрғыны Риболла Movia тырысуға тұрарлық, сенімді және дәмдеуіштерге толы болды. Мен веб-сайтта уәде етілген Warwick Pinotage (Оңтүстік Африкадағы Стелленбоштан) және апартеидтен кейінгі оңтүстік африкалық шараптардың ең жақсыларының бірін жіберіп алдым, ол жақсы, бірақ өте ерекше емес Поллиак, Шато Бехермен алмастырылды. қарындаштың хош иісі болуы керек еді, бірақ мен оған тән жидектер сияқты дәм тата алмадым). Кештің үлкен бюсті қатал және жалпақ испандық Бодегаз Пучо болды, Bierzo 2003, басс курсында қызмет етті. Бұл жұп тұздықтағы беконмен байланысты болды, бірақ бұл мені қызықтыратын шарап емес еді (мені испан қызылдары ұнатпайды, күрсіну, Сангриядан басқа).

Біз аспазшы Кантудың жеуге болатын мәзірін ішіп, күріштен жасалған кремді рисоттоға шомылдық. Біз өз аспазымызға оның шамадан тыс ысырапшылығын бере аламыз, бұл оның жағымды дәмін басып жіберді. Ешқандай аспаз өзінің Амузе Бушына Гомеродан гөрі көңілді қарамайды.

Кешкі ас Moto: Champagne & King Crab -те жеген қырыққа жуық тағамдардың ішіндегі ең дәмдісінен басталды. Мұның түпнұсқасы - бұл дәстүрлі жоғары тағамдарға арналған тағам. Бұл Эверестте, тіпті Люцеде әрең дегенде орын алатын тағам. Аспазшы жалапеноның иісімен хош иістендірілген тәтті бұршақ пюресі бассейндерінде өте тәтті және нәзік патша крабының шағын үйінділерін ұсынады. Біздің қызмет көрсететін құралдардың астына (шанышқы мен қасық, түсінікті), қуанған цитрус кремі қойылды. Әр тістеу бір рахат болды. Қуаныш бір жағынан керемет дәмге ие болды, ал бір жағынан аспаз Канту аспаздық мекеменің көзіне саусақпен жабысу керек деп ойламады. Бұл трансцендент тағам болды. (Мүмкін, менің сәуір айындағы бес тағамнан таңдаған тағамым да бірінші болды: інжу пиязы бар ақ саңырауқұлақтар).

Екінші курс - Cuitlacoche сабағы (басқа атымен huitlacoche) - керемет курс болуы мүмкін. Енді ол белгілі бір претензиядан, аяқталмаған жұмыстан зардап шегеді. Тостағанның жағында куйтекше жағындысы бар (жағымсыз қоңыр шаң). Тостағанның ортасында серверлер попкорнға азотталған шафран көбігін құйады (?!). Мүмкін мен Moto U. -дің үздік студенті емеспін, бірақ маған көмек қажет. Бұл тағам, бұрынғы әрекеттер сияқты, өз мүддесі үшін жасалғандай болды. Cuitlacoche -дің ерекше дәмі мен текстурасы бар, оны пюреге айналдыру ұят болды, бірақ, мүмкін, біз аспаздың сияға бас тартпағанына және «жүгері саңырауқұлағынан» жасалған тағамға бейімделген бейнесін жасамағанына ризамыз. Тіпті ойламаңыз.

LTH 21 ақпанындағы экстраваганзаның ең таңқаларлық тағамдарының бірі («мәңгі есте сақталатын« ракон-атон ») Кантудың« Жаңа сығылған апельсин содасы бар омар »болды. Бұл соңғы нұсқа әлдеқайда қанағаттандырарлық болды және Мотоның өрескел шеттері тегістелгенін көрсетті. Бұрынғы нұсқаны есіме түсіргенде, омар мен газдалған апельсинге бірдей бой берілді, бірақ неге? Біз омардың армандарына үміттенеміз. Бұл омарға қызғылт сары түсті комикс рельефі бар жоғары есеп берілді. Браконьерлік омар (тағы да жаңа піскен) барқыт балдыркөк тамыры (buerre blanc?) Тұздығымен қапталған, оған тығыз сары май балмұздақ қосылған. Мүмкін балмұздақ пен омар жұмыс істей алмайды, бірақ бұл жылы демалыс болды. Апельсин саботаж емес, құрмет болды. Ашылуға дайындық кезіндегідей, Канту басқа планетада жеңімпаздарды табудың орнына жоғары тағамдарды шығармашылықпен қайта ойластырды. Ыдыс -аяқтардың сыни тұрғыдан қайта ойластырылғанын көру көңіл қуантады.

Біздің партияның біреуі - «Sweetbreads & amp Cheese Grits» құмарлығының арқасында, үлкен мәзірдегі тағам біздің мәзірге қосылды және ол әшекей болды. Тәтті нандар темпура қамырында дайындалып, ірімшік тартылған. Ірімшік пен тәтті тоқаштар бір -біріне тиесілі, олар мүлде қосалқы емес (иә, мен қатты ұялдым). Мәзірде қамыр, тәтті картоп және Криспи Креме сорпасы болған кезде, аспаз Канту оңтүстік стратегиясын қолданып жатыр ма деген сұрақ туындайды.

Біз «Артишок, бальзам және макадамияға» жүгіндік. Үстелде кейбіреулер артишок дәмін жеткілікті қарқынды таба алмады, бірақ сірке суы қосылғанын кім байқайды. Біз жасадық, бірақ бұл өте қанағаттанарлық шағудың алдын алмады.

Келесі курс, «Француз қуырылған (тәтті) картоп тізбегінің сілтемелері, тәтті картоп пирогы мен бұзаудың төс еті», бірінші мәзірдің тағы бір нұсқасы болды және тағы да әлдеқайда жоғары нұсқа болды. (Мен оның бұрынғы нұсқасы аспаздыққа қарағанда көбірек қызығушылықты таптым). Бұл әлдеқайда жақсы жүзеге асырылды, ал аспаз өзінің негізгі ингредиенттеріне, бұл жағдайда бұзау төсіне назар аударуға келеді. Егер тізбекті оюға қыстың күрделілігі жетпесе, асханалық қанағаттану жоғары болды. Бұзау тәтті картоппен жақсы үйлеседі, әйтпесе таң қалдыруы мүмкін.

Артишок тістеген кезде біздің серверлер Кантудың сиқырлы қораптарын ашты. Бүгін кешке ол баяу теңіз балдырын пісірді: «Грильде томатилло сорпасы бар басс». Бұл қайтадан «Bouillabaisse деконструкцияланған, содан кейін қайта жаңартылған үстел жағының» керемет жетілдірілген нұсқасы болды. Тіпті атаулар технологиядан асханаға ауысуды көрсетеді. Басс нәзік сорпада шантрель, паприка, жалапено және бекон қосылған бақытты сорпаға отырғызылды. Ол талғампаздығы үшін патша крабымен бәсекелес болды, және ол кез келген аспаз мақтана алатын тағам болды.

Осы жоғары нүктеден кейін ет тағамы келді - «Сиыр еті жағалы». Бұл жаңа тағам болды, және ол қарапайым. Мен неғұрлым сенімді ет тілегін тіледім, бірақ олай болмады. Бұл жақсы тағам болды, бірақ егер ол қораптағы шебер балықтан кейін келмегенде жақсы болар еді. Рас, он тағамда бұл кейбір аскерлер баяулайды, бірақ презентация еттен гөрі күміс бұйымдарды көрсетуге арналған сияқты болды.

Біз десертке қарай сырғып бара жатқанда, бізге «испандық строфам, маншго және аморизо» ұсынылды, бұл кештің ең табысты екі тағамының бірі. Ақпан айында Мотоға барған кезде, мен май қосылған хош иісті жержаңғақ презентациясына қатыстым. Ақпан айында шабыттандырылған нәрсе дәмге қатысты болуы керек үлкен тағамға тітіркендіргіш болып көрінді. Тамақтанушылар бұл таңғажайып тағамдарды басында немесе соңында бағалай алады, бірақ жартылай байсалды болайық. Ірімшік, шұжық, лавр жапырағы, алма майы қосылған күрделі ыдысқа араластырған кезде, таңғажайып көрнекті тартымдылыққа қарамастан, ыдыс өзінің жұмысында немесе Кантудың бірегей қолтаңбасының құралы ретінде жұмыс істемеді. батпақ Егер бұл көзге тәттілер болса, мен диетаға отырар едім.

Біздің таңдай тазартқышымыз қарбыз мен циланто эссенцияларының таңқаларлық сусыны болды, оны тазарту үшін центрифуга арқылы өңдеді. Кейбір аспазшылар сүзгішке қанағаттанған болар, бірақ Аргонн ұлттық зертханасы бос болған шығар. Қалай болғанда да, күшті жемістерді шөптермен үйлестіру керемет жетістік болды. Оның әйнегінде бұл жасыл ертегіні сиқырлы ететін абсентаның жарқыраған жарығы еске түсті.

«Пончик сорпасы» - бұл мото қолтаңбасы: Криспи Кременің мәні. Егер бұл Мотоға Джеймс Сақал сыйлығын бермесе, бұл Мотода тамақтанудан ләззат алады.

Бірінші десерт менің ең сүйікті тағамым болды. Адалдық Мотодағы десерттердің негізгі курстарға қарағанда аз әсер ететінін мойындауымды талап етеді. «Құлпынай, күріш пудингі, жержаңғақ және соя балмұздақтары» солай болды. Егер мен соя жеуге болмайтынымды жариялаған болсам, мен оқтан қашып кетуім мүмкін еді (ешкім соя жеуге болмайды, бірақ бұл басқа күн үшін бос сөз). Қытырлақ қоспасы ылғалды болды, ал дәмі жарқын немесе әсер етпейтін болып көрінді.

Бізге неғұрлым тартымды десерт - «Феттукчина Алла Дольче» - жеңіл насыбайгүл соусы қосылған сәл тәтті макарон және сүтті шоколадты балмұздақ берілді. Егер бұл ең қанағаттандыратын десерт болмаса, тәтті кесу үшін қайтадан шөптік нотамен қуантады.

Ақырғы жанасу-манго-имбирьдің сұйық орталығымен толтырылған ақ шоколадты трюфель. Дәмді. Зімбір манго ликерін қайталайды.

Жоғары асхананың қорғаныс шекарасын тану канту стилін өзгертеді. Бұл мен Жак Дерриданың бұзылған деконструкциясын білмесе де, жақсы тамақтануды ұнататын кез келген досына Мотоны ұсынуға дайын екенімді сезінген алғашқы сәт болды. Аспазшы Канту сызықтардың ішінде сурет сала алатынын көру қанағаттанарлық, ол қалаған кезде емес, қажет болғанда адасады. Мен Moto 3.0 -ден 3.5 жұлдызға дейін жетемін, бірақ мен ешқашан төрт жұлдызды марапаттамаймын деп ойлаймын. Егер мен мұны істесем, мен тәжірибені аз ұнататын едім.

Мото
945 Батыс Фултон нарығы
Чикаго, Ил 60607
312-491-0058

LTHforum, eGullet-те жарияланған

Жақында цифрлық камерамен қауіпті түрде жабдықталатын болады. Блогосфера артта қалуы мүмкін бе?


Ерте өмір

Канту 1976 жылы 23 қыркүйекте Вашингтон штатының Такома қаласында дүниеге келді. [1] Оның әкесі өндіріс инженері болды, ал Канту жас кезінде ғылым мен инженерлікке құмар болды. Ол қалай жұмыс істейтінін білу үшін отбасылық көгал шөп шапқышты үш рет бөлшектеді, ал оның Рождестволық сыйлықтары миллионнан кейін жиналатыны туралы айтады. ” [2]

Өзін-өзі сипаттайтын проблемалы бала, Канту Портлендте, Орегон штатында өскен. [1] [3] Ол алты жастан тоғыз жасқа дейін анасы Лори Канту мен әпкесі Ангела Кантудың үйінде болды. Ол кейінірек кез келген нәрсені айтты: үйсіздерге тамақ жасап, әлеуметтік кәсіпкер болуға шабыт берді. [4] Он екі жасында Канту пәтердің жанында үлкен өрт шығарғаны үшін түрмеге қамалды. [3] Сол жылы ол алғашқы жұмысын алды, ол фастфуд фри-мейрамханасында жұмыс істеді (ол әнге қосымшасы бойынша ән айтты және ол 16 жаста еді), қашықтан басқарылатын ұшақтардан гаджеттер сатып алуға ақша табу үшін. Меншік иесі тандыр пешін сатып алған кезде, Кантудың өмірі өзгерді, ол пісірудің ғылыми зертханада жұмыс істеуге ұқсас екенін көрді. [2] [3] “Бұл химия мен физика мен биология, бәрі JSON бірімен қапталған, ” Канту кейін ересек адам ретінде айтты. Мен күн сайын әр түрлі нәрсемен тәжірибе жасай аламын ба? ” [2]

Мектепті бітіргеннен кейін Канту үйсіз қалды. Ол проблемалы жасөспірімдерді қабылдаған Билл мен Ян Миллермен байланыста болды. Way Down өкілдігі - бұл диван, онда ұйықтауға болады, егер Канту аспаздық мектепте оқыған болса. [3]


Чикагодағы скауттардың ең ыстық түсініктері

Былтырғы Ұлттық мейрамханалар ассоциациясының көрмесінен бастап, Чикаго мейрамханасының сахнасы үшін 12 ай толып кетті, ол халықаралық тез дайындалатын тағамдардан, қалқымалы орындарға дейін, brewpub креативті шығармашылық концепцияларына дейін.

Мейрамхана туралы түсініктеме қалада шоу кезінде барлауға арналған, біз сіздің операцияға үйге оралу үшін шабыт пен идеяларды тексеру үшін бірнеше жерлерді жинадық.

Үйрек үйрек ешкі

Қазіргі уақытта қаладағы ең қатал тапсырыс, Стефани Изард өзінің танымал Girl & The ешкі мейрамханасынан ешкі тақырыбын алды және оған қытайлық қолмен тартылған кеспе мен үйдегі тұшпара әкелді. Брондау қиын болғанымен, Изард жақын арада көшедегі тағамдарды ұсынатын терезені қосуды жоспарлап отыр.

Oyster Bah

Салат Көңіл көтеру Сіз қарым-қатынас болған кезде Шығыс жағалауындағы сапалы теңіз өнімдерін Орта Батыста жасауға болатынын дәлелдейсіз. Чикаго мұхитқа жақын болмауы мүмкін, бірақ компания күн сайын сегізден он екіге дейін суық суларға қызмет көрсету үшін АҚШ пен Канаданың устрица өсірушілерімен серіктестік құрды.

Smack Shack

Операторлар Чикагодағы Батыс Циклге кіруді талап етті, өйткені ол тұрғындармен де, кәсіпорындармен де, соның ішінде Google -мен де дамып келеді. Twin Cities лобстері бойынша маманға кіріңіз, ол жергілікті Four Corners Tavern Group компаниясымен бірге Google-де лобстер мен андуил по ұлдарына (бастапқыда азық-түлік жүк машинасы) қарсы қызмет көрсету дүкенін құру үшін серіктестік құрды. кеңістікті үй деп те атайды.

Латындық

Латын көше тағамдарының «Eataly», бас аспаз Ричард Сандовалдың бұл тағам залы қала орталығындағы көп қабатты ғимараттағы 22 000 шаршы метрлік кеңістікте өзінің 12 дүңгіршегінен, сонымен қатар мейрамханасы мен барынан үлкен көлемді алады. Ол жаяу жүргіншілердің көптігіне қарамастан, ол кинотеатрмен бір ғимаратта, сонымен қатар көптеген кинотеатрлар маргарита мен шоуға дейін және тамақтануға тоқтайды.

Чикаго Атлетикалық Ассоциациясы қонақ үйі

Әдемі, бірақ көне қонақүйде адамдар тамақтанғысы келетін әр түрлі тағамдарға арналған көптеген асханалар бар. Мұнда Чикагодағы Shake Shack бургерлік тізбегінің екінші орналасуы бар Ойын бөлмесі, бассейн үстелдері бар кең алаң, фосбол және үлкен бар Синдис, қаланың және Cherry Circle бөлмесінің көрінісін қалайтын тренд іздеушілерге арналған шатырдың орны. кешкі ас клубының көңіл күйі.

Оралған

Чикагодағы Майк Ширин-Гайд-Парктегі тез дайындалатын тұшпара дүкенімен кездейсоқ жолмен жүретін тағы бір жоғары деңгейлі аспаз. Бұл тұшпара үрдісінде ойнайтын болса да, мәзір француз пияз сорпасы, пастрами және королевая краб сияқты толтырулармен дәстүрлі азиялық дәмнен алыстайды.

Круз Бланка Сервецерия

Frontera компаниясының өкілі Рик Бэйлсс өткен жылдың мамыр айында флагмандық сыраны шығарды, ветеринария қайнату қондырғысына уәде береді-10 баррель қайнату жүйесі, дәм тату бөлмесі мен өсіруші бағдарламасы (NRA көрмесіне дейін ашық күні бар).

Пастор (Андерсонвилл)

Чикагодағы әйгілі шарап пен ірімшік дүкенінің төртінші орны - оның ең үлкені, бірақ 3,800 шаршы фут. Бұрын сэндвич есептегіші болған кезде, бұл жерде бөлшек мейрамхана бизнесіне қалай әсер ететінін көрсететін толық мейрамхана мен шарап бары болады.

3 Жасылдар базары

Жергілікті вундеркинд Брендан Содикофф биыл гибридтермен айналысады. Оның соңғы нұсқасы оны әйгілі еткен тағамды, соның ішінде Ау Чевалдың гамбургерлерін біріктіреді. Үлкен салат бары, кофе сусындары мен коктейльдер бұл мейрамхана мен кофехананы айналдырады.

Ampersand шарап бары

Кішкене плиталар әлі де шағын кеңістікте пайдалы болуы мүмкін. Барда тек 24 орын бар, сонымен қатар барда 16, Чикагодағы аңыздар Чарли Троттер мен Хомаро Кантудың альбомдары акцияларға, көңілді десерттер мен шараптарға қызмет көрсету үшін бірігіп, қала орталығындағы шағын табақтарға қарағанда тартымды болды.

Саңылаулар

Егер сіз көрме алаңында таңғы ас ішпесеңіз, мейрамхананың ашық бәліштен жасалған сэндвичке 8 доллар төлеу арқылы қалай құтылатынын көру үшін мына жерге барыңыз. Трюк: тазартылған балықтар және теңшеуге арналған бар.

Гус әлемге әйгілі қуырылған тауық

Кайен бұрышымен қапталған әйгілі Мемфис қарсы қызмет желісі Чикагодағы әйгілі Фултон Маркет ауданына жол тартты. Чикаго үшін бір өзгеріс: бұл ішімдікке қызмет етеді.

Boeufhaus

Чикагодағы стейкхаундардың жылдамдығының өзгеруі, бұл орын жақында ашық алаңды, сонымен қатар қасапшы мен гастрономды қосты. Ұсыныстарға мейрамхананың мәзіріне еліктейтін құрғақ стейктер мен үйде өңделген пастрами кіреді-бұл түскі ас ішушілерге Boeufhaus тағамдарын кішігірім бюджетпен сынап көруге мүмкіндік береді.

Тыйым салынған тамыр

Чикагодағы Вест Таун маңындағы бұрынғы театрда орналасқан қайнатқыш шөптен жасалған ботаникалық сыраның 12 айналмалы кранымен мақталды. Шынында да, әр сейсенбі күні кешке (NRA шоудың соңғы күні) ол үш сағат жаңа сыраны, эликсирді немесе сыра құйрығын шығаруға арнайды. Бірақ бұл шын мәнінде жергілікті медиа мен хипстердің назарын аударатын гочуджан сияқты заманауи ингредиенттерді қолдана отырып, сондай-ақ қуырылған гиардиниера сияқты шағын табақша ретінде жаңартылған бар тағамдарының жоғары деңгейі. Жақында ол қолөнер-сыра форумдары үшін «rootmaster» зертханасын ашады.

Солтүстік адам

Бір ішімдік тақырыбы жұмыс істей ала ма? Чикагода көптен күткен бірінші сидр бары осы қыста 100-ден астам сидрмен ашылды, сонымен қатар сидр майымен қосылған пияз сорпасы мен эскарго сияқты бистро тағамдары бар тақырыпқа сәйкес келетін мәзір.

Бұл әңгіменің нұсқасы FoodService директорының әпкесі болып табылатын Restaurant Business журналының мамыр айындағы санында пайда болады.


  • 38 жастағы Хомару Канту сейсенбіде өзінің жақында ашылатын Crooked Fork Brewery мейрамханасында өлі күйінде табылды
  • Аутопсия сәрсенбіге жоспарланған, дегенмен билік Кантудың өлімін өзін -өзі өлтіру ретінде анықтауда
  • Канту Чикагодағы әйгілі аспазшы Чарли Троттерде төрт жыл бойы өзінің Мото мейрамханасын ашар алдында жұмыс істеді.
  • Бір ай бұрын бұрынғы инвестор Кантуды сотқа берді, ол аспазды Мото банк шотын жеке шығындары үшін пайдаланды деп айыптады.
  • Достарының айтуынша, Канту соңғы күндері сотқа байланысты шиеленіскен

Жарияланған: 06:59 BST, 15 сәуір 2015 | Жаңартылған: BST, 04:10, 19 сәуір 2015 ж

Баспанасыздықтан Чикагодағы ең құрметті мейрамханалардың бірі Мотоға ие болған аспазшы сейсенбіде инвестор қойған ащы сот процесінде өлі күйінде табылды.

38 жастағы Хомаро Канту Чикагоның солтүстік жағында өзінің серіктесімен ашатын жаңа мейрамхана Crooked Fork сыра қайнату зауытының ішінде ілулі тұрды.

Сәрсенбіде мәйітке сараптама тағайындалды, бірақ билік қазірдің өзінде үйленген екі баланың әкесінің өлімін суицид ретінде тергеу үстінде екенін айтты.

Қайғылы: Чикагодағы әйгілі Мото мейрамханасының иесі Хомаро Канту сейсенбіде өзін -өзі өлтіруден өлді.

Өзін -өзі өлтіру: Чикаго билігі Кантудың мәйіті өзінің серіктесімен ашқысы келетін сыра қайнату зауытының ішінде ілулі тұрғанын айтты.

Үйленген екі баланың әкесі: Канту әйелі Кэти Макгоуанды (сол жақта) және олардың екі жас қызын қалдырады. Канту мен Макгоуан Чикагодағы Чарли Троттердің мейрамханасында жұмыс істеп жүргенде кездесті. Cantu's Facebook -те жарияланған суретте жоғарыда көрсетілген отбасы

Достардың айтуынша, Канту жақында өткен жылы жабылған Канто мейрамханасы Moto мен iNG -тің бұрынғы инвесторының сот ісінен қатты қиналды.

Өткен айда инвестор Алекс Эспалин Кантуды ісін жабуға кеңес берсе де Кантуды iNG-ті сақтап қалу үшін Moto-дан түскен қаражатты біріктірді деп сот құжаттарында айыптады.

Оның айтуынша, Канту Мото банк шотын жеке шығындарға, соның ішінде сапарларға, тамақтануға, аспаздық кітапқа және басқа да байланысты емес кәсіпорындарға жұмсау туралы онымен сөйлесуді тоқтатқан.

Сот ісіне сәйкес, Эспалин Кантудың бизнесіне бастапқыда 100 000 доллар, кейін тағы 50 000 доллар инвестициялады және Moto -да 15 пайыздық меншікке ие болды.

Шабыт беретін: Канту 1999 жылдан 2003 жылға дейін өзінің аттас мейрамханасында атақты аспаз Троттерде жұмыс істеді, ол өзінің жеке Мото мейрамханасын ашуға кетті. Жоғарыда Крис Джонспен бірге, аспазшы -аспаз

Қиындық: Өлімінен бір ай бұрын Канту Мото -ның бұрынғы инвесторынан және iNG мейрамханасынан сәтсіздікке ұшырады, ол оны басқа кәсіпкерлік қызметін сақтап қалу үшін Мотоның қаражатын бөлді деп айыптады.

Тамақтанушы: Канту молекулалық гастрономияның аспаздық саласында пионер ретінде белгілі болды. Жоғарыда раконның етінен жасалған ыдыс Мотодағы жол өлтіру сахнасына ұқсайды

Әріптес аспаз Матиас Мергес Канту мен оның отбасынан бірнеше үйде орналасқан және соңғы рет аспазшыны төрт күн бұрын оның бизнес мәселелері туралы айтқан кезде көрген.

«Біз Берриста [Канту кафесі] туралы аз сөйлестік. Ол біраз кеңес сұрады », - деді Мергес DNAinfo -ға.

Қайтару: тәлімгер Чарли Троттер 2013 жылы қайтыс болғаннан кейін, Канту Троттердің есінде орта мектеп пен колледж студенттеріне тәлімгерлік ету үшін Троттер жобасын бастауға көмектесті.

Оның сөзсіз, [соттан] барлық жариялылықтан ауыртпалығы болды. Бәріміз білетіндей, бұл қиын. Ол бұл туралы айтты. Ол жай ғана «Бұл қиын жағдай» деді. Мен оған жай ғана осында болуды және оған күш беруді айттым.

'Мен не ойлайтынымды да білмеймін. Мен оның қыздарын күн сайын көремін ».

Кантудың кенеттен және таңқаларлық өлімі оның табысқа жетуіне шабыттандырғанын ескере отырып, одан да қайғылы.

Орегон штатының Портленд қаласында өскен Канту есірткіге тәуелділікпен күресті, тіпті Батыс жағалауындағы асханаларда тұрақтылықты тапқанша үйсіз қалды.

1999 жылы ол Чикагоға көшіп келді, онда ол әлемге әйгілі мейрамхананың артқы есігін қағып Чарли Троттерде жұмысқа орналасты.

Дәл осы Чарли Троттердің үйінде Канту әйелі Кэти Макгоуанмен кездесті, ол бір түн қонақ аспазшы болып жұмыс істеді. Екеуі 2003 жылы үйленді, екі қызы бар.

«Олар - табиғи, жас отбасы», - деді көршісі Жан Бойсверт DNAinfo -ға. 'Мен оның екі жас, әдемі қыздары үшін қорқынышты сезінемін'.

1999 жылдың 1 ақпанынан 2003 жылдың 1 ақпанына дейін Канту Троттердің қол астында жұмыс істеді, бір рет ол аспазшы қызметін атқарды, ол Мотоға кетер алдында - 2014 жылы Мишелин жұлдызына ие болды.

Троттер 2013 жылы қайтыс болған кезде, Канту орта және колледж студенттеріне тәлімгерлік ету үшін Троттер жобасы деп аталатын коммерциялық емес ұйымды басқаруға көмектесті және ол Троттердің мейрамханасын ашық ұстау үшін ақша жинады.

Канту молекулалық гастрономияның аспаздық саласындағы пионер ретінде белгілі болды, дегенмен Чикагодағы басқа ғалым -ғалым Алинея Грант Ахатс сияқты танымал емес.

Жеуге болатын қағаз бен газдалған жемістер - бұл Moto -да қызмет ететін қызықты заттардың екеуі.

Аспаздық әлем қайғырады: Троттер оқушысы Грэм Эллиот, қазір MasterChef телешоуларының судьясы, Кантудың қайтыс болғанын естігеннен кейін твиттерде көңіл айтты.

Шеф-аспаз EL Foss Чикаго Sun-Times-ке: «Мен жоғары деңгейдегі аспаздың жоқтан пайда болып, үлкен істерге баратыны туралы көптеген әңгімелерді естимін, бірақ оның ештеңесі мен үшін аспазшы ретінде білетіндерге қарағанда әлдеқайда терең орын»,-деді. . «Бару және ол жасаған жетістікке жету үшін. Мұның осылай аяқталуы өте өкінішті, біз бүгін кешке ажырасамыз ».

Фосс соңғы рет Кантуды 25 наурызда, Канту Фосстың қонақтық аспазшысына тақырыптық кешкі ас сериясымен келіскен кезде көрген. Фосс Кантудан бас тартады деп күткенін айтты, өйткені Eater -тің Moto -ға қатысты сот процесі туралы мақаласы кешкі аспен бір күні шықты. Алайда, Канту келіскендей келген кезде, ол таң қалды, бірақ оның айтуынша, ол сәл «шегінген» сияқты.

'Ол, әрине, сәл есінен танып қалды. Бірақ мен оны жеңемін деп ойлаған жоқпын. Бірақ сіз белгілі бір жасқа және белгілі бір уақытқа жетесіз деп ойлаймын, және менің ойымша, бөлшектерді жинап, қайтадан бастау идеясы қорқынышты болуы мүмкін. Бірақ мен оның келе жатқанын көрмедім. Мен мұның бәріне қатты таң қалдым және қатты қайғырдым », - деді Фосс DNAinfo -ға.

Канту қайтыс болғаннан кейін, Чарли Троттерде жұмыс істеген MasterChef судьясы Грэм Эллиот твиттерде досының отбасына көңіл айтты.

'Барлығыңызды өтінемін, өз ойларыңызды/дұғаларыңызды аспазшы Хомаро Кантудың отбасы мен жақындарына жіберіңіз. Керемет дос, қорқынышты жоғалту », - деді Эллиот.

• Құпия көмек алу үшін 1-800-273-8255 нөмірі бойынша суицидтің алдын алу жөніндегі ұлттық желіге қоңырау шалыңыз немесе мына жерді басыңыз

• Ұлыбританиядағы суицид мәселелері бойынша құпия қолдау алу үшін 08457 90 90 90 телефонына самариялықтарға қоңырау шалыңыз, жергілікті самариялықтардың бөлімшесіне барыңыз немесе мына жерді басыңыз.


Sous-Chef-сиялы сия

ЧИКАГО - HOMARO CANTU 'S маки басқа жоғары деңгейлі мейрамханаларда ұсынылатын суши орамдарына ұқсайды: таза шаян мен күріш кесектерімен толтырылған және жылтыр нориға оралған, таза монеталар. Олар сондай -ақ суши сияқты дәмді балық пен теңіз балдырларына ұқсайды.

Бірақ Чикагодағы Мотодағы 28 жастағы бас аспазшы Канту мырза дайындаған сушиде балық жоқ. Ол кесу тақтасынан гөрі Canon i560 сиялы принтерде дайындалады. Ол маки суреттерін соя мен жүгері крахмалынан жасалған жеуге болатын қағазға басып шығарады. Содан кейін ол қағаздың артқы жағын хош иістендіреді, ол әдетте туған күн торттарына суреттер қоюға пайдаланылады, ұнтақ соя мен теңіз балдырлары қосылған.

Мотодағы тағамға қағаздан жасалған кем дегенде екі немесе үш тағам қосылуы мүмкін, оған 10 немесе одан көп дәм тату курстары кіруі мүмкін. Тіпті мәзірді жеуге болатын тағамдар оны газпачо тостағанына айналдырып, Канту мырзаның әліппе сорпасының нұсқасын жасайды.

Sometimes he seasons the menus to taste like the main courses. Recently, he used dehydrated squash and sour cream powders to match a soup entree. He also prepares edible photographs flavored to fit a theme: an image of a cow, for example, might taste like filet mignon.

"We can create any sort of flavor on a printed image that we set our minds to," Mr. Cantu said. The connections need not stop with things ordinarily thought of as food. "What does M.C. Escher's 'Relativity' painting taste like? That's where we go next."

Food critics have cheered, comparing Mr. Cantu to Salvador Dali and Willy Wonka for his peculiarly playful style of cooking. More precisely, he is a chef in the Buck Rogers tradition, blazing a trail to a space-age culinary frontier.

Mr. Cantu wants to use technology to change the way people perceive (and eat) food, and he uses Moto as his laboratory. "Gastronomy has to catch up to the evolution in technology," he said. "And we're helping that process happen."

Tucked among warehouses and lofts in the Chicago meatpacking district, Moto attracts a trend-conscious crowd. Some guests leave scratching their heads others walk away spellbound by a glimpse of Mr. Cantu's vision of the future of food.

William Mericle, 41, described recent meal at Moto as "dinner theater on your plate." He did not care for all 20 small dishes he sampled, but he said he liked most of them. He found Mr. Cantu's imagination appealing. "He's mad-scientist-meets-gourmet-chef," he said. "Like Christopher Lloyd from 𧮬k to the Future,' if he were more interested in food than time travel."

Mr. Cantu believes that restaurant-goers, particularly diners who are willing to spend $240 per person for a meal (the cost of a 20-course tasting menu with wine at Moto) are often disappointed by conventional dining experiences. "They're sick and tired of steak and eggs," he said. "They're tired of just going to a restaurant, having food placed on the table, having it cleared, and there's no more mental input into it other than the basic needs of a caveman, just eat and nourish."

At Moto, he said, "there's so much more we can do."

Mr. Cantu is experimenting with liquid nitrogen, helium and superconductors to make foods levitate. And while many chefs speak of buying new ovens or refrigerators, he wants to invest in a three-dimensional printer to make physical prototypes of his inventions, which he now painstakingly builds by hand. The 3-D printer could function as a cooking device, creating silicone molds for pill-sized dishes flavored, say, like watermelon, bacon and eggs or even beef Bourguignon, he said, and he could also make edible molds out of cornstarch.

He also plans to buy a class IV laser to create dishes that are "impossible through conventional means." (A class IV laser, the highest grade under the Occupational Safety and Health Administration's classification system, projects high-powered beams and is typically used for surgery or welding.)

Mr. Cantu said he might use the laser to burn a hole through a piece of sashimi tuna, cooking the fish thoroughly inside but leaving its exterior raw. He said he would also use the laser to create "inside out" bread, where the crust is baked inside the loaf and the doughy part is the outer surface. "We'll be the first restaurant on planet Earth to use a class IV laser to cook food," he said with a grin.

He is testing a hand-held ion-particle gun, which he said is for levitating food. So far he has zapped only salt and sugar, but envisions one day making whole meals float before awestruck diners.

The son of a fabricating engineer, Mr. Cantu got his start as a science geek. "From a very young age, I liked to take apart things," said Mr. Cantu, who grew up in the Pacific Northwest. "All of my Christmas gifts would wind up in a million pieces. I actually recall taking apart my dad's lawnmower three times to understand how combustible engines work."

When he was 12, he took a job as a cook and busboy, mainly to earn money for remote-controlled airplanes and helicopters that he then took apart. But the restaurant business rubbed off on Mr. Cantu, and after high school he attended culinary school at Le Cordon Bleu in Portland, Ore. A series of jobs followed, nearly 50 in all, Mr. Cantu said. He worked as a stagiaire, or intern, in some of the top kitchens around the country, eventually talking his way into a job at Charlie Trotter's, a well-known restaurant in Chicago. He became a sous-chef there before opening Moto last year.

Mr. Cantu has filed applications for patents on more than 30 inventions, including a cooking box that steams fish. The tiny opaque box, about three inches square, is made of a superinsulating polymer. Mr. Cantu heats the box to 350 degrees in an oven and places a raw piece of Pacific sea bass inside it. A server then delivers it to diners, who can watch the fish cook.

Assisting Mr. Cantu with what he calls his "'Star Wars' stuff" is DeepLabs, a small Chicago product-development and design consultancy. Mr. Cantu meets weekly with the crew of aerospace and mechanical engineers, programmers and product designers at DeepLabs for brainstorming sessions.

"I tell them I want to make food float, I want to make it disappear, I want to make it reappear, I want to make the utensils edible, I want to make the plates, the table, the chairs edible," Mr. Cantu said, "I ask them, what do I need to do that?"

Ryan Alexander, an industrial graphic designer at DeepLabs, said he and his colleagues at the company, which has designed more conventional products for Motorola and Home Depot, are enthusiastic about Mr. Cantu: "We don't say no," he said.

Using engineering, graphics and animation software, DeepLabs designers have begun to turn Mr. Cantu's dreams into realties.

They have created mockups of his all-in-one utensil, a combination fork, knife and spoon, as well as utensils with pressurized handles that release aromatic vapors. The latest prototype is a utensil with a disposable, self-heating silicone handle that can be filled with liquefied or pureed foods. A carbon-dioxide-based charge heats the food (soup, for example), and the diner squeezes the handle to release it onto a spoon. Mr. Cantu envisions many applications for such a utensil, from military meals to cookouts.

Mr. Cantu said his experiments and kitchen inventions could one day revolutionize how, where and what we eat. "This will tap into something," he said. "Maybe a mission to Mars, I don't know. Maybe we're going to find a way to grow something in a temperature that liquid nitrogen operates at. Then we could grow food on Pluto. There are possibilities to this that we can't fathom yet. And to not do it is far more consequential than just to say, hey, we're going to stick with our steak and eggs today."


Homaro Cantu Planting Seeds to Open New Lab, Brewery at The Green Exchange

Homaro Cantu recently revealed plans to open a new lab and brewery at the Green Exchange in Chicago, but while he has big ideas, the deal isn't 100 percent sealed. If and when it does go through, it could mean great things for food science.

Cantu told Eater he's working on building out a multimillion-dollar 5,000-square-foot lab "that will be designed to work on disruptive green technologies in any facet of the food industry," he said. In addition, he's planning Outside the Box Brewing Company бар iNG head brewer Trevor Hamblin to work on "a new alcohol product that breaks down in your body differently than standard beverages," Cantu said. The brewery, he said, will be about twice the size of the lab. Both projects are forecast to open in summer or fall. "We're not rushing it," he said. "We want to do it right."

While plans seem to be moving in a good direction and Eater hears that even architects have been out to survey the space, the deal at the Green Exchange hasn't been completed. "We are currently in negotiations with several restaurateurs to open in the Green Exchange," said a spokesperson for the Green Exchange, "but at this time no lease has been executed."

Hopefully that will change soon because based on a conversation with Cantu, it sounds like he's excited and ready to move forward with his two projects. "When [Green Exchange owner and developer David Baum] asked me to move into the Green Exchange to do a food operation," Cantu said, "I flipped it around because I wanted to do this lab and shake up the food industry . in order to create a sustainable food system that can help out Third World countries or eliminate sugar from the diet."

Cantu's team is already working on developing a vegan egg for Beyond Eggs that could help eliminate issues around salmonella or food-borne viruses. And he has already discovered numerous benefits to working with the miracle berry, for which he has designed a multi-course menu around at iNG and wants to continue that work.

Through more research and development, Cantu wants to discover ways to eliminate sugar and create products that can be licensed to major companies like Coke and Pepsi. By working with multi-nationals, they can take the revenues and use it in a non-profit manner to help work on famine relief, he added. «We're trying to create a new system so companies can say, 'Yeah, we want a new product that works but we also want to go green,'" he said.

Cantu said they're installing an indoor vertical farm at his molecular gastronomy restaurant, Мото, that will yield a new crop of micro greens every two weeks. In order to keep farmers involved, they plan to buy their seeds at two times the profit margin so the farmers can actually make more money and have less to maintain. "The oil man gets cut out of the deal," Cantu said. "The total cost of the indoor farm will pay for itself in 90 days. We're creating a footprint for any restaurant to use this."

And he plans to take the concept to the Green Exchange, where Cantu said he's planning to install vertical farms throughout the building, including adding a chicken farm outside and two beehives on the roof. "We're testing to see if we can grow enough product for a high volume brewery in the building itself," he said.

Where the brewery is concerned, it'll start out as a simple production, but grow into an operation where you can "drive home after five beers completely sober." Cantu said the product they're developing lets you to drink numerous beers and then, based on how it breaks down in the body, allows you to sober up 20 minutes later. Cantu claims it'll help eliminate alcoholism and drunk driving. As for products, they're planning a variety of nano brews, including a doughnut coffee stout and a fruit nut beer aged in Champagne barrels. Staying on the green tip, Cantu adds that many of the ingredients going into the beers are scraps that would otherwise be thrown away and wasted.

The work Cantu is planning is forward thinking and innovative and has a positive impact in the long run. "We're not just doing it to just make a buck," he said. "That being said, I'm very optimistic about the future of our food system. We have a lot of great things we're working on. Our time has come."
· Homaro Cantu: Interview [Super Chef]


Chicago Chef Homaro Cantu Found Dead at 38

Homaro Cantu, who founded the Michelin-honored restaurant Moto, has died at the age of 38. He was known as an innovator who combined science and cuisine.

Experts raise concerns after Texas execution without media

While officials with the Texas Department of Criminal Justice are blaming miscommunication for preventing reporters from witnessing the state’s first execution in nearly a year, legal and death penalty experts worry it's another example of what they see as a lack of transparency and competency in how the death penalty is carried out in the U.S. Two reporters, including one with The Associated Press, had been set to witness Wednesday’s execution of Quintin Jones at the state penitentiary in Huntsville.

11-year-old Florida girl used freshly dyed slime to mark would-be kidnapper as ɾvidence,' mom says

"I had to leave some sort of evidence," 11-year-old Alyssa Bonal told her mother. Police say the suspect was found with blue dye on his arm.

ЖарнамаСаяхат кезінде көліктің айнасына сөмке салыңыз

Автокөлікті тазалаудың керемет сатушылары, сіз білмегенді қалайды

A former New York Giants employee has filed lawsuit alleging a coach once tackled and threatened to kill him

The Giants' former video director, who worked for the team for nearly 30 years, alleges that a coach once tackled him and threatened to kill him.

Honeybees tell time without clocks or sun, study says. It may be bad news for your diet

Don’t worry, there’s no need to start hoarding groceries.

Top Arizona elections official expresses 'grave concerns' voting equipment compromised by Cyber Ninjas, tells Maricopa County to toss voting machines used in GOP ɺudit'

Secretary of State Katie Hobbs said the election equipment has been "compromised" after state Republicans handed it to a private firm, Cyber Ninjas.

Snap just unveiled new AR Spectacles glasses with built-in screens

Snap's next-generation Spectacles are the company's first glasses to use augmented reality - but they're not for sale.

Only about one in 28 unemployed people actually turned down jobs to stay on expanded unemployment, Fed study says

The Fed paper found the $300 weekly benefit affected employers' perception of a labor shortage more than it actually led workers to reject job offers.

Fortunate to be in PGA field, Fowler opens with 1-under 71

Forget trying to beat the top 100 players in the world, a group Rickie Fowler is no longer part of. Lately, he's been struggling to beat Michael Jordan in money games at Jordan's private club, the Grove. Of course, Fowler has to give Jordan 10 shots per round.

I worked at Disney World for 2 years. Here are 10 things I wish tourists would stop wasting money on.

Visiting Disney World isn't cheap, but added costs like parking and fancy resorts aren't necessary, according to a former employee and avid fan.

He was wanted in the rape of 2 kids in Washington state. Cops found him on a boat in Florida

A 34-year old man accused of raping two children in Washington state in January was arrested this week on a boat on which he was living in Lee County, Florida.

House Republican votes for U.S. Capitol riot plan a blow to Kevin McCarthy

A week after House Republican leader Kevin McCarthy gambled he could unify his caucus by ousting a prominent critic of former President Donald Trump, a new Trump-inspired rift has raised questions about his leadership. Thirty-five Republican representatives in the U.S. House of Representatives - or one out of every six - joined the 219 majority Democrats in voting https://www.reuters.com/world/us/us-house-set-vote-commission-probe-deadly-jan-6-capitol-attack-2021-05-19 to create a bipartisan commission to investigate the Jan. 6 U.S. Capitol riot, when hundreds of Trump supporters stormed the building, fighting with police and leaving five people dead. That was more than three times as many Republicans as voted in January to hold Trump's second impeachment trial, on a charge of inciting insurrection.

‘If it killed me, it killed me.’ Survivor recounts brutal bear attack in Alaska wild

“I saw him and he saw me at the same time, and it’s scary.”

What the IDF's past special-ops missions reveal about how Israel takes out Hamas' rockets and tunnels

"The Israelis are top-notch, easily among the top five special-operations communities in the world," a former Delta Force operator told Insider.

Marjorie Taylor Greene fined for refusing to wear mask on House floor, report says

Congresswoman among latest lawmakers to have pay docked

‘Lori Lightfoot is a monster’: Tucker Carlson compares Chicago mayor to Nazi over policy favouring Black journalists

‘Yes, that was a Nazi reference. It was deserved,’ says Carlson

Mom Allegedly Killed Son for Thwarting Her Affair. Now She’s Accused in Murder-for-Hire Plot.

via FacebookA New Jersey mom awaiting trial for murdering her infant son because he was getting in the way of her affair has been hit with new charges—this time for allegedly conspiring with her boyfriend in a murder-for-hire plot.Heather Reynolds, 43, and boyfriend, 44-year-old Jeffrey Callahan, were charged this week with first-degree conspiracy to commit murder, the Camden County Prosecutor’s Office said Wednesday. Reynolds was already being held at Camden County Jail on a slew of charges, including murder and endangering the welfare of a child, in connection to the May 10, 2018 death of her 17-month-old son Axel Reynolds.“During the investigation into Axel’s death, detectives uncovered evidence that Reynolds and Callahan were allegedly conspiring to have another individual killed,” prosecutors said in a news release announcing the charges. Details of the murder-for-hire scheme have not been released.In 2018, officers responded to Gloucester Township after reports of an unresponsive child on a lawn. Prosecutors allege that the 17-month-old had bruises around his mouth and nose and Reynolds told EMTs she believed he may have accidentally ingested something poisonous. He was pronounced dead at the scene.“Although no one had accused [Reynolds] of any wrongdoing, she blurted out, ‘It’s not suspicious. I didn’t do anything wrong,’” Assistant Prosecutor Peter Gallagher said during a 2019 court hearing, according to NJ.com. Axel Reynolds died from being suffocated by a poisonous wet wipe, officials said. Tribute Slides/Earle Funeral Home The medical examiner concluded on June 7, 2018, that Axel died of asphyxia and his death was a homicide, authorities said. Blood tests showed trace levels of isopropyl alcohol, which is used in antiseptics and acetone, prompting the medical examiner to conclude the infant suffocated after “a wipe containing isopropyl alcohol and detergent was placed over the mouth and nose,” according to NJ.com.Gallagher said that during the investigation, witnesses later revealed that Reynolds had used meth the night before Axel’s death and a small residue of the drug was found in her purse. Text messages obtained from Reynolds’ damaged phone showed that she was having an affair while her husband was working in another state.“A review of the text messages between the defendant and her boyfriend from the previous night reveal that [Reynolds] was becoming frustrated by the boyfriend’s apparent lack of interest,” Gallagher said in 2019. “And witnesses also told detectives that [Reynolds] had expressed the sentiment that her toddler son, the victim A.R., was an obstacle to her relationship with her boyfriend.”The prosecutor added that the boyfriend, who was not identified at the time, also slept over the night of the murder but left before police arrived.Reynolds was indicted by a grand jury on June 13, 2018. During a 2019 hearing in which Reynolds was ordered to be detained pending trial, her defense attorney insisted that while she struggled with addiction she did not kill her son.“She adamantly denies that she has anything to do with the death of her child,” attorney Michae l Testa said. “She’s suffered greatly as a result of this.”https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10211102659434848&set=pb.1607262985.-2207520000..&type=3An online tribute written by one of Axel Reynolds’ aunts described him as the “sweetest little boy who had a smile that made the room glow and everyone around you feel the innocence and peace that you radiated.”Callahan, who was arrested on Monday, is set to appear in court on Friday for a detention hearing. Reynolds’ next court date hasn't been set. An attorney for both was not immediately available for comment. One of Reynolds’ relatives declined to comment on the new charges, telling The Daily Beast, “unfortunately our family can not really comment on anything until the trial is over.”Read more at The Daily Beast.Get our top stories in your inbox every day. Қазір жазылыңыз! Beast Daily мүшелігі: Beast Inside сізге маңызды оқиғаларды тереңірек түсіндіреді. Көбірек білу үшін.

Daimler Truck says batteries, hydrogen are the future

The world's largest truck and bus maker is charting an ambitious zero-emission future and says it's not that far off - despite higher costs and the current lack of support infrastructure. Daimler AG's truck division says it plans to shift most of its vehicle development resources to zero-emission vehicles by 2025 and predicts that battery and hydrogen-powered trucks could be competitive with diesels on cost later this decade. Daimler Truck CEO Martin Daum on Thursday underlined the company's big plans for hydrogen, even though the technology is not as close to practical use as batteries and vehicle costs remain high.

Texas family kill innocent neighbour while hunting for teen vandal, police say

Eddie Clark III, 29, is dead after being chased down by four people on Monday evening


Watermelon that Tastes Like Tuna | Food Science

As the world's growing food consumption becomes a bigger and bigger problem and we're told more and more about depleting stocks of grain, cattle and fish - we need to constantly look for alternatives. New farming techniques, sustainable production, a change in consumer eating habits - all these factors can help to significantly reduce the problem. But what about chefs, what exactly is their role in all of this ?

Homaro Cantu және Ben Roche, two chefs from the Moto Restaurant in Chicago, think that their role can be vital. They're intent on using their skills and understanding of food and food technology to help better the world. Starting with their watermelon tuna - yes that's watermelon that looks, feels, smells and tastes like tuna.

Want to know more ? Watch this video of the pair explaining their finds - including photographs that taste just like the food they portray:


Food or fantasy? Only the chef knows.

Edible menus? Liquid salad? Chef Homaro Cantu has turned a Chicago restaurant into a playground for food lovers.

At Chicago's Moto restaurant, dinner begins with the menu – literally. On one recent evening, it was a delicious "panini" with tomato and Parmesan. Diners must resist its aroma long enough to scan the menu before taking a bite.

Not that reading it matters much. Dish names such as "Italian food," "beef mac and cheese," and "banana split" tell so little about the courses about to appear that the menu is little more than a tease.

In this restaurant, liquid nitrogen and lasers are as important in the kitchen as stoves and ovens goat cheese might be served as "snow," and the salad course could take liquid form.

For diners, the only guarantee is that each dish is a surprise.

"I teach my employees to think like mad children," says chef Homaro Cantu, whose enthusiasm for testing the limits of the forms food can take – levitating? vanishing? on paper? – seems limitless. "The ultimate goal is to get people to remember every course for the next 10 years. I can appreciate the value of traditional food, but in my professional life, I like to play."

There's little in the way of tradition inside the restaurant he's run for a few years now, where entering the kitchen as a journalist requires both protective goggles and a signed nondisclosure agreement.

Many of the ingredients – scallops, lamb, even pancakes, cotton candy, and peanut butter and jelly – may be familiar, but their forms are decidedly not.

In one dish, acorn squash emerges in two incarnations: one a spongy frozen custardlike dish in which the air is sucked out before it is frozen with liquid nitrogen and topped with powdered maple, the other a warm soup with bits of bacon. ("Don't eat the rubber mat!" the server warns about the square under the soup bowl.)

Pancakes make their entrance in a syringe, before being squirted tableside onto a smoking griddle. Liquid nitrogen then quickly freezes each side of the pancake before servers deposit the quarter-size product – a sort of pancake ice cream – onto a spoon filled with maple syrup.

Not surprisingly, some skeptics question whether Chef Cantu is more gimmick than gourmet, and he's also frequently linked to other futuristic restaurateurs, such as Ferran Adria in Barcelona, Spain or Wylie Dufresne of New York's WD-50 restaurant.

Cantu dislikes the comparisons, noting that "we're all more different from each other than from any other restaurant, but we get lumped together." The innovative concepts he's trying, which he sometimes refers to as "transmogrified food," goes a long way beyond mere gimmick, he says. For starters, every dish needs to taste delicious. Beyond that, he wants to startle diners out of their traditional ways of thinking about a dish, and make each meal both fun and memorable.

Cantu is also optimistic that such innovation can ultimately make lasting contributions. He's working with NASA to rethink food in space, and says his patented polymer "oven" – which he uses to cook diners' fish at their table and which needs to be heated for only eight minutes in a traditional oven before becoming capable of cooking food for up to eight hours – could be an energy-saving cooking device. A collaboration with the Fizzy Fruit company is starting to put his carbonated fruit – not beverage – creations in elementary schools, offering a snack that's both fun and healthy.

Primarily, Cantu doesn't want to leave any possible way of delivering food unexplored.

"If we're going to understand cooking, we have to understand the opposite ends of cooking, from lasers to liquid nitrogen and everything in between," he says. "I like to think of it as being one of the X-Men: You can have superpowers at your fingertips."

That exploration extends to design as well. Cantu creates most of the dishes and cutlery used in the restaurant – including silverware that houses aromatic herbs like sage – at his company, Cantu Designs.

His background is surprisingly traditional: He attended the Western Culinary Institute in Portland, Ore. (where he almost failed), and gained experience at dozens of restaurants on the West Coast before heading to Chicago to work for legendary chef Charlie Trotter for four years. He started Moto in collaboration with Joseph De Vito, the restaurant's owner, when he wasn't yet 30 years old.

Since he was a kid, though, Cantu says he's had a fascination with food, and used to look at advertisements in magazines and wondered why they couldn't taste like what they pictured – an early inkling of his edible paper.

He encourages his employees to think with the same wild abandon, and a conversation with him can be a wild ride as he dashes from musings about whether food innovation could provide answers to world hunger and global warming to imagining nachos that taste like nachos but look like the glass sitting in front of him.

Still, not all the innovations work. Cantu and his employees still laugh about the "black course" they created: calamari battered in squid ink with black croutons, black foam, and a black purée. The idea was to get diners to look beyond the visual appearance, which was admittedly nauseating. They couldn't.

To make matters worse, it turned their mouths black. When they spruced it up with bright red beet flavors, Cantu says, "it looked worse – it looked dead and bleeding."

Similarly, pastry chef Ben Roche – a young chef who fits in easily with Cantu's wild style – says he can make desserts look like a bowl of chili cheese nachos or turn doughnuts into a soup, but he's learned to keep the flavors sweet.

"There are certain things you can't go too far with," he says.

Cantu says some diners still regard what he does as "Frankenstein food," but the novelty is the draw for most of those who come to his restaurant.

Seth Earley, a Boston consultant celebrating his fiancée's birthday at Moto, remembered reading about the restaurant in Fast Company magazine. He had an assistant search for the word "lasers" and "liquid nitrogen" online until she located the restaurant. His father was an inventor, Mr. Earley says: "This brought me back to the science and chemistry from childhood."

At the next table over, a group of friends in town for work are similarly impressed.

"It's like Disneyland for food," says Doug Clarkson, a healthcare industry worker from Dallas, as he starts on the frozen pancakes in his 18-course grand tasting menu that costs $165. "Our biggest concern is we have no idea how to explain this meal to our wives."

Here's a tasty recipe that is safe to try at home. It's a pancake batter made from doughnuts and a "syrup" made from mixing coffee and strawberry preserves. Any type of purchased glazed doughnut will work, or you can make your own doughnut if you choose:

5 glazed doughnuts
2 жұмыртқа
1/3 cup powdered sugar
2/3 кесе сүт
1/4 cup flour
1 шай қасық. наубайшы ұнтағы

Place doughnuts, eggs, sugar, and milk in a blender. Blend at high speed until smooth. Add flour and baking powder and blend until just mixed. Ladle or spoon 3-inch rounds onto a hot greased skillet and cook until golden brown.

1/2 cup coffee
1 cup strawberry preserves

Mix with whisk or blend in blender just to combine. Serve warm or chilled over pancakes.


The Death of a Star Swiss Chef Underscores the Profession’s Stress

The story is starting to sound familiar. A chef at the pinnacle of the culinary world commits suicide.

This week, it was Benoît Violier, a 44-year-old Swiss chef who reportedly used a hunting rifle to take his life. His jewel box Restaurant de l’Hôtel de Ville in a suburb of Lausanne had a top rating in the Michelin guide. In December, it was named the finest restaurant in the world by La Liste, a new ranking guide developed by the French government.

The reasons someone chooses suicide are complex and deeply rooted. Swiss police are still investigating the death, and officials there said Mr. Violier’s family had requested privacy “so that they can grieve in peace and calm.”

Still, his death echoes those of the Chicago chef Homaro Cantu, 38, who hanged himself in April, and the French chef Bernard Loiseau, 52, who used a gun to kill himself in 2003. In both cases, people close to the chefs said they were feeling tremendous job pressure.

Mr. Violier’s death has underscored a growing concern among some in the restaurant industry that not enough is being done to address mental health issues exacerbated by the seemingly endless pressure to deliver perfection in a physically and creatively demanding profession dominated by lightning-fast criticism and often unrealistic expectations of success.

“We are living in a time and a place where we should be way more culturally aware of the flip side of the culinary success stories we hear about,” said Andrew Zimmern, the chef, writer and television personality who fought drug and alcohol addiction before becoming an advocate for removing the stigma that surrounds mental illness.

“Sadly, it takes situations like this for people to start talking about the issues,” he said.

Kat Kinsman, a food writer and editor at large of Tasting Table, in January began a project called Chefs with Issues to address what she says is a deep, unspoken current of mental health challenges running through professional kitchens.

Although mental illness cuts across every profession, restaurants have unique pressures and lifestyle patterns that can contribute to suicide or other destructive behavior, she and others in the field said.

“It’s hot and reactive and intense, and there is no way you can leave that at whatever hour you get off work and just be a normal person,” she said. “Pressure builds up, and it has to go somewhere.”

As part of her project, Ms. Kinsman conducted an informal survey on her website that asked food professionals to report stress, mental illness and addiction related to their jobs. More than 600 people responded, a number she said was vastly higher than she had expected.

Many of the people who responded said they avoided seeking help because they didn’t want to be thought of as crazy or weak, Ms. Kinsman said. The work often attracts a certain kind of nonconforming personality that enjoys competition and embraces both long, hard shifts and an excess of food, drink and drugs — all of which can exacerbate mental issues like depression.

Кескін

“The tragedy is that this is food, which on the outside should be a nurturing thing and a source of pleasure,” she said. “It breaks my heart that people providing this fundamental and generous thing would be in such pain themselves.”

For chefs who also own restaurants and have elevated public profiles, the layers of pressure go beyond the urgency to deliver perfection on a plate under the excruciating deadline of dinner service.

Осы аптада не пісіру керек

Сэм Сифтонда алдағы күндерге арналған мәзір ұсыныстары бар. New York Times Cooking -те сізді не пісіруге болатыны туралы мыңдаған идеялар күтеді.

    • One of the best things about Melissa Clark’s chile-roasted chicken with honey, lemon and feta is the sweet-and-sour drippings in the pan.
    • Yewande Komolafe’s glazed tofu with chile and star anise is a take on the technique behind Sichuan hui guo rou, or twice-cooked pork.
    • Mark Bittman’s shrimp burgers are perfect with mayonnaise, mixed with Texas Pete hot sauce and plenty of lime juice.
    • This spring-vegetable japchae from Kay Chun is made with the Korean sweet-potato noodles known as glass noodles.
    • Millie Peartree’s brown stew chicken is built on a base of store-bought browning sauce, a caramel-hued burnt sugar concoction.

    Financial stakes are high and the margins of profit are often surprisingly slim, even at the best restaurants. With public opinion and professional criticism coming at chefs with lightning speed in the digital age, restaurants and reputations can fall seemingly overnight.

    “That’s the stuff that really wears on you because you are responsible for other people’s livelihoods,” said Michael Mina, a California chef who employs about 1,700 people at restaurants across the United States. “If you don’t get a good review, it hurts personally. But it hurts the employees because losing business means losing jobs. It’s so competitive in cities like San Francisco that just to stay in business you have to be at the top.”

    Mr. Mina likened being a chef to the life of an elite athlete or an actor, although one who has to perform every night. And unlike a tennis star or a singer, he added, a star chef has to be a business executive, a leader, an artist and sometimes a plumber — often all on the same day.

    Whether attention to mental health issues will become part of restaurant culture is still unclear. Those pushing for it point to the attention paid to recovery from drug and alcohol abuse, which has become more accepted in professional kitchens in the past decade.

    A restaurant job, particularly in an ambitious kitchen, can be all-consuming. The work starts in the morning and can stretch past midnight. Working weekends and holidays is often a given. The average hourly pay for a line cook is $11.40, according to the Bureau of Labor Statistics. But low pay and long hours are, for some, a badge of honor.

    Some chefs are working hard to make shorter hours and more balance between work and life outside the restaurant part of the culture. It prevents burnout, they say, improves the food and keeps turnover lower.

    “We don’t want managers who get rewarded for working the guys 60 or 70 hours a week,” said Ashley Christensen, who employs 270 people in her seven restaurants in Raleigh, N.C.

    Still, the industry is filled with people who feel guilty or worry for their jobs if they work what most people would consider a normal schedule, she said.

    And even if restaurant workers do want to seek help for mental issues, there are few resources designed especially for people in the field. Restaurants are struggling to offer health care benefits, and the median pay for food servers, beverage servers and related employees is about $8.72 an hour, according to the National Restaurant Association.

    “This is not a profession that affords you the money to be able to go and seek out help,” Ms. Kinsman said.


    Бейнені қараңыз: Философия Канта - часть 1 - Философия для бакалавров (Ақпан 2023).